青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:豆鼓

今日も快晴、しかし突風に飛ばされながらの危険な道中。そう、この体重でもね。
ってうるさーい!ヽ(`Д´)ノウワァァァン!!
20200416genmai006
今日の買い出し巡りで本郷市場から、最後は中の島のお米屋さんに、玄米の買い出し。
20200416genmai001
去年の7月以来久しぶりです。入店すると台湾人の奥さんのお出迎えは前回と同じく。故郷のコロナ被害は大丈夫か?と質問した後でハッと気付く。台湾が如何に被害最小で抑え込んでるかを熱弁する奥さん(笑)ですよねぇ(笑)以前SARSで中狂から痛い目を見せられて二度と同じ轍を踏まない台湾は素晴らしい。本当に中国と名乗れるのは中華民国台湾だけにして欲しいわ。なんだったら日本になってくれてもいいのよ?(笑)肝心の玄米はこの三種を購入。右からゆめぴり5kg、きたくりん2kg、おぼろづき2kg。
20200416genmai002
奥さんのお陰で本物の豆鼓がここでは買えます。お米ついでに一緒にどうぞ。
20200416genmai003
そうそう、コロナ話題のついでに、このマスクも自分で作ったと自分の口元のマスクを自慢したら(笑)奥さんも自作して周りに配ってたらしい。写真を見せて貰ったけど、どれもこれも素晴らしい出来!しかも店の隅にミシンがあった(笑)で、奥さんが今装着してる自作のマスクを二つと、サージカルマスクひとつを頂いてしまった。右ふたつのは中にサージカルマスクを挟み込むマジックテープ付きで中々のアイデア!でも肝心の替えのマスクが無いんだよなぁ(笑)でもありがとうございます。これは約束通り家族に渡しました。自分のは自分で作ります。
20200416genmai004
で、旭川の玉ねぎも計6個貰ってきた(笑)もう何から何まですみません。アクセス数の少ないブログだけど、これ見てお店のご贔屓客が増える事を願います。購入した玄米は9㎏。これと豆鼓で5千円ちょっと。しかも白米と違って長持ちするし、少量でお腹も膨れる玄米は無敵です。無思考イナゴロボット達に白米買い占められても我が家は屁でもないな(笑)ちなみに緊急事態宣言自体、自分は無用だと思ってますけどね(身も蓋もry
20200416genmai005

グルメランキング

微々たる変化ですが、体重がゆる~く右下がり中。体脂肪値は毎度滅茶苦茶ですが(笑)20190929kenkou001
で、体重が落ちてくると糖尿じゃね?とか、もっとハイスピードでダイエット進めると癌じゃね?と言うア〇が過去にいたものですから(笑)ちょっと血糖値も計っておこう。
朝食兼昼食で、サワラの塩焼きとレンコンキンピラ、大根と豆腐の味噌汁、夕べのパスタの残りで済ませてからの食事開始から一時間半後の血糖値が、127mg/dlで無問題でした。しかもここまでラーメンの回数も減らしての減塩生活なので、腎臓数値ももっと良くなってることでしょう。痩せれば自然と中性脂肪値も下がります。ただし我が家の糖尿病患者様(普通体型)は253mg/dlと、やはり健常の自分と比べると少量の炭水化物でも二倍と段違いに跳ね上がりますね。白米はよろしくないので雑穀ご飯に戻したい所です。
20190929kenkou002
先日生協で買っておいた、道産の生本キクラゲを使うために、豆鼓炒めにします。
20190929touchiitame001
豆鼓は包丁でたたいて酒と一緒にチンしてスタンバイ。
20190929touchiitame002
豚肉に小麦粉揉み込んだのでトロミが付くと思ってたけど、予想外に汁っぽくなって失敗;もっとしっかり固めれば良かったけどいただきます。
20190929touchiitame003
生きくらげはプルプルと心地よい食感で美味。これ食べちゃうともう中国産乾燥キクラゲは食べたくなくなりますね。最早別物です。
20190929touchiitame004
で、結局白メシ食ってんじゃねーかよ!ですと?玄米は発芽させて食べられるまで最低二日かかるから仕方ないです。白米はすぐ炊けてホント楽!
20190929touchiitame005
材料)
生きくらげ、豚切り落とし(酒、醤油、小麦粉)、生姜、キャベツ、長ネギ、米油、生姜、豆鼓、酒、味醂、ケチャップマニス、醤油、創味シャンタンDX、白ごま、糸唐辛子


