青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:豆腐

家族が38.5℃の熱を出したので、今夜は胃に優しい豆腐料理で。でもキノコって消化にいいの?悪いでしょ?(笑)キノコ勢ぞろいの写真を撮り忘れた;
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簡単にお湯沸かして千切り生姜、キノコ各種、絹ごし豆腐を時間差で投入。酒、白だし、昆布醤油、ほんだしで味付けし水溶き小麦粉でトロミ付けて完成。やっぱりキクラゲが一番主張激しいな。単純な調味料だけでもキノコ類の旨味がよく出てます。ご飯にぶっかけてシャバシャバかきこんでごちそうさま。自分も何となく風邪気味なので今夜はこんな程度で満足でした。 ・・・え?お前は二日酔いだろうって?何で知ってる!(笑)
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材料)絹ごし豆腐、キクラゲ、ひらたけ、エリンギ、椎茸、えのき、生姜、酒、昆布醤油、白だし、ほんだし、水溶き小麦粉、万能ねぎ

モヤシチヂミを検索してたらこのメニューが目に付いて美味しそうだったので、賞味期限が昨日の豆腐も余ってるので作ってみよう。作り方は豆腐を崩して具と混ぜ合わせて炒め、玉子焼き器で焼き固める、か。しかし玉子焼き器は無いしフライパンで焼いたらどうしてもバラバラに崩れる未来しか見えないので(笑)、オーブンで焼いてみる。しかし、半日水抜きしておいた絹ごし豆腐が、どうもまだ瑞々しい;
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具材を炒め、酒味醂調味料で味付けした後、豆腐投入。やっぱり水が出てくる。飛ばしてもキリが無いので、小麦粉を加えながら固めてみる。今回しくじったのは水抜きの甘さと、性質上木綿の方が良かったです。今度もう一度挑戦してみよう。
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全卵2個加えた豆腐タネをフライパンで焼いてもやっぱり固まる気がしないので、耐熱容器でオーブン行き。180℃40分でセット。
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コンガリ焼けてるように見えて、ふわっふわ(笑)冷まして切りやすくしておこう。
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何とかカットして盛り付け。全部は乗らなかった。ボロボロ崩れて大変。
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このままご飯にのせてかき込んでも良いんだけど、やっぱりこのままじゃまとまらない。
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という訳で、やっぱりこうなる。餡かけの分、味が濃くなってしまったけど、むしろメシのオカズにぴったりの味になりました。もちろんこのまま持ち上げられないので、スプーンで小皿に取り分け。味は良いんです。美味しい。でも不本意な出来だったので、もう一度挑戦しよう。
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それと保険の意味でも、ヨーグルティアで仕込んだ自家製サラダチキン。調子に乗ってアミアミでマヨネーズかけたら、慣れてないのですごく不味そうな絵面(笑)飯より酒のアテですが、飲むのは夕食しっかり食べて満腹になってから。しかも飲み始めたら食わないタイプ。なので折角のサラダチキンも五日ほど放置でした(笑)やっぱり比べたら市販のサラダチキンはマズイね。自分で作ればしっとりウマウマで別物です。
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材料)
絹ごし豆腐、生姜、豚挽肉、ニンジン、椎茸、ニラ、全卵、ゴマ油、小麦粉、ほんだし、酒、味醂、醤油、餡かけタレ(酒、味醂、醤油、つゆの華、ほんだし、水溶き片栗粉)
&サラダチキン(鶏胸肉、ニンニク、塩胡椒、ナンプラー)、水菜、ミニトマト、マヨネーズ

まだ水晶鶏に飽きないので今夜も水晶鶏アレンジ料理。粉末中華スープと千切り生姜でスープを作り、塩麹、先に仕込んでおいた水晶鶏、絹ごし豆腐を中火でコトコト、豆乳、酒、味醂、塩胡椒で味付けして水溶き片栗粉でトロミ付けて完成。トロミ強過ぎた;しかし味は上々。実にウマイ。塩麴万歳!水晶鶏も柔らかくご飯が進んで困るけど、後半はほぼ豆腐メイン(笑)仕上げの甘エビ油も後一回分残すのみ。重宝させてもらいました。
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続けてヤーコンのキンピラとおからばかりでも飽きるので、茄子の揚げびたしも追加。いつも茄子がグズっとなるので、今回は茄子1/3と大きく筒状にカット。非常にジューシーで美味しい揚げびたしに出来ました。作った分、全部出せばよかった。いや、もっと作れば良かった。
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今回で二度目、五分づき米2合と、スチールカットオートミール1/2合で水はメモリ3合ラインで炊飯。少し柔らかかったけど、オートミールが硬いよりは良いです。これ美味しい!例のスチールカットは臭みナッシングでご飯と合わせても美味しく炊き上がります。
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塩麴あんかけ材料)
水晶鶏(鶏胸肉、塩胡椒、酒、片栗粉)、絹ごし豆腐、ささげ、万能ねぎ、生姜、米油、中華スープ、酒、味醂、豆乳、塩胡椒、水溶き片栗粉
茄子の揚げびたし材料)
茄子、キャノーラ油、酒、味醂、つゆの華、昆布醤油、水、おろし生姜

