青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:野菜

昼にツバメで7玉のつけ麺を食べ、何とか腹ごなしにと石山通をひたすら南下。山嵐の龍我独尊の場所でも確認しておこうなんて思いながら走る。
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気が付かぬうちに華麗にお店スルーしてました(笑)これが観音岩山ですか?
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そして来月家族で来る予定の豊平峡温泉まで来てしまった。風呂入って行けばいいのだろうが、着替えなんて持ってきてないので今日はパス。この時点で腹もこなれました(笑)
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豊平峡温泉の周囲は、昼間なのにカエルと虫の音でかなりの騒音でした。周りが田んぼの土地に住んでた頃よりうるさい(笑)でも蝉の声はよく分らなかった。
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そこから更に南下しようとしたけど、これ以上行ってパンクしたら洒落にならないのでこの辺で引き返しました。帰宅後ストリートビューで確認したら正解でしたわ(笑)
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帰りは豊平川の反対側の細い道を走って帰宅。改めて北海道の道路の舗装状態が酷いのは、おケツの痛みで分かる(笑)時々川を覗き込むと、高さに目が眩む;久しぶりに遠出して気分転換完了。
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さて、今夜は食欲全くわかないので無し!! ・・・と言う訳にはいかんので、予定通り野菜たっぷりのスパゲッティにしよう。でも麺は数本でいいや(←まずそうならん 笑)
市電沿いの畠山商店で買った一袋100円のバジルがお値打ち。三袋買ったので、明日久しぶりにジェノベーゼソース作ろう。
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トマトは一昨日、本郷市場で購入した熊本産トマト。1パック¥68と神のような値段。でもサラダにするには形が悪いので最初からソース用に買いました。熊本の変わった野菜も仕入れて欲しいです。熊本の人たちにも北海道の夏野菜食べてもらいたいですね。めっちゃ美味いです。
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はい、ちゃちゃっと完成。特に変わった事はしてません。簡単に。
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でも下拵えはそれなりに。アスパラガス茹でて、トマト湯煎皮むきして、カリフラワー茹でて、と大鍋ひとつで済ませます。後は麺茹で(12分)してる間に、フライパン調理。
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これでもいつも食べてるパスタの1/4量ですよ(笑)トマトは酸味も弱くまろやか。もう身に染みてしまった薄味調理。食べる際に振りかける粉チーズで丁度いい塩梅に。なかなか美味しかったです。自画自賛でごちそうさま。
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材料)
リングイネ、ベーコン、アスパラガス、カリフラワー、トマト、エリンギ、シメジ、ニンニク、バジル、EVオリーブオイル、バター、チキンコンソメ、ナンプラー、塩胡椒、茹で湯

Oisixと生協の野菜が残ってるので処分も兼ねてシチューにしてしまおう。でもジャガイモと玉ねぎが足りなそうなので追加。これで明日までの二食分は仕込めるでしょう・・・
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玉ネギ鶏炒めから小麦粉牛乳でベシャメル部門のフライパンと、下茹でジャガイモニンジン部門の鍋で分けて作業しました。小さい栗ジャガイモに大きなマチルダも追加。結果、物凄い量になって大鍋に移しました。二食分どころか、三日分出来ました(笑)
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シチューに五分づき米じゃ余りにもアレなので;ピラフ風炒飯も追加。鶏モモ肉なのに硬く仕上がっててちょっと残念。しかも芽キャベツのシチューなのに芽キャベツ少なかった(笑)栗ジャガイモはほっこりして栗っぽいけど少々パサつきました。でも美味しいのでシチューだけお代わり。具沢山で満腹になりました。
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ケールのサラダが美味しかったので、ごまマヨポンドレッシングで水菜のサラダも追加。ウマイけどそろそろ飽きが来た(笑)ドレッシングはローテーションで使うべきでした;
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シチュー材料)
鶏モモ肉、玉ネギ二種、ジャガイモ二種、芽キャベツ、ニンジン、エリンギ、ニンニク、EVオリーブオイル、バター、小麦粉、塩胡椒、牛乳、コンソメ、ナンプラー、即席ドライパセリ
ピラフ風炒飯材料)
五分づき米、ミックスベジタブル、ハム、EVオリーブオイル、バター、コンソメ、塩胡椒、にんにく塩
サラダ材料)
水菜、カニカマ、ミニトマト、ごまドレッシング、マヨネーズ、ポン酢、白ごま、胡椒

