青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:長茄子

今日は一日心地よい晴れ日。しかしゴミ出しに外に出ると風は強烈、しかも縮み上がる程冷たいので家で大人しく仕事です。明日明後日と二桁気温なので、更に雪も減る事でしょう。今更そんな急がんでも夏まで残っててもいいんですよ?(笑)
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今日は茄子の揚げびたしと、椎茸の肉詰め。。
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まず先に茄子の揚げびたから開始。乱切りした後、水に晒して拭き取って素揚げ。
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ボウルの酢醤油だれにダイレクトに放り込んで絡めて完成。大根おろし、大葉、おろし生姜で。しかしこれが酢が効き過ぎてスッペーの。でも家族はパクパク食べてた(笑)味はまぁ良いんです。問題はバランスだ😣
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で、仕込はこっちが先の椎茸の肉詰め、の肉餡。豚挽肉だと思って買ったら牛豚の合挽きでしたっと。しかも脂肪が少なくてパサパサ。ゴマ油をたっぷり練り込んだけど、まだ硬い; 全卵加えれば良かったか。。
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しかも2/3パック分使ったので、椎茸とのバランスが悪い。椎茸2パック買って来るべきでした。。とにかく肉餡全部詰めて。。
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っつーか、これじゃハンバーグの椎茸載せじゃね?🤣🤣🤣
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肉にしっかり火を通そうとするあまり、焦がした(笑)水加えて蒸し焼き10分。焼けば結構脂が出てきた。まだ赤かったらチンしよう。。
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正直焼き過ぎ感が(笑)
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ほぼ肉団子(笑)
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中はしっかり火が通ってました。しかしボソボソだなぁ。今度からちゃんと肉詰めは胸肉で作ろうっと。それでも全部平らげました。ごちそうさま。合挽肉が残ってるので明日も挽肉料理だなぁ。。
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肉詰め材料)
椎茸、肉餡(合挽肉、大葉、おろし生姜、長ネギ、椎茸の軸、ゴマ油、塩、味醂)、片栗粉、米油、タレ(ケチャップ、ウスターソース)
揚げびたし材料)
長茄子、片栗粉、キャノーラ油、タレ(醤油、白だし、味醂、甜菜糖、純米酢)、大葉、大根おろし、おろし生姜


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インドネシアでメタノールに虫除け剤まで入った密造酒で邦人含め死亡したニュースを見て、イスラム国で密造酒でも飲めることに驚いた。自分はイスラム圏で10日ほど完全断酒を余儀なくされて禁断症状の面で死ぬかと思ったけど、今思えば飲んだら死刑になると脅される地域で良かったのかも。単なる脅しだったのかは知らないけど。やっぱり酒を常飲してたら海外でこんなものを飲まされる機会でつい口にするかも知れない。止めて吉。
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今日の札幌、非常に過ごしやすい気候でアイスもウマイ、熱いコーヒーもウマイ。夜は疲れて横になったらすぐ深い眠りに落ちるので酒なんか全く必要として無い。これ以上健康になってどうすんのって(笑)ニュースと言えばNTTのdocomo完全子会社化に( ゚Д゚)ハァ?となったけど、どうせファイブアイズ関係での外圧でしょう。特にdocomoに戻った事に不安は無い。というか仕方なし。個人的にもレッドチームとは完全に手を切る方向です。
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で、レッドと言えば(こじつけ~)今夜は困った時のカレー頼み。またカレー系メニューです。赤缶カレー粉いっぱいあるんだから、なるべく黄色いカレー以外にも使わないと。
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特大のカレー缶と同じ位の大きさ太さの長茄子を三本切ったらとんでもない量に; 切った時点でかなりフルーティな香りの長茄子です。
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ここまで大きいと炒めても無駄! って事で素揚げ。
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ついでにピーマンも素揚げ。
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おろし生姜と酒に揉み込んでおいた豚肉をニンニクゴマ油で炒めてカレー粉酒みりん創味シャンタンDXあまくち醤油で味付けしてから茄子とピーマン合流して水溶き片栗粉。
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素揚げしてるのですぐ完成。
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しかし茄子は寸止めで引き揚げたのに余熱で火が通り過ぎた;
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でも味は最高です。こういう形でのカレーもいいねと。今夜はお代わり自粛で明朝の分も残しておこう。
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材料)
豚肉(おろし生姜、酒)、ニンニク、長茄子、ピーマン、ゴマ油、カレー粉、酒、みりん、創味シャンタンDX、丸鶏ガラスープ、あまくち醤油、甜菜糖、水溶き片栗粉


