青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:麻婆茄子

昨日完全に愛車のウィンカーが付かなくなりバッテリー交換へ。急な痛い出費だけど😢色々復活して良かった。作業見てるとすごく簡単だったので、次から自分でやろうっと。その帰り、大量にポプラの綿毛が飛んでるスポットを通ったので撮影・・・したところ、ほとんど見えない;調整して太陽の周りに光って見える程度。。綿毛は夕陽の逆光がめっちゃきれいですよ。
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天気がいいのでそのまま麺屋漣華の「冷たい煮干ラーメン」を食べに行きたかったけど、残念ながら朝カレーをお代わりして食べちゃったんだよねぇ🤣 ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン なので、おやつタイムに米粉で「えびせん」に挑戦してみる。初めてなので、米粉50g、桜エビ、水50ml~で練って。
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あんまり薄くすると穴開くので結構厚め;
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うーん、厚かったせいか、弱火で焼いたせいか、中心部がカラッとなってない。でも味自体はえびせんだな。もうちょっと勉強してみます。今朝TV流してたらまた米粉の需要が上がってるとやってたので、こちらとしても今は色々挑戦する時期だなと思う。小麦粉が更に値上がったら、もうラーメンも月に二杯食えればいいとこかな。金額は関係ないけど、最近はずっと月に4~6杯です。。もう脱グルテン生活ですね。
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ところで、米と言えば糠漬けって事で(笑)今頃やっと鉄器を購入。
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これがあると茄子の色落ち防止になるのだけど、さすがに入れてすぐは無理だろうな;
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今夜は麻婆茄子。ナス祭り(笑)
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豚挽肉、ニンニク、生姜、長ネギ、米油、豆板醤、甜麺醤、ケチャップマニス、金蘭醬油、創味シャンタンDX、丸鶏ガラスープ、水加えてベース作り。
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茄子は前もってアク抜き後、素揚げしてベースのフライパンに移してトロミ付け。
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全部大皿に移したらギリギリ⊂(^ω^)⊃ セフセフ!!
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普通の白メシが切らしたままなので、今夜もプリンセスかおり。今回はいつも通りの水加減で、浸水時間ゼロ、早炊きモード。それでもやはり粘りはジャスミンライスに比べて強めに感じますね。つまり中華の餡かけ系にはバッチリ合ってます。美味い美味いとお代わりしまくって、2合炊いたご飯は消えた(笑)朝もカレーで食い過ぎて、今日は(も)食い過ぎました😋
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糠漬け二種。キュウリは3時間半、茄子は5時間で引き揚げ。茄子はまだ色落ちしてるのは仕方ないけど、味は上々。美味過ぎてつまみ食いし過ぎました。。麻婆茄子は半分近く残ったので、明朝は白石温麺にかけて食べよう、ごちそうさま。
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材料)
豚挽肉、ニンニク、生姜、長ネギ、米油、豆板醤、甜麺醤、ケチャップマニス、金蘭醬油、創味シャンタンDX、丸鶏ガラスープ、水、水溶き片栗粉、小葱

翌朝・ジャージャー麺風麻婆茄子白石温麺

茹でて水洗いした温麺に、麻婆茄子をかけただけ・・で十分美味し。
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今期のドラマは個人的に数年ぶりの豊作。継続して見てるもの「悪女(わる)」「元彼の遺言状」「正直不動産」「ナンバMG5」「ソロ活女子2」「家政婦のミタゾノS5」。コメディ色強過ぎチョイス。大好きな江口のりこが二作あるのが嬉しい。そして何故か「マイファミリー」は最初からディズニー+で配信されてるので後で一気見します。
まりりんの肉団子をパクる峰岸さんスコ💕
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今日は一度も外に出ない引き籠り日。買い置き野菜消費しよう。って、茄子が大変な事に!!ギャアァァァァ━━━━━━(|||゚Д゚)━━━━━━!!!!!!
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白カビなんて切り落とせば無問題アルねー😋 乱切りして水に浸けて灰汁抜き後、水分拭き取って素揚げ。
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隣のフライパンに仕込んでおいた甘辛挽肉餡スープに茄子をダイレクトイン。
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水溶き片栗粉でまとめて完成。毎回もっと水分少なくても良いなと反省。
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白メシにぶっかけてウマウマ。今夜は他にも作ろうと思ったけどもういいや(笑)スコーピオンブッチテイラーをほんのり一回かけただけで激辛に!胃がやられると舌が平気でも恐怖を感じるようになるね。スコーピオン10gで二年もちそう(笑)
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昨日の硬いポテサラも、牛乳で伸ばしてまるで離乳食に!(笑)ごちそうさま。明日は買い出しに出よう。。すっかり引き籠り連休ですわ。
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材料)
豚挽肉、茄子、ニンニク、生姜、米油、豆板醤、甜麺醤、創味シャンタンDX、ケチャップマニス、あまくち醤油、水溶き片栗粉、長ネギ、小葱


