青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:鶏肉

今朝のゴミ出し後、おそらく80代のジイサンとエレベーターで入れ替わりになったのだけど、案の定喉のイガイガ発生。帰宅後、梅酢うがいとエキナセアスプレーで落ち着いたけど、これは実際スパイクエアロゾルに被曝してるのか、被害妄想なのか?(笑)いや被害妄想なら問題ないんですけどね。最近は手の消毒より空気面が心配過ぎです。もちろんどちらにも完全対応してます。まぁ心配しなくても、Δだのμだの新種の変異ウィルスは接種者間同士でロンダリングしてるに過ぎません。。という説。知らんけど🙄

ラーメン食った帰りに深澤青果元町店へ。もう他店と同じ店内密度の深澤です。でも普通の日でも十分安いです。出来れば冬でも歩いて行ける近所に欲しかった。。。20210915chickenroman001
今夜は鶏とロマネスコでグラタンにしようかと思ったけど、オーブン加熱時間で晩飯が遅くなるので、フライパン一つでクリーム煮にして最後にチーズトロトロ仕上げにしよう。
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多分このフラクタル模様で拒絶反応が出る人も居るでしょうが、自分は大好き。カメレオンぽくて好き(ほらもう食えない🤪
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一昨日使った胸肉の残りは、ブライン液に浸けておきました。胸・モモ肉両方使おう・・と思っていたけど、胸肉二枚で一杯になってしまったので、モモ肉は明日にでも;
料理中にTVニュースを流して見てたけど、乳児を抱えたお母さん達が接種する場面を映していて、近い未来の地獄絵図が目に浮かぶ。今は完全異端扱いのコロチン拒絶派ですが、年末年始、遅くても春以降は完全に逆転しますから。その時にはもう時間は戻せません。未成年には絶対接種しない日本社会であって欲しかった。。もう遅いか。
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小麦粉まぶした鶏を炒めて、更にバター、小麦粉追加して豆乳を投入。ダジャレじゃ無いです。何言ってんすか!😠
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お皿に盛り付けてミックスチーズたっぷりかけて、レンチン。何故真ん中だけ熔けない!
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味噌と豆乳なので、白メシに合う!美味し。更にワカメと豆腐の味噌汁で、今夜は大豆まみれです。他にも野菜たっぷり買っておいたけど、夕べは4時間しか寝てないから夕方横になって2時間寝てしまった(笑)なので何も作ってません(笑)ごちそうさま。
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材料)
鶏胸肉(ブライン液・塩、甜菜糖、水)、味付塩こしょう、小麦粉、米油、ニンニク、玉ねぎ、ロマネスコ、バター、無調整豆乳、コンソメ、フンドーキンあわせみそ、ミックスチーズ


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貴重なお盆の時期に、西日本ではかつてない大雨で大変な状況ですが、向こうにも知人はいるので心配ですね。札幌は申し訳ない程の心地よい秋の快晴です。ただ北海道も降雨量は少ないので全国的に農作物のダメージ心配。秋からの野菜高騰が目に見えます😥
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今日は外出してないので買い置き食材で夕飯。鶏と茄子で炒め物にしよう。
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鶏肉はあらかじめ下味揉み込み済み。ところで・・昨日一昨日から乾いた咳、喉や胸がモゾモゾするんだけどコロナじゃないよね?(´・ω・`) 半袖短パンで寝たら風邪ぽくなる程の夜の気温の低さです。
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鶏は片栗粉まぶして揚げ焼きして・・・
作ってる間ニュース流してると、本日東京での感染者が5773人?相変わらずの数値ですね。ところでその中にワクチン接種済みの人口は何人ですか?まさか全員未接種者なんでしょうか?なんで発表しないんでしょうね。不思議だなぁ🙄
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茄子と、余ってたピーマンも素揚げして
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フライパンで豆鼓、合わせ調味料と合わせて煽って完成と。
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鶏の片栗粉で自然とトロミがついていい感じ。
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そして、味見もしてないのにめっちゃ美味し!(笑)茄子もトロトロでやはり野菜も素揚げ必須ですね。少ない油でも問題なく出来ました。味付けも味濃そうだけどむしろ控えめ良い塩梅。美味すぎてご飯お代わりです。食後はサクランボ。甘過ぎ!
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材料)
鶏もも肉(おろし生姜、味醂、酒、醤油、にんにく塩)、茄子、ピーマン、キャノーラ油、米油、豆鼓、酒、味醂、豆板醤、甜麺醤、創味シャンタンDX、白ごま


