青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:道産魚工房

昨日から空気が乾燥して喉がやられっぱなしです。加湿空気清浄機かけてるのに、室内湿度30%台っておかしくない?今も31%だし、やっぱりマスクして寝よう。。あと関東大震災は仕事がポシャるので堪忍してつかーさい😭
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今日は魚の買い出しで新川通り沿いの道産魚工房まで買い出し。
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うーん、今日はイカが食べたい!って事で2ハイと・・・
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真たち(真鱈の白子)を2腹分購入。ニシンの刺身用もあったけど、今日はいいや。
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帰り道、麻生に新しく出来て評判が〇い八百屋(笑)「ヤオハチ」に寄ってみた。鮮度のいいものだけ購入。特に果物類は全滅状態で鮮度〇いので、ここでは果物を買う選択肢はないな。目利きできる事は大事。あと、自分は子供とお年寄りには死ぬほど優しいけど、自分勝手な老いぼれには容赦せんぞ(笑)客層もあまり良くないね。自分が言うのも何ですが(笑)まぁ自分が麻生で生鮮品を買わないのは店がイマイチなのが大きい。
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今日は晩飯一時間前から作業開始。真たちは二腹で¥700位と激安。どうせすぐ出来るだろとタカを括ってたら、白子の下処理で意外と大変だった;ヌメリが出るわ出るわ。お店で食べる値段は下処理手間賃だな(笑)塩揉み~水洗い~塩揉み~水洗い~湯掻いて水に晒して~水洗い、でまだ血が残ってるのでもう一回洗ってキッチンペーパーに包んで冷蔵庫待機。その間、イカの処理。
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食事の時に盛り付けて完成。もみじおろしも用意すれば良かったか。。
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旭ポンズとジョロキア一味でピリッとさせていただき うんまっ!!🤩 茹で過ぎないよう気を付けてたので、結構レア食感&トロッと口内で溶けて消える。ううう、日本酒
・・・要らぬ!炭酸水で味気ないけど(笑)これ載せてかきこむ白メシ旨い。
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朝イカの刺身。エンペラやゲソ、ワタの根元も勿体ないからサッと茹でて
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今回も卵黄醤油である。例え発癌性がありまぁす!と言われても止める気はない(笑)
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美味すぎて死ぬる。。遅い時間にラーメン食べたのに、全然軽くドンブリ飯ペロリです。
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で、本当は朝茹でて浸し豆にしておいた「枝豆青雫」で豆ごはんにする予定だったのに、ご飯炊くときに頭からすっぽ抜けてて忘れてた\(^o^)/ どの道質が悪くて粒も小さいので、今回は豆ごはんは止めて正解かな。やっぱり秘伝豆じゃないとイカン。でもこれはこれで美味しいよっと。後は茄子と油揚げの味噌汁、カボチャいとこ煮の残りでごちそうさま。今夜も早めに寝て早起きしよう。ごちそうさま。
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浸し豆材料)
枝豆青雫、塩、白だし、醤油


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今日も心地よい秋の気候。気温25℃で夏日なのに、外に出れば非常に涼しい風。
そういえば世の中的には与党の次期総裁選が話題になってるかどうかは知らねども(笑)手を上げた中で次期総裁&総理にふさわしい人間は一人しかいないじゃないですか。国防の観点で政治が出来る人間が一人しかいないというのはとても情けない。なので、
是非初の女性総裁&総理大臣になって欲しいものですね
・・・え?N田とかいう反社BBAじゃない方だよ(笑)早速アカ共が発狂してる時点で国として正しい人選ですわ(笑)K野太郎は女系の件でシッポ出したのでもうあり得ないな。K田?平和な時代になったらお願いします。ストーンブリッジゲル?ゴミだな(笑)
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今日は新川まで魚の買い出し。
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昨日の店ブログに載ってた「鏡鯛」がありました。なので即決。しかしこの量でマジで¥250ですか?でも鮮度は悪くなさそう。しかも刺身も可能だというので試してみよう。
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うーん、15匹なら全部刺身にしてしまおうか。
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下段の箱の方が個体が大きかったので買って来たんだけど、中を改めたら28匹いた!🤣 そんなに要らない!!うーん!これどうしよう;全部刺身か?
