青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:酢味噌和え

札幌で新型コロナの大量発生クラスタのニュースを見て、どこの呼吸器科病院だよと検索したら・・・昨日そこの横を通ってました(笑)しかもGooglemapの口コミを見ると酷いなんてレベルじゃねぇっていう(笑)いや笑い事じゃないんだけど、自分だったら絶対かかりたくない病院でした。
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コロナには今後も十分気を付けながらも、未だ感染してない自分が不思議でしょうがない。兄弟曰く、先月寝込んだのはコロナだったんじゃね?って話ですが、そうだったら随分と軽くて良いなと。家族全員寝込んでないので違うのでしょうけど。。
今夜は昨日買い出ししてきた食材で色々作ってみます。
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根芋という野菜、里芋の新芽?値段も安いし二袋購入。検索すると、ズイキの成長する前の状態らしい。
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見れば見る程、ウドっぽい。ピーラーで皮剥いて、塩水に浸しておいてから酢の湯で一分湯がいて酢味噌和えに。冷蔵庫に入れて夕飯まで待機です。
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今年もフキノトウを買って来たので、ふき味噌にします。これ食わなきゃ春が来ない。
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刻んでゴマ油で炒めて、仙台味噌、酒、味醂、甜菜糖で味付け。
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これも冷蔵庫で冷まして、夕飯に出しました。これだけでメシが済ませられる最強アイテムです。
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うーん!美味し!五月半ば?までは出回ってるので、まだまだ楽しめますよ。
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それとこれは本郷市場で買って来た、メカブ。
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塩茹でしてから冷水に取って、ピロピロの部分はフードプロセッサーで細かい微塵切り状態に。茎の部分は後日何かに使います。これもまた美味し。ここまで細かくしてもちゃんと歯応えありますね。
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もう一品、YouTubeで知った「めかぶ汁」。洗って一口大に切っておいた生のメカブ、ネギ、花かつおをお椀に入れて
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自分は熱湯じゃなく、白だしとほんだしの簡単だし汁をかけていただきました。
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これがしっかりと美味しい。しかしメカブの歯応えがハンパない(笑)ツルツル滑って箸で持ち上げるのにも難儀する。美味しい汁物ですが、連日ヨード摂取過剰です;
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しっかし・・・こんな健康な食生活でいいのか?エッ!?って事で、豚と茄子の甘辛炒めも。いやぁ、オカズ多過ぎた(笑)しかもメシが進んで困る。お代わりしちゃって困る。太っちゃうから困r・・・あ、もう太ってた/(^o^)\
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しっかり食べて大満足でごちそうさま!食器を下げて、あれ?何か忘れてない?




・・・・根芋の酢味噌和えを出し忘れてた!\(^o^)/オワタ
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北海道 新型肺炎拡大防止のため道内全ての公立小中学校を休校 って、やっぱりそのまんまの流れでしたね。自分も予防線張ってるとはいえ、さすがに風邪っぽい気がちょくちょくあるので、今日は大根アメを仕込んでおきました。ところで北海道で売ってる白砂糖って、甜菜が原料だったの?さすが北海道やでぇ(笑)でも精製されてないのを安く売って欲しい。。甜菜糖高過ぎですよ。。。
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雪の下大根を1/2本分、切ってその上に上白糖を半袋分たっぷり振りかけて放置。
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6時間後にはここまで水分出し切りました。これをペットボトルに詰めて冷蔵保存。
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では、今夜の夕食は家族のリクエストで肉うどん。
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うどんの上に載せる肉は、牛肉と玉ねぎを炒めて甘辛く味付けするだけ簡単。これ、ごはんにかけて簡単に牛丼でも良くね?(笑)いや、それは明朝だ(笑)
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茹でて水で締めた讃岐うどんをまたお湯で温めて盛り付けてちょっと濃い目の自家製出汁醤油のツユを少な目にかけたところに水菜モッサリ盛り付けたら汁なしにしか見えないうどんの完成です!(笑)
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カマボコは余り物を使い切るために添えただけ(笑)
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最近また牛肉使うようになったけど、さすがに肉うどんに豚肉じゃちょっと違うよね。フライパンにたっぷり出来たので、残り半分は明日卵閉じ牛丼にして出そう。
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一昨日作るつもりだった「あさつき」の酢味噌和えをやっと作れた;スッパうめーの。身体が酢の物を求めてる時は本当に美味しく感じる。もちろんその逆もあり(笑)
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野菜も食えよ。
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で、温かい大根アメを出すつもりだったけど、炭酸水に注いで飲んでみたらこれがうめーの何の。この夏大根アメサイダーブーム来そう。自分にだけ(笑)いかんいかん、酒止めても甘党になったら台無しだわ;
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肉うどん材料)
牛肉、玉ねぎ、米油、自家製出汁醤油、味醂、甜菜糖、讃岐うどん、小葱、蒲鉾、水菜
酢味噌和え材料)
あさつき、酢、味噌、甜菜糖
大根アメ材料)
雪の下大根、てん菜上白糖


