青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:麻婆

晴天に恵まれ、非常に過ごしやすい気候の札幌です。
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この秋以降からの新型コロナ第二Ver.とインフルエンザ予防の為に注文していたベトナム製のマスクが届いた。1箱50枚入りの6箱セット。本当は国産品が良かったけど、まだまだ割高なので、Amazonでも評価の高いこのベトナム製4層構造不織布マスクをチョイス。
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300枚あれば、モノによっては一家で半年使えます。
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で、試着してみるとこれがものすごくシッカリした造りで驚いた。生地も厚く夏場は厳しそうだけど、使うのは冬季用と考えてたので問題なし。ノーズワイヤーもシッカリし過ぎる位。これなら一人で三回洗って使う想定だと、900日使えるじゃないですか!!(笑)中国産はもう使いたくない、でも国産は高いからまとめ買いには躊躇する、そんな人には超絶オススメのベトナム製品です。これはもう一回追加注文しようと思う。てか、さっきまたポチった💛(笑)
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今日は家族からのリクエストで、茄子のサッパリした料理が食べたい、というので米茄子に挽肉餡かけをかけて食べようと米茄子を探したけどこんな時に限って売ってない(笑)だから麻婆茄子で我慢しろ!!アッサリじゃなくコッテリだがな(笑)
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最近も麻婆茄子作ってたけど、手抜きして茄子を炒めて不味かったので今回は少ない油で揚げ焼き。本当はたっぷりの油で油通しがいいけど、これでも十分でしょう。
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同時進行で進めていた麻婆豆腐に
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揚げた茄子を合流。他にも同時進行で調理してたので煮過ぎた;
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小葱を散らして麻婆茄子豆腐の完成デス。
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揚げ焼きしてちょいと煮過ぎた茄子がトロリとして超絶美味し!これで良し!やはり少ない油で炒めた茄子はブキブキして美味しくない。面倒でもちゃんと油で揚げた方が良いと大反省です。
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木綿豆腐も調理前にあらかじめお湯で温めておいてるので良い感じに柔らかく美味し!
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自分だけ最初から麻婆茄子豆腐丼でドーン。台湾豆鼓残り全部ぶち込んだので旨すぎ。また豆鼓買いに中の島米穀店に行かなきゃ。ご飯お代わりして超満腹。近年の麻婆では最高の出来でした。
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アッサリした茄子メニュー、そういえば水茄子の買い置きがあったのでスライスした水茄子に、冷凍宮崎地鶏タタキと青柚子胡椒を載せて出してみた。やはりこちらも好評。
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トロッと舌に溶ける水茄子に、噛み応えのある地鶏タタキのコンビネーションが最高に美味すぎ!これなら梨にタタキと柚子胡椒も多分絶対美味しい。もうタタキを食べ切ったので試せないけど; 辛い麻婆の後は知らない名前の甘くもなんともないリンゴ(笑)も食べてごちそうさま。麻婆半分残ってるので、明朝も麻婆丼で。
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麻婆材料)
豚挽き肉、ニンニク生姜、茄子、木綿豆腐、米油、ゴマ油、サラダ油、豆鼓、豆板醤、甜麺醤、創味シャンタンDX、味醂、甜菜糖、水溶き片栗粉、小葱
水茄子材料)
水茄子、冷凍宮崎地鶏タタキ、フンドーキン青柚子胡椒


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日曜の夕飯は、家にあるものプラスで済ます日です。今日は白菜丸ごとと、昨日の食材の残りもあるので、麻婆白菜にします。
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以前使った緑豆はるさめも残ってるので一緒に使ってしまおう。
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まずは肉味噌作り。麻婆は豆腐も茄子も春雨も、全部ここから。スープ流し込んで具材を加えて一煮たちさせたらトロミつけて完成。
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今回は春雨が入ってるので大皿ではなく、一人一皿で配膳。花椒挽いていただきます。
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うん、美味しい。でも白菜の水分で薄味になってしまったかな。そのまま食べるのに丁度いい塩梅。ご飯と一緒なら醤油一垂らしでバッチリ。豆腐や茄子の代わりに白菜でも美味しいです。この冬は白菜が安くて助かったけど、そんなときに限ってキムチ作らないっていう(笑)
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材料)
白菜、豚挽肉、ゴマ油、米油、ニンニク生姜、白菜、長ネギ、鷹の爪、豆板醤、甜麺醤、スイートソイソース、醤油、創味シャンタンDX、白みそ、三温糖、緑豆はるさめ、水溶き片栗粉、ニラ、万能ねぎ、花椒


