青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:鶏天

TV流してるとまだコロちゃんのカンセンシャガーってやってる。第七波も来てるって言うけど、我が家には第一波すら来てませんがな🙄 なんかイベントとかでもいつの間にか💉💉💉が基準になってて苦笑する。え?当初💉💉で十分ですって言ってなかった?ってな(笑)このままだと順当に💉💉💉💉💉💉まで必須条件になりそう。現実は打てば打つ程終息しないってやつ。例の飲み薬は飲んだら異世界にロンググッバイしちゃうから気を付けてね。。日本はいつ目が覚めるんだろうかね( ´ー`)y-~~
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昨日MEGAドンキにノーズミントを探しに行った。タイガーバームインヘラー6本組を注文しているけど、いつ国内に入ってくるか未定の状況なのでツナギとして数本欲しかったのだけど、このブラックインヘラーだけ置いてあったので二本購入。これも結構効くけど、匂いはやっぱりタイガーバームの方が良い。札幌でも花粉でモゾモゾする季節になるし、黄砂やPM2.5でこの商品は必須になるので早く届いて欲しい。・・・と書いた後で発送しましたメールが(笑)ま、まぁ余ってたって良いんじゃね?(笑)
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今日は朝から雪。昼過ぎには止んで晴れてきたので買い出しと用事を済ませ、机に向かってると窓からキンキンと金属音。。雹が降ってた。。まったく、もう四月ですよ。。
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で、今日はエイプリルフール、って事は・・・今年ももう1/4終わっちゃったって事😱
時間の流れが早すぎます。この調子だとあっと言う間に120歳だな(笑)150歳に修正しとくか(笑)なんて言ってるくせに、今夜もまた揚げ物、天ぷらです。こんな食事内容で長生きは無理でしょ。。よしじゃあ100歳にしとくわ(笑)え?老後に二千万必要?金なんて要らねぇ。無かったら野垂れ死にする覚悟完了よ(笑)
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さすがにネタが多いので揚げるだけでも時間かかります; なのに紫蘇だのアスパラガスだのも揚げようとしてたので、自粛して良かった。
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今回もしっかり美味しく揚がってます。しかし!レンコンだけ硬い😭厚切りしたので揚げる前にチンするか迷いつつ、そのまま揚げてしまって失敗。明朝卵とじ天丼にする時にしっかり煮よう。
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でも茄子、インゲンはバッチリ。カボチャは久しぶりにほっこり甘くて当たり。
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そして野菜天をテーブルに出して箸とか配膳してる間に、鶏天が焦げた(笑)
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でも鶏胸肉は下拵えで塩、甜菜糖、味醂で揉み込んで一時間置いてたら、肉質ふっくら柔らかに!これビックリ。だとしたら長時間ブライン液に浸け込まなくても大丈夫。めっちゃ美味し。後は見た目の問題です(笑)また結構残ったので、明朝玉子とじにしていただきましょう。あ、黒米ご飯は正にポリフェノールの味でした😋
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天ぷら材料)
鶏胸肉(塩、甜菜糖、味醂)、茄子、カボチャ、レンコン、インゲン、小麦粉、てんぷら粉(小麦粉、水、ロックアイス)、キャノーラ油、柚子ポン酢、黄色ミニトマト


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今日の昼に買い出しに出ようと思ってる内に雪が強くなり、更に様子見してる内に結局PC前で昼寝してしまい(笑)夕方に買い出し出発。。今日も最高気温が1℃と生温い。でも夕方には-2℃程、雪道に足裏が程よく沈むので歩きやすい。今日もコケる気がせんなと思ったのはフラグでしたか・・・
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買い出し先のマルコストアでは、昨冬で気に入ったリンゴ「4-23」が今年も売られていたので即買い。こんな季節でも梨が売ってて驚く。大きい分高いのでパス;
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そして帰りに点滅を始めた信号、小走りで行けば間に合う!と一歩水たまりを超えようと大きく足を延ばしたら・・・水たまりじゃなくスケートリンク・・・
ツルッとコケちゃいました(笑)\(^o^)/
アイスバーンでコケない記録二年目で終了です🤣

