青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:鶏白湯

本郷市場まで行こうと思ってたけど、もしGW休みで開いてなくて雨に降られたらと思うと行けず、イオンで買い物済ませてしまった。ここも客入りいつもと変わらず。帰りに常に寄って遅い昼飯。月曜定休の店も多過ぎな上に、各店営業自粛もしてるので中々食べる店が見つからない。そんな時こそ常がある。何もないロケーションも最高。
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常に着くと、表の看板が臨休告知じゃないかとギョッとする。
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「当分の間、限定メニューでのご提供となります」ですと。うーん、今日は鶏清湯醤油ラーメンが食べたかったんだよぅ。。残念;;
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丁度お客が捌けた谷間のタイミングで自分ひとり。でもこの後すぐファミリー軍団到来で賑やかに(笑)個人的見解では非常事態宣言なんて条件付き解除すればいいと思ってる。その条件内容を絞るのが面倒な事この上無いけど。
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今日は芳醇カツオか鶏白湯かどっちかしかないとお父さんに言われたので、カツオも食べたかった癖に天邪鬼で鶏白湯の塩で。鶏油とコラニボの無料トッピングで。
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良いビジュアルです。
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スープは塩だと無化調かと思う程スッキリで素直な味。そこまで濃厚じゃないけどポタージュ感しっかりあります。
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森住麺も美味し。
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最初の麺はすぐ食べ終えてしまうので、替玉も追加。細ストレート麺を硬めで。
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マー油がこれでもかという程真っ黒。ニンニクの香ばしい香りがたまらない。うーん、ダブルでお願いすればよかった。
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ごちそうさま。・・・物足りない(笑)スイッチが入ってしまったようです(笑)
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で、どうせなので芳醇カツオも(笑)NOFUJIも他のガッツリ系も当面テイクアウトだけになりそうだし、今日で食い納めしておこうかなーなんて思ったり思わなかったりラジバンダリ西井さんコロナからの生還祝い!!「コロナ感染して集中治療室から復活した方にインタビューしたら恐怖でしかなかった…」(ヒカキンTVへリンク)
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うんめー!鰹節の香りだけで昇天しそう。ちょっとこれでもかと醤油が立ってショッペーけど、うん、満足。
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これ以上スープ飲んだらヤバイと思いつつ完飲完食。もうバカじゃないかと。バカだから何したっていいしょ(笑)ごちそうさま!
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お父さんから「裏でコブシの花が咲いてたの初めて見た」と言われたので、食後裏の駐車場でプラプラ。これコブシの木ですよね?満開までもうちょい先ですね。
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羊ヶ丘展望台はゲートも封鎖されてました。
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買い出し途中、ずっと気になってたメニューリニューアル後の丸鶏庵弐ノ陣へ。
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店内に入ると、店主不在で若い店員さんおひとり。今回は黒い鶏白湯がお目当てだったので迷わず注文。しかし塩と味噌とがあり、どちらか一瞬迷いつつ塩で。
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これ以上ない位に真っ黒なマー油に覆われてます。良いコントラストです。
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さすが円やかで滑らかな鶏白湯スープは最高に美味しい。けど!いつも薄味すぎるので濃い目注文したにも関わらず、やはり薄味。自炊料理では薄味でも、ラーメンにはそれなりに輪郭のクッキリした味を求めてるのでどうもピントが合わない印象です。
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麺は細麺。注文時に替玉はまだ出来るか訊いたところ、もうやってないとの返答が残念。あえて大盛りにもしなかったけど、ご飯物は我慢してこれで満足しよう。替玉してたら後半もっと味が薄まってた事でしょうから、替玉が無くて正解です。
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良く出来たスープなので残さず完飲完食、ごちそうさま。最後まで味噌にすれば良かったかなと自問自答を繰り返してました。次に機会があれば辛い味噌一択です。