今夜は(も)簡単なメニューで、かしわ天。鶏の背肉を酒塩胡椒生姜汁醤油で漬け込んでおきました。
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かしわ天だけじゃね、って事で椎茸、三つ葉、竹輪の磯部揚げチーズinも用意。
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鶏背肉は各3~3分半で引き揚げ。火加減バッチリ、背肉はトロッとして柔らかく非常に美味しい部位なので、天ぷら向きだと思う。今夜は全部ポン酢。かしわ天は6個ほど余ったので、明朝卵とじ天丼にして出してやろう。
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野菜天と磯辺揚げ。椎茸はどうも油が切れずにべちゃっとしてしまう。三つ葉はサクサク てかほぼ油と衣(笑)チーズ磯部揚げはお酒にもご飯にも。゚+.(・∀・)゚+.゚イイ!!
いつも通り途中で油でゲンナリなので、また当分揚げ物は良いかな。え?舌の根も乾かない内に作るくせに?良くわかってらっしゃる(笑)
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材料)
鶏背肉(酒、塩胡椒、生姜汁、醤油)、椎茸、三つ葉、竹輪、あおさ粉、切れてるチーズ、天ぷら生地(小麦粉、片栗粉、塩、冷水)、キャノーラ油、大豆油

翌朝 鶏天丼
家族用に作って出したもの。一口貰ったけど、つゆで煮て卵で閉じた方が美味しいね。
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初めてエイの寒天煮こごりを作ってみて、寒天で固めるの楽しくなった(笑)・・・という事で、エイの次に鶏と野菜のゼリー寄せを仕込んでおいた。モモ肉を茹でるついでに香味野菜を加えてスープを取り、それをベースに味付け、具材を取り出してスープに粉末寒天を混ぜて、容器に具を重ねながら寒天スープを重ねて、の繰り返し。こういう調理は初めてなので、超楽しい^^ これはご飯のオカズにならないので、スパゲッティナポリタンと共にいただきます。実は付け合せのナポリタンの方を多く作ってしまったのです; しかしこのナポリタンがチャチャッと作った割りに傑作でした。
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実食感想
うむ!エイの煮こごり同様、寒天だ!(笑)うーん、こっちはゼラチン使えば良かったね。鶏の皮から出るゼラチン質が、規定分量の寒天を余計固くしてしまってる気がする。もう少し少なくて良いな。今度は崩れてもいいから、柔らかいゼリー状を目指そう。まだ作るの?(笑)味の方は極めて好評(ホント?)毎回自分が創作に走るとキワモノにしかならないようで(笑)次はクリスマスか夏にします;
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あっ!思い出した!仕込中の自家製の梅酒でゼリー作れるじゃん!(別ルート発生

材料
鶏もも肉、鶏スープ、自作和風出汁、塩、白黒胡椒、酒、味醂、白だし、赤黄ピーマン、ズッキーニ、セロリ(全部)、茹で玉子 、甜菜糖、ナンプラー、粉寒天
&プチトマト、レタス、ナポリタン、ポテサラ、ビシソワーズ