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とりあえず18時から作業始めて、19時半にはご飯に出来るだろうと始めたのはいいものの・・・この後大変な修羅場に!(笑) 初めての鏡鯛、とりあえずYouTubeで見た通りに捌いてみるか。しかしこんな小さいサイズを捌いた動画は無いので、手順だけ真似ます。頭を斜めにカットすると、肝が出てきた。
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これが中々カワハギチックで美味そう。今夜はこれで肝醤油にしてみよう。これは湯掻いて、後で網で漉しておきます。
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鏡鯛は上下のヒレの根元にトゲトゲがあって、これが指に刺さりまくって痛い!苦労して下ろしました。
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28匹全部下ろした!刺身以外考えてなかった/(^o^)\ 骨を鋤き取って、上下に切り分け皮を引いて、大バットに6段重ねの量になった。皮引きが上手くいくと、透明の薄皮だけ剥いで銀皮が残ってます。失敗じゃ無いです(笑)
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で、刺身を食卓に出したのが夜の20時40分!(笑)家族よスマン!!おかげでアジの刺身とナメロウ、豚野菜の煮物も用意出来ず。今夜はカガミダイの刺身だけ。スマン。。。
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肝はサッと茹でただけでも、その後余熱放置してたらカチカチに固まってた(笑)裏漉しして濃口醤油で溶いて
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刺身に乗せていただきまっ ・・・うんまっ!!銀色の薄皮が程よく歯応えあり、噛みしめる程に脂がほんのりにじみ出てくる。これは、カワハギ、太刀魚、あと何かを掛け合わせた美味しさや!!(わかってねーだろ!笑)美味しかったけど、さすがに終盤しんどくなる(笑)しかもこの三倍は余ったので、明日何かに使わねば。。ソテーにするか、天ぷらか・・・最近揚げ物ばかりで辟易です;ごちそうさま。
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昨日は30℃の真夏日だったけど、今日は28℃。たった2℃の違いでもまだ過ごしやすい。
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今日の買い出しは道産魚工房。相変わらず店内が賑わってるけど、ほぼ店前のテントでのBBQ客です。店で買った貝焼いて食ってます。正直羨ましい(笑)
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今日はお目当ての真鯛があったので即決。それとスルメイカ一杯¥200だったので、三杯買って来た。もっとシイラやボラなんかも仕入れて欲しい。
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夕飯前に急いで準備。
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まずイカを処理。本体は生の刺身。ゲソとエンペラはさっと下茹で。
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真鯛は、鮮度がもう一つ。肉質がすっかり弛緩してました。アラは潮汁用に塩振って湯掻いて下処理。残念ながら潮汁の写真は撮り忘れた/(^o^)\
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イカは手前の三枚目を失敗するという(笑)
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今回も卵黄醤油です。もうこれでしかイカは食いません
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ぬおー!ウマイっす。外食でこうやって食えないなら、家で食べればいいじゃない。
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メインは真鯛だったのに、イカが主役になってしまった。ほぼイカでお代わり。真鯛は手前一列も食べてないし、勿体ないけど、醤油漬けにして明朝鯛茶漬けにします。正直潮汁も美味しかったし、真鯛は加熱した方が圧倒的に美味しいかも。今夜は軽くごちそうさま。え?お代わりしてるから軽くじゃないだろって?昨日も今日も徹夜で朝まで何も食わない生活だからいいでしょ!ヽ(`Д´)ノプンプン
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翌朝昼兼食、真鯛ヅケ茶漬け。バラ海苔、梅肉タタキ、小葱、白ごま、白だしで美味し。
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暑いー暑いー死ぬほど暑い~~~🥵 もうやだエアコン欲しい。扇風機じゃもう対処できない!でも現実は暑いままなので、脳内から涼しくなろうと夏向き音楽ばかり漁ってます(笑)これは懐かしすぎる堀井勝美プロジェクト。この時代の音楽はどれも良かったな。じゃあこの時代(´90前後)に帰りたいか?と問われれば・・・断る!ヤニ中アル中彼女いない下積み暗黒時代だったしね(笑)やっぱり全時代の音楽が聴ける今が最高!(ぉぃ




今日は道産魚工房へ、昨日の店ブログにあったシイラを目当てに行ってみた。
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しかし今日は在庫も無く、大型魚はハマチのみなのでこいつに決定。半身を刺身に。
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基本的に食中毒が怖くて滅多に牡蠣を食べてないけど、今日は血迷って買ってみた(笑)
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ハマチは全長65㎝強。
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半身は切り身に、頭はカマと分けて割って明朝の塩焼き用。ただし背骨には身が付いてないので廃棄。あまり上達するとアラに食う身が残らない(笑)
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もう半身を皮を引いてから冷蔵庫で一時間冷やして