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ま、まぁ厄を落としたと思えばいいさと、上半身に残る打撲の痛みに「やっちまったな」と帰宅すると・・・リュックの中のリンゴが割れてましたっていう(笑)チックショー‼ リンゴが一番の犠牲者でした。。仕方なく食前に味見を兼ねて家族で食いました。味は糖度低めでも瑞々しい。でももう少し寝かせておこう。。
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今夜は昨日の天ぷら予定をそのままスライドで。カボチャも追加で。
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鶏肉は結構大きめカット。生姜汁、酒、醤油、味付塩こしょう。
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揚げる順番は、ひらたけ、カボチャ、鶏の順。天ぷら粉水分少な過ぎ;少しずつ足しつつ調整。
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鍋の大きさで揚げる量が制限されるので、40分近く揚げてた気がする(笑)
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大皿に乗らなかった分は明日用に。。
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大きい鶏天をカットして火の通りをチェック。ほんのり赤いけど味見したら無問題。
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ひらたけは何が何だか良く分からない(笑)
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カボチャは今回も皮が硬すぎて難儀。今時のメキシコ産は糖度が低いのかもう一つ。
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でも鶏天はジューシーで揚げ時間もバッチリタイミング。美味過ぎました。黒米発芽玄米は先日の冷凍しておいたもの。最初から大盛りにしたので満腹;夕方ラーメン食わなくて良かった(当たり前だ)
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ついでにサラダも追加でごちそうさま。
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残った天ぷらをまとめたら、明朝卵とじで消費できる量ちゃうぞと(笑)明日の夜もこれだったらさすがに自分が切れるわ(笑)ではおやすみなさいねむいしぬ💤
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材料)略

翌朝卵とじ

残った天ぷらを全部卵で閉じてみた。あまりに多過ぎて、しまった!と後悔するも、美味しすぎて自分が半分以上食べてキレイに片付けてしまった。朝昼兼食なのに(笑)油っこい揚げ物も、卵で閉じるとこうも大量に食えるのかと感心する。でも外で食べると胸焼けしてダメなんだよね。。油の状態のせいか。
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昨日の喉のイガイガと咳がまだ少し出てくるので、久しぶりにエキナセアのスプレーと、カプセルを引っ張り出して服用してます。スプレーはこの世で最も苦く不味いけど、効き目はスゴイと思う。カプセルは即効性を感じないので良く分かりません;
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毎日のようにコロチン副反応の症例について調べてるけど、「脳梗塞」「脳出血」「大動脈解離」「心筋梗塞」「眼底出血」「不正出血」など、やっぱりほとんど血液関係の病状ばかりですね。血小板が多過ぎれば血栓が出来るし、少な過ぎれば凝固せず不正出血になるしで、コロチンの血小板への副反応が分かり切ってるのにまだ打つか。人によってどこにどう症状が出るか分からない所が、このお注射のアカンとこでしょ。帯状疱疹の報告もかなり目立つので、ヘルペス持ちの自分は絶対回避です。自分の場合頭皮の帯状疱疹と、メガトン級の頭痛、瞼裏と眼球が腫れて内出血するので目が潰れて仕事どころか生活にも支障が出ます。この傾向から、自分の場合失明の危険性大ですね。なんだ、自分にも拒否する理由がちゃんとあったわ(笑)最悪自分がコロチン接種したらこのブログも永久に停止してますね😨とにかく実害しかないコロチンより、衛生面に注意と免疫力を落とさない食生活を心がけていきます。おかげでここ15年はヘルペス出てません。後そろそろ、チクチクすればするほどヤツラは無限に変異していくと気が付いた方が良いよマジで。
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昨日山形からだだちゃ豆が届いた。毎年毎年ありがたいです。
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茹でて塩振ってそのまま食べても美味しいのだけど、ここは先日失敗大惨事だった「空豆のかき揚げ」のリベンジにしようと思う。
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夕方買い出しに出て、かき揚げだけじゃ寂しいからササミ天も作ろうと思ってたのに、ササミだけ買い忘れてました(笑)仕方ない、明日使う予定だったモモ肉で鶏天を作ろう。
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そういえば昨日茹でたトウモロコシもあったなと、半々のブレンドでかき揚げにします。片栗粉まぶしてコーティングした後に、小麦粉、少量の水を混ぜて
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YouTubeでクッキングシートを敷いて揚げると上手く行く事を知り、真似してみます。
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ひっくり返す時に、シートを引っ張るとツルンと外れたので簡単にひっくり返せました。
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4分程揚げて7個完成。崩れてません!麺つゆ&おろしポン酢でいただきます。
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今日は白メシで。しかし所詮だだちゃ豆とトウモロコシなので、メシにあんまり合わない気がする(笑)美味いんだけど、ちょっとこれではメシが進まなかった。
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ではエビと三つ葉、玉ねぎ、舞茸のかき揚げも。焦げてる?目の錯覚だな(笑)こちらはエビが四つしか残っておらず、具材を四等分で特大サイズにしたせいで油っこすぎて遺憾。三つ余ったので、明朝天とじにしていただきましょう。なぁに、そっちの方が絶対美味しいし、むしろ本番(笑)
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で、肉類が無いじゃないか!と、鶏もも肉の鶏天も用意して正解でした。
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鶏天うんまっ!これこそメシが進む王道(笑)作ってよかったです。何か唐揚げより天ぷらの方が肉質フンワリだし、ずっと美味くね?って思う。こちらは一切残りませんでした。明朝はかき揚げ二種の天とじです。今夜も梨と恋空で〆てごちそうさま。
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そういえば夕方以降で風邪の気配は無いのに、頭痛がするのでよもぎ茶と麻黄湯で対処。どうも昨日(ノーマスク二回接種者と会話)の時間差で症状が出てきてる節がある。今日もはよ寝ておこう(言い訳じゃない笑)

