青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:醤油漬け

厚生労働省の発表によると・・・
セッシュ後に倒れてる人大勢いるけど、チクワで亡くなった人は居ないんだね良かった💉
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・・・な訳あるか!ザッケンナ(#^ω^)
「毒を飲んだ後に死んだという事は毒が原因で死んだという事ではありません」って凄いロジックだな。せめて「死んだ可能性」までにしとけよ💢これは徹底的に補償金は支払いませんと言う意思表示です。未だ💉死4400万円を当て込んでる人は居ないと思うけど。
毎日欠かさず副反応(主反応)の情報集めてる自分には、💉死関連はすぐ分かります。でも知識を持つ人は最初からチクワ刺さないから無事健康体で居られます。
自己責任で💉を打ち、自己責任で副反応に苦しみ、国も医療機関も絶対関連性を紐づけないので自己責任で自費or保険治療し、最期は・・怖くて書けない。それでもまだ三回目💉打たなきゃってつぶやきが絶えない。どんな世界だ。どの道自分は正式にお迎えが来るまで生き続ける意思ですから、最後まで見守り続けますよ。。

そんな妄想より、午後に買い出しに出たら見事に雨に降られて冷え切った身体が心配です。さっさと熱いシャワーを浴びてビワエキスでウガイ; 今夜は簡単に山かけ丼にしようとマグロを買いに行ったけど、量が物足りないので、イナダとサーモンも購入。
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しかも昨日、カジカのコッコを醤油漬けにしておいたので、これも一緒にかけて海鮮山かけ丼にしよう。
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ほぐす作業は鮭のイクラよりは遥かにやり易いけど、それなりに大変。こんなもんでいいやと程々に済ませて、煮切り酒味醂醤油のつけ汁に浸けて丸一日。。
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やっぱり手抜きは手抜きの結果にしかならん!くっついとるやんけ!/(^o^)\(笑)
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今日も昼に買い出しがてらラーメンでも食おうと画策してたのに、遅くなった上に雨も降ってきたので諦め、お昼抜き。。なので超絶空腹なので特盛です。
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山かけ・・なのに具材の下敷きなので、山敷き?(笑)長芋を下ろした後に白だしとお酢でフードプロセッサーにかけたけど、結構な薄味だったのでそのまま濃口醤油まわしかけていただきます😋
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安く済ませるつもりが、上物だけで二千円越え(笑)でも今日ラーメン食べなかったから大丈夫🍜 しかし食べれば食べる程腹が減ってきて、ご飯お代わり&カジカコッコ載せで満腹爆死。トロロご飯はツルツル入ってくるからイカンね(笑)ごちそうさま。明日は買い置き分で何か作ろう。で、食後の検温、37.0℃。ここ二日ほどは36度台に下がってたけど、むしろ37度台の方が調子いいかも(笑)
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材料)
びんちょうマグロ、サーモン、イナダ、カジカコッコ(酒、醤油、味醂)、長芋(白だし、純米酢)、大葉、小葱、粉わさび