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昨日の内に買っておいた三陸産の立派なマサバ、これは三枚に下ろして翌朝塩焼きにでもと考えてたけど
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塩麹に浸けて揚げ物にしようと、前夜真夜中に処理しておきました。最近アッサリ続きだったので油っこいのが食べたい;
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先日買ってきた「きたほなみ」の薄力粉を使って天ぷらにしよう。
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茄子の買い置きもあったのでこれも天ぷらに。
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結論を言えば、今回は失敗です(笑)きたほなみの薄力粉が、数回しか混ぜてないのにネットリしてグルテンが発生した感じになってて嫌な予感が的中。
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しかも最初のサバに打ち粉を忘れて天ぷら粉に通したので生地がまとわりついてない; 二回目組はそれなりに。
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茄子の衣もこのザマ・・・天ぷら粉の作り方が悪いのか、ガス台の火力おまかせがいけないのか。油っこいのが食べたかったと言っても、こういうのじゃない!違う!!(笑)茄子が四つ余ったので明朝卵とじ天丼にしよう。朝から揚げ物メニューで(´・ω・)スマソ
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唯一ホッとする、味噌汁とヤリイカの酢味噌和え。今夜は不本意なままごちそうさま。
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天ぷら材料)
マサバ(塩麹、酒、生姜汁)、茄子、小麦粉、氷、キャノーラ油、
酢味噌和え材料)
ボイルドヤリイカ、味噌、酢、きび砂糖


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昨日八百丸さんでふきのとうやウドが安かったので購入。ふきのとうは全て「ふき味噌」にしようと思ったけど、折角なので半分はウドと一緒に天ぷらにしてみよう。これから春の味覚が沢山出てくるので楽しみです。
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大雑把に刻んで大丈夫。
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多めのゴマ油と米油ですぐ炒め、酒、甜菜糖、味噌で味付け、ちょっと水分残すくらいで煮詰めて完成。味噌が甘めなので一塩加えてます。
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が!やっぱり甘過ぎた!(笑)ご飯やおにぎりにはこれ位で良いでしょう。酒のアテにはもう少し控えた方が良かったけど、自分は基本飲み始めたら何も食べない方なので。。
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では残りのふきのとう(六個分)は、天ぷらに。初めてなので上手く出来るかどうか・・・小麦粉を叩いてから天ぷら粉IN。
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一緒にウドの穂先も天ぷらにしました。ふきのとうは上手く葉が花のようにすべて開かず野暮ったい仕上がりだけど、かぶり付けば口内で解ける感じがとても良い。
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初めてにしては、という甘やかし目線でこれはウマイ!(笑)割とドロッとした天ぷら粉だったけど、やっぱり水分は少ない方がよく絡みますね。ウドの穂先の時には粉がほぼ無くなった状態だったけど、それで十分でした。なんだこんなもんで良いのかと。まぁ旨けりゃ万事OK。油のキレが甘いけど、衣もカリッと揚がってて美味しかった。ほぼ大満足。いつもは残るのに今夜は完売です。
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ふき味噌はやっぱりご飯と一緒で完成される。最高に美味しい。これだけで一週間生き延びられます(笑)明日焼きおにぎりにしてみよう。
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山菜メニューだけじゃ寂しいので、鶏天も用意。
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前回同様、小麦粉まぶして、小麦粉片栗粉全卵に少量の水の生地で揚げたけど、これがビックリする位フワフワ!前回以上に肉質がフワフワで驚異的です。半日の下味付けで何でこんなに肉が柔らかくなるのか。美味しすぎてもちろん完売です。
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そうそう、今回はこの塩オンリーでした。スモークソルトをミルでサラサラパウダーに。これがもう旨味調味料を添加してるかのような旨味の宝庫!もっと早くこうしてれば幸せになってたのになぁー!!(笑)
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ウドの穂先も苦味少なく美味しかった。次はタラの芽見つけたら挑戦してみよう。
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今夜は辛抱堪らず飲みながらいただきましたが、ウドのキンピラも手抜きにしてはちゃんと美味しい。酒が進むけど、繊維強過ぎていつまでも噛み終わらん!(笑)
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ウドの酢味噌和え。酸味強過ぎたかな。でも揚げ物で油ぎった口内をリフレッシュさせてくれる。今夜は全部美味しかった。文句なし。ごちそうさま!
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天ぷら材料)
ふきのとう、ウド、小麦粉、片栗粉、水、スモークソルト
鶏天材料)
鶏胸肉(塩胡椒、酒、醤油、生姜汁)、小麦粉、片栗粉、全卵、水
ふき味噌材料)
ふきのとう、ゴマ油、米油、酒、甜菜糖、フンドーキン合わせ味噌
ウドのキンピラ材料)
ウドの皮と茎、ゴマ油、北のビミサン、醤油、白ゴマ
ウドの酢味噌和え材料)
ウド、味噌二種、お酢、甜菜糖