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今日の札幌は真夏日でさすがに暑い;でも日が暮れると一気に風が冷たくなり18℃ほどで寒い位。1日の半分は過ごしやすいので助かる。これが真夏の東京だと夜中も30℃から下がらずでずっと地獄。やっぱり住むなら札幌が一番だねぇ😘 アイスバーンで一冬一度もコケなくなるまで7年かかったがな🤣🤣🤣
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今夜はノープランだったので、鶏モモ肉をナムチムスキー味噌だれに漬け込んで焼くだけ簡単夕食メニューで。
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それとタラコが安かったので、タラモサラダも作っておこう。
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しかしタラコマヨが多過ぎた!これじゃショッペーでしょ!と焦ったけど
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むしろ薄味過ぎた;そしてマヨネーズも切れた!(笑)
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なので箸休めに最適なタラモサラダになりました。まだたっぷり残ってるので、明日きゅうりや玉ねぎ、追いマヨを加えて食べ易くしておきます。
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鶏モモ肉のナムチムスキー味噌漬焼き、もう心配要素ゼロで美味し。ただしこちらもやや薄味(笑)自分の料理は家族向けに薄味傾向なので、外食では濃い味を求めるのだけど、今日の昼メシ家系ラーメンは濃すぎました;1日のどこかで調整しないとね。
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YouTube流してたら、30数年来大ファンのパット・メセニーの新曲が紹介されたので聴いてみた。これは+.゚(*´∀`)b゚+.゚イィ この新作アルバムは久しぶりに買おう。・・・で、最後まで聴いて分かった事。これ(この曲だけ?)ライブ盤だったのか(笑)

味噌漬け焼き材料)
鶏モモ肉、ナムチムスキー、味噌、おろし生姜、味醂、米油、ゴマ油、三つ葉
タラモサラダ材料)
ジャガイモ、タラコ、マヨネーズ、レモン果汁、味付塩こしょう、にんにく塩、レタス


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今日はやっとディズニー+『LOKI』を観始めた・・・ら面白すぎて配信済みの四話まで一気見。たった六話構成なので再来週には終わってしまうな;
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何でモブで魔女がいるんだ。詳しく書くと他のドラマのネタバレになるので黙る(笑)
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やっぱり予算のかけ方が凄すぎる。ところでロキ役のトム・ヒドルストン、キングコングの主演なんだから今度のゴジラにも出てないの?いや出てないのは知ってる(笑)来週には劇場に観に行ければいいな・・・
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今夜は鶏とカブと道産キクラゲで何か作ろう。と言っても煮物しか思いつかない(笑)この後、椎茸を開けたら傷んでたので泣く泣く廃棄。
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鶏もも肉は、片栗粉をまぶして先に油で焼いておきました。これだけで出しても美味いじゃんとは思う。しかしもう少し頑張れよ(笑)
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鶏の後にカブを炒めて中火で煮込むだけ。最後に水溶き片栗粉でダメ押しのトロミ付け。
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生キクラゲは溶けるのが怖いので、最後の方で軽く煮込み。
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カブも柔らかだったけど、予想以上に鶏肉がホロホロと柔らかい。生キクラゲも柔らかく、ご飯にぶっかけてワシワシかき込んで美味し。薄味過ぎたので自分は醤油垂らしてバッチリ。カブはあと10分煮込んでも良かったな。
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買い置きのカボチャも一日で切り口表面が溶けてきたので;煮物に。味付けバッチリ。自分のカボチャは失敗しないなぁ😆(←誰でもできる
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昨日の「茹でない方法」で余った素麺を、ソーミンチャンプルーにしてみた。確かに一日以上冷蔵庫に入れておいてもダマになっておらず、くっつき過ぎて水洗いするという必要もなく、そのまま炒めて白だしで少し潤かすだけで十分でしたね。
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あと先日のゴーヤーサラダも。もう少し早く気が付いていれば、ソーミンに利用できたのに残念; 食後に改めて熱海の土石流動画を見てみると、紙一重で助かってる人も映っていてゾッとしました。人間いつ被災するか分からないので、日頃から想定しておくのが大事ですね。被災地の方々へのお見舞い申し上げます。。
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トロトロ煮材料)
鶏もも肉、片栗粉、米油、白カブ、生キクラゲ、生姜、白だし、味醂、水、塩、青ネギ
カボチャ材料)
カボチャ、醤油、味醂、白だし、甜菜糖
ソーミン材料)
そうめん、炒り卵、ニラ、米油、白だし、味付塩こしょう、ガーリックパウダー、削り節、紅生姜