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夕方、今年初の「鼻うがい」をしようと、生理食塩水をぬるま湯で作ってやったんだけど、これが脳天直撃の激痛レベル!鼻の奥も痛い!なんで?と我慢しながら続けてる内に気が付いた・・・

生理食塩水の塩分濃度は0.9%!でもこれは3%!!(笑)

そりゃ痛いはずだわ;;半分捨てて三倍に薄めて再開したら全然痛くない(笑)最近海水濃度で魚を浸けてたから、何の疑問も無くやってしまった。で、結果的に鼻うがいは風邪の予防にも効果あるので、やった方がお得です。自分はナサリン使ってるので、奥の方まで一気に押し流せて気持ちがいい。iHerbのレビューでゴムが一年で劣化とあるけど、自分のは6年問題なく使えてますよ。

先日長茄子を買っておいたので使ってしまおう。最近ずっとカレーが食べたかったので、麻婆茄子カレーにします。まぁカレーなんて毎日でもいいんですけどね。一年間カレーかラーメンかどちらかしか食えない、という監獄に入れられるなら、迷わずカレーを選びます。どっちが好きか、じゃなく健康と具材、主食の種類等の無限性の意味で(*´﹃`*)
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今回も荒挽豚挽肉を使用。やはり荒挽きだとゴロゴロした肉の存在感がすごくて、どんな料理に使っても食べ応えありすぎです。ニンニク生姜と炒めて、粉クミン、カレー粉、甜麺醤、豆板醤、スイートソイソース、酒と味付けしていって
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粉末中華スープで延ばしてと。味見するとかなり辛かった;その割に薄味なので、白味噌も追加して調整。野菜の素揚げまで待機。
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長茄子は輪切りにして水に浸けて灰汁抜き後、小麦粉はたいて揚げました。
揚げてる間、ちょっと屈むと先ほどの鼻うがいの塩水が鼻からツーっと垂れる(笑)汚い話で申し訳ないけど、鼻うがい水が油に入って爆発したらシャレにならんわ(笑)てか、こんな事書いてたら沖縄出身の下ネタブロガーさんみたいになっちゃうじゃないか(笑)
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ついでに先日のピーマンも残ってたので、こちらは素揚げした後、麻婆のフライパンに合流。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉加えてトロミ付けて完成。
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中華に丁度いい深めの大皿が、ほとんど落として割ってしまったので、耐熱容器に盛り付けていただきます。これは深すぎる(笑)
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見た目からしてそのまんまキーマカレー(笑)で、味もめっちゃキーマ(笑)ものすごくウマイ!( ゚∀゚ )!花椒の痺れがあるので辛うじて中華なカレー。カレー粉入れ過ぎたけど、美味しければ無問題。家族にも評価上々。結局おかわりもして、明日の分まで全部平らげてごちそうさま。これは最近の【おうちカレー】の中でも傑作でした。
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ついでに余り物でサラダ。と言いつつポン酢で食べる(笑)水菜には絶対ポン酢ですね。
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麻婆茄子伽哩材料)
豚荒挽肉、ゴマ油、ニンニク生姜、粉クミン、カレー粉、甜麺醤、豆板醤、スイートソイソース、酒、白味噌、中華スープ(創味シャンタン、中華あじ)、長茄子、ピーマン、キャノーラ油、水溶き片栗粉、万能ねぎ、花椒、