翌朝昼兼食のふき味噌焼きおにぎり
塩水でしっかり握ったカルローズごはんを焼いてから、ふき味噌塗って仕上げ焼き。焦がしたふき味噌もやっぱり美味しいねぇ。他はサーモン塩焼き、きゅうり糠漬け、うどキンピラ、豆腐とネギの味噌汁。
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今日は家族の誕生日なので、リクエストの刺身で何か探しに山鼻郵便局横の山本さんに向かう。途中こく一番で食う(笑)夕飯まで全然腹減らない(笑)

土曜の昼過ぎのせいか、客で賑わう山本の鮮魚売り場。とにかく刺身用の魚が多過ぎて目移りする。〆サバ、イサキ、メジナ、ニシン、フクラギと迷う。
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どうせ誕生日なのだからと何なら真鯛でも良いぞと奮発する気だったので、青ソイに目が留まる。うぉぉーん!¥1800だとぅ?目ん玉出そう。でも「おまえのラーメン二杯分じゃ!」と言われたら、一家が幸せになるには安いってものでしょう。って、今まで自分は贅沢しすぎだった!反省!という事で、今夜は青ソイに決定。もう家でやるのは面倒なので、ウロコだけ引いてもらう。それだけですんげー楽!(笑)
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帰宅後包丁研いでから、三枚おろし。所々ギタってるけど素人なんだから十分でしょ;今回のお宝は、巨大卵巣、肝臓、胃袋。
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アラをカットしてこれらは味噌汁にします。
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おろした身はキッチンペーパーに挟んで夕飯直前まで冷蔵庫待機。いい具合に水分が抜けてモッチモチになります。雑盛りなのはいつも通り。進歩無いね。
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いやぁしかし!ウマイ!新鮮なので臭みゼロ。モチモチとした弾力が心地よい。でも一晩寝かせた方が旨味は増したな。鮮度か熟成した旨味か、両方は選べん。でも十分美味しかったです。少しだけ余ったので醤油漬けにしました。明朝頂こう。
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アラ味噌汁。白だしとフンドーキンの合わせみそだけ。甘味がちだけど美味しい。どうもソイの身は加熱した方が断然旨味が増す。刺身は鯛より美味しいけど、焼き物にもしてみたいな。その内鮮度の悪いの買って試そう(笑)
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お宝の生姜醤油炊き。卵巣が太いソーセージみたいな錯覚を覚える。酒進む不可抗力。
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予備で買った米国産「ヤリイカ」・・・のゲソ(笑)酢味噌和えにしたら美味しかった。
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野菜も食え―!って事でホウレン草のお浸し。
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結局食事で腹が膨れてしまったので、ケーキは明朝まわし。今日も美味しいものが食べられて感謝です。今日はほぼ徹夜明けの仮眠三時間で眠さの極限!(つ∀-)オヤスミー