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明日から地獄の気温28℃予報です。家族のための夏ものを買いに行ったら一万円飛んでいきました。。自分にはウォーキング用に厚手パイルのソックスだけです。悲しいです😭
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今夜は久しぶりにあっさりと水晶鶏にしよう。昨日のブライン液に浸けておいた胸肉も余ってるので、モモ肉も追加して浸け込んでおきました。水晶鶏は普通胸肉なのに、モモ肉で大丈夫だろうか?
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ブライン液を拭き取って、にんにく塩、片栗粉を揉み込んで6~7分茹でて、冷水に晒して粗熱取って冷めたら盛り付け。いつもステンレス鍋で茹でてるけど、片栗粉がこびり付いて洗っても落ちなくて大変なので、コーティングされたフライパンで茹でてみます。
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大根おろし、大葉、小葱散らして完成。
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片栗粉をまとってこんな感じ。
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取り分けて、ポン酢、濃口ゴマ油をまわしかけて食べると、これがめちゃウマ!モモ肉も胸肉も柔らかくて、サッパリいただけます。コショウでもジョロキア一味でも美味し。しかし作り過ぎたので半分余りました。明朝またいただきましょう。
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もう一品、きゅうりの糠漬けも美味し。豆腐と小葱の味噌汁も。今日は全身痛すぎてこれ以上は勘弁してつかーさい😿 ちなみにフライパンでも片栗粉が固まって落ちなかったので、お湯沸かしてクエン酸入れて落としました。こんなに面倒なので水晶鶏を作らなくなったんでした;
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材料)


