青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:魚料理

2015.03.17
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いつも魚の目利きがなってない!と息子に怒られてる親父が珍しく鮮度バツグンのチカを買って来た(笑)これはフライにしたいけど台所油まみれは嫌なので、ムニエルにした(そんなに変わらない;)
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お腹に卵が詰ってたので、ウロコとヌメリだけ落としてオリーブオイルで焼いて仕上げにバター投入。身が柔らかくて焼いてる最中にホロホロ崩れてくる。レモン塩でサッパリと美味しく頂きました。美味しすぎてご飯お代わり^q^

02015.02.22
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えっ!きゅうり?塩焼き? と言ってもキュウリウオの方。ワカサギもチカもアユもシシャモもキュウリウオ目。そう考えると偉大なボスである(笑)5匹で¥198。安かったけど鮮度が悪くて臭みがあり、大量の塩を振って冷蔵してたのでショッパイ>< でも焼いたら鮮度の問題は味に影響無く、頭も骨も卵も丸ごとおいしくいただきました。
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北の魚ってほとんどシルバーだよね・・・ 一番上のキュウリの口から触覚が出てる!と引っ張り出して見たら、頭の溶けた小魚がズルリ・・・お食事中に捕まっちゃったのね・・・・
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歯が鋭くて結構怖い顔してる。頭にかぶりついたらこの歯が舌に刺さって痛いってーの!美味しかったのでまた買おう。実に10数年ぶりのキュウリでした

2015.01.06
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チカを1パック¥190で売っていたので2つ購入し、開きにしてみた。先日のムニエルにしたチカより2~3倍大きく、臭みも無く新鮮。身は淡白だけど干した事で旨味が強くなって美味しかったです
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この後、外出したオヤジが同じチカを2パック買ってきてアホかと。親子かと。
親子ですけど。
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開いて塩。卵巣と白子は可能な限り残した。
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ベランダ干し。気温が夜中でマイナス1℃以上と暖かく、完全に凍るまでには至らず。で、焼いてる最中にオヤジの買ったチカをまた開きにして疲れた。いいかげんにせい!!もうやだ!!

2015.01.04
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カスベとはエイです。エイの軟骨のポリポリ食感を楽しむ食材。いつもの黄金比の煮汁で煮付けます。もはや味見などしません(笑)10分で火を止めて余熱で放置すると焼鳥のタレのようにトロリと濃厚な仕上がりに。これを冷蔵庫に寝かせて夕食でいただきます。
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カスベ調理前。キレイなピンク色で新鮮で臭みゼロの良いカスベです。
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箸では軟骨を千切れないので、年末の怪我でまだ右手でまともに箸を持てない母の為にも短めにカット。火に掛けてキッチンペーパーかぶせて放置でOK。簡単美味しいヘルシー


2015.01.21
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手首手術後の母の為にカスベの煮付け。骨折にはカルシウムだけでも足りないと思い、フィッシュコラーゲン目当てに。今まで以上に魚を積極的に食べさせたい。今日も出来は上々。三切れで¥210ほど。安くて美味しくて言う事なし。

2014.12.04
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昨日の午後に仕込んでおいたハタハタの煮付けを朝食で。一晩冷蔵しておいたので、崩れ易いハタハタの身も卵もしっかり引き締まって食べ易かったです。
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このタマゴが無ければハタハタ食べてる気にならないですね。でも一番美味しかったのは「肝」。しっとり濃厚で悶絶しました。なんでこんなに小さいの!もっと食べたかった;;
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子供の頃から絶滅寸前で食卓に上がらなくなったハタハタですが、近年復活して食べられるようになったのは嬉しい。一尾当たり¥40台。昔は畑の肥やしにしていたイワシが今では高級魚ですよ。世の中どうなってるの
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今回も煮汁は酒2:醤油1:味醂1:甜菜糖大匙1の黄金比で。これで一晩置いていてもしょっぱくなり過ぎません。
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煮付け完成図。この時点で持ち上げたら崩れ落ちるので、完全に冷めるまで放置してからお皿に移し冷蔵庫IN。ポロポロと柔らかく崩れるタマゴを匙ですくって食べたいって時は出来立てを食べましょう。

2014.12.03
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昨日の夕食前に仕込んで置いたカレイの煮付けを朝食で。身はフワッと、味はこれ以上無いくらい丁度良い塩梅。好評につき売り切れ^q^
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でっかい切り身2つで¥480。塩振ってお湯をかけて表面のヌメリを落として
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鍋で煮付ける。生姜と煮汁(酒2:醤油1:味醂1:甜菜糖大匙1)。この後ネギの青いとこも追加。
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ペーパーかぶせて時々煮汁をかけながら、煮汁がペーパーの内部で回る程度の弱火で10~12分。冷まして落ち着いたら後は皿に移して冷蔵庫へ。残念ながら今回は煮こごり状態にならなかったのでレンチンして温めていただきました。

2014.11.28
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はい、出来ました。自家製たらこ三回目。朝日が眩しい・・・
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今回嫌な生臭さも無く、しっかり出来た・・・と思ったらちょっと塩っぱいかな。でもご飯と食べて丁度良いくらい。十分満足です。
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今回は小分けにして冷凍しようと思う。とりあえずこれで自家製たらこもマスターしたという事で、レパートリーがひとつ増えました。
(この後チビチビ楽しみながら消費しました。手作り万歳です)

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