青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:鶏肉飯

鶏胸肉を解凍したので、鶏肉で何か作ろう。しかし暑いし胃も疲れてるしで、もう揚げ物(´・д・`)ヤダ‼という事で久しぶりに台湾の鶏肉飯(チーロ―ファン)を作ろう。鶏胸肉二枚を水から、香味野菜と一緒に中火でコトコト煮てスープも取っておきます。
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で、タレに使うエシャロットを探してうろつき回ったけど、全然売ってない&売り切れで入手できなかった。仕方ないので奥の手、ラッキョウを使う(笑)それにしても八百屋の兄ちゃんもスーパーのパート奥さんも、何でエシャロット知らないんだよ!もしかして自分の発音がおかしい?(;´・ω・)20180806chirofan02
ご飯はゆめぴりかの七分づき米を、鶏スープで炊きます。
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サイドのサラダとかもう一品ちゃんと作りたかったけど、甲子園の「旭川大高vs佐久長聖」の延長タイブレークが面白くて出来ませんでした(笑)北海道の2チームは初戦敗退で残念だけど、いい試合でした。とりあえずその前に仕込みは完了してたので、盛り付けるだけで完成。いただきます。
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ちょっとアップで。このラッキョウとセロリの甘い醤油ダレがまぁ美味しい。八角の香りが甘美!鶏肉が生揚げになっても全然イケそう。この料理はむしろこのタレが主役だといつも思う。正直、茹で鶏がパサパサで硬く美味しくないと味見の時点で感じたので、鶏スープの残りに浸しておき、チンしたら柔らかくジューシーになりました。
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煮玉子は午後から一時間ほど煮込んで漬け込んでおいたもの。結構滲みてます。
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三日前に買ったパクチーも、ビニール袋に入れて根元に水入れて立てて冷蔵保存しておくと萎れませんね。これでやっと使い切りました;
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自分だけ食べる際に本鷹一味を振りかけてピリ辛でいただきました。やはりちょっと辛い位が美味し!エシャロットをラッキョウで代用しても美味しかったので、いつか島らっきょうでもやってみたい(笑)まだ鶏もタレも半分近く残ってるので、明朝出そう。ごちそうさまでした。
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あと、二日間漬け込んでおいた水茄子の糠漬け。先の細めの部分は塩辛く、お尻の方は薄味と、部位によって全然塩分の浸透具合が違う。でも美味しい。その証拠に自分以外がほとんど食べた(笑)今夜は他に、茄子と豆腐の味噌汁。手抜きで楽しました。
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材料)
鶏胸肉(長ネギ、生姜、セロリ、塩)、タレ(甘酢ラッキョウ、ニンニク生姜、長ネギ、老酒、黒糖、きび砂糖、スイートソイソース、醤油、粉末中華スープ、ゴマ油、八角、水溶き片栗粉)、煮玉子(白だし、醤油、きび砂糖、スイートソイソース)、ご飯(七分づき米、茹で鶏スープ)、パクチー、グリーンレタス、キュウリ、トマト

やっとジャスミンライスが届きました。これでまた美味しいエスニック生活が再開出来ます(涙
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今夜は久しぶりの鶏肉飯。9ヶ月ぶりに作ってみます。今回エシャロットが入手出来なかったのでネギで代用の簡易版です。鶏肉は茹でてスープも一緒に取り、そのスープでジャスミンライスを炊飯器の早炊きモードで炊きます。これが以前のボソボソパラパラのタイ米を経験しただけあって、ものすごくモチモチに感じます。ライスだけで十分美味しい!そこに茹で鶏をトッピングしてタレをかけて完成。温玉も追加。
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割った温玉がトロ~ッと雪崩を起こしてビジュアル面でも食が進みます。塩分少な目で甘味の強めなタレなので、醤油を垂らして丁度良い塩梅。今夜はお代わり自粛して、明日の朝も楽しみます。今夜は何より久しぶりのジャスミンライスに感動の夕飯でした。
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材料)
茹で鶏胸肉(塩胡椒酒玉ねぎ長ネギニンニク生姜ローリエ)、ジャスミンライス(茹で鶏のスープ)
タレ(ニンニク生姜長ネギ、紹興酒、スイートソイソース、酒、甜菜糖、醤油、胡麻油、水溶片栗粉)
青梗菜、温泉卵、ミニトマト、茹でニンジン 

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