青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:鶏手羽

昨夜は寝る頃に物凄い強風になっており、窓を開けた瞬間、宇宙空間に吸い込まれるような暴風で呼吸も出来なくなった。怖ッ!!😱朝になっても昼になっても台風直撃クラスの暴風と横殴りの雨で、山椒の木だけ室内に避難させたけど、青紫蘇の芽は全部倒れてた😭

幸い昨日の内に食材は色々買っておいたので、今朝のゴミ出しのみが唯一の外出(笑)
今夜は昨日MEGAドンキで買って来た鶏手羽のメガ盛(これで¥523)、しかし手羽大根はもう飽きたし、何に使おうか一日考えた結果・・・
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そうだコレがあるじゃないか!と、タイスキソースのナムチムスキーHOT&SPICYで漬け込んで揚げることにしよう。
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原材料も非常にまとも。これなら一斗缶で購入したいわ(笑)
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ちなみに朝食の納豆に加えてみたけど、ニンニクの利いたキムチ納豆的味わいになって悪くない。色々と味変に役立ちますね。
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ガラスのボウルも買っておいて良かった。早速ケーキ作り以外に活用出来ました。手羽をナムチムスキーHOT&SPICYと生姜汁、酒、あまくち醤油で揉み込んで冷蔵庫で待機。さすがに原液で漬けたらダメ。糖度粘度が高すぎて一瞬で焦げるし、味も濃すぎる。
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夕飯前に小麦粉揉み込んで用意。揚げてる間にカオパット・クンの調理をしておきます。
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先にジャスミンライスを二合分、湯取り法で炊いておいて、冷凍エビイカ、ニンニク生姜ピーマンのみじん切りも用意。
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具材炒めて卵流しこんで、即ジャスミンライスもぶち込んで炒めるだけ。あ、もんじゃ焼き食べたい\(^o^)/
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味付けは丸鶏ガラスープ、味付塩こしょう、ナンプラー、そしてナムチムスキー・ノーマル。レタスも入れようと思ったけど止めておきました。入れれば良かったな;
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ジャストな硬さに炊いたジャスミンライスは、炒めて完成すればしっとり。あまり硬くてパラパラでも家族には合わないので家庭用にはこれで良い。味は上々。ナムチムスキーを炒飯の味付けに使っても最高に美味しかった。これは今度買い溜めしておこうっと。
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手羽揚げのピークガイトート。結局手羽は17個あったっけか?全部はどうせ食べ切れないので、9個だけ大皿に載せて出しました。
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しかしこれがめっちゃくちゃウメー!!!自分が作った手羽料理で過去一の美味しさでした。美味すぎて結局残りの8個も持ってきて、ほぼ自分が食べた(笑)本来衣は付けないようだけど、この衣がカリカリのスパイシー煎餅状態で一番ウメェ!(笑)手を脂まみれにして全部平らげる。これは酒が超絶進みます。飲まないけどね(笑)メシが美味い😋
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手羽揚げ材料)
鶏手羽(ナムチムスキーHOT&SPICY、生姜汁、酒、あまくち醤油)、キャノーラ油、レモン、ブロッコリー、マヨネーズ
カオパット材料)
ジャスミンライス、エビ、イカ、ニンニク、玉ねぎ、ピーマン、米油、卵、丸鶏ガラスープ、ナムチムスキー、味付塩こしょう、ナンプラー、小葱


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要は半袖短パンでも快適な気候でした。しかし気温の変動が激しくて何となく熱っぽい気がする。気がするけど体温計ると36.4℃で超普通(笑)
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今夜は先日買っておいて色が変わってきた白菜を消費するためのメニュー、鶏白菜春雨のスープ鍋。いつも緑豆春雨なのでここは京都の春雨を使ってみようと変わったことをしようとしたのが間違いの始まり(笑)
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大鍋に鶏手羽を煮て、白だし、丸鶏ガラスープ、塩で味付け。あっ!今これ書いてて生姜を使い忘れてたのを思い出した。今更/(^o^)\
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そのスープを土鍋に移して、春雨を二袋そのまま茹でる。しまった増えすぎた;なので春雨半分取り出して明日使おう。
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そこに煮えた鶏手羽、白菜、シメジの順に加えて煮込んで完成。この時点で焦げ臭い。。(´・Д・`)ナンデ? と思ったら鍋底に敷いた状態の春雨が焦げてた(笑)\(^o^)/オワタ
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まぁ気にせずいただきましょう・・・と思ったけど、春雨がスープ吸いまくって水分がない!(ヾノ・∀・`)ナイナイナンモナイ なので仕込みの大鍋からスープを持ってきて追加するというマヌケっぷり。もうアホかと。先に下茹でするべきでしたか。。
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で、非常に薄味で健康的過ぎるので、柚子ポン酢足していただきました。余計アッサリしてしまったけど(笑)春雨も極細で麺の様に食べたかった緑豆タイプとは違い、モッチリちゅるりな葛切りみたいで今食べたかった物とは違い過ぎた。いつも気にしてなかったけど、今後は春雨の種類には気を付けとこう。まぁ胃を休めるには良い晩飯だったかなと自分を騙してごちそうさま。他にもオカズ用意してたので助かった。食後は柿でした。
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材料)
鶏手羽、馬鈴薯春雨、白菜、シメジ、白だし、丸鶏ガラスープ、塩、柚子ポン酢、小葱


