青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:鶏ガラスープ

ここ数年、毎年兄弟が手配してくれたお節料理を頂きながら新年を迎えておりましたが、
今年は「あ、忘れてた」という事でおせちはナッシングです
っておい!いつぞやのおせち届かない事件再来じゃないですか!てかそれ以前の話じゃないですかヤダぁ!😢

という事で、新年は地味にささやかに慎ましく、お雑煮で済ませましょう(笑)
もうコロナ禍ど真ん中の正月に浮かれてる場合じゃないでしょ!ハイハイ、お餅喉に詰まらせて4んでやらぁ!!ショウキニモドレ‼( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン

2020.12.28
お雑煮も白だしやほんだしで済ませば簡単なんだけど、それって自炊ブログとして恥ずかしくないのか!えっ!と怒られそうなので(被害妄想)、ちゃんとダシからしっかり取りますよ。北24条肉のます屋さんで鶏ガラを購入。調べてここなら確実だろうと決めつけて買いに行って正解でした。どうも調べても我が家周辺で碌な精肉店が無いのが問題。でも孝一郎さんのラーメンも食えたしハッピーよΨ(`∀´)Ψケケケ ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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2020.12.30
まず冷凍鶏ガラから仕込み。五羽分買っておきました。
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大鍋に入れて流水で解凍&汚れ落とし。
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溶けたらお湯にぶち込んで表面に火を通して洗って・・・って、手羽が二つ三つ入ってました。これは嬉しいです。
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生姜とネギを加えて水からコトコト中弱火で煮込む事4時間半?(笑)とにかく灰汁取りだけはしっかりやりました。
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もうこれ以上味が出ませんって状態(笑)
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鶏ガラスープをボウルに移して、次に昆布と椎茸の出汁取りして
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これだけ取れました。下段が鶏ガラスープ、真ん中が昆布椎茸スープ、上が鶏ガラの余り分。味見としてどちらもお椀に塩一つまみ入れてスープ注いで飲んでみる。
・・・ウッメーーーッ😋美味すぎます。ウンチクだらけで実際そんなに旨くも何ともない無化調ラーメンスープよりウメェ!(よしなさい)今日はここまで!
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翌日大晦日には出汁醤油も仕込んでおきました。
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2021.01.01 元日
という事で今年のおせちは無し!いきなりお雑煮だ!と思ってたのに・・・
大晦日買い出しに行ったら結構お節に使う食材が売られていたので、簡単に見繕って買ってきて盛り付けた所・・・・

























何となくおせちっぽくなったぜBABY!イエーイ!(笑)
という事で、まずはこれで元日の朝食とします。
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と思ってたけど・・空腹でグーグー腹が鳴ってたけど・・・睡眠不足の初詣で疲れて寝ちゃったら昼過ぎてたでござるの巻(笑)
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もっと細心の注意を払って盛り付けなさいよって?(ヾノ・∀・`)ムリムリ
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今回の失敗は黒豆が味付きじゃなかった事。盛り付ける際に味見したら、全く味無しだったので腰が抜けそうになったけど既に遅し。パッケージにはちゃんと味付け無しと表記してた(笑)それ以外はもうこんな程度で良いなと思う。ニシンの飯寿司、昆布巻き、カズノコ美味し!・・あ、大根ニンジンのなます忘れてた!真ん中のスペース(´・ω・)カワイソス
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カップ売りの茶碗蒸しはチンし過ぎた(笑)
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お雑煮は合鴨も残ってたけど鶏モモ肉で。
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自家製出汁醤油より、塩だけの方が良かったかも。でもこれはこれでちゃんと美味しい。真っ黒だけど塩辛くはないです。色々穴だらけな元日おせちですが、食べられただけでも幸せに思わなきゃ。今年も健康に生きましょう。こんな時期だからこそ、今年の健診はもっとより良い数値になる様努めます。
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そして今日は大人になって初めての酒飲まない正月です。
やればできる!あと43日で断酒一周年です。楽勝ですね。


