青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:鶏ハム

次期機種変スマホをiPhone14にほぼ決めてから様子見をしてきたけど、案の定iPhone14 ProMax 1TBの予想価格が25万円になりそう😱まぁ予想通りなので、お返しプログラムでレンタルとして月額¥5500位の支払いならまぁまぁ想定内か。しかし20万なんてスマホの値段じゃねーよ😭 とはいえシャープやギャラクシーのハイエンドも軒並み20万弱のラインナップ。。つらい時代。。。
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今日は30℃予報だけどあまりに蒸し暑く、冷やし中華だ!と買い出し。。に出たらちょっとだけ雨に打たれた(笑)いやぁしかしジメジメして不快!しかも麺を買いに行った森住製麺さんが休み!Mapでは営業中だったのに。。なので普通に市販されてる菊水の麺で妥協。写真撮る前に胸肉のラップを外してしまった;
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具の為の鶏ハムを久しぶりに炊飯器で作ってみよう。。塩、白黒胡椒、おろし生姜、酒のみの味付けで、60~70℃のお湯で様子見しつつ保温70分。。
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ジップロックごと取り出して、粗熱取れた後に確認のため切ってみる。おお、バッチリ!
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醤油ベースのベルの冷やしラーメンスープに、摺りごま、ごまダレでアレンジ。
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あれ?鶏ハム・・ちょっと怪しくね?(笑)でもまぁ許容範囲内かと。いただきます😋 鶏ハムは火が通ってる所でもレア食感で柔らか。生っぽい所も特に問題なし・・と思うけど、家族にはちゃんとしたところを盛り付けて、ほんのり生っぽい所は自分が食べた。
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今回もブロッコリーを揚げました。甘くて美味し。
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やっぱり暑い日には冷やし中華だねぇ!!と美味しく食べてましたが・・その内窓から吹き込む強風が冷え冷えに!!しかも扇風機もサーキュレーターも回していたので寒い!🥶 夕飯時の気温は22℃、しかし日中との体感気温差が激しく感じる。夜涼しくなるのは本当に助かるけど、せめて冷やし中華を食い終わるまでは暑くて良いんだよ!!!🤣
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トッピングで余った鶏ハム。ちょいちょい摘まんで食べたけど、結構残ったので明朝何かに使おう。最近また胸肉マイブームです(笑)ごちそうさま。
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材料)
菊水札幌生ラーメン、鶏ハム(鶏胸肉、塩、白黒胡椒、酒)、ロースハム、カニカマ、トマト、ブロッコリー、ワカメ、茹で玉子、黄色パプリカ、タレ(ベルの冷やしラーメンスープ、すりゴマ、ごまダレ、純米酢)、紅生姜、マヨネーズ