何度か作ってきた豆乳を使った白い麻婆豆腐だけど、今回は椎茸、シメジも加えて具沢山にしよう。昼に食い過ぎたので;ご飯は無しでもこれで十分満腹でしょう。20171101shiromabo01
自画自賛だけど美味いです。この大皿二杯分作ってしまい、少しお代わりしました。ご飯は出さなかったけど豆腐とキノコ類だけでお腹膨れます。でもご飯にぶっかけて食べたかった!ご飯との相性は普通の麻婆同様です(笑)後は昨日のサラダの残り、キンピラごぼう、それと豆腐と油揚げとナメコの味噌汁。今夜は大豆とキノコまみれな晩飯でした。
試しに家族にも同様にご飯は抜いてもらいました。
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材料)
豚挽肉、ニンニク生姜、椎茸、シメジ、米油、水、粉末鶏ガラスープ、白だし、豆板醤、豆乳、昆布醤油、長ネギ、ニラ、万能ねぎ、水溶き片栗粉、甘エビ油

今日も早起きなのでもう眠かったけど、一時間半耐えて血糖値も調べる;
これは糖尿病の家族の血糖値。131mg/dl。凄いです!昨日の生姜焼きの後は184mg/dlだった事を考えれば、少量ご飯と料理の糖分を差し引いた分だけ?下がってます(後、食後のヨーグルトも食べて無いのでシロップ抜き)。やっぱり糖尿病といえど、糖分を落せば数値も下がるんですね。ちょっとこれは今後も継続して調べて行こうと思いました。その代わり、センサー代が倍かかるわ;;
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そしてこっちは自分。124mg/dl。え?変わらないじゃん!(笑)食った量が違いますし、おそらく昼の血糖値からそんなに下がって無かったと推測。食前の数値も調べておけば良かったね;まぁそもそもあんなバカな量の食事をしなければ問題ないんですけどね。
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昼のラルズストアで大きな大根が百円と安かったので、鶏モモ肉と一緒に炊く。今夜はあっさり済ませたい。煮汁は明日うどんにでも転用しよう。・・・そうだ!うどんの血糖値もまだ測ってなかった!って、そうやって調査にかこつけて血糖値の上がりそうなもの片っ端から食べてたら痩せるわけないじゃん!(笑)
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仕上げに小鍋に煮汁を取って片栗で餡かけしてまわしがけ。昼から煮て馴染ませたので大根はしっかりしつつも柔らかく、味はしみしみ。美味しい。美味しくない訳が無い。ホッとする味は胃袋にも優しい。こんなメニューで太りようも無いけど、しかし夕飯前に買い出しウォーキングしたら腹減ってしまって、白ご飯130gよそってしまう。夜はこの半分で良いのに、と食べ始めると後悔。まぁ食ったらまた歩けってね。毎日10㎞以上歩いてたら普通量のメシ食ってても普通に痩せますよ。・・・今は10㎞歩いてる時間が無い・・・・(と言い訳してるが昼寝してた^^;) 今日の歩行距離は7.53㎞。
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もう一品、金時草のおひたしを・・・と探したら、無い!無い無い!買ったはずなのに?え?買ってなかった?と探し回ったけどやはり無い。買ったはずなのに!いや待て!落ち着いてレシートを見るのだ! ・・・買ってなかった!(笑) という事で、オカズが減って、タマネギ納豆ヤッコを用意。一日二回も食べたくないよ・・・;でもやっぱり美味しい。美味しいけど味噌汁も含めて大豆食い過ぎ;
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煮物材料)
鶏モモ肉、大根、インゲン、昆布、酒、味醂、醤油、白だし、甜菜糖、水溶き片栗粉、インゲン、半熟味玉、生姜、カラシ

