青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:豚骨

今日は所用で大通方面へ。超快晴に恵まれて心地よさそうだけど、今朝はマイナス8℃とかなりの冷え込みだったようです。街に出たので、スマホに使える厚手の手袋も購入。
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昼の大通となれば、やっぱりここに来るしか無いでしょう。久しぶりに一幸舎へ行ってきました。移転後初!てか、前回が丸々二年前じゃないですか!そりゃススキノ店が昼営業止めてたんだから仕方ないよね。。。
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地下一階だけど、吹き抜けなので明るい飲食エリアです。あれ?ここって、札幌に来た最初の日にラーメン食べた店舗じゃなかろうか?その時の写真は帰宅後うっかりデジカメをフォーマットしちゃったから残ってません(笑)しかも店名も覚えてません(笑)それでも思い出の一コマな場所に移転してくれて嬉しいなと思っていたら・・・
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今月で閉店!!(笑)そりゃないよ・・・なんで?
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開店前なので、お店の前でウロウロしてるとめっちゃ風強い!寒い!!と思ったら・・・隣の店舗から?巨大扇風機で強風マーーーックス!!何じゃこりゃ寒いですよ!!てか、そうか一幸舎の豚骨臭が強すぎるから強風で対抗してるのだな?・・・・憶測でしか無いけど、閉店の理由はこれじゃないの?(-_-;)
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開店直後お店の女性に、以前のススキノ店のサービス券は使えるのか尋ねると、使えますとの事でホッとしました。後生大事に取っておいて良かったー!(笑)で、すぐ新しいサービス券も貰ってどうすりゃいいの?今年もう来れる機会は一回あるかどうかですよ;
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小さいテーブルに生姜やニンニクもセッティングされてて有難い。
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時間もかからず、すぐに配膳されたラーメン。まずは麺はカタで。
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以前の一回目よりもアワアワしてます。むしろエスプーマ?(笑)サラッとして粘度は低いけど、かなり濃厚です。やっぱり美味しい。一〇堂?こっちでいいでしょ(笑)
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麺も美味し。替玉が高すぎるのでもっと安ければと願う。。。
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まぁ最初から替玉セットで注文していたので、次はバリカタで。。これも美味し。
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で、こちらは二年前のサービス券で普通の硬さで。個人的にはカタで丁度いいかなと思う。こんなの5玉位ペロリでしょう。卓上にタレのボトルがあるので助かります。
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スープも飲み干してごちそうさま。丼底に骨粉が沈んでるのを確認。札幌中心部でこの味が食べられなくなるのは非常に遺憾ですね。もう一店存在してる琴似店に行くなら、他に行かねばならない店も多くて困ります;食事中、豚骨スープを股間に垂らしてしまい(笑)帰宅後までしっかりケモノ臭かった(笑)どこか周囲に気を使わなくていい場所で支店展開してくれたらなと切に願います。
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昨日某ブログで美味しそうな博多一幸舎の記事を見て、どうしても食べたくなったのは人情。で、まだ使わず取っておいた替玉無料券を引っ張り出して準備万端!しかも今日は街中で用事もあって近くに行く!!今日喰わずしていつ喰うのでしょうか!?エッ!?
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で、流れ着いた先は何故か新川の久留米ラーメン、八卦っていうね(笑)
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いや、移動の流れでこうなっちゃった(笑)どうせ八卦にも行きたい所だったので(笑)
帰宅して気が付いたけど、とんこつラーメンが¥750→¥700に値下がりしてた!
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今回はとにかくシンプルに基本メニューを味濃いめで。一気にお客が流れ込んだタイミングだったので時間がかかり空腹もMAX!時間の無い切羽詰まった状況もMAX!(笑)
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スープは濃厚に見えて結構サッパリ。そこにデフォでカタメの麺が旨い!
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ワンタンも美味い!追加しても良かったけど
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今日は替玉を全部の茹で加減で試したかったので、まずは替玉その一はバリカタで。うーん、ちょっとカンスイの臭みが出てしまうな。麺の美味しさはカタで丁度いいかも。
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替玉その二は、ハリガネ。数秒お湯に潜らせただけなので、麺の美味しさには遠い。
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で、替玉その三はヤワで。個人的にこの製麺所のこの麺は、ヤワが一番美味しいという個人的結論は揺るがなかった。他の博多系他九州ラーメン系ではヤワ目なんて絶対頼まないんだけど(笑)ここの麺はヤワが旨いです。もちろん個人的な感想なので、お好きな硬さでお試し下さい。
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腹6分目だけど時間が無いので今日はこれでカンベンしてやろう(笑)本当ならもう一杯食べたい所です(笑)ごちそうさま。今年もう一回食べに来られたらいいな。
一幸舎には今後近辺に行く機会が増えるので、焦らずその内に。。
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今日も札幌軒で味噌食べて三味攻略すっぺ!と思ってたのに、土壇場で気が変わって新川の久留米ラーメン屋に向かう・・・とすぐに雨に降られ、天罰が当たった(笑)ぬぉぉー!寒いッ!!冬の恰好してきたけど、雨に濡れるまでは想像しなかった。天気予報観ないで出てきたので仕方ない;
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店内暖かくて助かります。実に1年5ヶ月ぶりの八卦。距離的には大した事ないけど、なかなかコッチ方面には足が向かないので新店含め行きたいお店にも行けず終いです。
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あ!ちゃんぽん始まってる!これ食べたかったので、ちょっと悩んでから注文。店主高山さんの見切れ方がちょっと怖い(笑)あと、待ってる間に撮った写真を画像処理してGoogleドライブにアップするのにFreeWi-Fiはありがたい!
