札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:魚料理

2014.11.25 仕込編
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買い出しに行くと助子(スケソウダラ)の横に真タラの子が!今度は「本物のタラコ」でリベンジです! そしてタラのホッペも購入。これどうしよう;
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今度は臭みが一切無い!これは期待できます。塩水に浸けて掃除してから塩をバッサバサ。三度目になると迷いが無い(笑)
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ホッペも塩水に浸けた後に脱水。バターで焼くか、醤油で煮付けるか。迷い中。仕込んでたらもうお腹すいた(笑)かなり体調も回復です。


タラのホッペのバターソテー
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塩振り6時間水分を抜いて、ニンニク、オリーブオイルと、酒とバターと塩コショウで蒸焼きしたタラのホッペ。焦がしてしまって残念外観だけど、味はもんのすごく、美味い!これは何!こんな美味しいもの、普段からお店で売ってくださいよ!ホッペだけで¥395也
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ピント外れてしまった。軟骨は硬くて殆ど食べられなかったけど、身はホロホロと柔らかく鱈と言うより鶏のような味わい。これは次はフライに挑戦してみたいです。ビックリするほど美味しかったです。

2014.11.22
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今夜の悪巧みのため、いつものお店へ。なんだこのサバヤロウ、ガン飛ばしやがって生意気だぞシメてやる!
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という前振りはつまらないのでスルーして; 43cmのゴマサバ。ブリッと立派。三重県産。
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三枚におろした所。うわー!ヘッタクソ!!見ないで!;; (と、何度か見て気が付いたけど、自分の大型魚の三枚卸って何故かアバラ骨も背骨と一緒にすき取ってる。。え?自分天才?←偶然
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粉~雪~~ ねぇ 塩振り過ぎじゃない?
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皮の方にもバサバサ
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お酢で〆て。どうですこの美しい色。ピカピカ。しかし包丁を入れたヤツが下手過ぎる・・・ギタギタ・・・
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その間に、無駄に身の付いた中骨と肝を煮付け。
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骨の処理も済ませ、薄皮も剥ぎ、後は冷蔵庫で寝かせておきましょう。何かまた風邪気味 少し寝よう・・・お米炊けるまで・・・・

2014.11.14
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はーい。良い子のみんな。たらこが完成したYO!どうだいこのツヤツヤの艶姿。早速食べてみましょう!
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cod roe on the rice このたらこの為に炊いた白米さ。では一口・・・ムホ!柔らかい!フワフワ!でもちょっと減塩すぎ?でも美味い!最後の塩抜きが長すぎたかな; でもこれで経験値上がったので、次回は究極を目指そう。ちなみに色の悪いたらこは焼いてみたけど、焼きたらこって元がショッパイくらいじゃないと美味しくないって分かった。

2014.11.24
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ダジャレですが何か?(笑) 朝食で味見したら美味しくてお代わりしてしまった。正直カジカのコッコより美味しいかも。ワサビでは無く柚子コショウでいただきました。ごちそうさま~ 秋にダイエットなんて不可能です^q^;

2014.11.12 仕込編
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近所の商店で買って来たもの。上がホッケの卵で下が生のタラコ(助子)。¥390と¥290。これを美味しいおかずにしようと思う。
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どちらも濃い塩水に浸けてから水洗い。まずはホッケのコッコを酒醤油で浸けてみた。生協の醤油がやたら薄い;塩水かい!
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生のタラコはキッチンペーパーの上に敷いて・・・っと。血管引き抜くと袋が破れちゃうヤツはそのままにしておこう。しかしこれで原価¥290って北海道は天国ですか!
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粗塩をバッサバッサ振りかけてみた。しばらく置いてから裏も振りかけて寝かせてみよう。じゃ!完成する2~3日後にまた会おう!!
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【つづき】塩振り10時間経過。念のため最後の塩振り。水分が出て身が締まってきた。あとで塩抜き作業して、冷蔵庫で熟成させます。

2014.11.11 仕込編
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今回は黒ゾイを買ってきた。43cmの巨体で¥780。安い!威厳のあるオッサンみたいな風貌でこっちがたじろぐ; ソイの最上級は真ソイだそうで、値段も¥1080位してた。次はそちらも買ってみたい。それにしても北海道のサカナはデカイしどれも美味そう。
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前回トゲやヒレで痛い思いをしたので今回ちゃんと軍手で挑む。重いです。こんなの釣ってみたいなぁ。
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今回は刺身でも食べてみたかったので、二枚に下ろして半身を刺身にする。案外うまく出来ました。え。もしかしてあたし上手い?(笑)
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皮を引くのは何年振りだ?緊張しながらやったけど、どうですかこれ、ちゃんと引けましたよ。昔出来た事は今もちゃんと出来ますね。これが女子力ってヤツ? あぁ、オッサンには価値の無い能力か(笑)20141111kurozoi06
前回同様、一匹ではフライパンに入らないのでブツ切り収納。醤油1:酒1:味醂0.3・・・味醂が足りなかった!きび砂糖少々追加。これで15分程度煮付けます。昼に仕込んで食べるのは夕食で。
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今回も立派な肝、そして胃袋?を開いて黒い肝?も一緒に煮ます。刺身で余ったアバラ部分と皮も一緒に煮ました。
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これが唯一捨てる部分、エラ。エラの根元に歯の様な骨が付いてて、ちょっとエイリアン;;
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お店の写真を自宅で見て気が付いた。左上に「キュウリ」が!(キュウリウオ)。もう10数年食べてないので、気が付いてたら絶対買ったのに!迂闊です!!では夕食までおやすみzzz


2014.11.11 黒ゾイのお刺身・煮付け 実食
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黒ゾイお刺身。キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で数時間寝かせておいた半身をお刺身に。ネットリもっちりでとても美味い。最高でした。これは真ゾイも楽しみになりましたね。
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黒ゾイ煮付け。二枚下ろしで煮付けたのでちょっと塩っぱかった; でもこちらも美味しかった。肝も皮も最高です。胃袋は箸でも切れなかったので内緒で自分だけ食べました(笑)
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ついでに作ったレンコンのキンピラ。これから春まで常備したいオカズ。喉や気管支に良いし、花粉の季節にも重宝しました。後は大根菜の炒り煮とかも出して好評。ごちそうさまでした。

2014.10.30
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お昼に「青ソイ(アオゾイ)」を買って来ました。これ一尾¥680だったか。体長40cm 。これだけ大きいと捌くのは楽ですね。腹出してエラも抜く。硬くて鋭いヒレが手にブスブス刺さって痛い;; このままじゃ鍋にもフライパンにも入らない。
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二つにブツ切りして28cmフライパンに入りました。
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肝と卵巣入り。腸も洗って煮付けようと試みるも上手く洗浄出来ず諦める;;
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ついでにネギの青いとこも一緒に入れて、生姜スライス、醤油1.5:酒1:みりん1:きび砂糖大さじ1で煮付け。
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キッチンペーパーをかぶせて煮汁も上からかけて15分ほど煮つける。昼に仕込んで夕飯まで馴染ませます。
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完成。身が締まってるのにものすごく脂も乗ってる。これは美味い!ごちそうさま!

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