青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:酢味噌和え

今日は今年初の本郷市場へ。中の深澤青果は二十四軒の方がやや近いけど、鮮魚屋さんはこっちにしか無いので魚目当てで買いに来ました。
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今日は鯛も安かったけど、ウマヅラハギを刺身目当てに購入。売り場の方から「今日は市場休みだから昨日の仕入れだけど、肝が溶けてなかった刺身も大丈夫」と聞いたので、もし鮮度的にダメなようなら加熱メニューにします。札幌では相変わらずカワハギとウマヅラハギの区別はしないのだな。他に山菜など幾つか買ってます。
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帰宅するとバッグの中で潰れたのか、一尾肝がはみ出てた。でも肝はそこそこだったので刺身にしよう。
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とりあえず三枚におろして、アラは汁ものに。
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うん、まぁ適当です(笑)切りながらこれどっち向きだったっけ?と迷ってごちゃごちゃになるのはいつもの事です(笑)
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肝は酒と湯で茹でてから裏ごしして肝醤油に。
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ぬおーん!やっぱり最高です。美味すぎてもうウマヅラでもカワハギでもどっちでもいいわ(笑)肝醤油だけご飯にかけても美味しい。大葉で刺身と肝を包んで食べても美味し。
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こごみはいつもの胡麻和えに。ちょっとカタメな茹で加減だったけど、シャクッとした歯応えが最高でした。
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キトビロ、行者ニンニクも一袋買って来たので酢味噌和えに。今日は自分も家族もしっかり昼に食べてるので(食べ過ぎ)山菜メニューはホッとします。そういえば、アラ汁の写真撮るのを忘れてました/(^o^)\
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材料)略


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今日は雨に降られて冷え切ったのか、帰宅後何となく熱っぽい!街中では咳する人も増えてきて、いよいよヤバし!と熱を測ったら・・・36.6℃で普通。夕方シャワー後に計ったら、36.9℃で上がってるじゃん\(^o^)/ 久しぶりに鼻ウガイしました。外に出ると時々NOマスクマンを見かける。東京ではもっと一定数いるし、外飲みでも店飲みでも当然マスク無しで対面で騒いで飲むんだから感染者一気に増えてるのも納得ですわ。もっと引き締めていこう。それでもストーブ焚いてる家の中で半袖で過ごしてる自分をどうにかした方が良いのは分かってる(笑)室内は暖かいのでアイス食べたくなって困る🤣🤣
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今日は山かけ。簡単アッサリと済まそう。用意してる時にTVで札幌の爆音騒動をやってたけど、その正体は特撮世代なら全員知ってる。「わが名はレギオン」ってな(笑)ススキノと大泉洋は覚悟しておけ(笑)
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その前にウドも買っておいてるので、酢味噌和えに。スッパ美味し。
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でも余った皮や穂先のキンピラがもっと美味し!これメシ捗ります。
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山かけは丼にするより、食べたい分を都度かけるセルフでどうぞ。
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長芋は只でさえ水っぽいのに、白だしも加えてるのでサラッサラ。
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でも逆にご飯にかけて食べる分には、食べやすくていい。味噌汁は生あおさ海苔と豆腐。美味すぎごちそうさま。
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山かけ材料)
バチマグロ(醤油、味醂)、長芋(白だし)、小葱、大葉、白ごま
&キンピラ(ウド、ゴマ油、白だし、味醂、醤油、てんさいシロップ、白ごま)、酢味噌和え(ウド、仙台味噌、純米酢、てんさいシロップ、白ごま)