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家族の中華スマホもXperia 10 IIに機種変してきた。ファイブアイズ(日本を加えてシックスアイズ、G6)vs特亜レッドチームの本格的紛争が始まる前にすっぱり切り替えた。日本のキャリアも、結局docomo以外選択肢が無いってのは寂しい。え?auとハゲバンク?アメリカに名指しされてんじゃん(ヾノ・∀・`)ナイナイ(笑)
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Xperia 10 II(←)もブラックなのだけど、マットブラックに背面はガラスコーティングされてるので、Xperia 1 II(→)とは違う見え方になってます。何か傷だらけに見えるけど、単にホコリです;柔いクロスで拭くべきでした。それと反射凄いです。
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今日も札幌は穏やかで爽やかな夏日。本州以南の灼熱地獄と、沖縄の台風被害と比べたら別天地過ぎて申し訳ないです(´・ω・`)
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東京では高騰してる夏野菜、レタスも、札幌ではこんな価格。申し訳ない(最早嫌味
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しかし今日はピンと来る魚が無かったので、茄子と豚の炒め物で簡単に。
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豆板醤とオイスターソースをベースに炒めて餡かけ仕様に。しかし片栗粉多過ぎてドロドロ過ぎた;
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そしてめっちゃショッペー!/(^o^)\でも少量でご飯が進む。遅い時間のお昼を食い過ぎたので、お代わりは無しよ。
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もう一品、先日の蒸し鶏の残りをほぐしてモヤシサラダに。こちらは薄味サッパリ。ごちそうさま。TVでは連日安倍ちゃんの通院ガー退陣ガーとウッキウキだけど(笑)お前ら(マスコミとその飼い主)次の日米同盟はマジで甘くないからな。覚悟できてるんかな。考えてもいないだろうな(笑)なんて思いながら氷の目で見てます。
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ピリ辛炒め材料)
豚切り落とし、長茄子、ニンニク、ゴマ油、豆板醤、オイスターソース、味醂、水、白だし、甜菜糖、水溶き片栗粉、青ネギ
モヤシサラダ材料)
モヤシ、キュウリ、自家製蒸し鶏、白ごま、ゴールデン紫、純米酢、白だし、ゴマ油


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連日睡眠不足でフラフラです。酒飲みが断酒すると不眠症になるのは本当です(笑)なので極限まで起きてても、寝つきが悪い。飲むべきか飲まざるべきか・・・金が無いので飲ーまない!(笑)一日何時間寝ても寝すぎることは無い、なんて最近ではTVでよく言ってるけど、だったら一日20時間くらい寝ていたいグウタラ人間です(笑)
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今夜は麻婆茄子。ご飯も炊いたけど、今日はうどんにぶっかけて食べたい気分。
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疲れてるので長茄子は挽肉と炒めようと思ってたのに、いざとなると素揚げしてしまう。でも結果的にこれは大正解。茄子は揚げた方が絶対ウマイ。
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ハイ完成。温玉ゆるすぎて失敗したけど(;´∀`)
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冷やしうどんは手で麺をクルリンパ出来るから盛り付けやすくて助かる。
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しかしひねってねじって盛り付けるから、うどんを引っ張り出せないジレンマ(笑)
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茄子がトロッと美味!うどんと絡めるには麻婆が薄味だったので、自分は醤油をひと回しして好みの塩梅に。後で粉山椒も。何なら最後に追い飯でもと考えていたけど、これだけでお腹いっぱい。ごちそうさま。今夜はグッスリ休みます(´ぅω・`)
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材料)
豚挽肉、長茄子(キャノーラ油)、ニンニク、生姜、米油、豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、創味シャンタンDX、あまくち醤油、仙台味噌、酒、水、三温糖、水溶き片栗粉、温泉卵、万能ねぎ、糸唐辛子

