今日は時折雨がパラつく不安定な天候だったけど、きれいな夕陽が見られて気分は上々。真駒内駐屯地から藻岩さん方面の空。

今夜は昨日の内に買っておいたタラの切り身でフライにします。

いつも塩胡椒のみのアッサリなフライなので、今回はニンニクとチーズで濃厚にしてみよう。チーズが爆発しないように内側にも小麦粉を振って

後は普通のフライの手順通り。

5分揚げて

完成。今回は揚げてる間にチーズが爆発することなく、ちゃんと揚がりました。

タラフライにチーズは必須でした。ああ、カロリーなんて気にする事なかったんや！（笑）これからはずっとチーズ入りでお願いします（笑）

ご飯もお代わりして、今夜は全部平らげてしまう勢いの自分だったけど、二つ明朝に残してごちそうさま。さすがに毎日食い過ぎです反省（笑）←

材料）
真ダラ切り身、スライスチーズ、おろしニンニク、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、パン粉、レタス、トマト、グリーンカリフラワー、粉カラシ、中濃ソース、マヨネーズ


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タラフライ

2019.4.21
先日アジの開きも食べたいなと思ったら、数日後の生鮮プラザでアジが安かったので早速四尾購入。

尺越えの立派な真アジです。でも腹が破れ易くなっており、鮮度はイマイチ、というか捌いてみれば解凍だと分かります。卵入りが結構あったけど今回は食べずに廃棄。

もう面倒なので塩水濃度とか調べないで適当に（笑）

2019.4.22
丸一日干しました。左が真アジ、右が姫タラ。どちらも密封して冷凍庫行き。

伯母からもらった姫タラも良い感じ。でもまだ食べない（笑）

2019.4.24
冷凍して二日経ったばかりだけど、今日は買い出しで外出する時間も無かったので早速焼いて食べよう。ただ焼くだけなのですでに完成図（笑）

一口目、かなり薄味・・・と思ったら、片側骨側の半身はショッペーという意味不明な現象。骨が付いてたら塩水滲み込みにくいんじゃないの？と思いつつ、やはりアジの開きは美味しいねぇ。

こちらは伯母から頂いた姫鱈の開き。

こっちは最初から塩水の濃度濃いめだったので塩辛いけど干物としては許容範囲内。ご飯進みます。結局開き一枚ずつで家族分賄えたので、焼いた半分は明日の朝に回します。

買い置きのホウレン草も萎れかかってたので、ベーコンと玉子でバター炒め。米油、バター、胡椒、チキンコンソメで丁度いい塩梅でした。今夜は朝食メニューか！（笑）


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アジの開き

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ホウレン草バター炒め

昨日。自分が張り付くようになったからか？（笑）生鮮プラザの魚のラインナップが平凡過ぎてつまらない。定番の美味しい魚ばかりだけど、珍魚が全然並ばないのが気に食わない訳（笑）いい加減、オオカミウオも仕入れてくださいよろしくお願いします。

魚でカツレツってまだ試してなかったなと、今回真ダラで挑戦してみます。

塩胡椒、酒に浸け込んでおいたもの。で、今日になって昨日散々探し回ってたローズマリーがひょっこり出てきた（笑）欲しい時に出てこない法則・・・なので無理やり使った。

パン粉は粉チーズ、ドライパセリと一緒にフードプロセッサーで細かいパウダーに。

小麦粉、溶き卵、パン粉で160～180℃設定で揚げてみる。

ちょっと低温すぎるので、最後に180℃で。

焦げないように結局7分半も揚げてしまった。

衣の見た目はケンタッキーっぽいけど、全然別物です。

衣のパン粉は微細だし結構崩れやすいです。

最初はケチャップで・・・うめぇーーーーーー！！
次にソースで・・・うんめぇーーーーーーーー！！！
最後はケチャップソースマヨネーズで・・・って全部うめぇーーーーーー！！！（笑）
タラでカツレツも当然のように美味しかった！そりゃフィレオフィッシュやフィッシュ＆チップスにも使われるし洋食でも美味しいのは当たり前でした。ローズマリーの香りも良く、一家ペロッと完食。今の自分にキャベツの千切りも美味しすぎました。

カマの部分は、小麦粉はたいただけの唐揚げ。これもまた美味しい。タラは煮ても揚げても美味しいね。

カツレツ材料）
真鱈（塩胡椒、酒、おろしニンニク、ローズマリー）、小麦粉、溶き卵、パン粉、粉チーズ、ドライパセリ、キャノーラ油、千切りキャベツ、トマト、ブロッコリー、ソース、ケチャップ、マヨネーズ


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生鮮プラザ

昨日、生鮮プラザで買っておいたタラで何か作ろう。

当初はタラフライが良いなと考えてたけど、まだ揚げ物は厳しいので簡単なものにしよう。それにしても手の平より大きい25㎝程の切り身がたったの￥198！自分はスーパーではバカらしくて買いません。ちなみに元気なアニサキスが一匹いました。冷凍じゃない証拠です。二回包丁で叩き切ると死んだので、よく噛めば生でも大丈夫♪（じゃねーよ！