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ちょっと夕飯用の卵でも買い出しにと外に出ると、秋空と秋風がめっちゃキモチよか! という事で、少し足を延ばしてみよう。。。ここは先日の水源地から石山陸橋への途中。
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石山陸橋の手前から、清掃工場方面に左折しずっと進む。ゴルフコースとかある方向に進んでいく。まぁどっかで引き返せばいいか・・・
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ぁあああああああキモチいいんじゃああああああああああヽ('∀`)ノ
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気が付いたらこんなとこに来てました(笑)滝野霊園のモアイ像。
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思ってたよりもド迫力のスケール!で、写真に撮るとネットで見る通り普通(笑)
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それにしても天気よく、空が広すぎて霊園特有の鬱蒼としてるイメージと真逆の、とても心地の良い空間でした。
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モアイ像の説明、なるほど良く分かりました。単なる奇天烈な理由じゃなかったんですね。ここは先日お盆に墓参りに来た伯母から写真が送られてきて、そういえばここにもいずれ来たかったんだと思い出してた所です。あくまでたまたま辿り着いたんです!(笑)
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モアイ像の足元にはそれぞれ小さな菩薩像も立っており、むしろこちらを大きく作った方がインパクトが・・・いや、モアイの方があるな(笑)
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その後、スマホで調べると「アシリベツの滝」が近いとの事、ちょうど昨日ネットで見かけてたので(笑)行ってみることに。。。
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このゲートのお姉さんに訊くと、入り口はここではなく先程の小川の反対方向で、滝に行くには入園料は要らないけど駐車料は必要との事。しかしもう家族が出かける時間が迫ってるので、帰って昼飯も作らなきゃいけないって事で今日は諦めて帰路に就く。
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滝野の森から自宅まで、国道453号線をたったの25分でした。なんだ近いじゃん?(笑)いやいや、途中ほとんど信号が青でほぼノンストップだったから、とだけ言い訳しておこう(笑)今日は距離35~40㎞程のお散歩でした。時間があれば紅葉したタイミングでまた行けたら挑戦したいです。すずらん丘陵公園は朝から行かないと勿体ないね。
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では今夜の夕飯は、鶏手羽と大根の煮物。大根の下処理と最初の灰汁取りだけちゃんとすれば、後は中弱火でトロトロ煮込んで完成。
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こんな時に限って、カラシを切らしてた!!( ;∀;)
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なので自分だけジョロキア一味でピリッと辛く、いただきます(*´﹃`*)
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鶏手羽もホロホロ。でも大根はまだちょっと硬かった;まぁ茹で過ぎよりはと言い訳。大根がトロトロになるレベルだと手羽先は崩れてるっていう。やはり大根は下茹で処理でもっと火を通すべきでした。
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でも味は中までしっかり滲みてます。ここまでやるなら、やっぱり練り物とか入れておでんにして何日も楽しみたい貧乏人です(笑)
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材料)
鶏手羽、大根、卵、酒、みりん、あまくち醤油、きび砂糖、白だし


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素材の水分をしっかり抜かないで燻製すると酸味が出てしまう、という反省点を今回気を付けてスモークしてみます。漬けダレに漬けておいた手羽と味玉を昨夜の内からキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で乾燥。しかし15分燻製して水分が出てしまい、結露状態;
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水分を拭いて更に8分燻製。フタの裏のススが水分と一緒に落ちて素材を汚してしまう;
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完成してすぐ燻玉を味見すると、やっぱり酸っぱい;味玉の乾燥って扇風機で半日晒してないと無理かね。しかも超半熟状態だったのに、この通り超ハードボイルドに!(笑)結局固ゆでで良いんです(笑)ところで燻玉と言えば、昔大久保にあったラオタべた褒めの美味くも何ともない店があってだな(以下都合上略
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スモークはしっかり冷ました方が美味しい。晩飯まで冷蔵庫で冷やして馴染ませタイム。玉子は酸っぱかったけど、手羽は最高に美味しい!何じゃこりゃ!毎日食いたい位美味しいぞー!!(笑)いやぁ日本酒が進み困ります(笑)
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燻製はあくまで酒のアテ(笑)本来の主菜として、鶏手羽元と大根を煮ます。
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煮汁を水溶き片栗粉で餡かけにして回しかけて完成。
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煮込み時間は弱火で1時間。ドラムの肉離れが良くてホロホロ!うまし!!でも話題はスモーク手羽先に独占されて悲しい(笑)
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大根もバッチリ!一本丸ごと「ス」が入ってたら泣くに泣けないけど、年末に買っておいた大根はバッチリでした。味付けも程よく、婚活女性はこれくらい作れるようになった方がいいよ(笑)男なんて胃袋掴んじまえばこっちのもんだ(わたしはオッサンだが 笑)
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本日の主食は、山形からのざるラーメン。わかめを練り込んである、いわゆる翡翠麺ですね。茹で時間表記が無いので、二分強茹でました。
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柚子を載せていただきます。
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ワカメのフコイダンでぬるぬるした食感がちょっと(笑)でもつけ汁を沸かせてゴマ油を足したのは大正解!五玉全部四玉平らげてしまった。ごちそうさま!ちなみに、おせちについては電話いただいて解決済み。今月上旬には日記で書けると思います。まぁ独り暮らしの時期はおせちなんて食ってもいなかったし問題無しよ(笑)
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ドラムと大根煮物材料)
鶏手羽元、大根、生姜、昆布、酒、醤油、白だし、塩、甜菜糖、水溶き片栗粉


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なんか胃に優しいものが食べたい。冷凍庫に手羽があるので大根を買ってきて煮よう。卵もまだ4パックあるのでこのメニューになりました。なんか最近ますます自分の料理が薄口になってます。色は濃い目だけどしょっぱくないですよ。
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材料)
大根、鶏手羽、玉子、生姜、米油、あまくち醤油、金笛醤油、塩、白だし、酒、味醂

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