この秋三度目のビシソワーズ。この間食べた「023」のブラウンマッシュ入りベジポタスープがあまりに美味しかったので、自分もビシソワーズに取り入れてみた。調理過程で失敗してるのですが(笑)
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ビシソワーズは玉ねぎ炒めてジャガイモも炒めて他の野菜も炒めて、ミキサーで液状にして裏漉しして裏漉ししてミルクと生クリーム加えて塩で味付け。大変なのはやはり裏漉しですね。
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完成した図。ペットボトルに入れて冷蔵庫で冷やします。いつでも取り出せて食事の一品に加えられるので、常備しておくと非常に助かります。で、今回失敗したと思うのは、ブラウンマッシュは単品でペーストにしておけば良かった点。二度裏漉ししても、ブラウンマッシュの欠片は残りました。023のスープはどうやって処理したのだろう?今度教えてもらえるかな; 味の方は、リーキの代わりに長ネギ使ったので、ネットリ感が足りない、サラリとしたビシソワーズになりました。もちろん美味しいです^Q^
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材料
男爵芋、玉ねぎ、ブラウンマッシュルーム、ニンニク、長ネギ、ローレル、ナツメグ、牛乳、生クリーム、バター、塩、ホワイトペッパー、ナンプラー 

昨日買ったカリフラワーが変色してきたので、朝日が昇る前の早朝から朝食の一品を作る事にした。ジャガイモもまたダンボールで大量に購入したので、結果としてジャガイモとカリフラワーのサブジ「アルゴビ」になりました。
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前回はカリフラワーがボロボロになってどこにあるのか分からない状態だったので、今回はそこを気をつけて、芋も崩れないようメークインを皮付きのままワイルドに調理。結果として歯応えと食感の良い美味しいサブジが完成です。味付けは塩だけなのにものすごーく美味い!難を言えば、フェヌグリーク要らなかったなぁ。これだけで延々ビール飲めちゃう。カリフラワーもジャガイモも、それ単品で旨味の濃い野菜だと気が付きます。天然素材オンリーだから身体にも優しいインド料理です。 
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材料覚書
カリフラワー、メークイン、タマネギ、ニンニク、生姜、トマト、レモン、塩
スパイス
(ホール)クミン(パウダー)コリアンダー、うこん、カイエンペッパー、フェヌグリーク
 

ゴーヤが一本丸々余ってて使うタイミングも無く放置してたので、サブジにしてみよう。インドでは中の綿は取らないの?いつも捨ててる部位なので、この際だから一緒に炒めてみる事にした。種は抜いておきます。
ちなみにインド料理でゴーヤの皮を削ぎ落とすのは、インドのゴーヤが死ぬほど苦いからだと思う(現地経験済)。日本の品種改良されたゴーヤには不要な処理と思う。
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一般的なレシピから生姜を入れ忘れた!でも蒸し煮にするのに昼のチキンスープを使ったので中々複雑な風味; これは苦いの好きな人には限りなくビールが進む一品ですが、正直挽肉入れたらオカズになったのにとちょっと後悔。今回は少し辛めに作りました。
材料覚書
ゴーヤ、玉ねぎ、ニンニク、青南蛮
スパイス)クミン、コリアンダーシード、フェンネル、ローレル
パウダー)ガラムマサラ、カイエンペッパー
フォー用チキンスープ(前記事)、 バター、塩

夜はフォーのスープで生姜たっぷりジャスミン米を炊いてチキン&ズッキーニのチキンピラフに。それにサブジとセロリ浅漬けが合う。辛抱たまらずビールと一緒にいただきました。ご飯美味い~ゴーヤ旨味い~全部最高自画自賛。ゴーヤの中綿は捨てる事なかったんですね。種も食べても問題ないみたい。インド料理深いわぁ・・・キリがない。
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雑談)
食後の血圧「118/78」「118/80」 ラーメンばかり食べ歩いてる時は上は130台とかなり高めなのに、カレーの日々だと110台から120台前半で落ち着きます。スパイスと辛味を使うと塩分控えめに抑えられるって意味もあるけど、やはりスパイスの効能的なものもあると思う。まぁカレー食べなくても、ウォーキングと菜食と乳酸菌生活でも同じように下がりますね。ラーメンは時々食べる位で抑えて、カレーはもう少し勉強したいので続けます;毎日のラーメン生活は早く死にますからね。何人見送ってきたと思う?

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