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札幌は一気にマイナス気温の真冬に突入したせいか、どうにも体調が優れない。何か精が付くもの食いたい・・・
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ということで、昨日買っておいた長茄子と荒挽き挽肉で、麻婆茄子を作ろう。いつも魚メインなのでめったに買わないけど、生鮮プラザって魚だけじゃなく肉も良さそう。それにしても生鮮プラザ1Fって・・・そこ平屋じゃないですか(笑)
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で、新たにニンニクと生姜を買ってきたのだけど、野菜室にたっぷりあった!(笑)こんなにどうすんだ;最近魚ばかりだったから、肉系メニューにすれば一気に使い切れるかな。
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長茄子は縦半分に切って、包丁入れて、4等分で水に晒して灰汁抜き。
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たっぷりのニンニク生姜と荒挽き挽肉を炒めてーの
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調味料入れ―の、豆鼓と甜麺醤が見当たらねーの、適当にごまかしーの
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隣では長茄子を素揚げーの
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肉餡に中華スープ加えたところに長茄子ダイレクトインしーの、さっくり煮込みーの
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水溶き片栗粉でトロミつけーの
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盛り付け完成しーので、いただきます(ू ◜﹃◝ ) 
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当然オンザライスで麻婆丼に(笑)今日久々に花椒を買ってきたので、ペッパーミルを花椒専用にしてガリガリたっぷり挽いていただきました。これがもうめちゃ旨!花椒の香りも良いんだけど、大量に挽いてるのに全然痺れないのは何故なんだ?まぁ正直痺れない方が食後に都合がいいです(笑)それでも今まで作った麻婆茄子の中で最高傑作!なんで調味料足りてないのにこんなに美味いんだよ(笑)
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やっぱりゴツゴツした歯応えのある荒挽き挽肉を使って大正解です。肉の旨味がガッツリ味わえて、満足度バッチリ。こりゃもう普通の挽肉には戻れない! ・・・なんて以前も言ってた気がしないでもないけど(笑)今後は豆腐も春雨も、麻婆はこの荒挽きで作ろうと思う。味付けに関しては、甘さ辛さを強調させたのが良かった。おかげでご飯お代わり不可避でした(笑)
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材料)
荒挽き豚挽肉、ニンニク、生姜、長茄子、長ネギ、ゴマ油、米油、豆板醤、オイスターソース、スイートソイソース、創味シャンタン、酒、水、甜菜糖、胡椒、花椒


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茄子が一袋あるので、今夜は麻婆茄子にしよう。以前キャロットで豆鼓(トウチ)も買ってあったので、これも使ってみよう。
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主食を減らした糖質制限ダイエット中で麻婆茄子を食べる場合、やっぱりご飯にかけて食べたいじゃない!って場合はどうすればいいの?その答えは、麻婆茄子を豆腐にかければ問題解決!だったら麻婆茄子と麻婆豆腐両方食べればいいじゃない?って味の濃いオカズだけ食えるか!という理由で味のつけてない豆腐にかけていただくのです・・・
豆鼓は刻んで酒に浸してチン。どんな味か?と言えば、発酵した豆の味だ としか(笑)
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茄子はスプーンで食べ易いように乱切り
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挽肉と調味料炒めてスープ加えて味を調えて水溶き片栗粉でトロミ付ければ完成。かなり脂が出たので半分は抜きました。あと創味シャンタンDXももう切らしてるので、コンソメで代用。こんなので美味いの出来るのかどうか・・・
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最後に小葱とラー油かけて完成。
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絹ごし豆腐にかけていただきます。これは!ウマイ!!いけますね!(そりゃそうか)
麻婆茄子も味濃そうだけど、そのまま食べられる塩梅にしてます。でも最後に、念のため用意した五分づき米ご飯30gほどにかけて味見。ご飯向けとしては薄味だった。今日のは豆腐と一緒で美味しい味付けでした。今後は麻婆茄子にはご飯が無くても大丈夫だと思えたのが収穫。豆腐で十二分。もちろん、麻婆豆腐を豆腐にかけるわけありません(笑)プチ糖質制限なら片栗粉の糖質でも問題無いでしょう。試行錯誤はまだまだ続きます。
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あとは雑盛りサラダ(笑)数種類のドレッシングをお試し中だけど、どれもこれも甘ったるく、成分表の糖質を見ると、糖尿病の人なら絶対使っちゃダメな数字が書いてある;
市販品で満足できる味なんて無いのは分かってるけど(だから自分で作るようになったのだけど)、手抜きしたい時だってあるじゃないですか(笑)まぁ糖質に敏感になりすぎると、食えるものが極端に無くなってしまうなと感じる日々です。かといって今までのように過剰摂取を続ける事が、もう身体に毒なのはハッキリ自覚してます。程々の中道で。
本日の歩行距離は3.46㎞。買い出し分だけ;
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麻婆茄子材料)
豚挽肉、茄子、ニンニク生姜、ゴマ油、豆鼓、酒、豆板醤、甜麺醤、醤油、粉末コンソメ、長ネギ、水溶き片栗粉、万能ねぎ、自家製ラー油、糸唐辛子、絹ごし豆腐