かき揚げ・天ぷら材料)

・だだちゃ豆、トウモロコシ、片栗粉、小麦粉、冷水少々、キャノーラ油
・エビ、三つ葉、舞茸、玉ねぎ、小麦粉、冷水、キャノーラ油
・鶏もも肉、味付塩こしょう、小麦粉、冷水、キャノーラ油


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新しくSSDにコピーして入れ替えたシステムのプロダクトキーが認証されなかった問題を解決でき、今日やっと仕事再開専念出来て忙しいです。え?GWなにそれ?生鮮食材の買い物出来なくてゴッツ不便ウイーク?(笑)今夜は先日作って美味しかったみぞれ煮をもう一度作ってみる。一度作ってしまえばなんだ簡単じゃないかシリーズです(笑)

ちなみに今日の昼飯はくまモンラーメン。え?結局毎日ラーメン食ってんじゃんですって?モヤシまだ1㎏余ってるんだからこうなっちゃうでしょー!(笑)
追記)マー油入り豚骨スープに、フンドーキン減塩合わせみそを加えて作ったらベラボーに美味かった!その代わり水は多めに使ってね(笑)
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昨日から調味液に漬けこんでおいた胸肉。薄く削ぎ切りにすると、すごく大量に増えた気になる(笑)
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前もって大根をフードプロセッサーにかけて大根おろしに。しぼり汁を煮たたせてアク取って味付けて、というのは前回と同じ。カレー味にするとか、無謀な事はしません(笑)
あーもうフードプロセッサー楽ゥ~~~・・・
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で、鶏の唐揚げ・・・のつもりが、今回はバッター液状態で揚げてみる。生地が長芋おろしの様なネットリタイプに!
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油で揚げると・・・これって天ぷらじゃね?
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揚がった後も、天ぷらじゃね?(笑)このまま食えば良くね?(笑)
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おろし煮汁のフライパンに敷き詰められる分だけ入れた唐揚げ・・・というか鶏天。
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で、椎茸の半身にも衣つけて揚げてからのフライパンダイブ。その後、オクラと茄子は素揚げしてフライパンに合流。
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大根おろしも半分加えて、しばらくクツクツと煮込んでおきました。この料理の良いとこは、肉が半生でも最後はしっかり加熱されます。それでも7分以上揚げたので問題無し。
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盛り付けて、さらに大根おろし追加で完成。いただきます。茄子の色が良い!今回オクラが20秒、茄子が30秒の揚げ時間でした。食感もバッチリです。
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煮汁は濃い目の味付けにしたけど、ご飯に丁度いい塩梅。おろし鶏天丼にしてご飯が進む(お代わりは無し)。美味いねぇ。唐揚げや天ぷらをツユで煮込む系料理は全部美味しい。半分残ったので、明日の朝に玉子とじ天丼にして出してやろう。今回は天ぷらタイプだったけど、唐揚げタイプ共に美味しかったです。今日もカルローズ米で如何に日本のご飯に近付けられるかテスト。結果的にほぼ完全マスターです。やはり試行錯誤は大事。
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トリ・テン・マヨネーゼ …鶏天にマヨネーズ添えただけだよね?(笑)やっぱりツユで煮てグズグズになった方が圧倒的に美味しかった。下味濃いかなと思ったけど、揚げただけでは薄味でしたね。もちろんこれはこれで満足。
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材料)