 
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今朝まで雨降りだったけど、その内天気も良くなったので足を延ばして道産魚工房。ただ開店時間が遅いので、その前にラーメン食べたりケーズデンキでUSBケーブル買ったりと時間を潰さないといけなかったのが困る😣いやラーメンはいいか😆
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お店のブログを見ると最近この値段で出してる熊本産真鯛が今日もあったのでお刺身用に購入。あと鮮度は落ちるけど叩き売りのホタテも(σ・∀・)σゲッツ!!
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夕方6時になって慌てて夕飯の用意(笑)
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さっさと真鯛を捌いて・・・お、腕はそんなに落ちてないぞぅ?(笑)しかしアラと刺身の正肉を一緒に並べるんじゃねぇ!ボケ助!( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン って、そんな細けぇ事ぁいいんだよ(笑)アラは塩振ってお湯回しかけて潮汁にします。
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ホタテの殻剥きも貝柱ほぼ残らない。やれば出来るようにならぁ!😆しかし結構臭みが出てたので、ウロを取って酒と塩水で浸けておいて
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無塩バター、味付塩こしょうで炒めただけ。醬油加え忘れたけど、これでも十分美味し。
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真鯛の刺身。三枚おろしが出来るようになっても、お造りはヘタクソ(笑)
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鯛の味は、¥500のものとは思えない鮮度と、厚切りなのでモチモチして甘みもあり最高に美味し。薄っぺらい刺身なんて外で食え(笑)美味すぎてドンブリ飯一杯食べてしまう。でも一列残して、明朝鯛茶漬けでいただこう。醤油漬けにしておきました。
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鯛アラの潮汁も美味し。酒、白だし、ほんだし、塩で味付け。生姜使い忘れたけど、臭みナッシング。鯛の白子、皮、どれも美味すぎました。朝の鯛茶漬けにこの潮汁をかけて食べよう。
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そして道産魚工房で一袋¥380で安かったキトビロは酢味噌和えに。やっぱり美味いねぇ。
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潮汁材料)
真鯛アラ、木綿豆腐、塩、白だし、ほんだし、長ネギ
ホタテ材料)
帆立、舞茸、無塩バター、味付塩こしょう、荒挽白黒胡椒
酢味噌和え材料)
行者ニンニク、味噌、純米酢、てんさいシロップ


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今日夕飯作りながら、「そうえいばちびまる子ちゃんのナレーターがキートンさんからめちゃイケに代わったんだった」とTVをつけたら、もうサザエさんになってた😓 で、しばらく流してると久しぶり過ぎて違和感がスゴイ。声優さん大分入れ替わってるんだねぇ。磯野家の背乗り感ハンパねぇ!((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル

で、数日和食から離れてたので、胃袋を休めるためにも簡単に和食で済まそう。
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今日初めて入った生鮮市場北45条店で切り干し大根が安かったので炒り煮にしてみた。油揚げ買い忘れたけど、また買い出しに出るのも面倒なので、切り干し大根と人参のみ。アップルパイやミートパイの後にはすごくホッとする味(笑)
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数日前に買って食べる機会が無かったキトビロ(ヒトビロ、行者ニンニク、アイヌネギ)の酢味噌和え。純米酢、甜菜糖、味噌のみでもすごくフルーティで美味し。食べてる自分は自分の口臭は全く気になりません(笑)
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と、それだけじゃ寂しすぎるので、味付塩こしょうとおろし生姜のみの下味付けした鶏モモ肉をホイル焼きして
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最後に自家製ふき味噌を載せて直火に当てて焼いて完成。
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焼かないふき味噌も追加で載せてます。
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しかし手加減しすぎて薄味すぎました;醤油チョイ垂らしでウマウマ。ふきのとうの香りも良く、三日ぶりの日本の白メシが美味い😋 明朝は鮭焼いて食べよう。ごちそうさま。
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切り干し大根材料)
切り干し大根、人参、ゴマ油、白だし、酒、味醂、甜菜糖、醤油、白ごま


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札幌で新型コロナの大量発生クラスタのニュースを見て、どこの呼吸器科病院だよと検索したら・・・昨日そこの横を通ってました(笑)しかもGooglemapの口コミを見ると酷いなんてレベルじゃねぇっていう(笑)いや笑い事じゃないんだけど、自分だったら絶対かかりたくない病院でした。
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コロナには今後も十分気を付けながらも、未だ感染してない自分が不思議でしょうがない。兄弟曰く、先月寝込んだのはコロナだったんじゃね?って話ですが、そうだったら随分と軽くて良いなと。家族全員寝込んでないので違うのでしょうけど。。
今夜は昨日買い出ししてきた食材で色々作ってみます。
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根芋という野菜、里芋の新芽?値段も安いし二袋購入。検索すると、ズイキの成長する前の状態らしい。
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見れば見る程、ウドっぽい。ピーラーで皮剥いて、塩水に浸しておいてから酢の湯で一分湯がいて酢味噌和えに。冷蔵庫に入れて夕飯まで待機です。
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今年もフキノトウを買って来たので、ふき味噌にします。これ食わなきゃ春が来ない。
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刻んでゴマ油で炒めて、仙台味噌、酒、味醂、甜菜糖で味付け。
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これも冷蔵庫で冷まして、夕飯に出しました。これだけでメシが済ませられる最強アイテムです。
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うーん!美味し!五月半ば?までは出回ってるので、まだまだ楽しめますよ。
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それとこれは本郷市場で買って来た、メカブ。
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塩茹でしてから冷水に取って、ピロピロの部分はフードプロセッサーで細かい微塵切り状態に。茎の部分は後日何かに使います。これもまた美味し。ここまで細かくしてもちゃんと歯応えありますね。
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もう一品、YouTubeで知った「めかぶ汁」。洗って一口大に切っておいた生のメカブ、ネギ、花かつおをお椀に入れて
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自分は熱湯じゃなく、白だしとほんだしの簡単だし汁をかけていただきました。
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これがしっかりと美味しい。しかしメカブの歯応えがハンパない(笑)ツルツル滑って箸で持ち上げるのにも難儀する。美味しい汁物ですが、連日ヨード摂取過剰です;
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しっかし・・・こんな健康な食生活でいいのか?エッ!?って事で、豚と茄子の甘辛炒めも。いやぁ、オカズ多過ぎた(笑)しかもメシが進んで困る。お代わりしちゃって困る。太っちゃうから困r・・・あ、もう太ってた/(^o^)\
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しっかり食べて大満足でごちそうさま!食器を下げて、あれ?何か忘れてない?