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新しいスマホ「さっしー」で夜景モードで木を撮ったらすごく気持ち悪い感じになった;手ブレはするし、ノイジーだし、でも三脚があれば少しはマシになるのか?とにかく来年自分が欲しくなるような本命のスマホが発売されますように。。。
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昨日の鶏ガラサバ節スープの残りで何か鍋にしよう。きりたんぽが良いなと思ったけど、買いに行ったらすっかり忘れて鶏つくねダンゴが良いなと何故か切り替わってた(笑)とりあえず味の滲み込みにくい玉こんにゃくを先にトロ火のだし汁で煮込み。
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しかし市販の鶏団子が美味そうなものも無く、だったら自分で作ろうと。忙しいのに!疲れてるのに!まぁアホですから(笑)
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鶏胸肉、塩胡椒、片栗粉、生卵、白だし、うすくち醤油、おろし生姜、生姜汁を練って
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大きなダンゴにしたので8~9分しっかり茹でて
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下準備おk
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昨日のだし汁が少な目だったので、団子の煮汁を加えて仕上げ。
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昨日の残りの鴨肉と鶏肉も加えていただきます(*´﹃`*)
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うめっ!しかし何かが足りない・・・あ!そうだ!鶏油忘れてた;鶏油加えたらますますグッと美味しくなった。鶏油は偉大だ。
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〆はうどんで。
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白だし加えた時点で厳密には無化調ではないけど、それがどうした美味けりゃええやろの精神で(笑)ナンプラーも良い味で参加してます。うどんにも鶏油は合う!美味し!今夜は白メシ抜きでも鶏団子で腹一杯です。ごちそうさまでした。
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材料)
前日の鶏ガラサバ節スープ、塩、白だし、ナンプラー、肉団子(鶏胸肉、長ネギ、塩胡椒、片栗粉、生卵、白だし、うすくち醤油、おろし生姜、生姜汁)、玉こんにゃく、春菊、舞茸、長ネギ、玉うどん


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大晦日に届くはずだったおせち料理が運送会社の手違いで返品となり届かず、新年の朝は何も無い!という状況となりました。ちゃんと弁済していただければ文句はございませんが一言だけ言わせて下さい、

ざっけんな!うりゃぁぁぁ!!!ヽ(`Д´)ノ

ああ、スッキリし・・・ねーよ!!!(笑)

2018.12.31
でもまぁ個人的には半世紀食ってきたおせちはもう二十年前から食わなくても良いやと思ってたので、正直別にどうでもいいんです(コラ)。年始のお雑煮は鶏スープで作ろうと思ってたので、鶏ガラスープを同時進行で仕込んでいました。これが幸いでした。
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ガラってレベルじゃねーぞ!って位肉が付いてるガラを水洗いしてから
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お湯をかけて更に水洗いし
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ネギ生姜酒で中火で沸かして灰汁抜き、すぐトロ火にしてじわじわ火入れ。時々灰汁を掬って
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三時間後、ガラを漉して完成。
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炊いてる間からずっといい香り!土鍋で明朝まで寝かせておきます。
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2019.1.1
未明の初詣から帰宅後、腹が減ったのでカップ麺を食べ、再び寝たら起きたのが昼過ぎ(笑)ああ、もう一生寝ていたい・・・が、一家で餓死するので仕方なく起きだす。早速ダメな正月である。それもこれもおせちがだな(一生続く
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鶏スープで具材を煮込むなんて野暮はしない。昆布と塩で大根、ニンジン、鶏胸肉を煮て
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最後に合わせて完成。
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佐賀の丸餅はフライパンで焼きました。
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スープが美しい。臭みも無く、非常にクリアで美味しい。ただ味付けが塩だけなので、塩味が尖ってるのだけ残念。こんな事なら昆布と塩で塩ダレを仕込んでおくべきでした。ってそもそも鶏ガラでお雑煮作るなんて昨日思い付いたから無理なんだけど(笑)
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佐賀の丸餅が可愛い。可愛いけど全然腹に溜まらん!
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という事で、残った鶏スープで100%完全無化調の鶏しおラーメン(笑)半熟味玉はスモーク用に仕込んでおいたもの。何かしら役に立つもんだ(笑)
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飲むほどにジワジワとウマくなるねぇ。しかし後半、本つゆを加えてみたら一気にラーメンぽくはなったんだけど、甘みがちょっと嫌味になって素直さが飛んだのが残念。鶏ガラ清湯スープには塩の方が合ってました。正月明けには常で鶏ラーメン食いたい(笑)
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