青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:豆ご飯

先日、秘伝豆を買ってきてたので豆ご飯を炊こう。と思い立ったのが一昨日。。
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と思ったらまず一晩浸水させないとイカン;そして忘れて外出して丸一日浸けっ放し。。
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塩茹でして火を止め冷めるまで放置。その後白だしを加えてジップロックコンテナで冷蔵庫in。翌日の今日、豆ご飯に使います。炊飯器に白だしと塩、秘伝豆をセットして炊くだけ。浸し豆の時点で少し歯応えの残る状態で仕上げた方が使い勝手も良いです。
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その間、一昨日のボラをカルパッチョにします。本当は変わった食べ方で天ぷらやソテーなんかどうだろうと考えたけど、この脂の乗りが凄すぎて生食以外考えられなかった。
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ズッキーニをスライスし、刺身に切って乗せて野菜、調合したドレッシングかけて完成。
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ボラを折角きれいに並べたのに見えない!意味ない!(笑)
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豆ご飯をよそって、浸し豆を載せていただきます(*´﹃`*)
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うん、ボラは熟成されて旨味も増してる感じ。しかしこの間のヒラメの刺身の残りを三日後に食べた時の方が美味しかったけど(笑)ボラは白だしゴマ油レモン果汁のドレッシングで酸味さっぱり&コッテリで美味し。塩分薄めだったので、後半醤油垂らすと更に美味しくなった。ボラは次こそ揚げ物とか他の調理法も試してみよう。ごちそうさま。
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浸し豆材料)
秘伝豆、塩、白だし(焼きあご)
カルパッチョ材料)
ボラ、ズッキーニ、玉ねぎ、ミニトマト、大葉、ブロッコリースプラウト、白ごま、白だし、胡椒、ゴマ油、レモン果汁、


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今日は買い出し・・・のついでに「がじゅまる」で発酵バター味噌つけ麺でもと目論んで雨の中てくてく歩いて行ったら・・・定休日でしたー!\(^o^)/オワタ 罰当たるの早すぎです;まぁどの道百均にも生協にも買い物する物があったのでいいいの!(;´∀`) 
→園芸用の保温シートなど購入、剪定しておいた山椒の木を巻いて外に出しました。
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昨日から浸水させておいた秘伝豆。半日でこんなに膨らみます。って、before写真撮り忘れてた(笑)まぁ何度もやってるので要らんでしょ。今日はこれを浸し豆にして、豆ご飯にも転用します。
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火にかけて沸騰すると灰汁が大量に出るのできれいに掬って、15~20分茹でて味付けして冷蔵庫へ。冷める過程で味も滲みて、味見の時点で美味し!
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炊いた豆ご飯に、更にトッピングで載せて完成。味もしっかり付けてるので、軽くおこげも出来ててこれだけで十分美味しいし、完結してしまう。でもオカズは欲しいので・・・
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昨日の買い出しで買っておいた豚モモブロックを・・・
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切り分けてトンカツに。
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6分弱で揚げて完成。練りカラシ作り過ぎた;
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うーん、美味い。豆ご飯がしっかり味ついてるので、そんなにガッツリおかず要らなかったな(笑)三切れを残して明朝煮カツ卵とじで出してあげよう。大満足でごちそうさま。
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豆ご飯材料)
秘伝豆浸し豆(白だし、うすくち醤油)、白米、白だし、酒、塩、うすくち醤油
トンカツ材料)
豚モモブロック、にんにく塩、小麦粉、溶き卵、パン粉、千切りキャベツ、トマト、ブロッコリー、中濃ソース、練りカラシ、マヨネーズ


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今朝、家族宛に山形からだだちゃ豆が送られてきたので、半分は塩茹ででそのまま、半分は料理に使わせてもらいましょう。
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で、今朝起きたら腕の痛みがかなり引いて伸ばせるようにはなってきたけど、炎症を起こしてる部分は相変わらずボッコリしてるのでやっぱりロキソニンは欲しい!検索して電話するとツルハの西岡三条店は薬剤師が日曜もいるとの事で買い出しついでに寄ってみた。
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そしてやっとロキソニンゲルと、飲み薬のロキソプロフェンを購入。飲み薬はロキソニンと内容同じで昨日も飲んでるので実証済み。先にゲルだけ患部に塗ったところ、もう速攻ですね。痛みが消える程ではないけど、かなり早く和らぎました。自分は幸い大病には縁がない人生だけど、怪我や外科治療にはずっと付きまとわれる残念な人生なので(笑)これらは常備しておいた方がいいですね。とりあえず早く仕事が出来る状況に戻さねばと。
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こちらは我が家の山椒の木。更に新芽が出てきて、試しに枯れてると思われる枝先の方を折ってみると、芯が緑色でまだまだ生きてるらしい。なので枝を切り落とすのは来年まで待った方が良さそうです。
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昼の内に茹でておいた枝豆を外して、炊飯。
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開けたら薄皮が真っ黒に!!(笑)ちゃんと剥いておくべきでした・・・しかも米の分量を間違えてたのか、硬い!三合で炊いたのに、もしかしたら米四合入れてた??いや確かに三合だったけど、炊き上りは四合の量・・・ボケてますわ(笑)なので加水しながら再加熱を繰り返して何とか調整。
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でも味だけは!味だけは!!(笑)結果的に美味しくてちょっとお代わりも(*´﹃`*)
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では今夜のメイン、かき揚げ。
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まーまーまーまー(笑)レモンも萎れてるけどまーまーまーまー(笑)
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カリッカリに揚がってます(笑)塩で食べようと思ってたけど無理なので、ポン酢で。
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昨日のカボチャの素揚げが美味しかったので、天ぷらにもしました。正直コレが今夜のMVPでした(笑)
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で、昼に買っておいた柳の舞も
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煮付けにしましょう。
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でもオカズは十分だったので、これは明日の朝食メニューに回します。逆に贅沢(笑)
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食後ロキソプロフェンを飲んで、ゲルとの相乗効果で痛みが消えた!!\( 'ω')/
でも肘に硬いシコリが残ってるのでまだ様子見ですね。大掃除しようと思ってると滑液包炎で出来なくなり、治ったころにはやる気がなくなってるというスパイラルです(笑)

