青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:鶏レバー

今日の札幌は夏日越え、暑いけど部屋の窓を開けると冷たい風がボーボーと吹き抜けて余計寒いので、閉めると今度は暑いというエンドレスループな一日でした。夜になると肌寒いです。今のまま夏が終わって欲しい。。。
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鉢替えして全く芽吹かなくて心配してた葉山椒(一年前購入)が、モッサリ茂ってきた。今年購入したブドウ山椒は普通に育ってます。そろそろ料理に使ってみようか。
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パクチーも順調。味見すると当然だけどパクチー味(笑)
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こちら昨日の道産魚工房。今夜はこのオヒョウで昆布締めにしてみます。
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前夜の内に処理しておきます。オヒョウと言っても座布団サイズではなくまだ子供なので普通のカレイと同じサイズ。
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ヒラメ同様、三枚おろしにしてみたけどカレイの方は身も柔く、逆に難しい;不衛生な重ね方をしてしまい(´・ω・)スンマソン
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ヒラメに比べてヘタ過ぎなので、キレイに下ろせた方を見せておこう(笑)
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皮引きは血合いラインで包丁入れて五枚にしてから、引いてます。三枚おろしの意味とは何かね?(笑)
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一晩経った昆布締め。
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しっかり馴染んでます。
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ハイハイ今夜も雑盛りヨ(笑)昆布締めはわさび醤油で、見切れてるお刺身ワカメはおろし生姜でいただきます。ここに山椒の木の芽を乗せようと思ってたのにすっかり採取忘れてました;;
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モッチリし過ぎて薄く切れない;包丁にネットリ絡みつく。
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今日もドンブリ飯で😁 昆布の旨みがしっかり染みてます。ねっとり舌触りで美味し。但し普通に刺身で食べてないので、オヒョウの味の評価とはちょっと違うかなと。ただ他のカレイと比べて汽水域の泥臭さが無かったのが良い。また見つけたら買うでしょう。カツレツやムニエルも良さそう。結構残ったので醤油漬けにして明朝お茶漬けにして出そう。
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鶏レバーとハツの煮物も。こちらは水多めの薄味で煮付けたので、ついつい食べ過ぎてしまう;自分程度の頻度のレバー・魚卵食程度では尿酸値は上がらないので気にしてません。食べ物のプリン体なんかよりアルコールの方が断然痛風には悪いです。
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もう一品、カブの浅漬けも。葉は湯掻いておいて、白だし、塩、唐辛子、レモン果汁で味付け。ハッキリ言ってこれだけでもメシが捗る。ごちそうさま。
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翌朝 オヒョウ漬け茶漬け
あおさ海苔、おろし生姜、白だし、白ごまで。熱が通った半生のオヒョウが美味過ぎる!加熱した方が断然オヒョウは美味いと思う。
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今朝起きたら、やっと雪が積もってて正直「おせーよ」>(´・ω・`)
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今夜は自家製タラコと同様、自家製明太子を作ったら避けては通れないメニュー、そう!

明太子スパゲッティである!(平凡
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その前にもう一品何か食べたいなと、買い出しに出ると鶏モツとレバーに惹かれたので購入。ボウルに開けて流水で血と汚れを流すけど、モツの方はどこまでがゴミなのか分からん!(笑)
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結構薄めに煮付けて完成。レバー美味しい。やっぱり身体が求めてる時に食べる物だね。しかし鶏モツの方に入ってたレバー、キンカン、砂肝は美味しくないなぁ。旨味が全然無い。産む前の卵黄(キンカン)食べるなら、普通に煮卵の黄身の方が美味しい。。と文句言いつつ半分消費。
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では、自家製明太子のスパゲッティ。
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野菜も摂れよという事で、塩茹で菜の花もトッピング。苦みが爽やか。
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輸入パケ版ディチェコの1.9㎜。時間指定12分の所、14分茹でてます。極太なので、明太子に合わせるならアルデンテじゃない方が合うと思う。ウマイです。結構ピリッと辛いので、カロライナリーパーを加えなくても十分満足でした。粉チーズも合います。一袋全部茹でたけど、残ってる分もお代わりして全部ペロリでした。毎日結構肉体酷使してるのでカロリー摂り過ぎ生活です。体重計乗りたくない(´・ω・`)
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&簡単サラダ。ブロッコリーとミニトマトに自家製マヨネーズと粉チーズ。普通。そのまんまの味。
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材料)
ディチェコのスパゲッティ1.9㎜。自家製明太子、バター、生クリーム、牛乳、醤油、白だし、胡椒、ゴマ油、ナンプラー、大葉、菜の花、万能ねぎ &サラダ(ブロッコリー、トマト、マヨネーズ、粉チーズ)