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今日は妙に暑いなぁと一日中窓を全開にして大掃除。おかげで部屋が広くなりました(笑)それにしても何℃なんだと調べたら完全に夏日じゃないですか!(笑)
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一昨日胸肉を買っておいたけど、揚げ物もウンザリなのでアッサリメニューがいい。炊飯器の保温機能でサラダチキンを作ろう。今回は柔らかくするために砂糖を振って、おろしニンニク胡椒をすり込んで冷蔵庫待機・・・
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そしていつも通り、大葉、スライスチーズを敷いてラップで巻き込んで両端を輪ゴムで留めて、今回は保温性を高めるためにアルミでも巻いて、ジップロック風冷凍パックに詰めて空気を抜いて炊飯器に熱湯と共に保温モードで一時間半・・・ そう、お気づきであろうか?塩を振り忘れてる事に‼ ギャアァァァァ━━━━━━(|||゚Д゚)━━━━━━!!!!!!(笑)
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下味が付いてない鶏肉に、少し味濃いめにネギ塩マヨマスタードソースを用意。
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良い感じに冷やされて切りやすかったけど、所々赤くて失敗; と調べてみたらこれ位なら大丈夫とも、危険とも色んな意見があってどっちよ(笑)
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今回は更にホイルでも包んだのでよくわからなかったですね。でも加熱温度と時間で見ても、多分大丈夫でしょう。
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チーズのおかげでそれなりに塩気も付いて美味しいです。肉質もパサついておらず良い感じ。結局正面右半分の赤い所の残ってた分が残ったので、明朝焼いて食べましょう。
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ネギ塩とマヨネーズとマスタードのソース、このおかげで更にサラダっぽい;いっそビールとかハイボール飲みたい・・・否!飲まん!(笑)意外とご飯と炭酸水で乗り切れます(笑)その組み合わせもどうかと思うけど、酒飲んだらもう寝るまで何もしたくなくなる老いぼれなので、やっぱり酒なんて飲まなくていい。自分で身体の変調に気付いて断酒できる人間σ(゚∀゚ )もいれば、酔って暴言吐いてスーパーエリートキャリアを棒に振る議員もいたりと、まぁ人間色々ですわ(笑)ちなみに自分は「露助てめぇ盗んだ領土返せこのアル中がッ!!」と思ってますが大人なので絶対に言いません(笑)
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材料)
鶏胸肉(三温糖、胡椒、おろしニンニク)、大葉、スライスチーズ、ソース(ネギ塩-塩、酢、ゴマ油-、自家製マヨネーズ、マスタード、胡椒、レモン果汁)、サラダ菜、アイコ


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調布の某スタジアムで開催されるグルメイベントが延期されて詐欺じゃないかなんて騒がれてますが、メール・パンフを見た瞬間に詐欺だと確信できるようなものになぜ騙されるのか。この手にかかる人は人生の晩年で振り込み詐欺に引っかからないように気をつけたほうがいいと思う。あからさま過ぎて失笑しました。なんて言ってる自分もよく騙されるタイプですが(笑)

スパゲッティの在庫がたっぷりあるので、今夜は和風アサリとキノコのボンゴレビアンコ。
しかし砂抜きしろと売ってたアサリなのに、塩分濃度3%の塩水で5時間浸けたのに全然口を開かない。もしかして全部死んでる?一応ダメ元でニンニクと油で炒めて酒蒸ししてみると、しっかり開きました。後は砂がジャリジャリしない事を祈って(笑)
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あっさり和風ボンゴレ。しかしコクも欲しいのでバター投入。薄味で美味しい和風スパゲッティになりました。肝心のアサリは、各人一つずつジャリっとしただけで、他は無事でした。
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和風ボンゴレビアンコ)
スパゲッティ、あさり、エリンギ、塩胡椒、ニンニク、酒、白だし、米油、胡麻油、醤油、バター、万能ねぎ、もみ海苔

それと鶏胸肉が余ってるので久しぶりにヨーグルティアを使って鶏ハムも仕込みました。65℃3時間、まだ生っぽいのでそのまま余熱放置して5時間。めっちゃくちゃ柔らかい!フワッフワです。市販の鶏ハムとは別物。冷蔵庫で冷ましても柔らかです。でも美味しいんだけどこれは今日のスパゲッティ向けじゃないかな。まだ半分余ってるので明日も楽しめます。
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鶏ハム材料)
鶏胸肉、おろしニンニク生姜、塩胡椒、あまくち醤油、酒、胡麻油
&キャベツ浅漬け(塩胡椒、醤油、白だし、レモン果汁)、かいわれ大根、ミニトマト

今日も時間が無いので簡単に  っていつも簡単じゃないか(笑)
塩胡椒ニンニクをすり込んで丸めた鶏胸肉をジップロックで一晩寝かせておき、翌朝ヨーグルティアで65℃3時間加熱。胸肉二枚分だと接した面の火の通りが悪くなるので、途中袋を取り出して入れ直してます。今回も切ってみないと加熱具合がわからないのが不安ですね。冷蔵庫で夕飯まで冷やして寝かせておきます。
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夕食前、冷えたまま輪切りにします。
・・・・・・・え?
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生やんけ!生ヤンケ!ナマヤンケェェェェェ!!!