とりあえずカットして生姜汁、塩、白胡椒、酒、ビミサン無印で揉み込んでいたものに

小麦粉まぶして揚げ焼き。

隣でニンニク生姜、ニンジン、白菜を炒めて簡単中華スープで煮て

揚げ焼きしたタラを加えて蒸し焼き。水溶き片栗粉でトロミ付けて

万能ねぎ散らして、柚子皮載せて完成。

タラはガッツリカラッと揚げたかったけど、そうするとタラフライ作ればいいんじゃねって話になるので（笑）これでよし。

で、盛り付ける段になって、そういえば茶碗が無い！って事で小皿でいただきます；明日本格的に片付けよう；　で、味の方は、めっちゃウメ―！！ほとんど創味シャンタンDXのお陰なんだけど（笑）タラもふっくら柔らかく、しかしグズグズにはなってないので食べやすい。白菜も美味しい。今夜は簡単だけど十二分に美味しいタラ料理でした。フライパンに半分残ってるので、明日の朝も楽出来ます。ごちそうさま。

あ、そういえばお米の計量カップもレスキューできてないので、久しぶりに指で水加減調整して炊きました（笑）硬かったので水を追加して再加熱で誤魔化しました。炊飯は指一本あれば何とかなる！（笑）

材料）
鱈切り身（生姜汁、塩、白胡椒、酒、ビミサン、小麦粉）、ゴマ油、ニンニク生姜、ニンジン、白菜、創味シャンタンDX、水、オイスターソース、水溶き片栗粉、万能ねぎ、柚子


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あんかけ炒め

今日は朝食抜きで午前中用事で歩き回り、空腹で倒れそうになりながらお昼のおうちラーメンの前に血糖値を測ってみたところ、92mg/dlもあって驚いた。7時半起床後は緑茶と炭酸水しか摂取してないのに。逆に動き回ってたらこんなに上がるものなのか･･･　食後の血糖値は、残念ながら睡魔に負けて昼寝して測れず（笑）寝不足もいかんね。。

最近はこの藤原製麺の太麺が結構気に入ってます。妙に肌がツルツル過ぎて、多分ラーメンには合わないと思う。なので自分としてはまぜそば専用。

で、こうなったと（笑）麺は以前の残りも足して4玉強に！（笑）途中ギブアップしそうになった。だからさ、もうそこまでの量は食えません；老いぼれですから･･･と言いつつ完食（笑）麺自体は500g少々だったので普通に特盛り程度の量だったけど、この麺が延びて沸いてくるようで中々減りませんでした；；

ここから今夜の料理本題。
今夜は、先日のカツオの買い出しで一緒に買っておいた真ダラの切り身を、塩麹と味醂、生姜汁に漬け置き三日目。丸のまま揚げようと思う。

と思ったけど、長すぎるので半分にカットしよう；小骨を抜いて、塩麹を洗い流して

小麦粉、溶き卵、パン粉で揚げ～。いつも使ってるソフトパン粉なのに、乾燥が進んで妙に硬くてガリガリでした（今日買ってきたもの）。

完成。3分足らずの揚げ時間なのに、焦げやすかった；しかも新しい油なのに･･･

カットした時はまだ中心部が半生だったけど、余熱で火が通ってました。

齧りかけ失礼；で、塩麹に浸け込み過ぎて塩辛いかと思いきや、これがドンピシャでめっちゃくちゃウマイ！！只でさえ旨味の強いタラに、塩麹の相乗効果で不味くなる訳が無い！でもレモン果汁とポン酢少々で、また更に美味しい。これたまんねーです。もっとタラ買ってくれば良かった。いい意味で失敗（笑）今後魚の揚げ物には塩麹だな。やっぱり美味しいものはいつだって美味しい。塩麴生活、再開させしましょう。

夕方仕込んでおいたサラスパ。水洗い後のスパにオリーブオイル回しかけておいたので、麺がツルツルで全然くっ付かない。逆に箸が滑って食べ辛くなったけど、団子にならないだけ良いか。味も上々。多めに作ったので夜食についつい食べそうで怖い（笑）

夕食時にTVで『ニッポン行きたい人応援団』を見てたけど、イタリアから来たアジフライ大好き女子が、割烹すずきのカツレツ手法（細挽パン粉に粉チーズ）のアジフライを見て、パン粉に粉チーズ入れるなんて！と関心してたのに驚いた。え？カツレツってイタリアとかフランス料理じゃないの？･･･違うんだ?･･･和風洋食なのか（笑）

タラフライ材料）
真ダラ（生姜汁、塩麴、味醂）、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、サラスパ（スパゲッティ、キュウリ、ハム、玉ネギ、にんにく塩、白胡椒、マヨネーズ、チキンコンソメ、EVオリーブオイル）、レタス、カリフラワー、トマト、キュウリ

あっと、昼の空腹時血糖値が高すぎたのが心配なので、夕食後の一時間半後血糖値も調べておこう。・・・白米にパン粉のフライにサラスパと炭水化物祭り状態はさすがにヤバいっしょ！?・・・と、調べてみたら125mg/dl。なんも心配する事ナッシング（笑）

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