鶏胸肉(塩胡椒、おろしニンニク生姜、酒、醤油)、衣(小麦粉、片栗粉、全卵、水)、キャノーラ油、茄子、オクラ、椎茸、大葉、万能ねぎ
ご飯(カルローズ米、塩、味醂、米油)、豆腐と油揚げの味噌汁

沖縄の天ぷらって、沖縄本島の道の駅で食べた程度の記憶しかない。もずく天を作るのは昨年以来ですね。・・・ん?あれ?今見返したらやってる事同じだった!/(^o^)\
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塩抜きしたもずくに、小麦粉、全卵、塩、そして今回はツナ缶も加えてみます。ここでは水は一切使わず。しかしあまりに水分が足りなかったので、この後卵一個と粉も追加。
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ぐるんぐるんかき混ぜてこんな状態にして、もずくの粘度が強いので一個相当量を菜箸で摘まんで揚げる。油に入れても散らばりません。
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と、その前に時間がかかる鶏天を先に揚げよう。沖縄の天ぷらはフリッターに近いドロドロ生地なので、粉と水を同量くらい。しかし余りにも硬いので少し水を加えると・・・
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あれ?鶏を入れる前はドロドロだったのにユルくなった(笑)
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とりあえず7分強揚げました。その後もずく天を3~5分揚げ。
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良くわからない絵面ですが完成。
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外はカラッと、中はシットリふんわり。スモークソルトと自家製コーレーグースでいただきます。これがやっぱりウマイ!ツナ缶の旨味も効いてますね。
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鶏天は結局普通の天ぷらだね(笑)これもスモークソルトとコーレーグースが合う。美味いです。下味のおろしニンニクと生姜汁がしっかり効いてます。
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余ったもずくで酢の物に。正直言ってこれが一番美味しいなぁ(笑)お酢、醤油、甜菜糖に北のビミサン少々。揚げ物のお口リフレッシュに最適でした。後は三分づき玄米麦ご飯に、茄子と豆腐の味噌汁。分かってる事だけど、やっぱり白米より精製度の低いお米の方が少量で満腹になれるし、身体の調子が良いですね。
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2018.04.19
翌朝は余った鶏天もずく天をカットして、玉子とじ丼にして出した。美味い。

昨日八百丸さんでふきのとうやウドが安かったので購入。ふきのとうは全て「ふき味噌」にしようと思ったけど、折角なので半分はウドと一緒に天ぷらにしてみよう。これから春の味覚が沢山出てくるので楽しみです。
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大雑把に刻んで大丈夫。
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多めのゴマ油と米油ですぐ炒め、酒、甜菜糖、味噌で味付け、ちょっと水分残すくらいで煮詰めて完成。味噌が甘めなので一塩加えてます。
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が!やっぱり甘過ぎた!(笑)ご飯やおにぎりにはこれ位で良いでしょう。酒のアテにはもう少し控えた方が良かったけど、自分は基本飲み始めたら何も食べない方なので。。
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では残りのふきのとう(六個分)は、天ぷらに。初めてなので上手く出来るかどうか・・・小麦粉を叩いてから天ぷら粉IN。
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一緒にウドの穂先も天ぷらにしました。ふきのとうは上手く葉が花のようにすべて開かず野暮ったい仕上がりだけど、かぶり付けば口内で解ける感じがとても良い。
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初めてにしては、という甘やかし目線でこれはウマイ!(笑)割とドロッとした天ぷら粉だったけど、やっぱり水分は少ない方がよく絡みますね。ウドの穂先の時には粉がほぼ無くなった状態だったけど、それで十分でした。なんだこんなもんで良いのかと。まぁ旨けりゃ万事OK。油のキレが甘いけど、衣もカリッと揚がってて美味しかった。ほぼ大満足。いつもは残るのに今夜は完売です。
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ふき味噌はやっぱりご飯と一緒で完成される。最高に美味しい。これだけで一週間生き延びられます(笑)明日焼きおにぎりにしてみよう。
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山菜メニューだけじゃ寂しいので、鶏天も用意。
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前回同様、小麦粉まぶして、小麦粉片栗粉全卵に少量の水の生地で揚げたけど、これがビックリする位フワフワ!前回以上に肉質がフワフワで驚異的です。半日の下味付けで何でこんなに肉が柔らかくなるのか。美味しすぎてもちろん完売です。
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そうそう、今回はこの塩オンリーでした。スモークソルトをミルでサラサラパウダーに。これがもう旨味調味料を添加してるかのような旨味の宝庫!もっと早くこうしてれば幸せになってたのになぁー!!(笑)
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ウドの穂先も苦味少なく美味しかった。次はタラの芽見つけたら挑戦してみよう。
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今夜は辛抱堪らず飲みながらいただきましたが、ウドのキンピラも手抜きにしてはちゃんと美味しい。酒が進むけど、繊維強過ぎていつまでも噛み終わらん!(笑)
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ウドの酢味噌和え。酸味強過ぎたかな。でも揚げ物で油ぎった口内をリフレッシュさせてくれる。今夜は全部美味しかった。文句なし。ごちそうさま!
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天ぷら材料)
ふきのとう、ウド、小麦粉、片栗粉、水、スモークソルト
鶏天材料)
鶏胸肉(塩胡椒、酒、醤油、生姜汁)、小麦粉、片栗粉、全卵、水
ふき味噌材料)
ふきのとう、ゴマ油、米油、酒、甜菜糖、フンドーキン合わせ味噌
ウドのキンピラ材料)
ウドの皮と茎、ゴマ油、北のビミサン、醤油、白ゴマ
ウドの酢味噌和え材料)
ウド、味噌二種、お酢、甜菜糖

