青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:醤油麹

2017.6.28 仕込み
米国産の豚ロースブロックが安かったのでまたローストポークを仕込みます。サンウェル様様ですね。今回は醤油麹版でやってみます。
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酒ニンニク生姜を混ぜ込んだ醤油麹に漬け込んで冷蔵庫IN。
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2017.7.1
三日間漬けていたロースブロックをヨーグルティアにセット。今回も63℃8時間です。
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その後三時間余熱放置。それから常温に冷ましてから冷蔵庫へ。
2017.7.2 実食
切るまで分からないのがこの低温ローストポークの欠点だけど、今回もしっかり熱通ってます。これ以上レア狙いは危ないので自分ではこれで良しとしましょう。
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とにかくフワフワと非常に柔らかいです。醤油麹に三日も漬け込んでるのに塩辛くなく、むしろ醤油垂らしていただきました。これはもうビールの出番です(笑)
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ローストポークだけでは寂しいので、鶏胸肉の余り一枚を唐揚げに。数時間の漬込みだったけど柔らかくカリっと揚がって美味しい。集中的に揚げ物作ってきたおかげで、苦手意識も大分少なくなってきました。でも体脂肪が増(略
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ローストポーク材料)
豚ロースブロック(おろしニンニク生姜、醤油麹、酒)、グリーンレタス、キュウリ、ミニトマト、レモン、辛子
唐揚げ材料)
鶏胸肉、おろしニンニク生姜、塩胡椒、上新粉、小麦粉、キャノーラ油、レモン、ミニトマト、マヨネーズ、グリーンレタス


先日大量にキュウリを買って、漬け物だけでは消費できないので、困った時のキュウリと豚の醤油麹炒めものに。いやマジでキュウリ炒めると美味しいんだから食べてみ?(笑)
以前仕込んだ淡口醤油の醤油麹も、物足りないので濃口醤油を加えてます。淡口濃口どちらも香川のマルシマ醤油です。ホント美味しい。ずっと(^ω^)ペロペロしてたい(笑)
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手で割って割いたキュウリは塩水に浸けてます。これやらないとどうも味が馴染まない。
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完成。豚バラにまぶした片栗粉のおかげでとろみがついてます。これはご飯が進む。といってもお代わりしてませんよと^^; 火を通したキュウリ美味しいです。
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材料)
豚バラスライス(塩胡椒、紹興酒、ガーリックパウダー、片栗粉)、キュウリ(塩水)、醤油麹(酒、味醂)、ごま油、白だし、万能ねぎ

先日の澄川生鮮プラザにて、棒たらが安かったので買ってみたものの、これ使って料理したことが無い;ネットで調べりゃ分かるだろうと、調べてみたら戻すだけでも時間掛かりすぎて震える(笑)
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ごく普通に醤油で煮てみる。その前に水で戻すこと丸一日・・・と覚悟してたのに、数時間で柔らかくなった(笑)一般的な塩ギッチリ漬けてカチカチに乾燥させたヤツでは無かった模様。でも一応半日水に浸けておいてから調理。早朝煮付けて、晩ご飯でいただきま・・・・
うまっ!!!( ^∀^ )
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寒干しで身がしっかり締められて、旨味も凝縮されてます。そこに私の絶妙な味加減d(略
棒たら醤油煮材料)
棒たら、生姜、あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖

棒たら煮だけじゃ心もとないので、肉じゃがも追加。相変わらず野菜は高いけど、形の悪い根菜類は安く大量に売られてて助かります。とりあえず11月を乗り越えたら少しはマシになるのだろうか。ちなみに我が家の肉じゃがは豚肉版です。(しかし肉が少なくて悲しい・・・・・)
今回も味付けバッチリ。男爵も煮崩れしない絶妙な火入れ(盛り付けで崩れた;)。誰も褒めてくれないから自画自賛; しかし醤油麹の特徴はあまり感じない普通の肉じゃがでした^Q^;
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肉じゃが材料)
男爵芋、豚切り落し、玉ネギ、ニンジン、白滝、生姜、醤油麹、白だし、濃口醤油、あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖

大雪になる前に買い出しして良かったのですが、もうメインの食材は使い果たし・・・明日から何を作ろうか;

今夜は特に何も考えてなかったので、買い置きの鶏肉を醤油麹に漬けて焼くだけパートⅡ。
醤油麹、味醂、おろしニンニク生姜、白胡椒、あまくち醤油で半日漬けて焼く。そしてまた焦げる(笑)やっぱりグリルで焼いた方がフライパンより美味しいです。麹に漬けると肉も柔らかくなり、旨味も倍増。ご飯が進んで太る君(笑)
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材料)上記の通り。&水菜 ジャガイモと油揚げの味噌汁、赤カブ漬け、白ご飯
 

今日は色々料理を仕込んだけど、明日のネタが無くなるので簡単炒め物だけで(笑)
醤油麹と紹興酒を揉み込んだ豚肉と、茄子を炒めるだけ。乱切り茄子を柔らかくするために肉の前に炒めて少し酒蒸ししてます。美味しくてご飯お代わり食いすぎ;
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材料)
豚切り落し(醤油麹、紹興酒、小麦粉)、ニンニク、生姜、日本酒、紹興酒、白胡椒、味覇、フンドーキンあまくち醤油、キャノーラ油、万能ネギ

醤油麹を活用して、鶏モモ肉を漬け込んで焼くだけ簡単夕食メニュー。ロースターで焼くので焦げないように気をつけてました。でも焦げる時は焦げるんだなぁ(笑)でもこの焦げのお陰で食欲そそられまくり。醤油麹を酒で延ばして丸一日漬け込んでいたけど、意外に薄味だったので、煮卵の煮汁を餡にしてかけて丁度良い塩梅でした。
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表の皮側が焦げてしまったので、反対側はホイルをかぶせて焦げないように焼いたらすごく良い状態で焼きあがりました。最初からホイル被せて焼いて、最後に焦げ目入れる方が安全ですね^^; ご飯も二杯お代わりしました。もう食えません;;
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食べながら日本シリーズを観戦。延長戦を覚悟した9回裏まさかの満塁ホームランでファイターズの勝利!漫画でもバカらしくてやらない事を、日本のプロ野球は時々やらかします(笑)

材料)
鶏モモ肉(醤油麹、酒)、煮卵(フンドーキンあまくち醤油、酒、味醂)、グリーンリーフレタス、水溶き片栗粉 &白飯、株とりなめこと豆腐の味噌汁、紅大根の塩麹漬け、ポテサラ

青なんばんがたっぷりあるので、刻んで自家製醤油麹と混ぜてご飯の友にしましょう。
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刻んでるだけで結構目に来ます。青なんばんと醤油麹を混ぜ合わせ、しかし水分が少な過ぎるのでフンドーキンのあまくち醤油も適当に投入。これで完成。
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数ヶ月寝かせる所を、炊き立てのご飯に乗せて味見してみます。これがもう!
辛い!完全に普通の辛味耐性にリセットされた舌にはめちゃくちゃ辛過ぎる!でも美味い。でも辛い。その内涙も流れ出て、脳天から汗が滝のように滴り落ちる。あまくち醤油を加えて正解でした。馴染んでこなれてきたら、もっと美味しくなるでしょう。しかし汗が止まらない・・・
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材料)
青南蛮、醤油麹、あまくち醤油
 

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