今夜は麻婆茄子にトマトも加えていただきます。
最近やたら安くトマトが売られてるので、ついつい買い過ぎてしまいます。ジャガイモも安い物もあるけど、玉ねぎが高いです。これも先日の水害の影響なのでしょう。日本の食糧庫を直撃するのはもう止めてください台風さん(涙

麻婆トマト茄子丼。水菜が邪魔&雑ゥーッ!肝心の茄子が全然見えません;;トマトも8等分くらいの大きめにカットしてあったのに見えなくて残念。味の方はかなり美味しいです。肉餡がジャスミンライスに絡んでパサつき感も無いです。
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今回も温玉トロ~リ。麻婆茄子にトマトが加わったお陰で非常にフレッシュで軽やかになりますね。どうも最近の自分は作ると薄味になってしまうので、自分だけちょっと醤油垂らしてすごく丁度良くなる(笑)最近塩分が強いとのクレームに対応してたら随分健康な味付けが身に付きました(笑)
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麻婆トマト茄子丼材料)
豚挽き肉、茄子、中球トマト、ニンニク生姜、長ネギ、豆板醤、スイートソイソース、味覇、紹興酒、醤油、ラー油、胡麻油、水溶き片栗粉、水菜、小ネギ、温泉卵、ジャスミンライス

&困った時のポテサラ

適当に間に合わせで作った割りに美味しすぎて小皿に三杯食べました(笑)
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ポテサラ材料)
ジャガイモ、赤玉ねぎ、きゅうり、ハム、塩胡椒、マヨネーズ、レモン果汁、ニョクマム 

いつもの青木流手抜き麻婆豆腐を、ジャスミン米で食べてみました。
今回は湯取り法で柔らかめに炊いてみる。10分中弱火で茹で、湯を捨て弱火で1分強火で10秒焼いて10分以上蒸らし。これで粘り抜きの日本米に近い感じに炊き上がった。いやむしろ中国米か。で、実食。正直美味い!いつもの玄米や白米よりずっと麻婆に合う!これでまた麻婆の幅が広がりました。花椒が切れてるので、普通の山椒パウダーをフリフリ。じんわり辛くて美味いです。今回も好評でよかった。
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 今回のうちの手抜きシピ。胡麻油、おろし生姜、豚挽肉、中華スープ、木綿豆腐、豆板醤、味噌、甜菜糖、葱、ニラ、青南蛮ナンプラー、塩、黒胡椒。自分だけならもっと食材も辛さも痺れも本場寄りにしたいけど、家族に出すものなのでマイルドな麻婆豆腐です。
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 豆板醤肉味噌スープで豆腐を煮てる時点ではこのように真っ赤なのに、片栗粉でトロミを付けると赤さが消えてしまう。お店で食べる真っ赤な麻婆には、これ以上の豆板醤やラー油を使ってるって事ですね。おうちで作る分には程ほどにヘルシーです。程ほどに。

鍋に余ったジャスミン米は、お湯を注いで雑炊に。これで鍋もキレイになって夜食に一石二鳥。今回は赤缶とコリアンダーとカルダモンと鶏スープでカレー雑炊。雑炊にブッチテイラーは舌に直撃するので3ダッシュだけでも悶絶してます;(混ぜないから余計;;
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