青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:酢の物

若者向けに予約不要でコロチン接種を実施したらとんでもない密状態に!っていうね。朝の7時半に受付終了って、皆打ちたくて仕方なかったって事ですか。でもたったの300人分なんだね。やるなら徹底的にやればいいのに。。自分の仲間内も知らぬ間に結構な接種率です。以後の健康面で道は完全に別れましたね。俺はあっち行くからいいわ(笑)
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で、今夜は昨日買っておいた豚ヒレ肉で、ヒレカツにします。この間も作ったし、自分はヒレカツ好きじゃないんだけどな(脂身無いから笑)
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11切れ取れました。小麦粉~バッター液~パン粉
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160~180℃の中低温揚げで6分程。
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しかし最後の三つを180~200℃で揚げたら、同じ時間で何故か中が赤いΣ( ゚д゚) なのでとりあえず9個分を食卓へ。
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幸い他のカツは大丈夫でした。
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ちゃんと美味しく揚がってますが、やっぱり脂身欲しいデブにはヒレカツはつまらんのよ(笑)今夜は白米を特盛どんぶり飯にしたら食い過ぎた;やっぱり少量でも発芽玄米の腹持ちは異常です(笑)食べた後の肉体反応もレベチですね。極力、全粒穀類を食べよう。
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もう一品、ワカメとカニカマの酢の物も。きゅうりもたっぷり。やっぱり揚げ物には酢の物も必須ですね。ごちそうさま。食後は梨とリンゴ。野菜室で熟し過ぎてアルコールを感じるレベルでした(笑)
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カツ材料)
豚ヒレ、味付塩こしょう、バッター液(小麦粉、水、卵、米油)、小麦粉、パン粉、キャノーラ油、キャベツ
酢の物材料)
刺身用ワカメ、キュウリ、カニカマ、マルちゃんつゆ、純米酢、甜菜糖


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今日は曇りの一日だったけど、せめて自分のブログだけは快晴であれと(笑)
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今日は天然ブリのサクが安かったので即決。時間も無いので刺身で手抜き。
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もう断面もすごい脂の乗り!マグロの大トロなんかよりこちらの方が好き🥰
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もう最初からドンブリ飯🍚でいただきまっす。やはり脂がスゴイ。それでいてクドくはなくメシが進む。ただ残念なのは、ごはんの水分量が少な過ぎて硬かった(;''∀'')
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モズクとキュウリの三杯酢も。モズクにワカメと海産物食い過ぎ。他には昨日の切り干し大根に、油揚げとネギの味噌汁も。
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材料)
刺身切ったり甜菜糖醤油お酢混ぜただけなので特になし(笑)


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買い出し先の本郷市場にて、赤ホヤが安すぎたので即決!しかし過去の日記を調べたら、全然安くなかった!!(笑)今夜はあっさりメニューにしよう。
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土台が貝殻でリッチ!!(違)
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赤ホヤはプラスマイナスの突起が二つあるので、他の種類と見分けがつきやすいです。
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ソフトな殻を包丁で割いて肉?身をを取り出して、海水濃度の塩水で洗って、黒い部分を取り除いたら食事までキッチンペーパーに挟んで余計な水抜きしつつ待機。
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今日の買い出しで生鮮プラザの5%引きチラシを使おうにも、どうも欲しい魚が無い。肉も他所で買ってきたし、さてどうしよう。今の内に白米も買っておこうと5㎏袋を担いでレジに持っていったら10㎏袋でした(笑)重さで気が付けよ(笑)取り換えに戻るのもかったるいので10㎏を購入。結局発芽玄米と白米の交互生活になりそうです;
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夕食直前に切って盛って完成。
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わさび醤油にカボスを絞っていただきます。
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うーん美味い(^ω^)赤ホヤは三陸の真ホヤに比べてクセが無いので食べやすい。子供の頃は嫌いだったけど、高校以降徐々に好きになって、成人してからは酒の肴として大好きになりました。最初から赤ホヤ食べてたら嫌いな時期はもっと短かったんじゃないかな。こんなに新鮮なら酢の物にする必要すらありません。
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で、断酒中の今は、メシのおかずに最高(笑)ホントご飯が進みます。あ、今夜の白メシは昨日の残りですから(笑)
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で、ホヤの酢の物は止めたので、きゅうりとワカメの酢の物も用意。これがまためっちゃウマイ!他にもたぎ茸と大根の味噌汁、昨日のサラダの残りで済ませてごちそうさま。なんかこんなアッサリした夕食でいいや。でも明日は揚げ物の予定(笑)
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酢の物材料)
きゅうり、塩蔵ワカメ、塩、きび砂糖、酢、白ごま