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待ってる間、何気にピッチャーを見たら背脂が詰まってる様に見えて((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル
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初めての八卦版ちゃんぽん。いただきます。ちなみに他のお客さんのちゃんぽん注文率もめっちゃ高かったです。
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見た目でキャベツのシャッキリ感が伝わってきます。こちらにもカリカリ(揚げた背脂)が載ってて嬉しい。海老も大きいです。
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後で聞いてみたらベースは豚骨と同じスープだそうで、濃厚だけど魚介のお陰で軽やかに感じる。確実に言えるのはこのちゃんぽんは北海道では他では食えないって事でしょう。
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ちゃんぽんの麺は大抵柔目なお店が多いのに、ここのはしっかり硬めで食べ応えすごいです。近隣に専門店があるけど、美味しいけどやたら脂っこくてコスパも悪いので2度しか行ってないけど、ここのは何度でも食べたい味です。出来れば濃い目でお願いすればよかった。大盛りでライスも付ければもっと良かった(笑)
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ちゃんぽんに使うつもりは無く注文した高菜。じゃあ何に使うかって?それは・・・分かってるでしょ奥さぁ~ん(笑)一応ちゃんぽんにも高菜を一つまみ加えてみたけど、やはり「コレジャナイ感」。ちゃんぽんに高菜が合うならとっくに市民権得てますよね;
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スープまで飲み干して現れた限定完食の文字。丼には骨粉が溜まってました。大満足です。満足なんですが、このまま帰る訳無いでしょう(笑)
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やがて客も入れ替わり、満席になり、やっと登場のとんこつラーメン。店主ワンオペなので、お勘定、食器下げ等でちょっと待ってる時間が長かったので、やがてお腹も膨れてきて焦った(笑)しかし1年5ヶ月ぶりなのだ!食わないで帰れません。
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いつもの味濃い目の麺カタ。スープは、ちゃんぽんより魚介の旨み風味が引かれて物足りなく感じるかと思いきや、コッチの方が断然濃く感じる不思議。しかもクリーミー!何だろう、基本の方が美味しかったという(笑)
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麺はカタ~ハリガネだとカンスイ臭さはどうしても残る。ヤワだとそれも消えて、麺としての旨みもアップ。基本自分は昔から九州ラーメンの麺は硬ければ硬い程良い派だったけど、ここの麺だけはヤワ推奨します。
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という事で、替玉はヤワで(笑)
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ラーメン二杯&替玉、スープも完飲しもう食えない!と思いきや、替玉もう一つ分ならイケたかなという腹11分目(笑)純度100%豚骨成分注入完了。これで久留米ラーメンは来年までガマンしよう(笑)
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そういえば来年も「冷やしとんこつ」をやるのか訊きそびれた;今年電話確認した時にはとっくに終わってて食えなかったので、来年はもっと早めに来ようと思う。ごちそうさまでした!帰り道は更に土砂降りに全身濡れて死ぬかと思いました(笑)ああ、あと帰りの道中、ずっと顔面がケモノ臭プンプンでしたよ(笑)
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用事に買い出しにと出かけたついでにやっと常へ。この一週間、何度もラーメンを食べに出かけても食べられない拷問のような日々が続いていたので、今日は食う!(笑)
風は秋の様に冷たいのに、日差しは未だ強く、直射日光を浴びると暑い一日です。
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らの道参加記念である羊スープシリーズもレモンラーメンも、好評につきしばらく継続だそうです。いつまでかは未定。
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今回も二杯食いだ!(笑)塩の食券を二枚購入し先に提出。豚骨の塩、鶏ガラの塩。トッピングに、コラニボ、煮干マー油、ガゴメ昆布。今日は開店同時に家族連れが何組も押し寄せる修羅場モード(笑)しかしここのお母さんはサササと実にスムーズな客捌き。厨房からも順次ラーメンが提供され、澱みが無い。子供たちも、いつもなら親と半分に分けてもらって食べたりしてる自分に、一杯のラーメンが出されるのが嬉しいらしく、その喜びがこちらにも伝わってきて楽しい。そんな状況下で二杯も頼んですみません;こういうバカな大人になってはいけないよ(笑)
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まずは鶏ガラの塩。おお、これはキレイなスープ!無料トッピングは、鶏油。
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鶏の良い香りが立ち昇ってきます。これ食べなくても分かる、ウマイ!(笑)