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昨日、サンウェル月寒店で鶏レバーが半額安売りしてたので買ってきてサッサと煮付けておこうと思ってたのに、時間も生命力も足らずに昨日の内に作れませんでした。って事でまずは今夜のサブ副菜の鶏レバー煮から。
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しばらく冷水に晒して血抜きして
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生姜、本つゆ、あまくち醤油、味醂、三温糖で甘辛い煮汁に処理したレバー投入。10分ほど煮て冷まして待機。
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もう一品、昨日の残り半分のおからを使って、ポテサラを作ります。しかしここで気が付いた!マヨネーズ切らしてんじゃん!!(;・∀・)
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って事でさっさと手作りした(笑)もうほぼ完壁ですよ。マヨ作りはもう失敗しません。
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塩揉みしたキュウリ、新玉ねぎに、ハム、ニンジンを加えて調整して冷蔵待機。
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胸肉は削ぎ切りにして柔らかくするために三温糖、おろしニンニク、胡椒、ナンプラーに浸けおき。
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10分近く中火~弱火で焼いて完成。
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やはり砂糖漬けにした胸肉は柔らかくなってますね。砂糖による甘味は気にならないです。ただ優しい味なので、シラチャーソーススーパーガーリックをかけると、甘辛ホットで更に食が進む。胸肉を一番美味しく食べられる調理法がピカタだと思う。
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おからポテサラ。味見の時よりはシットリしてるけど、おからのポソッと感はあります。でも牛乳多めにしたので喉に詰まる感じでは無いです。美味しいです。でも正直ジャガイモ100%の方が良いなぁ(笑)
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そして鉄板の鶏レバー煮。美味過ぎて半分は食われてしまった(笑)食い過ぎ鼻血注意ですよ(笑)
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ピカタ材料)
鶏胸肉(三温糖、おろしニンニク、レモンペッパー、ナンプラー)、小麦粉、溶き卵、粉チーズ、ドライパセリ、米油&シラチャーソーススーパーガーリック、マヨネーズ、カリフラワー、グリーンレタス、ミニトマト
ポテサラ材料)
おから、ジャガイモ(とうや)、牛乳、キュウリ、ニンジン、新玉ねぎ、ハム、鶏がらスープの素、ミニトマト
鶏レバー煮材料)
鶏レバー、生姜、本つゆ、あまくち醤油、味醂、三温糖


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澄川駅に雪ダルマが!今朝の最低気温はマイナス14℃とお天気アプリに表示されてたけど本当かいな(笑)我が家は夜中でも21℃設定の灯油暖房のおかげで21~23℃くらいをキープしてて非常に助かってます。次の検針が怖ろしい((((;゚Д゚))))
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今日は生鮮プラザに食べたい魚も無かったので、最近足りない栄養を摂ろうと鶏レバーを2パック買いこむ。これでレバニラ炒めを作ろう。700gほどあります。昼から血抜きして
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酒、ビミサン、生姜汁に浸け込んで
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片栗粉はたいて揚げて
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炒めて
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モヤシが少なかったので2袋目も開けて
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鶏レバニラ炒めの完成。
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豚レバニラと比べてふっくら柔らかく、ネットリ感も上々。片栗粉で揚げてるので、調味液でトロミも付いて良い感じにまとまってます。これは美味しい。美味しいけど作り過ぎて半分残った;酒でもあれば飲みながら楽しめるのでしょうが、残念ながら今日で断酒21日目!なんと三週間!ここまで来ると勿体なくて飲めねぇ!!(笑)
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それと、タラのアラが¥180だったので、味噌のアラ汁にしよう。
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うんまっ!!やっぱりタラは旨味の宝庫!作ってよかったです。ごちそうさまでした。
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レバニラ材料)
鶏レバー(酒、生姜汁、ビミサン、片栗粉、キャノーラ油)、ニンニク生姜、ゴマ油、ニラ、モヤシ、調味液(酒、醤油、胡椒、スイートソイソース、豆板醤、甜麺醤、創味シャンタンDX、三温糖)、万能ねぎ
アラ汁材料)
真鱈のアラ、生姜、木綿豆腐、大根、昆布、酒、味噌、ほんだし、万能ねぎ