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今朝、豚ロースブロックを塩麹(おろしニンニク生姜、味醂)に漬け込んで後日低温調理に使おうと思ってたけど、考えたら今夜食うものが無い!(笑)連日ボラじゃ嫌気も差すので、急遽豚ロースブロックを使おう。
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塩麹と豚を一緒に炊飯器に、更に調味料(醤油、北のビミサン、酒、きび砂糖)を追加してクッキングシートかぶせて早炊きモードでスイッチオン。ロースブロックには肉売り場で置いてた煮豚用ネットを活用。
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一回目炊き上がりで部屋の中がめっちゃくちゃ醤油の良い香り!玉子も茶色く色づいてたけど、念のため豚ロースブロックを裏返して二度目のスイッチオン・・・してたと思ってたら、普通炊きになってた;結局もう一回早炊きで加熱。
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結局三時間半くらいかかって完成。すごい真っ黒です(笑)ショッパそう;
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切ってみると中心まで真っ黒;しかも硬そう;;
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しかしこれが意外と柔らか目。しかもご飯のオカズとしては丁度良い味の濃さ。塩麴と醤油のタレが塩辛いけど、レタスで巻いて食べると丁度良い。明朝に残ると思ってたけど、ペロリと完売。酒飲まなくて良かった。炊飯器の残りの味玉(三個)まで食べてしまう所でした(笑) 炊飯器が埋まってたので、ご飯は冷凍白ご飯でした。
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海藻も食えよという事で、ワカメとキュウリの三杯酢。身体に沁み渡るほど美味し。
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煮豚材料)
米国産豚ロースブロック(塩麹、おろしニンニク生姜、味醂)、茹で玉子、醤油、北のビミサン、酒、きび砂糖、カラフル唐辛子、いんげん、カイワレ大根、粉カラシ
三杯酢材料)
ワカメ、キュウリ、醤油、酢、きび砂糖、生姜

いやぁ今日も暑かった!家ではずっと扇風機稼働中。しかも半日は外を歩き回り汗だく;でもこの暑さも明日までで、また徐々に冷え込みそうな天気予報です。風邪には気を付けましょう。
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昼飯前に豊平川河川敷で川面を眺めて涼む。空気がサラッとしてるので助かります。
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最近は冷蔵庫に沖縄産もずくを常備してます。塩してるので半月以上日持ちするのがありがたい。でも油断して賞味期限とっくに切れて廃棄したりと勿体ない事をしてしまう。反省。これは二時間ほど塩抜き済み。
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今日は天ぷらともずく酢。天ぷらは、先日TVで自分とは違う作り方を見てしまったので、そちらの方法を試してみよう。味付けした生地にもずくを加えるというもの。
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もずくの重量の半分の薄力粉に、卵、白だし、本だし、塩を加えてマゼマゼ。水分が少な過ぎたので、水を加えながら調整。もずくはほぼ塩抜きしてしまったので、生地はしっかり塩気と旨味追加してます。
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そこに嵩増し要員ニンジンさんに、粗く刻んだ紅ショウガも入れました。
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水分無しの時よりどうしても緩い。小麦粉追加しようと思ったら大匙一杯で終了してしまったので、この画像と最終的には変わりません(笑)
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緩めなので、オタマで流し入れて揚げ↑揚げ↑age↑age↑
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一回目(奥)はフワッと、二回目(手前)はカリカリで仕上げて完成。
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カリカリのグループは、本当にスナック食べてる感覚。生地にしっかり味が付いてるので、そのまま食べて美味しい!マジウマイ。これ、製菓会社がスヌイ天を出さない理由がわからない、天ぷらそばの天ぷらみたいな形状で出せば酒飲みにも売れるのに!って調べたらカップ沖縄そばのこんなのが出た。そうそうこういうのをさ(笑)
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いやーウマイ!今までの「もずくに直に小麦粉」はもずくの塩味で食わせるタイプだったけど、今回のはしっかり生地の下味旨味でカリッと食わせるタイプでした。どっちが好きかと言えば、今回のが良いな。まぁオカズと言うよりはオヤツとかツマミですが;
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で。黒糖で仕込んだモズク酢。これが超ウマイ!黒糖いいわ!つい全部食べてしまう所でした。明日の分も少し残しておきました;
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で、昼にあんなに食べたので、今夜は自分だけご飯抜き。代わりにこうなっちゃうでしょ(笑)暑かったから仕方ないね。甲類焼酎に氷、レモン果汁、レモン輪切り、炭酸水
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天ぷら材料)
もずく、ニンジン、紅ショウガ、小麦粉、水、卵、白だし、本だし、塩、キャノーラ油
もずく酢材料)
お酢大匙1.5:黒糖大匙1.5:醤油大匙1:生姜汁適量