翌朝昼兼食のふき味噌焼きおにぎり
塩水でしっかり握ったカルローズごはんを焼いてから、ふき味噌塗って仕上げ焼き。焦がしたふき味噌もやっぱり美味しいねぇ。他はサーモン塩焼き、きゅうり糠漬け、うどキンピラ、豆腐とネギの味噌汁。
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昨日「明日は和食にします」なんて書いたけど、アブラギッシュなサイドメニューも用意してあんまりヘルシー感が無いメニューになりました(笑)

いつも楽しく拝読させて頂きお世話になってますこちらのブログでオススメされた吉野鶏飯を作ってみます。レシピ検索しても、ニンニクがポイントになってるようですね。特に難しい事は無いのでそのまま作ってみよう。鶏モモ肉、ささがきごぼう、椎茸、酒醤油甜菜糖で炒め煮詰めて炊いたご飯に混ぜるだけ・・・って簡単ですね。
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しかしご飯はカルローズ米。でもこの中粒米が日本米より粒大きくて炊き込みご飯にもよく合うお米です。むしろ洋食より和食に合うと、自分の経験上オススメ出来ます。
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すぐ全体に行き渡るように混ぜると米粒が壊れてしまうので、ザックリ混ぜたらまた炊飯器で保温。
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ハイ完成!パッと見ちゃんと出来てますが・・・
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反対側から見ると、結局こんなにまだらに!(笑)確実に米が多過ぎました。米二合には具が多過ぎかなと、三合にしたのが間違い;味も超薄味で健康的!(笑)
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ゴボウが余ったのでゴボウ天にしました。極太ゴボウを1/4にカットし3分半揚げました。しかし結果ボッキボキに硬い!まぁ食いますけど(笑)
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鶏飯だけで大分フェアは淋しかろうと、鶏天も追加(笑)そりゃそうでしょう。
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ハイ!如何にも美味しそうに完成したのではないでしょうか?ゴボウはカチカチに硬いけど(笑)味見の時点で鶏天が薄味だったので、ゴボウ共に山椒塩でいただきます。
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いやぁ鶏天がフワフワと柔らかくてウマい!味付けして半日寝かせた程度だけど、これ大成功。色的には唐揚げにしか見えませんけど(笑)
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今回小麦粉片栗粉溶き卵で水はほんのちょっとだけで衣を作ったけど、鶏天にはこの方法が最適でしたね。普通の天ぷら衣の水分量は多過ぎました。
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薄味だった鶏飯おにぎりですが、カルローズ米でも日本米に劣らぬモッチモチな出来で美味しい。箸で持ち上げても崩れない粘り気あります。薄味なのでおにぎりに山椒塩を振ってさらに美味しく変化。ああそうか、塩で握れば良かったのか(笑)カルローズ米はすでに二袋目突入してますが、消費し終わってもまた買おうと思います。味醂・塩・水多めでかなり日本米に近く炊き上がります。おにぎりも、ご飯も結構余ったので明日の朝もこのメニューでいただきます。
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材料)
鶏飯
(カルローズ米、鶏モモ肉、ゴボウ、椎茸、ニンニク、醤油、酒、甜菜糖、米油)
鶏天(鶏胸肉、塩胡椒、おろしニンニク、生姜汁、酒、醤油、小麦粉60g:片栗粉40g:全卵4個:水少々、小麦粉、キャノーラ油)&ゴボウ、カイワレ大根

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