朝の2時半頃起きだして仕事。え?まだ朝じゃない?(笑)
しかし一時間後には腹が減ってしまい、味玉(L玉一個)を食べました。
その二時間後の血糖値は・・・104mg/dl。夕食から6時間位しか経ってないのと、味玉も食べたので最近の空腹時血糖値より高めですね。
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さすがに朝食時まで持ちそうにないので、温奴に玉ネギ納豆をかけて朝食にします。蒸し鶏三枚追加。この組み合わせで一時間半後の血糖値を見てみます。AM6:00食事完了→
材料)絹ごし豆腐一丁、納豆1.5パック分、蒸し鶏、花かつお、比内地鶏スープ
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では食後一時間半後の血糖値は・・・ 

 101mg/dl なんで下がってんですか(笑)


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もしかしたらピークは一時間後だった?
もしくは、プラス玉ねぎ納豆の効果で実際血糖値下がった?

とりあえずは、朝の糖質制限ダイエット食として、ヤッコに玉ねぎ納豆は全く問題ありませんでした、という結果になりました。これならキンピラごぼうを足しても良かったかな。ただそっちは甘い味付けなのでもっと高い数値になってたかも知れません。

しかしまだ気になったので、二時間後血糖値も計ってみました。
103mg/dl 上がってた!でも下がってるのは一緒!どっちなの(笑)結果的に、玉ネギおくら納豆温奴と蒸し鶏で、血糖値が上がることは全くありませんでした。安心ですね。
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いずれ玉ねぎで血糖値どれだけ変化するのか、という検証もしてみましょう。

ちなみに、早めの昼飯は「鯖水煮とキャベツと黄色激辛南蛮のペペロンチーノ」でした。
そんなに繊維は多く無かったのに、炭水化物主体で一時間半後120mg/dlは悪くない。
そして食後眠くなる・・・zzz
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茄子が一袋あるので、今夜は麻婆茄子にしよう。以前キャロットで豆鼓(トウチ)も買ってあったので、これも使ってみよう。
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主食を減らした糖質制限ダイエット中で麻婆茄子を食べる場合、やっぱりご飯にかけて食べたいじゃない!って場合はどうすればいいの?その答えは、麻婆茄子を豆腐にかければ問題解決!だったら麻婆茄子と麻婆豆腐両方食べればいいじゃない?って味の濃いオカズだけ食えるか!という理由で味のつけてない豆腐にかけていただくのです・・・
豆鼓は刻んで酒に浸してチン。どんな味か?と言えば、発酵した豆の味だ としか(笑)
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茄子はスプーンで食べ易いように乱切り
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挽肉と調味料炒めてスープ加えて味を調えて水溶き片栗粉でトロミ付ければ完成。かなり脂が出たので半分は抜きました。あと創味シャンタンDXももう切らしてるので、コンソメで代用。こんなので美味いの出来るのかどうか・・・
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最後に小葱とラー油かけて完成。
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絹ごし豆腐にかけていただきます。これは!ウマイ!!いけますね!(そりゃそうか)
麻婆茄子も味濃そうだけど、そのまま食べられる塩梅にしてます。でも最後に、念のため用意した五分づき米ご飯30gほどにかけて味見。ご飯向けとしては薄味だった。今日のは豆腐と一緒で美味しい味付けでした。今後は麻婆茄子にはご飯が無くても大丈夫だと思えたのが収穫。豆腐で十二分。もちろん、麻婆豆腐を豆腐にかけるわけありません(笑)プチ糖質制限なら片栗粉の糖質でも問題無いでしょう。試行錯誤はまだまだ続きます。
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あとは雑盛りサラダ(笑)数種類のドレッシングをお試し中だけど、どれもこれも甘ったるく、成分表の糖質を見ると、糖尿病の人なら絶対使っちゃダメな数字が書いてある;
市販品で満足できる味なんて無いのは分かってるけど(だから自分で作るようになったのだけど)、手抜きしたい時だってあるじゃないですか(笑)まぁ糖質に敏感になりすぎると、食えるものが極端に無くなってしまうなと感じる日々です。かといって今までのように過剰摂取を続ける事が、もう身体に毒なのはハッキリ自覚してます。程々の中道で。
本日の歩行距離は3.46㎞。買い出し分だけ;
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麻婆茄子材料)
豚挽肉、茄子、ニンニク生姜、ゴマ油、豆鼓、酒、豆板醤、甜麺醤、醤油、粉末コンソメ、長ネギ、水溶き片栗粉、万能ねぎ、自家製ラー油、糸唐辛子、絹ごし豆腐

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