先日本郷市場で買って美味しかった沖縄のもずくを、今度は大パックで購入。さすがにこれ全部酢の物にしたら飽きて死ぬ!って事で、色んなメニューを探してみる。
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まずは酢の物。塩抜きしないとショッパイので、ちゃんと塩抜きしてから酢醤油浸け。
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まだ作ったことが無い、もずくの天ぷらも作ってみる。沖縄式に水を使わず、もずくの水分だけでって思ったけど、それじゃ不安だったので卵も2個使いました。水切りしたのに結構水っぽい。多分天ぷら生地作ってもずく入れたら、相当ユルユルになるでしょう。
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竹べらに一つ分乗せて、ゆっくり油に落として普通に揚げました。時間は4~5分以内。塩を加えてるので何もつけなくても美味しい。ふっくら柔らか。尖がった所はカリカリ。これめっちゃ美味しい!主成分もずくそのもの!二つ余ったので翌朝にいただきます。
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炊き込みご飯の際に余った根菜類でかき揚げも作りました。四個。レモンとポン酢でいただきました。もうかき揚げは怖くない!少ない生地をつなぎにすれば全く問題ないんですね。油の中で分解した時は、生地たっぷりでした(笑)あれから苦節10か月。これだけしつこく揚げ物作ったので苦手意識はもう無いです。今までの苦労は・・・ほら・・・この腹に‥ポヨョンポョヨン(うっさいわーうっさいわー
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今日の主食、炊き込みご飯。ニンジンゴボウを煮汁で煮て、炊飯器でもずくと合流し炊くだけ。家に余ってたサバの水煮缶を使いました。ちゃんと美味しく出来るか不安・・・
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問題なくうまい!!(笑)サバ缶ともずくの炊き込みご飯、もずくがトロッとして新食感。サバの水煮も臭み無く、炊いてる途中の香りからして最高。こりゃもう、今後もずく見つけたら即買いです。何に使っても美味しい。でも味噌汁に使うには足らず、具は茄子と豆腐でした。もう1パック買っておけばよかったです。
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で、食べてる最中TVでやってた家庭の医学で、心臓に良い食事とか紹介してたけど、このもずくも優良食品でしょうね。一番効果的らしいお酢なんか、普通のご家庭の何倍消費してることか(笑)
ちなみに今日の血圧・・・昼食前    「121/78」「126/82」
            夕食1時間後「104/74」「111/62」
            夕食2時間後「102/66」「105/68」
うーん、どうなんでしょうね?(笑)

もずく酢材料)もずく、酢、醤油、甜菜糖、きゅうり、おろし生姜
もずく天ぷら材料)もずく、小麦粉、全卵2個、塩、キャノーラ油
もずく炊き込みご飯)もずく、サバの水煮、ニンジン、ゴボウ、水、白だし、醤油、甜菜糖、酒、万能ねぎ
ニンジンゴボウのかき揚げ)ニンジン、ゴボウ、小麦粉、水、キャノーラ油

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