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食事直前に切って盛って、雑盛りの完成。
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ワサビ醤油で美味し。試しにマヨ正油でも美味し。今回のハマチなら、両面刺身でも良かったな(笑)
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久しぶりの生牡蠣 独眼竜@仙台藩。3.11以降、10年間北関東~三陸沖の魚貝類を食べ続けて、放射線由来の病気ひとつしてません。精々頭の脱毛くらい・・・あっ!😱
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久しぶりなので牡蠣殻の剥き方忘れてた;
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レモン果汁と醤油一垂らしでチュルっとな。。ああっ!美味し美味し!そして一瞬で口内から溶けて消えてしまう。これは美味い牡蠣でした。うーん、クーラーボックス満杯を食べたいぞ。でも以前数十個一晩で食べて二度と牡蠣が食いたくなくなったので、物足りない程度でちょうどいい🤣ごちそうさま。
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魚の買い出しで道産魚工房へ。今日は快晴、気温は29.3℃だと?(;`・ω・)東京と同じ気温って。。風が温風でちっとも涼しくない;しかも明日から30℃ラッシュで死ねる😱
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今日のお目当ての養殖真鯛があったので、刺身と鯛飯用に二尾購入。
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スルメも刺身用に三杯。あと加熱用に特大のツブ貝も。
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真鯛は大きい方(下)で40㎝、上で35㎝とかなり大きめ。
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刺身用の身は冷蔵庫へ。アラは塩を振って湯通ししだし汁を取って
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土鍋でご飯炊きます。鯛の身一尾分を塩振って焼いたけど、安物のくっつかないホイルを使ったので、身がくっついてボロボロになってしまった。もう安物は買わん!😡
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米三合にだし汁3.5合で炊いたけど、かなり硬めな炊き上がり。
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いかにも土鍋炊きな炊き上がり。
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昼にあんなに食べてしまったので正直腹減ってないのよね(笑)なので今夜はちょっとだけ。塩と白だしだけなのに、味はいい感じ。ただ油っ気無さ過ぎ。今日買って来てた油揚げも一緒に炊けばよかったと後悔。
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刺身用にイカ、網焼き用にツブ貝。
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ツブは刺身用じゃないから¥350と激安だった。殻に穴開けて身を引き出して唾液腺とアブラを取り除いてから戻してガス代のフィッシュロースターに入れて・・・しかし閉まらない!(笑)なのでフライパンに載せて焼いたけど全然熱が通らない;
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なのでガス代の上に載せて直火で醤油垂らして焼きましたと。それで正解。身も意外と柔らかく、鮮度はイマイチだけど味は悪くない。というか十分美味し。
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イカは開いて刺身に、ゲソとエンペラは下茹で済み。
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自家栽培の木の芽を載せて
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ゲソは酢味噌和えにする時間も無かったので刺身と一緒に
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イカの刺身は卵黄醤油で美味すぎて死ぬ。今夜一番美味いのはコレでした。カワハギの肝醤油か、イカの卵黄醤油かってレベル。
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で、メインの鯛の刺身はどうかというと、まず大葉を買い忘れて(´・ω・`)ショボーン
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それと身に汽水域の泥臭さが薄っすらとあり、ちょっと残念。養殖場の水質によるものなのか。あまり旨味が乗ってない証拠に家族もほとんど手を付けないという(笑)これは醤油漬けにして明朝、鯛飯の鯛出汁茶漬けにしていただきます。
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澄まし汁にも豆腐とネギを入れる気力が残ってなかった;
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今日は道産魚工房へ魚の買い出し。昼過ぎて一気に暑くなり、お店前のBBQ客が暑ィ~!と話してたけど、それでも最高気温23℃だったのでまだ地獄はこれからだ!(笑)
念のため今の内に柔らかい氷枕を2個買っておきました。今年もエアコンは無しです。
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店内に入ると、欲しい魚がもう売り切れ。うーん、でも今日は刺身目当てだったので、「とろにしん」もいいなと決定。
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それとアジと・・・え?オヒョウ!?どっちも買って行こう。しかしどれも一尾ずつレジに持っていったら「ニシンとオヒョウは二尾でこの値段」と言われビックリ安過ぎ!!