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今日は今年初の皮膚科に行こうと思ってたけど、どうにも時間のタイミングが合わず来週に変更。この間まで手の平の皮膚がキレイに完治してたのに、件の毒💉ガス被曝からまた一気に皮膚がボロボロ、皮膚が裂けて痛みでタイピングも厳しいほどにぶり返してしまった。角化症のようだけどよくわからない、と医者が言うんだからよくわからん症状です😅 毒ガスにマスクなんて無意味なので防御法はありませんね。。
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💉後に蕁麻疹や帯状疱疹になった人達も、普通の治療で全く効果が無いという報告はTwitterなどをまとめたコチラのブログでも無数にあるので調べてみると良いです。
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で、今日はついに次世代変異株の登場!「ステルス尾身クロン」で笑ったわ🤣自分としては相変わらず(  ゚,_ゝ゚)バカジャネーノと鼻であしらうレベル。そんな事言ってるといつかは「大事な家族やお年寄りや病人に感染させたらどうするんですか!」と怒られそうだけど、未だ💉警察が凸して来ないのが不思議です。その感染させたら即死んでしまう家族達がこの二年間無傷のケロケロのケロリンパなんですけどね(笑)折角弱毒化した今こそ、一家で感染してイベルメクチンを試したいんですけどね。感染しないんだから試そうにも出来ないんですよ。未だ周囲で誰からも感染報告を聞かないウィルスより、現実に症状が現れる💉毒ガス被曝の方がよほど悪質ですわ。Δ変異?興味ないな(笑)
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今日もラーメン食べる気満々だったけど、時間も遅くなり店も無いエリアなので諦めて帰宅。。そのせいでこの1月は二回しかラーメン食べてない。。それで痩せてないんだからラーメンは肥満の原因じゃないんじゃ・・・(笑)
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今夜は麻婆茄子で。ちゃんと灰汁抜きしてから
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しっかり素揚げして、フライパンに仕込んでおいた肉餡スープにダイレクトイン!
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ニラ、トロミをつけて小葱振って完成。
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味見しないで作ったけど、程良い薄味で好評(笑)自分は醤油とお酢を一垂らし、山椒やジョロキア一味をかけて丁度いい塩梅。今夜もお代わりして満腹。そりゃラーメン食わなくても肥満体は持続可能ですな。。あ、これがサステナブルデブかッ(  ゚)Д( ゚)クワッ!!
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挽肉たっぷりだったので、昨日のカボチャの残り処分も兼ねて、カボチャそぼろ煮も。これも美味し!ご飯のおかずとしては甘いけど、箸休めとして。あとサラダと味噌汁も平らげてごちそうさま。
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なんかほんのり微熱と、胸が疼くようなザラついた感じがするんだけど気のせいでしょう。熱は・・平熱!うん、こんな事で検査なんてするもんか!(笑)
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麻婆材料)
豚挽き肉、ニンニク、生姜、米油、ゴマ油、豆鼓、豆板醤、オイスターソース、醤油、創味シャンタンDX、酒、水溶き片栗粉、小葱
そぼろ煮材料)
豚挽き肉、カボチャ、生姜、米油、水、味醂、醤油、甜菜糖、白だし、水溶き片栗粉


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今年になってPC作業が続き、眼精疲労、ドライアイ、ピンボケ、老眼(笑)と目のツライ症状が悪化してきたので、何かいいものは無いかと探していた・・・ら、ドラッグストアに飲む目薬的なものがあった。一箱¥1900台・・・高い;その場でネットで調べたら二箱だと¥1300近く安かったので即時ネット注文(笑)ツルハさん( TДT)ゴメン
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今日届いたので、早速食後に飲んでみた。レビューを見ると、しばらく飲んでも効果が無いという感想も多かったので、大して期待してなかったけど・・・10分で視界スッキリ!目がパチパチ!(笑)自分には速攻で効きました。なんじゃこれ、めちゃピント合うんですけど(笑)去年は一年間PC仕事から遠ざかっていたので、視力も回復してたのに、今年になって一気に悪化したのでディスプレイ(デュアル)が如何に有害かを思い知る。輝度を6下げたら大分眼が楽になった。とりあえず自分には効果抜群でした。継続しよう。
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今日も暑い。風は吹き抜けてリビング側は涼しいんだけど、抜けていくだけの自室は熱が籠って暑い。。なのでYouTubeで山下達郎を聴いていたら、コメントからバックメンバーのsax:土岐英史さんが六月に亡くなってる事を知り涙。。。知らない内に好きなミュージシャンがどんどん亡くなってくのは悲しいな😢昔好きで良く聞いていたChickenShackを久しぶりに流しながら仕事。30年近くぶり。。懐かしい。。