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運動不足解消に買い出しついでに足を延ばして藻岩山を眺める。今年こそ夏に登りたい。今日は5㎞だけウォーキング。身体が温まって10㎞以上歩きたい所だけど、汗かいて汗冷えもするので困りもの。全部デブなのが悪い!(笑)
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五日以上、塩胡椒酒ニンニクナンプラーに漬け込んでおいた鶏胸肉で唐揚げを作ろう。揚げる数時間前に醤油も加えて揉み込んでおきました。
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それも、昨日久しぶりに食べた「はったい粉」をまぶして揚げたら香ばしい唐揚げになるのではないか?と思いつく。が、検索するとすでにやってる人いますねぇ。はったい粉だけじゃ多分肉に馴染まないと思うので、片栗粉とブレンドでやってみます。1:1で合わせた粉だけ舐めてみると、黄粉というか大豆粉のような程よい香ばしさ。
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鶏肉をまぶして丸めると、うーん、コンクリ片か石かな?(笑)
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6分前後揚げました。
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うーん。ウマイ( ゚∀゚ )‼ 普通の小麦粉&片栗粉より香ばしいです。肉もジューシーでふっくらして美味。これはクセになるね。でも半分近く残して明日に持ち越し。今夜はそんなに食べられない;
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もう一品、レバーのはったい粉唐揚げも用意。血抜きして酒醤油生姜しぼり汁に5時間ほど浸けておきました。
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これが今夜のMVP!揚げ時間バッチリで硬くならずふっくらとして最高に美味しい!レバー1パックと言わず2パックは欲しかった。はったい粉はカラっと揚がらず、時間が経つと尚更シットリしてしまうのが逆に良かった。これ良いです。美味しい。そしてすぐ食べ終えて悲しい;;正月の日本酒の残りで一杯やったけど合います。
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そして今夜の主食、年越し蕎麦!え?(笑)箱に入れたまま冷蔵庫放置してたので、所々白く乾燥してパキパキ(笑)しかし4分しっかり茹でてしっかり水洗いしたらちゃんと食えるようになった。それなりに・・・美味し!(苦笑)これ、十割だと勘違いしてたけど五割と箱に書いてあった;元々歯応えと腰のある蕎麦なのに、さらに腰が凄くなってた(笑)今日は主食は麺類しか食べない日でした。
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先日新しい牛刀で指をすっぱり切ってしまい阿鼻叫喚の大騒ぎだった時のイナダ(笑)の半身を熟成させてました。丸六日間、ペーパーに挟んで、交換は一回、匂い的にはちょっと古い感じ?大丈夫?中毒で死んでたらこのブログもおしまいです(笑)
ちなみに指のキズパワーパッド(五枚使用)は昨日で中止し、普通の絆創膏にしてます。
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熟成イナダの刺身
ちょっといい予感がしないので、自分が先に食べてみたけど、味がやっぱりおかしい。これ飲み込んだらイケナイ!と脳裏に危険信号が灯ったので、家族にも食べるのを禁じて
泣く泣く廃棄決定!!
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血合いを切り取らず保存したのがいけなかったのか?他にも理由があるのか?これは調べ直して再挑戦しないと気がすみません。これ一皿で¥600くらいかかってるんだぞ!!
(えっ安っっ^^
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茄子の煮びたし
もう茄子の安い季節になって嬉しいです。今夜は煮びたし・・・しかし最初から生姜を入れるの忘れてしまい、後追いで新生姜のすりおろしを追加。
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粗熱取ったら冷蔵庫で冷やして夕飯まで待機。
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ちゃんと普通に美味しい煮びたし。これを失敗する事はまず無いでしょう(笑)ちゃんとサブのおかずを用意しておいて助かりました;
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茄子の煮びたし材料)
茄子、ゴマ油、米油、新生姜、白だし、酒、味醂、きび砂糖、木の芽

鶏レバー煮
買っておいた事をすっかり忘れてました(笑)今日が賞味期限なので生姜醤油で煮付け。
茄子用に作ったタレの残りを流用。これも問題無し。ついつい食べ過ぎてしまった;
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鶏レバー煮材料)
鶏レバー、新生姜、白だし、酒、味醂、きび砂糖

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