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今日は関東で真夏日を記録したそうですが、本当に心底怖ろしい。まだ五月ですよ。8月の関東のあぢあぢ蒸し蒸しムレムレ地獄には二度と戻りたくないと思いつつ、北海道も亜熱帯気候にいずれなると思うと本当に怖ろしや。しかし今日の札幌は夕方8℃と肌寒いです。寒けりゃ厚着すればいいだけの話なので、デブにはまだまだ楽園です(笑)
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父方の田舎からワラビとタケノコの水煮を送って貰ったので、今夜は煮物にしよう。
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特別なことは何もないので、ハイ完成(笑)
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鶏肉は胸肉を使ったので、柔らかく炊けてるけどパサパサ;本当は煮物の予定じゃなかったんだから仕方ない。でも他は完璧。美味いねぇ!貧弱なタケノコ買わなくて良かった。肉厚なタケノコをたっぷり味わえました。この三倍仕込んであるので二三日楽しめます。
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では本日のメインもう一品、昨日タラの芽を買っておいたもので、これは最初から天ぷら目的です。2パック購入したけど、相当な量になってしまいました;
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以前は粉と水と塩と炭酸水と酒と卵黄と・・・なんてやってマトモな天ぷらすら作れなかったけど、今はもう小麦粉に冷水適当量と氷だけで出来るようになりました(笑)足りなくなったら粉ドバーの水ジャーですわ(笑)
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5回くらいに分けて揚げて完成。量多過ぎ!
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粉をほとんど溶かない意味もやっと分かってきました。
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写真だけじゃ何の天ぷらなのかサッパリわからんね(笑)
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今回は塩ベースで。しばらく使わず放置していたアメリカのスモークソルトをフードプロセッサーでパウダーにして
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粉山椒と、柚子一味唐辛子とで食べました。美味いです。後半は全部混じって何が何やら(笑)途中ポン酢でも食べたけど、塩の方が合うかな。スモークソルトはそれ自体が旨味の塊です。
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ついでにもう一品、ご飯のお供として「キトビロ醤油漬け」を作ろう。世間では行者ニンニク、アイヌネギ、ヒトビロなど色々呼び名があるけど、我が家では母が昔からキトビロと呼んでいたのでキトビロと表記してます。
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一日経って、葉先が萎れてきました;さっさと使ってしまおう。しばらく水に浸しておいてリフレッシュさせたら絞って刻んで醤油漬けに。
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いつもなら丸ごと醤油漬けにしてたけど、使い勝手が悪いので、今年は最初から刻んで漬け込みました。数時間後開封するとクッサ!!!(笑)ニラやネギと一緒で、刻むと臭い成分がダダ漏れですね(笑)
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炊き立てご飯に載せて味見。旨っ!これはかなり美味しいです。これだけで餃子を食べてる錯覚を覚える(笑)刻んで漬け込んでおけば良かったんだと、今頃気付きました;天ぷらも半分残ってしまったので、明朝卵とじにして出しましょう。ごちそうさまでした。
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煮物材料)
ワラビ、タケノコ、鶏胸肉、生姜、コンニャク、生揚げ、醤油、あまくち醤油、三温糖、酒、味醂、白だし、ほんだし
天ぷら材料)
タラの芽、小麦粉、冷水、氷、サラダ油、スモークソルト
醤油漬け材料)
キトビロ、醤油、味醂