夕方になってやっと買い出し。昨日今日とまだ過ごしやすい気温と風だったけど、明日明後日は真夏日予報・・・勘弁してつかーさい。。
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今夜は麻婆茄子。いつもなら創味シャンタンDXをベースに使ってるけど、今回は醤油ラーメンスープを使ってみる。豆鼓も酒でチンしてたっぷり目に使用してます。
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もう同じ過ちは犯さない。茄子や他のヤサイも素揚げ必須!茄子は2分、ピーマンは30秒程揚げて、肉餡とスープのフライパンに合流後水溶き片栗粉でまとめて
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完成。花椒が全然痺れないのでたっぷりと。
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この1.5倍量仕込んだけど、残りは明朝に回していただきます。
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ラー油は各自で好きにかけてと。ラーメンスープをベースに使ってるものの、一袋では量が少なかったので旨味控えめ。素揚げの油で結構オイリーだけど、店で食べるより全然少な目。店はオタマで油一杯分ぶっかけて作るから恐ろしい(笑)薄味だったので醤油少々垂らして丁度良かったな。ごちそうさま。
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材料)
茄子、ピーマン、ニラ、ニンニク、生姜、米油、ゴマ油、豆鼓、酒、豆板醤、甜麺醤、醤油ラーメンスープ、ケチャップマニス、甜菜糖、水溶き片栗粉、花椒、小葱、ラー油


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今日は灯油一缶分買って来たけど、減りも遅くなってるしそろそろ最後になるかな?最初から石油ファンヒーター買っておけば良かった。ボッタクリプロパン会社のおかげで
3か月分のガス代¥140000足らずでした🤣🤣🤣
そりゃ金貯まらんわなザッケンナチックショー‼

今夜は麻婆茄子にしようと思ってたけど、そういえば先日も作ってた;ので、麻婆茄子キーマカレーにします。何ぃ!安易だと!?このブログ全部そうじゃないですかぁ🤪
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最後まで作り方を悩んだけど、やはりスパイス系で。ツブツブ感も欲しかったので、ホールでクミンとイエローマスタード入り。ベースは赤缶カレー粉、パウダークミン、コリアンダーも追加。この時点でキーマの作り方だけど既に麻婆と同じ豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、紹興酒、麻辣ペッパー、創味シャンタンDX入ってます。
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で、基本が出来てから気が付いた。ニンニクも生姜も入れ忘れてた\(^o^)/ 仕方なくおろし生姜&ガーリックペッパーを後入れ。
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茄子は水に浸して灰汁抜き後、
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食事直前に三分素揚げ。
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ベースのカレーに素揚げ茄子加えて軽く煮て水溶き片栗粉でトロミ付けて完成。
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茄子もっと買えばよかったかな。さすがに今回はジャスミンライスは合わないだろうと日本米です。普通の麻婆豆腐にタイ米ってどうなんだろう?
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味の方は・・・カレーとも麻婆とも言えないっていう中途半端(笑)見事にインドと中華が相殺しあってます。でもこれはこれで美味しいので二杯目も逝っちゃいました。いつもか(笑)麻婆カレーには市販ルゥの方が合うかも知れない。
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そういえば野菜が足りない!と、水菜とツナ缶だけのサラダ。こんなので十分でした。ごちそうさま。
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材料)
豚挽き肉、玉ネギ、茄子、ホールトマト、赤缶カレー粉、ホールスパイス(クミン、イエローマスタード)、パウダースパイス(クミン、コリアンダー)、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、紹興酒、麻辣ペッパー、創味シャンタンDX、丸鶏ガラスープ、ホールトマト、おろし生姜、ガーリックパウダー、水溶き片栗粉、小葱、山椒