8時間寝て復活!\(^o^)/



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夕方、今年初の「鼻うがい」をしようと、生理食塩水をぬるま湯で作ってやったんだけど、これが脳天直撃の激痛レベル!鼻の奥も痛い!なんで?と我慢しながら続けてる内に気が付いた・・・

生理食塩水の塩分濃度は0.9%!でもこれは3%!!(笑)

そりゃ痛いはずだわ;;半分捨てて三倍に薄めて再開したら全然痛くない(笑)最近海水濃度で魚を浸けてたから、何の疑問も無くやってしまった。で、結果的に鼻うがいは風邪の予防にも効果あるので、やった方がお得です。自分はナサリン使ってるので、奥の方まで一気に押し流せて気持ちがいい。iHerbのレビューでゴムが一年で劣化とあるけど、自分のは6年問題なく使えてますよ。

先日長茄子を買っておいたので使ってしまおう。最近ずっとカレーが食べたかったので、麻婆茄子カレーにします。まぁカレーなんて毎日でもいいんですけどね。一年間カレーかラーメンかどちらかしか食えない、という監獄に入れられるなら、迷わずカレーを選びます。どっちが好きか、じゃなく健康と具材、主食の種類等の無限性の意味で(*´﹃`*)
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今回も荒挽豚挽肉を使用。やはり荒挽きだとゴロゴロした肉の存在感がすごくて、どんな料理に使っても食べ応えありすぎです。ニンニク生姜と炒めて、粉クミン、カレー粉、甜麺醤、豆板醤、スイートソイソース、酒と味付けしていって
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粉末中華スープで延ばしてと。味見するとかなり辛かった;その割に薄味なので、白味噌も追加して調整。野菜の素揚げまで待機。
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長茄子は輪切りにして水に浸けて灰汁抜き後、小麦粉はたいて揚げました。
揚げてる間、ちょっと屈むと先ほどの鼻うがいの塩水が鼻からツーっと垂れる(笑)汚い話で申し訳ないけど、鼻うがい水が油に入って爆発したらシャレにならんわ(笑)てか、こんな事書いてたら沖縄出身の下ネタブロガーさんみたいになっちゃうじゃないか(笑)
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ついでに先日のピーマンも残ってたので、こちらは素揚げした後、麻婆のフライパンに合流。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉加えてトロミ付けて完成。
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中華に丁度いい深めの大皿が、ほとんど落として割ってしまったので、耐熱容器に盛り付けていただきます。これは深すぎる(笑)
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見た目からしてそのまんまキーマカレー(笑)で、味もめっちゃキーマ(笑)ものすごくウマイ!( ゚∀゚ )!花椒の痺れがあるので辛うじて中華なカレー。カレー粉入れ過ぎたけど、美味しければ無問題。家族にも評価上々。結局おかわりもして、明日の分まで全部平らげてごちそうさま。これは最近の【おうちカレー】の中でも傑作でした。
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ついでに余り物でサラダ。と言いつつポン酢で食べる(笑)水菜には絶対ポン酢ですね。
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麻婆茄子伽哩材料)
豚荒挽肉、ゴマ油、ニンニク生姜、粉クミン、カレー粉、甜麺醤、豆板醤、スイートソイソース、酒、白味噌、中華スープ(創味シャンタン、中華あじ)、長茄子、ピーマン、キャノーラ油、水溶き片栗粉、万能ねぎ、花椒、