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2019.2.2
前日購入の生たらこをどうしようか悩んでいたけど、鮮度も良いし醤油漬けに出来るじゃん!と言うことで、まずは醤油漬け仕込み。それからスパゲッティに活用します。
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2019.2.3
コマイ、というかオオマイに近いサイズのが安かったので、天ぷらにでもしようと四尾購入。とりあえず三枚におろして水分を抜いておきます。
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31~32㎝の大きさ。これ位ならオオマイと呼ばれるサイズでしょう。(翌日スーパーでコマイの干物を見てきたら、頭を落としてもこれより大きかったのでコマイでいいです(笑)オオマイと呼ぶなら40㎝クラスでしょうね)
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三枚に下ろそうにも、身が柔すぎて無理でした;頭と内臓を取り出して塩水に浸けて、明日までペーパーに包んで使い道を考えよう。で、白子も入ってたけど諦めて廃棄。
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2019.2.4
醤油漬け仕込み二日目。醤油、酒、白だし、生姜汁、昆布のツユを、サッと酒が飛ぶ程度に煮て冷まして漬けておいたもの。今回は生タラコ醤油漬けスパゲッティにします。
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で、その前に。挑戦したものの、コマイの方は三枚にキレイに下ろせずギタギタになってしまったので、天ぷらは諦めてつみれ汁にします。コマイでは初めてだけど、タラ科の仲間なので不味い訳が無い。しかし長芋おろしを入れ過ぎて、めちゃ水っぽくなってしまった;これは片栗粉小麦粉を加えても硬めにならず;
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無駄な抵抗で野菜も加え、冷蔵庫で冷やしてから小鍋で煮てから大鍋に
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ま、まぁ何とか体裁は(笑)今回も甘めミソ味のつみれ汁です。
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先日ダイソーで買ってきたネギカッターで白髪ねぎを作ると、残念過ぎる極太に!(笑)もっと何度も鋤かないとイカンのか・・・
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案の定、コマイの身が少な過ぎて残念な食感のつみれになってました。味の方も、先日のホッケのつみれの方がダントツに上。コマイはつみれ向きじゃない、とは断言できない自分のミスなので、その内またリベンジします。でもその前に、コマイの唐揚げを作って食べてみたいです。
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では、生タラコの醤油漬けフェデリーニは・・・ジャングルかッ!!(笑)
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わさび菜をそのまま横たえただけなので、こんな惨状に(笑)食べてる時にやっと「これって千切って盛り付けるんじゃね?」と気が付くも遅かった(笑)
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パスタ自体は、ゴマ油と溶かしバターを加えてるけど水分が少なくて食べるのに難儀;味は良いんですが、まぁ結局は見た目がね(笑)最後に残ったわさび菜に、ポン酢振って食べるとツンと辛い。まだ半分残ってるので明日何かに使いましょうかね。生たらこもお茶漬けやそのままご飯載せやオムレツにと、使い勝手良すぎです。
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つみれ汁材料)
つみれ(コマイ、長芋、おろし生姜、全卵、小麦粉、片栗粉、ニンジン、椎茸)、大根、ニンジン、コンニャク、椎茸、酒、味噌、ほんだし、白だし、三温糖、長ネギ、万能ねぎ
パスタ材料)
生たらこ(酒、醤油、白だし、生姜汁、昆布)、フェデリーニ、塩茹で湯、醤油、白だし、ゴマ油、バター、わさび菜、大葉、柚子、万能ねぎ


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昨日の澄川でカジカのコッコを購入。今年はイクラが高過ぎて買えなかったので、醤油漬けはカジカのコッコしか食べてないなぁ;;
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大きいけど、一腹千円を超えると高いなと思ってしまう貧乏性。思い切って購入。家に帰って改めて見てみると、コッコの粒が小さいヤツだった。いつもの大粒コッコじゃない!これちゃんと漬けられるの?ザル素通りするでしょうよ(笑)
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ぬるま湯でほぐし塩水に浸けた後、粉振り用の茶漉しで漉したら流れ出ずちゃんと成功。漬け汁に浸けて丸一日。粒が小さいのでもういただきます。
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コッコちゃん丼。うん、薄味(笑)最近どうも腰が引けて味付けが薄いなぁ。薄ければいくらでも調整できるので、今夜はコレで良い、オカズもあるから(笑)
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昨日一緒に買い出しして煮付けておいたカレイ。何カレイか忘れてしまった;
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一晩寝かせてたので煮凝りも出来てたけど、チンしたら溶けてしまう悲劇。今夜は味噌汁以外特に料理してないな(笑)カレイも半分残ったので明日の朝出して手抜きできます。それが一番嬉しい(笑)
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コッコ丼材料)
カジカの卵、漬け汁(昆布、酒、醤油、味醂、生姜しぼり汁)、大葉、セリ、五分づき米、キュウリ、わさび
カレイ煮付け材料)
カレイ、生姜、酒、味醂、醤油、黒砂糖、カイワレ大根