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ただし醤油と違い、塩は鶏の味そのもの。子供向けでは無いですね。しみじみ美味い。
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麺は無指定で札幌ちぢれ麺。今日はこの森住の麺が食べたかったので満足です。
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後半、この透明スープにコラニボを加えて溶かすと、白濁濃厚煮干ラーメンに変身。ガゴメ昆布のトロミも加え、最後まで飽きずにいただけます。こうやって無料トッピングを利用していろんな味に変化させて楽しめるのも、常ならでは。
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食べ終える間際にお願いした次の豚骨の塩。混んでるのでちょっとライムラグ。この豚骨塩も初めて食べますが、かなり濃厚。このタイプの豚骨の風味は数年ぶりに食べるなと、懐かしい気分でいただきました。ここの基本の豚骨スープの味を知るには打ってつけの一杯。でも万人にはオススメ出来ないかな。シンプルだけどかなりマニアックな味です。
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これも順次、コラニボ、ガゴメ昆布、そしてカウンタの魚粉と、味を重ねていって変化を楽しむ。このスープは色々ブチ込んだ方が美味しい。どうやったって基本が壊れない。何なら醤油ダレも欲しいな(笑)最終的には濃厚おさかな豚骨状態で大満足。
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二杯食べて、最後にティシュペーパーで口を拭いたら、唇にベッタリ貼りついてしまった(笑)どんだけ濃厚なんだか・・・ これで常のメニューは、「焼つけ麺みそ豚骨ゴマ風味」を残すのみ!あと一杯食べたらcomplete!しかしこのラスト一杯がすごくハードル高いのよね(笑)年内には全部食べつくそう。しかし今後もこの店には通い続けます。引き出しの数がハンパ無く、いつまでも飽きることがありません。本当に底知れない(笑)
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ヒンヤリとした風が心地よい。午後はカラッと晴れて良かったです。
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今年の三月位に豊平にオープンしたラーメン屋さんの外観写真を見たら、以前も行った事がある『侍・原点』の店舗だと一目でわかった。って事は侍・原点は閉店してたんだ・・・と今更に気が付く。まず一見さんはやってこない&気が付かない豊平公園の二本裏手だし、こんな場所で飲食店が商売するのは厳しいだろうな、と様子見してたけど、評判も上々で何かと話題も多い。ならそろそろ行ってみようと思い立ち一ヶ月が過ぎてしまった(笑)
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四年近くぶりのこの店舗、中に入ると右手のテーブル席が無くなった分、広く感じて好印象な店内になってた。でもこの木製ドア、隙間だらけで雪の間はどうしてたんだろ?
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まずは基本から行くべきでしょうが、ラーメンは細麺なのが今日の自分の心境に胃袋に合わない。なので一日杯数限定の家系チックなラーメンを注文。
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ついでに味玉に~ え~ 特盛でぇ~(ぉぃ痩せる気無しだな
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アプリ「毎日がラーメン」の投稿写真を見てたら期待も高まるってものでしょう。最近家系成分に飢えてたので暴走します。「(麺を)カタメ」「(味を)濃い目」「(脂を)多め」で注文。家系の鶏油(ちーゆ)に飢えてたとも言える。
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カウンタには箸と調味料類、ニラキムチ、微塵切りの玉ネギ、ガーリックチップ、お酢が並んでます。あ、黒七味もある!すごい贅沢な気分に(笑)
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思いの外早くに登場、BON家(ぼんや)ら~麺。特盛。味玉。
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丼がちっさい?いえ、麺が多過ぎて麺が盛り上がり過ぎ(笑)スープが少なく見える;
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まずはスープ。いいですねぇ、ちゃんと鶏の良い香りがしますよ。非常にマイルド、ただ濃い目にしたので塩分多め。でもそんなに尖ってない。ちょっと濃い目くらいが良かったかな。美味しいです。しかし鶏油が少ない。これで多めなのか?・・・と思ったら海苔と味玉の下に溜まってました;
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スクエアカットのストレート中太麺もまた美味し。このタイプなら、ちょい柔目の方が美味しいかも。特盛なので後半ダレないようにと、カタメ指定したけど逆だったかな。多分スープを吸って美味しくなるタイプの麺でしょう。鶏油のバランスのため、前半あっさりマイルド、後半こってりマイルドな家系ラーメンとして楽しめました。これが計算づくなら侮れない店主です(笑)
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で、やっぱり家系には必須のライス。刻んだチャーシューがおまけで添えられててニクイ。ニクだけに      ハイッ!