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今日も忙しいので、先日中の島米穀店のタイワニーズ奥様からいただい台湾の豆鼓を使って麻婆豆腐作ります。
20190717mabohan001
袋のままでも匂いが外に漏れてたけど(笑)一粒味見するとものすごく美味しい。スーパーの中華食材コーナーに売ってるのとは、味も粒の大きさも柔らかさも大違い。
20190717mabohan002
挽肉2パックでいつもより肉が多過ぎでバランス悪かったので、スープも多めにたっぷり仕込んだ。久しぶりに絹ごしで。どうせ砕けるんだから最初からでっかく切ってます。
20190717mabohan003
こんな感じで麻婆豆腐飯の完成。最後の白米をかき集めたら五合もあった;
20190717mabohan004
反対側の絵なんて要らんて?(笑)
20190717mabohan005
粉山椒とジョロキア一味でヒーハー言いながらお代わり。正直豆鼓の味の違いは全体に馴染んでよくわからなかった(笑)普通に炒め物にも使ってみましょう。麻婆豆腐の残りは明日の朝の分もたっぷり。起きて温めるだけってすごく助かります(笑)
20190717mabohan006
水菜と竹輪とトマトのサラダも。明日は買い出し。それとしばらく夕食の日記は翌日更新になると思います。何なに?誰も・・・待って・・・ないだと?・・・・Σ( ̄ロ ̄lll)
20190717mabohan007
材料)
豚挽肉、米油、ゴマ油、刻みニンニク生姜、豆鼓、豆板醤、甜麺醤、スイートソイソース、ケチャップマニス、醤油、酒、味醂、水溶き片栗粉、万能ねぎ


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

2019.7.10
毎日の主食を白米から「元の健康な状態」に戻すため、玄米を買いに来ました。すっかりご無沙汰の中の島米穀店。
20190710genmai001
店内に入ると、お留守番のアジア系お姉さんに「久しぶり」と迎えられる。え?一度しか会ってないのにまさか覚えられてるの?スゴイ!(笑)後で前回来たのはいつだっけ?とブログ検索して2016年6月以来で自分でも驚く(笑)まだちょっとぎこちないけどマシンガン日本語トークで、この人が台湾人の店主夫人だと知る。すみません、パートのお姉さんだと勘違いしてました;見た目からも内省人(先住系本省人)ですね。台湾と聞いちゃ台湾好きとして黙ってられん(笑)台湾は日本が最も大事にすべき隣人ですからね(
20190710genmai002
で、自分も台湾料理作りますよと大鶏排鶏肉飯のブログの写真を見せると更にフレンドリーに(笑)おかげで台湾の豆鼓を頂いてしまった。市販品よりずっと大粒!今度これで麻婆豆腐作ってみよう。日本は過去の戦争の責任を取って、台湾と正式に国交樹立せねばならないと考えてます大真面目に(笑)今後台湾がアジアの半導体最大市場になりますしね。日本も東芝が国内メモリ工場建ててますし、米マイクロン広島工場も拡張し、取引先が一つ消えようとも今後も何一つ困る事はありません(何の話? 笑)
20190710genmai003
いかんどうでもいい事で脱線した(笑)しかも手作りのオムレツも貰ってしまった。嬉しいです(*´ω`*) その日の晩に食べたけど、お店で味見させてもらった漬物っぽい何か(笑)が入ってて美味!今度作り方を教えてもらおう。台湾の味覚って大陸中華より日本人向けですね。一時は日本でしたし(*´・ω・)(・ω・`*)ネー
20190710genmai005
では久しぶりのふっくりんこ玄米、これを三日以上かけて浸水させて発芽させます。
20190710genmai004
2019.7.13 四日目
四日目の発芽状態。一日に三、四回は水を替えないと腐敗して臭くなります。でもそれは玄米が生きてる証拠。脱穀してなければ稲の苗にできますよ。食べるにはここまでくれば十分すぎ。これでアブシジン酸の無害化完了。市販の発芽玄米は、発芽させた玄米をもう一度乾燥させる事でアブシジン酸が更に増量されて復活するというので自分は買ったことが無い。高いしもう一度浸水させないと有害だしで金と時間の無駄。
20190713genmai001
自分は普通の炊飯器で、普通の白米モードで炊くだけ。今回はもち麦、アマランサスを加えて、玄米三合に水は四合ラインで炊きました。
20190713genmai002
分かりづらいけど、カニ穴も開いてます。本当は小分けにして一回冷凍しないと完全に柔らかくならないし、米粒も分離して食べづらく美味しくないと自分は思う。
20190713genmai003
ではおかずの調理。大根と鶏の煮物を作りたかったけど、時間が無かったので唐揚げに。
20190713karaage001
下味付けて置いて、小麦粉片栗粉でネットリタイプで6~7分揚げ。
20190713karaage002
今回は油淋鶏にする気力も無かったのでそのままで(笑)
20190713karaage003
衣カリカリでウマ!!今回タレをかけないので下味強めにしたらしっかり美味しくて家族からも好評。しかし漬け込み時間が短くて、肉の内側まで浸透してない;もっと余裕もって仕込もう。
20190713karaage004
で、毎回ご飯に載せる写真に意味あんの?(笑)玄米だと白米ほどの量を食べなくても、しっかり咀嚼するから満腹感に達しやすい・・・といいつつお代わり(笑)でもやっぱりもち麦を加えていても炊き立てはパラパラで食べにくい。だから一日前には発芽完了させて炊いて冷凍する必要があります。ね?めんどくせぇだろう?(笑)でもこんな事すら面倒だと思う横着さがデブにさせるのです(笑)すでに次の玄米も発芽させてるので、これからは発芽玄米がメイン主食になります。
20190713karaage005
材料)
鶏モモ肉(醤油、ナンプラー、塩胡椒、おろしニンニク、生姜汁、酒、小麦粉、片栗粉)、キャノーラ油、キャベツ、ミニトマト、パセリ、レモン、マヨネーズ