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札幌は一気にマイナス気温の真冬に突入したせいか、どうにも体調が優れない。何か精が付くもの食いたい・・・
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ということで、昨日買っておいた長茄子と荒挽き挽肉で、麻婆茄子を作ろう。いつも魚メインなのでめったに買わないけど、生鮮プラザって魚だけじゃなく肉も良さそう。それにしても生鮮プラザ1Fって・・・そこ平屋じゃないですか(笑)
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で、新たにニンニクと生姜を買ってきたのだけど、野菜室にたっぷりあった!(笑)こんなにどうすんだ;最近魚ばかりだったから、肉系メニューにすれば一気に使い切れるかな。
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長茄子は縦半分に切って、包丁入れて、4等分で水に晒して灰汁抜き。
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たっぷりのニンニク生姜と荒挽き挽肉を炒めてーの
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調味料入れ―の、豆鼓と甜麺醤が見当たらねーの、適当にごまかしーの
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隣では長茄子を素揚げーの
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肉餡に中華スープ加えたところに長茄子ダイレクトインしーの、さっくり煮込みーの
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水溶き片栗粉でトロミつけーの
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盛り付け完成しーので、いただきます(ू ◜﹃◝ ) 
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当然オンザライスで麻婆丼に(笑)今日久々に花椒を買ってきたので、ペッパーミルを花椒専用にしてガリガリたっぷり挽いていただきました。これがもうめちゃ旨!花椒の香りも良いんだけど、大量に挽いてるのに全然痺れないのは何故なんだ?まぁ正直痺れない方が食後に都合がいいです(笑)それでも今まで作った麻婆茄子の中で最高傑作!なんで調味料足りてないのにこんなに美味いんだよ(笑)
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やっぱりゴツゴツした歯応えのある荒挽き挽肉を使って大正解です。肉の旨味がガッツリ味わえて、満足度バッチリ。こりゃもう普通の挽肉には戻れない! ・・・なんて以前も言ってた気がしないでもないけど(笑)今後は豆腐も春雨も、麻婆はこの荒挽きで作ろうと思う。味付けに関しては、甘さ辛さを強調させたのが良かった。おかげでご飯お代わり不可避でした(笑)
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材料)
荒挽き豚挽肉、ニンニク、生姜、長茄子、長ネギ、ゴマ油、米油、豆板醤、オイスターソース、スイートソイソース、創味シャンタン、酒、水、甜菜糖、胡椒、花椒


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先日作った水だしのオクラがかなりの粘り気で、それを応用して「山形のだし」を作ったらどうか?と思い付き試してみます。元々自作の山形だしにはオクラを刻んで入れてたけど、先にオクラだけ刻んで水に漬ける程の粘りは出ないので、今回は別々に仕込んで後で合流させる方法で作ります。
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先にオクラ以外の野菜を刻んでお酢を加えた白だし液に漬けておきます。茄子、きゅうり、大葉、ミョウガ、生姜。
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オクラは刻んで同じ白だし液に漬けます。粘りが濃い目になるように水分は同量くらい。
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翌朝。ちゃんと強力にネバネバしてます。
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だし本体と混ぜ合わせて、味は後で微調整してひとまず完了。
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晩飯は新しい「ゆめぴりか」の七分づき米にかけていただきます。しかしこのゆめぴりか、ほぼ白米状態で胚芽がほとんど残っておらずガッカリ。やはり五分づき位が一番扱いやすいかな。で、今回の山形のだしは、ご飯と一緒だと入れ過ぎたお酢の酸味も気にならなく美味しい。特に醤油垂らす必要もなかったです。今までのだしではご飯からこぼれてしまってたけど、今回のオクラのトロミでご飯にしっかり絡んで食べやすかったです。
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しかし山形のだしだけじゃアッサリし過ぎるだろうなーという事で、豚バラと長茄子のオイスターソース炒めも用意。うん、作って良かった(笑)乱切り茄子は素揚げして正解。炒め物の茄子は素揚げしないと美味しくないね。豚バラも脂が甘くてウマし。
材料)豚バラスライス、長茄子、米油、唐辛子、オイスターソース、スイートソイソース、胡椒、糸唐辛子
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投げ売りされてたトウモロコシが甘っ!考えてみたら今年初か。結局遅いランチであんなに食べたのに、夜もしっかり食べてしまいました;
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