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カウンタのニラキムチが嬉しい。
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当然ご飯にどさっと。しかしこれが中々に辛い!しかも塩分強め。今回の家系に加えたらバランスが崩れそうだったので、ご飯だけで完結。もう少し控えめに取るべきでした;
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最後はご飯にスープも加えて美味しい雑炊にして完飲完食ごちそうさま。噂通りの美味しいお店でした。後は場所柄、集客も大変でしょうが末永く営業を続けて頂きたいですね。
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しかし、ラーメンストップの意味とは・・・ラーメン停留所?終着駅?うーん(笑)
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本来日曜には外食はしないのだけど、買い出しがてら伝えたい事もあったので、久しぶりのNOFUJIさんへ。実に19日ぶり!しばらく回数減らしますと言っておいたけど、やはり間が空いても二週間に一回は食べたい;
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今朝起きてからは味噌ラーメンを食べる気満々だったのに、やがて魚介醤油になり、店に入る頃にはカレーつけ麺に心が傾いてしまっていた(笑)NOFUJIさんで最初に食べたのがカレーつけ麺の温盛りだったので、今回は冷たい麺でお願いします。それにしても店内が暑い!以前も野藤さんと話したけど、このお店はどうしても熱が籠ってしまうようです。という事で、尚更冷たいつけ麺で正解でした。
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実は早起きして猛烈に空腹だったので茹で卵2個食べたのに、またトッピングで付けてしまった;絵面的にもやっぱり欲しいですよね。それとデフォで海苔の一枚くらい欲しい所です。インスタ映えのためにも(投稿した事ないくせに;´・ω・)
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久しぶりのNOFUJIカレー。足も戻ったし、これは修業先のカレーも食べて比べてみないと気が済まないじゃないですか(笑)こうやって新たな因縁が生まれるのです(笑)久々の感想は、初めての時よりは濃すぎだったカレーも食べやすくなってると思う。結構甘口だけどつけ麺なら適正。こりゃウマイウマイと調子に乗ってズバズバ啜ってたら、気管に入って大いに咽た(笑)失礼しました;後半はニンニクも加えてパワーアップ。至福の時間でしたが気管が苦しい;;
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素揚げ茄子、トマト、そして素揚げ長芋と野菜も旨い。ここのつけ麺は全メニュー中毒性高いです。夏になったらこの極太麺と濃厚つけダレにハマった客が押し寄せるでしょう。ますます恐ろしい(笑)
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麺を食べ終えた後は当然スープ割りで。味玉は残しておいたもので、スープ割りに付いてくる訳じゃございませんあしからず。追加で加えられるフライドオニオンがサクサクと食感も楽しい。ああ今日は来られて良かった!退店時に野藤さんと話した際、月末についにTV番組で紹介されるようです。今後ますます人気店になったら寄り付けなくなりそう; 詳しくはお店のSNSでの告知をお待ちください。
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先日、セブンイレブンのレジ横で山積みになってた桂花のカップラーメンを買ってきておいたので、お昼に食べてみます。思えば30年前に食べた新宿桂花のターロー麺(太肉麺)が自分のラーメン食べ歩きの始まりでした。自分と同じパターンのマニアの人も結構いるでしょう。あ、30年前はウソ、本当は3年前(笑)←
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開封すると、三種類の袋。多分真ん中はマー油だろうと思ったら正解でした。しかしノンフライ麺は当たり外れが烈しいので、疑心暗鬼で作り始めます(笑)
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昨日作ったローストポークに味玉、キャベツとモヤシの炒め物も作って載せました。
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湯気でピンボケ;マー油の黒さもバッチリ。まずはスープをひとくち・・・ん!うまい!正直、桂花の持ち帰りラーメンのスープは水で10倍に薄めたような酷いものだったけど、こっちのカップのスープの方が遥かに濃厚で美味しい。これじゃ別物でしょ(笑)
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そして麺。桂花の麺は太麺の印象がどうしても残ってるけど、実際はもう少し細いです。こちらはしっかり太麺でモチモチ。だから全然別物なんだけど、豚骨カップラーメンとしてかなり美味しい出来です。結果的に桂花とは別物の熊本ラーメンだったけど、これはこれで凄く気に入りました。桂花で持ち帰りセットを買うなら、そんなものよりこっちの方を激しくオススメします。今度まとめて買ってこよう。
(後に画像検索したらお店の麺も結構太かったですね。)
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ちなみに自分は「カップラーメンのお湯ライン5㎜下」派ですが(派閥なんてないわ 笑)
この桂花ならメモリぴったりでも丁度いいでしょう。今回はちょっとショッパ目でした;

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