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10時半開店から11時開店と他店と同じスタートになってしまい、自分には利用する旨味の無い店になってしまったのがリニューアル後の残念ポイントです。店主桑島さんはもう本店に戻っており、弐ノ陣にはほとんど来ないとの事だったので、自分もこちらへの回数は落ちるでしょう。それと奥のカウンタ席に座ったけど、排水溝のニオイが気になりました。テナントが古いので仕方なくても、その点は何とかしてほしい所ですね。
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今日は雲一つない快晴!しかも暑い;こんな日に遊びに行けないなんて・・・しかし道路の混雑ぶりを見ると大人しく籠ってた方が賢明です。連休終盤三日間の食材買い出しついでに、限定が気になってた丸鶏庵弐号店へ。もう連休中は外食しないつもりだったのに、ガマンは無理でした(笑)
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鶏白湯の海老、しかも塩味。基本ラーメンに海老だのトマトだのカレーだのは求めてない自分ですが、今回は動かされました。
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お客が自分ひとりの快適店内だったので、あっと言う間のご提供。
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丼を前にした瞬間から、海老の香りが凄いです。
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相変わらず滑らかでクリーミーな鶏白湯に、海老の香り旨味がガッと乗って来ます。一度は食べておいて良かったと思える限定です。スープを飲むのも勿体ない(笑)
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基本的に細ストレート麺もたっぷり多めに入ってますが、あっと言う間に無くなってしまいます。だとしたらお願いするしかないでしょう。
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替玉を。とか白々しいな、最初からお願いしてました(笑) パキッとしてパツンな歯応え食感の麺が美味しい。でも最近流行りの和え麺で出してくれるともっと嬉しいですね。替玉する頃にはスープも大分減ってるので;油そば的に半分食べて、半分スープにって食べ方をしたいです。とはいえこの替玉も裏メニュー扱いなので無理なお願いをこれ以上する訳にはいきません。いきませんが・・・(/ω・\)チラッ
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食べ終えてみれば、替玉よりライスでオジヤだったなぁとちょっと気持ちが揺れる。正直、どっちも食べたいじゃない(笑)相変わらず弐ノ陣では基本の塩を未だ食べてません。でも本店で食べてるので、弐ノ陣のメニューはすでに制覇って事で;近い内に本店での未食メニューも食べに、西野まで行きたいです。あの魚屋にも買い出しに行きたいですしね。ごちそうさまでした。
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昨日と一転、快晴で暖かい。こんな連日気温差が激しいとさすがに体調に響きますね。買いものついでに足を延ばして常へ。
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さすがに日曜のおやつタイム、客はまばらでマッタリ空気。
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軽くスッキリした芳醇カツオか鶏醤油ラーメンでもササッとたぐって帰るつもりだったのに、血迷って鶏白湯醤油を注文。
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しかも炙り魚粉まで追加しちゃってもう。
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うーん、これで正解!(笑)常の鶏白湯は安定して美味しい。魚粉の香りも最高。でもちょっとショッパ過ぎ;
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安定の森住麺。
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追加トッピングに今回はゴマ油で仕込んだ煮干油。これがまぁ良い香りなんだけど、どうしてもゴマの香りが突出しすぎて「持っていかれちゃう」。
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コラニボ、ラスイチでした。次の客さんごめんなさい(。-人-。) 
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スープが冷めるとこの通りしっかり膜が張ります。今日は常で初めてスープを飲み干さなかった日となりました。味ではなくタイミングと言うかあんまり詳しくは言えません(笑)おそらくこれが平成最後の常での一杯。次は新元号で伺います。ごちそうさま。
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今季初の本郷市場方面に買い出し途中、遠回りして寄ってみた。一ヶ月半ぶりの丸鶏庵。
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11時前なのに7席中4席の埋まり。今回は未食の辛い鶏白湯を注文。
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さほど待たない内にやってきます。とにかく仕事が早い。
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辛そうに見えて辛くはないです。多分普通の辛み耐性の人でも大丈夫でしょう。