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今夜はアジとニシンで刺身にします。
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三枚に下ろし~の、皮は手で引き~の、ペーパーに挟んで水分抜いて冷やして
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雑盛りの完成DEATH😱
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ニシンの脂がノリノリ過ぎ!ニシンは小骨が多いので薄く削ぎ切りにしたかったのに、滑ってぶ厚くなるという(笑)それでもそんなに骨が舌に当たる事も無く、意外や大丈夫。
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さすがトロと付けるだけあって、夏なのに脂の乗りがすごいです。イワシもだけど、夏場に脂が乗る不思議。それら中小型魚を食べた大型魚が秋に脂が乗るのでデブ化順番制なのでしょう。知らんけど🙄
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アジは値段が段違いな分、ちゃんとしっかり美味しい。
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昼に食い過ぎたのでご飯のお代わりは無し。その代わりご飯無き後、ニシンだけで食べたら脂がクドイの何の(笑)やはり米と一緒が良いな。
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それとビール。。ビ・・・?(笑)これは家族用の銀色のヤツで、自分は強炭酸水でウマーですよ。なんなら水でも美味しくメシが食えます。それが普通であり当たり前なんですけどね。いつの間にか夕飯以降は酒が無いと何も食えない状態になってたのがおかしい。まぁ酒を止めるというのは本当に孤独な戦いですが、止めちまった後は天国なので止めた者勝ちなのですよ🤣
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もう一品、ほうれん草の胡麻和え、大根とあおさの味噌汁。ごちそうさま。
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今日は道産魚工房で魚の買い出し。しかし全身が痛い><
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ブリッと太い本マスがワンコインと激安だったので即決。
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夕飯前に急いで準備。今回はムニエルにしよう!と思ってたけど、全長60㎝でこれ全部ムニエルにするのは無理!って事で半身だけ使います。。ああしかし全身が痛い><
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半身を三等分にしてにんにく塩、小麦粉はたいてバターで焼くだけ。卵と肝も一緒に焼いておきます、
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残りの半身は、切り身にして粗塩ぶっかけて朝食用のおかずにします。
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ムニエルはたっぷりのバターで焼いて・・・バター余り過ぎて使っても使っても減らない・・・買い足すからだ(笑)/(^o^)\
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今回もナムチムスキーとマヨ、エシャロットのタルタルソースで。茹で玉子無しVer.
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普通にちゃんと美味しいです。この半身だけでも食い応えあり過ぎ。超肉厚!肝も卵巣も美味しかった。今夜は発芽玄米ご飯なのでもう腹一杯。
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食後は台湾パイナップル。もうすっかり定着して値段も下がってきましたね。これはしばらく寝かせてたので、激甘です。全部平らげてごちそうさま。今夜は早寝して四時前に起きよう(笑)明日は身体を休ませるためのウォーキングです(意味不明
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材料)
本マス(にんにく塩、小麦粉)、バター、タルタルソース(ナムチムスキー、マヨネーズ、レモン果汁)、ドライパセリ、キャベツ、アスパラガス、トマト、シーザードレッシング


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