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麻生ニトリが開店10時と思い込んで10時半に行くと、開店11時からで轟沈(笑)すごい中途半端に暇じゃないですか。なので新琴似神社まで参拝。元旦初詣以来の神社なので、札幌に来てから月詣でもサボり過ぎです。家での神棚祀りは日課にしているので許して下さい。神前では日々の生活に感謝。暖かい家があって毎日美味しい食事が出来る。人間は基本それだけで十分でしょう。欲張っても金なんて分相応にしか入って来んわ(笑)
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麻生は篠路に比べると雪が少ないですね。それでも交差点はこんな状態なので非常に滑る。バッグに割れ物のお皿が入ってるので油断できません。今日も転ばなくて良かった😀
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北山龍でラーメン二杯とミニ丼食べた後(ぉぃ笑)こっぺ屋でコッペパンを買って帰る。
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その後は百合が原公園内をテクテク。。というかズボズボと(笑)今日は不思議とコロナの気配を実感できない日でした。何かスコーンと霧が晴れたような。。あ、確かに快晴だわ(違うわ 笑)もちろん最後まで油断はしませんよ。あ、ちなみにホクレンのトイレでダイナミックNO手洗い退出していったサラリーマンがいて唖然としたわ。颯爽と出ていかれるともう何も言えない(笑)自分は一日に百回でも千回でも手洗いするので理解不能。いるんだよなぁ、ああいう不潔な人種。。。周りが(´・ω・)カワイソス
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こっぺ屋で買ったのは「ずんだ」と「抹茶クリーム」。自分も味見したけどずんだはちゃんとずんだで感動。おはぎでもずんだが一番好きなので嬉しい。おやつの時間とはいえ今日は(も)食い過ぎだね(笑)
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今日はイワシ料理か、麻婆茄子か。。時間が無いので麻婆茄子で。
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時間が無いからと、茄子の素揚げを省略するとマズイ麻婆茄子になりますよという好例。やはり茄子にしっかり油を吸わせないと、食感が悪い上に色落ちして見れたものじゃ無い。反省!😫
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ニトリで買って来た深めの大皿に盛り付けて・・盛り・・・あ、全部入っちゃった(笑)いつもなら半分はフライパンに残る量を作ったのに、余裕で入ってしまった。買ってよかった大皿。
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茄子は素揚げしたらキレイな紫色になるのにもったいないです。手抜きは遺憾。
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でもまぁ味自体はいいよね(*´・ω・)(・ω・`*)ネー 美味すぎてご飯お代わり。食い過ぎ😋
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それと昨日の豚とキャベツのカレーあんかけの残りも。これがまた一晩経って更に美味しい。今夜は刺激物摂り過ぎでごちそうさま。ちなみに今日の歩行距離は7㎞ちょいか。。完全にカロリーオーバーですが何か?(*'ω'*)
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材料)
茄子、豚挽き肉、ニンニク、生姜、ゴマ油、米油、豆板醤、豆鼓醤二種、紹興酒、純米酒、オイスターソース、創味シャンタンDX、甜菜糖、味醂、胡椒、ニラ、小葱、水溶き片栗粉、ラー油


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今日もいい天気です。寝て自分は完全回復しました。家族も40℃直前まで熱が上がったけど、その前に何気なく経口補水液のペットボトルを5本買ってきてたのが幸いした模様。でもまた熱が上がってきたので、様子次第では明日病院行ってきます。
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酒を止めた事で感染症?に対しても回復が早くなっており、強くなってるのは実感出来ます。タバコはやめて20年は経ってないのでコロナの肺へのアタックが心配ではあるけど、和食中心の食事と生活リズムを崩さず健全で衛生的な生活していれば今年のコロナ改も恐れる程のものでもないと考えてます。でも今日は刺激物の麻婆茄子にします。買い出しで急に食べたくなったから(笑)今日からマルコストアも営業開始で助かる!生鮮プラザやマンボウと言い、この手の激安スーパーに弱いです(笑)
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やはりスーパーより全品格安。マルコは果物がオススメ。
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茄子は水に晒して灰汁抜きして
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その間に甘辛肉味噌を炒めて。豚挽き肉、ゴマ油、ニンニク生姜、豆板醤、ケチャップマニス、創味シャンタンDX、自家製だし醤油、味醂、甜菜糖
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隣では茄子を素揚げ
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肉味噌にお湯を加えて、素揚げの茄子、素揚げピーマン、水溶き片栗粉、長ネギ、ニラ
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で完成。花椒は入れず。
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かなり辛口だけど、めっちゃ甘口;甜菜糖ひと匙多かった;でも茄子はトロッとトロケて美味し。今日は三日目の発芽玄米炊いたので、ご飯は一杯だけ。病み上がりの胃には刺激強すぎました。なので先日の鶏と蓮根の煮物の残りと豆腐あおさの味噌汁も。中華もちょっと控えよう。ごちそうさま。
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材料)


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