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今日も忙しくウォーキングすら出来ない日なので、ありもので済ます晩御飯。
・・・え?ブログ二回も書いてるじゃないかだと?気分転換です(笑)

また豆乳で白い麻婆豆腐。しかし今回は豆鼓があるのでこれも活用。これじゃ色も濁るかと思ったら、完成したものは結構白い。ラー油でインパクト付けていただきます。
20171003shiromabo01
うーん、普通にちゃんと美味い。もし中華店で出してる店があったら、外で食べてみたい。煮崩れないように木綿豆腐で作ったけど、これは絹ごしの方が絶対良いな。ご飯にかけて食べてたので、米と豆腐と片栗の餡で腹いっぱい。最近では一番苦しく感じる程。もちろん花椒もかけて食べました。苦しい・・・正直ご飯要らなかったね;
食後は急に眠くなり、ああやっぱり糖質過剰だと血糖上がって眠気が凄いな・・・と思ったけど、考えたら朝の五時から起きてたから眠くなるのは当たり前だった(笑)
20171003shiromabo02
黄色い南蛮が萎れてきたので、これを使おうと開いて種と胎座を取り除き、刻んで味見をしてみたらこれが辛いの何の!完全に耐性が落ちてるとは言え、まさかここまで辛く感じるとは。こんなもの自分以外の家族にも食わせられないので、刻んだ二本分は廃棄。これは腐る前に刻んでオーブンで低温で乾燥させて、粉末一味にでもしようと思う。
20171003shiromabo03
白い麻婆豆腐材料)
豚挽肉、ニンニク生姜、豆鼓、酒、木綿豆腐、米油、ゴマ油、中華スープ、白だし、塩胡椒、長ネギ、ニラ、万能ねぎ、醤油少々、水溶き片栗粉、自家製ラー油、糸唐辛子

仕事が忙しく今夜のメニューもどうしようかと悩む一日。他人様のコメントで豆鼓炒めを自分でも作ってみようと思い立ち、食べた事も無いのに作ってみる。今日は買い出しで960mしか歩けなかった。歩かないとやっぱり体重がまた右斜め上に伸びていきます;

鶏の背肉とモモ肉を酒生姜ニンニクで揉み込んで漬けて置き、片栗粉まぶして揚げて、フライパンで水溶き片栗粉でまとめます。ピーマンを油通ししたら、ほんの数秒でしわしわに!(笑)味が濃そうなのにかなり薄味。なので醤油垂らしたり、一味や花椒かけたりと味を変えて楽しめました。やっぱり一度は本物食わないと分からないですね;
20170928touchiitame01
豆鼓炒め材料)
鶏背肉&モモ肉(酒、おろしにんにく、生姜しぼり汁、片栗粉、キャノーラ油)、ニンニク、豆鼓、舞茸、ピーマン、長ネギ、米油、ゴマ油、中華スープ、片栗粉、酒、味醂、醤油、オイスターソース、水溶き片栗粉

もう一品、大根と低温蒸し鶏のサラダ。ゴマだれドレッシングで味付け簡単サラダ。こっちも薄味すぎ。最近は健康にビビッて寸止め手前で仕上げてしまうようになりました;
20170928touchiitame02

このページのトップヘ