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今日も風が強い一日。しかし窓を開けてると強風が凄く、結局窓を閉めて扇風機を回すという無駄をしています。どうせなら真夏にこれくらい強風でもいいんだけど、絶対真夏日以上になると無風になるんだよ(*´・ω・)(・ω・`*)ネー  慢性的運動不足なので暖かいに日はウォーキングしたい歩き回りたい。自分の事なんだから好きな時に好きに歩けばいいんだけど、今日はお米10㎏買いに行くので死んでも歩きたくない(笑)←
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買って来た白米は明日以降に。今夜は四日浸水発芽させた発芽玄米ご飯。それと、鶏もも肉をナムチムスキーと仙台味噌、みりん、生姜汁に丸一日漬けておいたので炒め物に使おう。
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先日アジア食品楽市で買っておいた豆鼓も。ナムチムスキーとの組み合わせがどう出るのか。。
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ついでに昨日買っておいたブリの切り身(四切れ¥398)を照り焼きにしよう。余っても明朝頂けるので無駄にはならない。
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まず先にブリの照り焼きから。フライパンで米油で焼いて、漬けダレも煮詰めてかけて完成。
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今回長時間焼いてないので身はふっくらで美味し。塩辛そうで塩辛くないです。ジャスト塩梅。半分だけ夕飯で消費して、残りは明朝にいただきます。
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では本来のメイン、鶏をフライパンで焼いてから炒めようと思ったけど
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やっぱり先に揚げた方が絶対良い。ちょい生っぽい程度の唐揚げにして、予熱と炒め合わせる時に火が通るようにして
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味付けは創味シャンタンDX、酒蒸し豆鼓、オイスターソース、白胡椒、味付塩こしょう少々で完成。
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先に鶏を揚げてるのですぐ出来るのが嬉しい。本当はキャベツもニンジンも素揚げすればもっと良かったね。
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でもこれが予想の斜め上以上に超絶美味し!!これは自画自賛の超傑作!やっぱりナムチムスキーは万能調味料でした。味噌と合わせても美味いなら、醤油や塩麹と合わせても絶対美味いはず。当然豆鼓との相性も完璧。万能過ぎてもうこれ無しじゃ何も作れないレベルですわ(笑)こちらも半分残ったので明朝に出して手抜きコースです(笑)
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そしてもう一品、もうホウレン草の胡麻和えは飽きるのでナムルに。濃口ゴマ油と生ニンニクおろしでパンチ出して超ウマウマ!これだけでもメシが進む。今夜は発芽玄米ご飯なのに、二回お代わりしてしまった;食い過ぎる程にオカズもメシも美味過ぎでした。そういえば今使ってる玄米が、炊飯時の香りがまんまトウキビなのでめっちゃ食欲かき立てられます。発芽玄米はやっぱり肉体の細胞が喜びます。栄養素を削りまくった精製米より命のある穀類に戻したい。ごちそうさま。
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炒め物材料)
鶏もも肉(ナムチムスキー、仙台味噌、みりん、生姜汁、小麦粉、キャノーラ油)、キャベツ、ニンジン、キクラゲ、ニンニク、米油、豆鼓(酒)、創味シャンタンDX、オイスターソース、白胡椒
照り焼き材料)
ブリ(あまくち醤油、酒、味醂、生姜汁、てんさいシロップ)、米油、生姜、長ネギ
ナムル材料)
ホウレン草、塩、これうまつゆ、濃口ゴマ油、おろしニンニク、白ごま、白胡椒


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今日の話題と言ったら北海道の新規コロナ感染者数700人越えだけど、外に出ても全く実感わかないそんな札幌です。平熱37℃くらいで喉がいがらっぽくて寒気もするけどワタスは元気です(ぉぃ
個人としては買い出しやラーメン(それが不要)の行動以外は極力出歩かず、衛生的生活と【おうちご飯】の充実した巣籠り生活を送るしかございません。うーん、でも街中じゃなく人のいない方向ばかりだから許して?(*´ω`*)  ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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今夜は鶏モモ肉で照り焼きにします。モモ肉は開いて味付塩こしょう
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片栗粉はたいて米油でカラッと焼いて、醤油だれをジャバー。
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煮詰めて切って出すだけ。唐揚げより簡単でいいわぁ(笑)茹でたインゲンは鶏を焼いた後のフライパンで焼きました。
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片栗粉のおかげで全体的にトロッとしつつ、皮などはカリカリ。時間経過で全体にシットリになるけど、その変化も含めて非常に美味し!揚げ物はもう止めて、今後はこっちにするかな。
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久しぶりに浸水三日目の発芽玄米を炊きました。甘くて香ばしくて、今夜のは成功。本当なら一口ゆっくり噛んで食べるのでこの量でも満足出来るのだけど、照り焼きも美味すぎてお代わり必至(笑)
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それだけじゃ寂しいので、食事直前に急に仕込んだゴーヤーとツナのマヨサラダ。
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いつもは先に仕込んで冷蔵庫で冷やしていたけど、今日はすぐ出して食べたのでシャキシャキのニガ旨!
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照り焼き材料)
鶏モモ肉(味付塩こしょう)、片栗粉、米油、たれ(醤油、酒、味醂、甜菜糖)、サラノバレタス、トマト、インゲン
ゴーヤーサラダ材料)
ゴーヤー、ツナ缶、マヨネーズ、濃口ゴマ油、紅生姜


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