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しかし食べ進む内に、花椒の痺れが程よく刺激的で、徐々にパンチが利いてきます。今回もめちゃ旨な白湯スープです。ただし個人的にはもう少し塩味を立たせてくれた方が良いな。スープが濃厚なのでもう少しだけ塩分欲しいです。注文付けたいのはそこだけ。
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太麺を選んだけど、これで正解。割と硬茹でで歯応え、歯切れの良さが心地よい。
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卵かけごはんも予想以上の美味しい一品。これはタマラン!全部混ぜるのは勿体ないので、そぼろご飯パート、白身卵パート、黄身パートと味を分けながら楽しむ。ここで他のお客さんが捌けて、店主桑島さんから声かけられて雑談タイム(ここが大事)
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細麺、中太麺と使い分けてるのなら「細麺の替玉もやってます?」とダメ元で訊いてみると、「メニューにはないけど言ってくれればやります」との事。少し悩んで、やっぱりお願いします(笑)半玉、一玉どちらか訊かれたので、一玉でお願いするととんでもない量でやってきた!(笑)普通のラーメン丼ですよこれ。
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ちょっと替玉って量じゃない(笑)もうほとんどまぜそば状態(笑)量は多かったけど、美味しすぎてペロリです。ちなみに明日から限定やろうかなと考えてたらしく、またすぐ来ないといけないです(笑)
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食べてる間に次のお客さんも続々やってきて、前の道が買い物ルートなのでまた来ますと帰宅、というか買い出しへ(笑)どうもどこぞの他の迷惑ラヲタ同様こっちから店主に話しかけてるらしいと頭の悪いアホが決めつけコメント書いてきますが、自分から無駄口話しかけることは滅多に無いですね。ああ、おばちゃんとは話すけどそれはライフワークだからだ(笑)大抵は向こうから痺れを切らして話しかけてくるので、それで仲良くはなります。ちなみにそのコメントが書かれたシャカリキでは、133回通ってて雑談した記憶は五回もないんじゃないかな。それも極短い時間です。
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ちなみに過去のIPと端末情報から、書き込み主はほぼ特定しました。あまりにも豪快にブーメランぶっ刺さってる発言にニヤニヤしながら静観させていただいております(笑)
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断酒に伴い、外食も減らそうという事で食い納めです。え?そんな思考こそがダメだとぅ?分かってますよぅ(笑)丸鶏庵の弐号店が豊平区に出来たので、月寒方面へのバス移動を調べるのも兼ねて行ってみました。札幌のバスは一時間に一本がデフォなので苦労します。澄川からだと、「澄78 JR白石駅行き」の西岡市営住宅下車で店前着です。幸い開店前に丁度いいタイミングでありました。
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このアパートの角を曲がると奥から二番目が丸鶏庵さん。
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15分前に着いてしまいまだ掃除中で待つには心底凍える(笑)しかしコンビニで時間もそう潰せないので10分前から並びました。風も強く冷たく寒い。連日マイナス気温のままなのに大きな道路の雪は解けてるのは何で?歩道の雪も微妙に解け出して滑る滑る。
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それにしても困ったところに店を構えてくれたものです。南平岸からだと一本道で行けるし、自分の本郷月寒買い出しルートからラーメン常に行く途中ですよ(笑)雪解け後はかなり無理しないと誘惑を振りほどけそうにないわ(笑)
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それにしても寒い!開店四日目なのに、外の活花はこの通り萎れてしまいかわいそうに。
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開店時間丁度、10時半に開店。ちなみに先日、新店はオペレーションも味も安定しないから一ヶ月様子見とか言ったけど、丸鶏庵にそういう心配無用なのでさっさと来たの(笑)
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店主桑島さんは当分こちらの弐号店で調理されるとの事。しかし通いなので大変そう。
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まずは(まずは?)ドロスープの「鶏白湯 極限」
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お約束のレンゲ立て(笑)スープも濃いけど、麺がスープから飛び出し盛り上がってるので出来る技。パッと見、天下一品のように見えるドロドロさであるけど
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あれと比べるのはレベルが違い過ぎる。天一が鶏の雑味臭味まで全部出てるのに対して、こちらは鶏の旨味コラーゲンがたっぷり抽出されており、香りもとても良いです。一口目から魅了される事間違いなしの、美味しいコラーゲンスープです。
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麺も美味しいなぁ。これで太くて縮れた平打ち麺だったらスープを根こそぎ持っていかれて、もっと大変なことになってた(笑)