翌朝家族に朝食を出した後一緒にいただきました。
昨年Xmasケーキを食べてないので久々。すごく甘いけど、中々美味しいチョコケーキでした。子供の頃は大人になったらホール丸ごと食うんだ!なんて思ってたけど、大人になったら酒飲みになってケーキなんて興味なくなった(笑)
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昨日の畠山商店で、「やちぶき」なるものを買ってきた。畠山さんの本店はいつも知らない野菜山菜も置いてあるのでうれしい。食べ方なんて後でネットで調べればいい、の精神で見た事のない野菜や山菜は手当たり次第に買った方が幸せになれる(笑)
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やちぶきの胡麻和え
灰汁抜きで茹で過ぎてちょっと失敗。かなり柔らかくなってしまった;
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しっかり甘さ強めでパンチのある味に仕上げ・・・たのだけど塩分が薄かったので口直し的な一品になりました。でもこれ美味な蕗の花です。また見つけたら絶対買いましょう!
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山ぶき&山うど。
これは前回やまもとで買っておいたもの。ウドが変色してきたので早くしないと;
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山ぶきの伽羅蕗(きゃらぶき)
茹でて水にさらして灰汁抜きした山ぶきを、酒醤油味醂甜菜糖水で弱火でコトコト煮詰めたもの。煮詰めて味見、しょっぱかったので再調整。
材料)山ぶき、水、酒、味醂、濃口醤油、甜菜糖
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やっぱり伽羅蕗ってこんな色になるんですね。食べた瞬間、笑ってしまった。駅弁の横に添えられてたらすごくマッチする味です。結局今日のMVPはこれで決定!
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山ウドの酢味噌和え&キンピラ
各部に分けてから酢水で灰汁抜き。皮や穂先はキンピラに、中心は酢味噌和えに。
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まずはキンピラ。香りも苦味も強く最高です。ご飯が進む一品。でも本音は酒が(
材料)山ウド、米油、あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖、白ごま
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酢味噌和え。スライスしてもう少し酢水で灰汁抜き。うーん、どうしても水分が出てしまう;けど美味。山ウドは香りが強いので、白いウド以上に大好きです。
材料)山ウド、味噌、米酢、味醂、てんさいオリゴシロップ、白ごま
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こうして何品も作ってみると気が付くけど、基本的に自分の料理に調味料は酒、味醂、醤油、甜菜糖しか使ってませんね(笑)それでも味の幅が出るのでこれで十分です。

そして山菜だけではおかずには淋しいと用意したボラの簡易切り込み。意外や薄味!なので醤油を垂らして大葉で巻いていただきました。これなら数日日持ちするし味は深くなるしで、塩麴は本当に偉大です。
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材料は塩麴と輪切り唐辛子を混ぜるだけです。あ!これに生卵の卵黄落としてみれば良かった!明日残りの分でやってみよう(笑)
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澄川の生鮮プラザにて、巨大なボラが格安だった。他の巨大油子とどちらにしようか悩んで悩んでボラに決定。北海道産とは書いてあったけど、どこ地方産とまでは書かれてなかったです。
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帰宅して測ったら、体長63cm。まな板一枚では足りません。
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以前山本で買ったボラとは目の周りの脂瞼の感じが違います。
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内臓と頭を一緒に取り出す・・・つもりが、胆嚢を破ったのか緑色に染まる。新聞紙敷いておいて良かった;食べる内臓以外は捨てます。骨が硬くて切り口ギタギタ;
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巨大な肝と精巣はアラと一緒に醤油で炊きます。あとキレイな「へそ」もあったのでそれは刺身に。
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皮を引いた後の身。裏返すとギタギタなので見せられない(笑) 中央右にあるのが「へそ」。
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ウロコを引いたあとの皮。なんか凄いですね。このアップだと凄い巨大魚に見える(笑)もっと大きなマグロやブリのウロコはめっちゃ細かいのに、ボラのウロコは一枚が大きくて硬い。
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さて夕食。ボラの刺身、へその刺身。今夜の薬味は山わさび。
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隠し包丁を入れてみたら、すごく食べ易くなりました。今後大きな魚の刺身はこうしましょう。今回もむっちゃくちゃ美味しい!北海道のボラは最上級品ですね。東京湾のトラウマはもう忘れましょう(笑)いやぁ美味い。本当に美味い。臭みどころかボラ特有と思っていた匂いすら無いです。
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今回の「へそ」にも砂など入ってなくてキレイ。臭みも無く、コリコリした歯応えと、旨味が素晴らしい。身よりもこの部位の方が旨味が上です。ボラの刺身が美味いからって切り身で買っても、この部位は味わえません。自分で丸ごとおろす特権です。魚屋でおろして貰う場合は「へそ寄越せ!」と言わないとダメよ!(笑)
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今回は酢味噌和えも追加。これもまた美味しい。臭みをごまかす為の酢味噌じゃないから、身と酢味噌の美味しさをダイレクトに味わえました。ボラ美味い。鯛なんて食ってる場合じゃない。
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ボラのアラ煮。今回もちゃんとウロコを落としたつもりだったのに、頭部にウロコが残ってて、それが煮汁に落ちてしまったので、煮汁の餡かけはやめました。しかも切り落しの量も多かったので、半分だけ食べて明日朝に持ち越しです。味はもちろん上々の上。
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今夜はこれらに、雪化粧南瓜?の煮物。三つ葉絹豆腐の味噌汁。これで十分満腹。
ごちそうさま^Q^
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材料)
煮付けは全部「酒醤油味醂甜菜糖」です(笑)酢味噌和えは「酢、味噌、甜菜糖」のみです。

ボラが出回ってる内に、次はカルパッチョやフライなんかにも挑戦してみたいと思います。
 

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