・・・・根芋の酢味噌和えを出し忘れてた!\(^o^)/オワタ
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北海道 新型肺炎拡大防止のため道内全ての公立小中学校を休校 って、やっぱりそのまんまの流れでしたね。自分も予防線張ってるとはいえ、さすがに風邪っぽい気がちょくちょくあるので、今日は大根アメを仕込んでおきました。ところで北海道で売ってる白砂糖って、甜菜が原料だったの?さすが北海道やでぇ(笑)でも精製されてないのを安く売って欲しい。。甜菜糖高過ぎですよ。。。
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雪の下大根を1/2本分、切ってその上に上白糖を半袋分たっぷり振りかけて放置。
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6時間後にはここまで水分出し切りました。これをペットボトルに詰めて冷蔵保存。
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では、今夜の夕食は家族のリクエストで肉うどん。
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うどんの上に載せる肉は、牛肉と玉ねぎを炒めて甘辛く味付けするだけ簡単。これ、ごはんにかけて簡単に牛丼でも良くね?(笑)いや、それは明朝だ(笑)
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茹でて水で締めた讃岐うどんをまたお湯で温めて盛り付けてちょっと濃い目の自家製出汁醤油のツユを少な目にかけたところに水菜モッサリ盛り付けたら汁なしにしか見えないうどんの完成です!(笑)
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カマボコは余り物を使い切るために添えただけ(笑)
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最近また牛肉使うようになったけど、さすがに肉うどんに豚肉じゃちょっと違うよね。フライパンにたっぷり出来たので、残り半分は明日卵閉じ牛丼にして出そう。
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一昨日作るつもりだった「あさつき」の酢味噌和えをやっと作れた;スッパうめーの。身体が酢の物を求めてる時は本当に美味しく感じる。もちろんその逆もあり(笑)
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野菜も食えよ。
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で、温かい大根アメを出すつもりだったけど、炭酸水に注いで飲んでみたらこれがうめーの何の。この夏大根アメサイダーブーム来そう。自分にだけ(笑)いかんいかん、酒止めても甘党になったら台無しだわ;
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肉うどん材料)
牛肉、玉ねぎ、米油、自家製出汁醤油、味醂、甜菜糖、讃岐うどん、小葱、蒲鉾、水菜
酢味噌和え材料)
あさつき、酢、味噌、甜菜糖
大根アメ材料)
雪の下大根、てん菜上白糖


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昨日の内に買っておいた三陸産の立派なマサバ、これは三枚に下ろして翌朝塩焼きにでもと考えてたけど
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塩麹に浸けて揚げ物にしようと、前夜真夜中に処理しておきました。最近アッサリ続きだったので油っこいのが食べたい;
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先日買ってきた「きたほなみ」の薄力粉を使って天ぷらにしよう。
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茄子の買い置きもあったのでこれも天ぷらに。
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結論を言えば、今回は失敗です(笑)きたほなみの薄力粉が、数回しか混ぜてないのにネットリしてグルテンが発生した感じになってて嫌な予感が的中。
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しかも最初のサバに打ち粉を忘れて天ぷら粉に通したので生地がまとわりついてない; 二回目組はそれなりに。
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茄子の衣もこのザマ・・・天ぷら粉の作り方が悪いのか、ガス台の火力おまかせがいけないのか。油っこいのが食べたかったと言っても、こういうのじゃない!違う!!(笑)茄子が四つ余ったので明朝卵とじ天丼にしよう。朝から揚げ物メニューで(´・ω・)スマソ
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唯一ホッとする、味噌汁とヤリイカの酢味噌和え。今夜は不本意なままごちそうさま。
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天ぷら材料)
マサバ(塩麹、酒、生姜汁)、茄子、小麦粉、氷、キャノーラ油、
酢味噌和え材料)
ボイルドヤリイカ、味噌、酢、きび砂糖


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