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トッピングはチャーシューに刻み玉ねぎ、万能ねぎ、炙った姫竹。この姫竹がボリボリと歯応えもよろしく、出来れば一本の状態だったら嬉しかったな。辛味の少ない刻み玉ねぎの存在は必須でした。卓上の粉末ニンニクを入れると穏やかなスープがキリっと目覚める感じ。個人的にはもう少し塩分濃度高目だと嬉しいけど、多分塩味が濃厚過ぎるスープに呑まれて錯覚してるだけかと思われる。これで満足しないと;
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恍惚の時間はあっと言う間に終わり。最後のスープにライス入れたかったなと思いつつ、さすがにそれは多い。だってもう一杯頼んでいたから(笑)
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こちらは鶏白湯にカツオ出汁を合わせた「鶏白湯 和」
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コチラが極限を完飲完食したタイミングに合わせてスッと出していただける気配り。そしてこの和風鶏白湯スープが・・・水のようにさらさら!(笑)極限の後ではあまりに舌への印象が違い過ぎて脳が混乱する。当然味は最高に美味しい。シルキーで、カツオの香りがとても良い。ボッテリスープが苦手な人にはこちらをお勧めします。
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麺は極限が太麺、和が細麺だそうだけど、さほど違いは感じられず。どっちにしろ美味しいのは変わらない(笑)
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こちらのトッピングにはキクラゲに花かつおが追加。サラサラと胃袋に収まってしまう。20190212maruchian2-014
ああ、美味しかった(笑)これでしばらくラーメン断ち出来そうです。・・・するかどうかは分らんけど(ダメだコイツ)
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教えてもらうまで気が付かなかったけど、横にはNOFUJI夫妻からのバルーンが。
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今年の西岡~福住方面の鶏白湯は、自分にとっては丸鶏庵と常の競合となりますます厳しい選択に迫られますね(笑)でももう西野まで行かなくても桑島さんの白湯がいただけるのは本当に嬉しいです。ごちそうさま。雪が解けたらまた行きます。
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で、帰りは同じく西岡市営住宅の逆側から澄川駅前行きに乗って帰宅。50分位は店内に滞在するのかと思ってたけど、正味23分しか居ませんでした(笑)10時半開店は自分の生活サイクルには非常に有難いです。営業時間は15時半までなのでご注意ください(売切終了)
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超濃厚どろスープ!その名も”鶏白湯極限”がやばい【麺屋 丸鶏庵 弐ノ陣】



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久しぶりにまるはのリョーマちゃん店主の顔でも見に行くかと、まるはRiseに行くと定休日(笑)折角胃袋と舌の方向性が合ったというのに・・・こりゃ来年かな・・・
という事で、ずっと敬遠していた鶏白湯のお店、麺恋佐藤に初訪問(味の方向性真逆;
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店前に灰皿立て、店内も喫煙可、と思っていたのがずっと敬遠していた理由だけど、カウンタ目の前に灰皿は無かったですね。
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初めてなので、辛いメニューではなく、店主オススメの鶏白湯醤油を大盛りで。
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カウンタにはまだ誰にもラーメンが提供されてない状況で、こりゃ自分のまで時間かかるだろうなと思ってると、五分で出てきました(笑)メニューによっては、時間かかるようですね。
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ではいただきます。
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まずはスープをば・・・んむ?ほう、うーん。目隠しして飲んだら「豚骨の甘い香りが口いっぱいに広がり」とか言っちゃいそう(笑)鶏白湯というより、鶏豚半々な印象のスープですね。飲むほどに鶏の香りがムンムンと立ってきます。
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麺は王道の札幌太縮れ。これ好き。しかも大盛りだけど麺二玉はありそうなボリューム。スープには挽肉もたっぷり入ってるので、ライスも欲しくなるけど特盛り並な大盛りなもので、これで十分でした。
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挽肉を掬ってる内に完飲完食(笑)お腹いっぱいごちそうさま。このお店、超太麺の担々麺と、細麺の梅しおが気になるのでまた来ます。
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大盛りラーメン一杯でこの満腹感は何だと思ってたら、そういえばさっき病院でかけうどん食ってたっけ!(笑)/(^o^)\ 今日の血圧は自分の普通の範囲の高めでした。
この通り、毎度汁まで飲み干しても血圧は正常、腎臓も正常、ついでにインスリンの膵臓も正常。でも毎日の飲酒で肝臓ボロボロ(笑)
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