青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:鶏背肉

揚げ物とか続くと、やっぱり和食でホッとしたくなり煮物にしました。時間も無いし一気に作って明日も出せる煮物は助かります。ってかタイトルなげーよ!(笑)
鶏の背肉がひと口大なので、ヤサイも大きさを合わせて順次具材を足していくだけ。まぁそのタイミングの見極めは誰にでも出来るものじゃなくて(誰にでも出来る
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今回は真っ黒な煮物にしようと、濃い目の味付けにしてみたけど、結果的に食材からも出る水分で丁度いい塩梅に(笑)昼の大盛り丼に山盛り出来ました。
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いやぁ、ホッとします。里芋トロッと美味しい。逆に天ぷらではトロッとする鶏背肉が、煮て硬くなったのが残念。この部位は煮物には合わないかな。三日は持つかなとたっぷり作ったのに、今夜だけで半分食べてしまいました(笑)
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もう一品、小松菜お浸し。だいぶ青菜も値段落ち着いてきたかな。やっぱり長い事青菜食べてないと死ぬ強迫観念に襲われます(笑)
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煮物材料)
鶏背肉、里芋、人参、椎茸、コンニャク、茹で卵、生姜、酒、味醂、金笛醤油、昆布醤油、甜菜糖

鶏の背肉を解凍したので、今夜は竜田揚げにしましょう。塩麴に生姜しぼり汁、酒、味醂、ナンプラーで揉み込んで数時間馴染ませてます。
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片栗粉いつもの三倍マシで揉み込んで揚げます。
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この岩石は何ですか?(笑)
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右側が二度揚げしてないグループ。カリっとサックサク。美味しいねぇ。薄味だったので、スモークソルトを揉み砕いて振りかけて食べたけど、これがまた旨味倍増で最高に美味しかった。だったら最初から味付けに加えたら良かったのに(笑)
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こちら左側が二度揚げグループ。色の通り、せんべいの様な歯応え(笑)でも個人的にはこっちが好き。思わず酒が進む(ォィ)。背肉の肉質はトロッと柔らかいので天ぷらも良いけど、竜田揚げも最高でした。
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材料)
鶏背肉(塩麴、生姜しぼり汁、酒、味醂、ナンプラー、片栗粉)、キャノーラ油、千切りキャベツ、ベビーリーフ、トマト、水菜、ブロッコリースプラウト

毎日スモークソルトを舐めてるのでやはり調子に乗ってると痛い目見るぞ、と食後血圧を測ってみた。連日塩分過多に見える食事内容ですがどうでしょう?
「110/74/79」「116/78/81」「112/76/77」(最高/最低/脈拍)でした。時々140位に上がってたりするけど、概ね120前後で安定してます。最近は割と低めの傾向。血圧も何が良いのか悪いのか、よく分かりません(笑)

今夜は(も)簡単なメニューで、かしわ天。鶏の背肉を酒塩胡椒生姜汁醤油で漬け込んでおきました。
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かしわ天だけじゃね、って事で椎茸、三つ葉、竹輪の磯部揚げチーズinも用意。
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鶏背肉は各3~3分半で引き揚げ。火加減バッチリ、背肉はトロッとして柔らかく非常に美味しい部位なので、天ぷら向きだと思う。今夜は全部ポン酢。かしわ天は6個ほど余ったので、明朝卵とじ天丼にして出してやろう。
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野菜天と磯辺揚げ。椎茸はどうも油が切れずにべちゃっとしてしまう。三つ葉はサクサク てかほぼ油と衣(笑)チーズ磯部揚げはお酒にもご飯にも。゚+.(・∀・)゚+.゚イイ!!
いつも通り途中で油でゲンナリなので、また当分揚げ物は良いかな。え?舌の根も乾かない内に作るくせに?良くわかってらっしゃる(笑)
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材料)
鶏背肉(酒、塩胡椒、生姜汁、醤油)、椎茸、三つ葉、竹輪、あおさ粉、切れてるチーズ、天ぷら生地(小麦粉、片栗粉、塩、冷水)、キャノーラ油、大豆油

翌朝 鶏天丼
家族用に作って出したもの。一口貰ったけど、つゆで煮て卵で閉じた方が美味しいね。
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鶏の背肉を使って天ぷらにしてみる。この部位は定期的に購入してるけど、揚げ物に使うのは初めてかも。
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天ぷらだけはいろいろ衣を試行錯誤してるけど、パリッカラッと出来ない。たぶん出来ないレシピで揚げてるのでしょう。二度揚げしてても柔らかい衣、見直さねば。しかしこの鶏天、背肉の皮と脂が口の中でトロリと広がって非常に油っこい美味しい(笑)
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衣が弱いので天つゆ系は止めて、山椒塩を作っておいて正解。焦げてるのは塩です;
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山椒塩でいただく、これ美味しい。抹茶塩も作りたかったけど、以前使い切っていて残念。背肉の肉質が非常に柔らかく、全体的に口の中でホロリと溶けていく。こんな事なら背肉で唐揚げも作れば良かったですね。オマケの三つ葉の天ぷらも香り良し、が油っこい(笑)毎度思うけど、今回ももうしばらく揚げ物食べたくない;;
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あっ!!!レモン買ってたのに出し忘れた!!(TдT)

材料)
鶏背肉(生姜しぼり汁、塩、酒、醤油)、衣生地(小麦粉、片栗粉、全卵、塩、重曹、炭酸水)、キャノーラ油、三つ葉、レタス、山椒塩(山椒、ミルにかけて焼いた天塩)
・・・重曹を加えた粉に炭酸水を注いだらすごい泡に!(笑)
 

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