いいえお客様、こちら鶏のタタキでございます。

ってな訳ないでしょー(笑)確実にただの半生でございます(涙)
以前は65℃3時間でバッチリだったのは、鶏胸肉一枚だったから。今回は丸めた上に2袋でギュウギュウ詰め状態での加熱だったので熱伝導が弱まったのは当然。あと一時間延長してれば!失敗しましたー!!

このお皿のまま、電子レンジで何回かに分けて5分チン。しかし肉は縮み、硬くなって肉汁も大放出。スッカスカのカッチカチな無残な鶏肉になってしまった。しかしこれで仕上げねばならん。完成させていただきます;;
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梅紫蘇と醬油麹のタレをかけて完成。しかし失敗は続くもので、温泉玉子も火が通り過ぎてカチカチ。梅紫蘇醬油麹ダレが美味しい!でもニンニクと梅って合わないなぁ・・・ケンカしてる。でもこのメニューにコシヒカリは良かった。鶏ハムと温泉玉子が成功してたらさぞジューシーな親子丼になってたものを・・・ くぅぅ・・・今夜は今年一番の失敗作でした。

材料)
鶏ハム)鶏胸肉、塩胡椒、おろしニンニク
タレ)梅肉、しそ、醬油麹、酒、味醂
&コシヒカリのご飯、三つ葉、温泉玉子、万能ネギ

ヨーグルティアを使って低温調理した肉の旨味を追求第二弾。
前夜から塩胡椒ローズマリーで下味付けておいた鶏ムネ肉。
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サッと水洗いしてから、初めてチャーシュー巻きに挑戦。もっと丸くしたかったけど上手く行かない不器用。でもやり方は分ったので次回こそは!
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今回も水圧だけではジップロックの空気が抜けないので、ストローチューチュー作戦。ヨーグルティアの容器にそのまま入らないので、三日月型に曲げて容器に入れ、温度65度で2~3時間加熱してみます。
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3時間後。昨日の豚もそうだったけど、低温調理だと肉汁はあまり出ないですね。果たして3時間で中心まで火は通ってるのか?チョイレアくらいだったらOKだけど、カットしてみるまで分からないのが低温調理の怖いところ。このまま冷まして夕食でいただきましょう
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夕食の前に、急遽豆まき・・・のための炒り大豆を作る(笑)節分は明日だと思い込んでて買ってなかった。このためだけに買いに外に出る暇は無いので作るしかない。え?作る方が時間が・・・・ ってうるさい!(笑)20分炒ったのに硬い硬い。出来立てはまだ普通に噛めたのに、冷えて硬くなると歯がやばいレベルの硬さ。さぞ鬼には痛かろう(笑)
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完成実食
昨日と同じレイアウトじゃないか! ってうるさい!(つまらないからもう止めます;)
鶏ハムはしっかり火が入ってましたが、もう少しレア寄りの方が良かったです。65℃なら保温時間は二時間半でいいかと。味は上々。非常に柔らかく、サンドイッチに使っても美味しそう。塩と胡椒とローズマリーの香り付けだけでかなりプレーンだったので、次はニンニクやスパイスでパンチ出してみたい。今回も大満足でした。
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ご飯に載せても美味しいけど、このままワサビで酒飲みたい。ああ食後になって急に酒飲みたい・・・でもツマミが無い(涙
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材料)
鶏ハム)
鶏ムネ肉、塩、胡椒
親子丼)鶏ハム、発芽玄米、温泉卵、三つ葉、万能ネギ、ミニトマト、わさび
タレ)醬油、味醂、白だし、甜菜糖、水溶き片栗粉
&大根油揚げの味噌汁
 

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