2017.10.21
今年もコッコの季節到来です^^
スーパーでカジカの卵が大量に出てたので、二腹分購入。これで¥730。
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イクラほどじゃないけど、カジカも膜から剥がすのは少々大変。ぬるま湯作業なので白く濁るけど、醤油に浸ければ透明になるので大丈夫です。
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醤油1:酒2:味醂1:生姜一個分の搾り汁:昆布一枚。酒味醂は煮切ってあります。その比率でも薄味だったので、塩も追加。二日ほど寝かせてから頂きましょう。
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2017.10.24
三日間漬け込みました。白米炊いてご飯に載せて、ワシワシいただきましょう。
うまーい( ´∀` )!!膜の掃除が雑で申し訳ないけど、食べるのは我が家だから(笑)ワサビは止めた方が良かった。脳天突き抜けまくり;;イクラはプチプチ、カジカのコッコはサクサクの歯応え。今年も生きてて良かったね^Q^
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そしてヤーコンの残りをかき揚げにしてみました。ニンジン、三つ葉と共に。
甘い!しかしその甘みもスッと消えていくので嫌味が無い。これかき揚げ大正解!ヤーコンのかき揚げ美味しいです。この芋(と言えるのか)はどうやっても美味しいね。しかも自分ももう、かき揚げ完全マスターしました。諦めず作り続けたらちゃんと出来るようになるのですね。最初は油の中で空中分解してましたから(笑)ものすごい進歩です(笑)ポン酢のみでいただきました。
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どうせなので、竹輪も買ってきて磯辺揚げ。こっちはどうもサクッとは揚がらず、いつもヘナベチョな仕上がり(笑)高温で一気に揚げるべきかな?油もキレイなのでまた明日も揚げ物かな・・・
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今日遅くなったのは日本シリーズのせいです(笑)←TV観戦
今年の日シリは本当に目が離せません。もちろんファイターズ全力応援です。

2016.10.25

澄川生鮮プラザにて、巨大なカジカのコッコちゃんが並んでいたので一腹購入。早速醤油漬けにしておきましょう。前回を振り返ると丸一年ぶりなんですね。ブログに残しておかなかったら記憶と共に消えてましたね(笑)この時期だけのごちそうです。
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ぬるま湯に浸けて皮をほぐす。イクラと比べたらすごく楽。
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マルシマこいくち醤油、フンドーキンあまくち醤油、煮切り酒、昆布、おろし生姜絞り汁に漬け込んで一昼夜寝かせます。
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2016.10.26
翌日完成。一日半の漬け込みで十分味を含んでるのでコッコ丼にしていただきます^q^
毎度お馴染み、サクサクとした歯応えが心地よい。イクラのように大粒ではないので噛んでプチッジュワ~とはならないのでちょっと淋しいけど(笑)これはこれの良さがあり、十分に美味しいです。カジカのコッコが食べられるのは、北海道に住む特権ですね。
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材料)カジカの卵の醤油漬け、白米、万能ネギ、大葉

&紅大根の塩麹漬け こんなに濃い赤い色だから身のほうも赤いと思うじゃないですか?紫大根と同じと思うじゃないですか!
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ピーラーで皮剥いたら真っ白!(笑)これは皮剥いちゃイケナイ奴だった・・・・
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これじゃ只の白大根の塩麹漬けですよ(苦笑)せめて唐辛子の赤を加えておきましょう。味は大根の塩麹に漬けたヤツ(笑)でも青首大根よりも身がしっかりしてますね。今回の失敗で学習したので;次回は色を活かしたものを作りたいです;;
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材料)紅大根、塩、塩麹、輪切唐辛子

&ポテサラ 困った時のと言いつつ切らさず用意してる気が(笑)今日は漬物やら他の仕込やらと同時に作ってたので、ツナを完全に入れ忘れてました;無くても美味しいのでまぁいいか(笑)
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材料)ジャガイモ(とうや)、赤玉ネギ、ニンニク、キュウリ、ニンジン、塩白胡椒、粉末鶏スープ、マヨネーズ、レモン果汁

イナダの刺身を醤油漬けにして一晩、それでも使ってる醤油が大手メーカーの醤油水なのでしょっぱくありません(笑)いや笑ってる場合じゃなくて、本当に大手の醤油って醤油の味がする水と表現していい位薄くて美味しくない。そろそろちゃんと美味しい醤油を一升ネット注文しないと。ちなみに以前好んで使ってたのは九州の甘くない方の醤油。甘い熊本の刺身醤油もあれはあれで好きです。札幌では見かけないし、送料が高すぎて手が出ません(涙
肝心の漬け丼はそれでも最高に美味しかったです^Q^ 薬味は大葉と山ワサビ。
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