かき揚げ材料)
だだちゃ豆、だだちゃ豆、エビ、玉ねぎ、三つ葉、小麦粉、冷水、サラダ油&カボチャ
豆ご飯材料)
だだちゃ豆、米、白だし、酒、塩、水


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先日生鮮プラザで秘伝豆が出てたので一袋購入。
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一昨日の夜中から水に浸して準備してました。
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12時間経過でシワも伸びて完全に戻ってますが、そこから更に4時間放置(笑)
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昨日の内に戻し水ごと火にかけて灰汁取りし、昆布、白だし、塩のつけ汁に浸け込んで丸一日。浸し豆の完成。これは豆ご飯にも流用するので硬めに仕上がってます。
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豆ご飯を炊く前に、昼に買い出し。今日はアジが安かったので即決。
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豆ご飯には魚でしょう。刺身となめろうで考えていたけど
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鮮度は悪くないけど全部なめろうにします。見る人が見ればバレてしまうけど、三枚におろす前に「ぜいご」を取り忘れてしまい、皮をきれいに剥くのに失敗したから(笑)
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直前に包丁を研いで良かった。魚を捌く前提じゃないと、包丁研ぐの面倒なのよ(笑)
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で、ニンニク生姜と一緒に刻んで叩いて、この後大葉と長ネギ、味噌で更に叩いて完了。晩飯まで冷蔵庫で冷やしておきます。
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豆ご飯は白米に白だし、塩、醤油のみの汁、浸し豆を載せて普通に炊飯。これがいつもながらに美味しいです。豆の硬さも柔らかすぎずバッチリ。
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そこにアジのなめろうを載せてワシワシかき込む。さらに美味し!
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なめろうも美味し!この二倍出来たので、明日の朝もなめろう豆ご飯で。幸せじゃ(笑)
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秘伝豆の浸し豆も美味し。味噌汁は豆腐ねぎワカメ、ホウレン草のお浸しも追加。久しぶりに全部あっさりメニューでホッとしました  (´・﹃ ・`)
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で、ごちそうさましてハミガキして台所に行ったら・・・
カボチャ煮てたの忘れてた!!/(^o^)\
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なめろう材料)
真アジ、ニンニク、生姜、大葉、長ネギ、味噌
浸し豆材料)
秘伝豆、昆布、塩、白だし


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毎日の気温差が激しく、半袖にTシャツで眠てたら、喉風邪状態になり舌の付け根が炎症を起こして食べ物を咀嚼&嚥下するのもツライ状態に;油断しすぎました;;それにしても全国的に気温のアップダウン激しすぎますね。今日も朝はかなり寒くて、まだハーブの苗を植えなくて正解でした。
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昨日生鮮プラザで秘伝豆が売ってたので即購入。今年もこの美味しい豆が食べられるのは幸せです。先日食事時にTVをつけてたら、番組内で秘伝豆をスーパーフードとして紹介していたけど、そういう食品だったの?単に美味いから毎年食ってるんだけど(笑)
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12時間浸水させた豆をそのまま火にかけて、泡のような灰汁が出るのでマメに掬って豆だけにねっていう駄洒落は置いといて加減を見て17分、硬めに茹であげてザルに揚げて
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昆布、酒、白だし、あまくち醤油のダシ汁に浸けておいて夕飯まで馴染ませて
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半分で豆ご飯を炊いて、半分は浸し豆でいただきます。豆ご飯は炊く前にしっかり撹拌してるのに、炊きあがると具材が中心に寄るの何でだろう。
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三つ葉載せていただきます。うーん豆ご飯ってやっぱり美味しい(^ν^) 一緒に炊いた豆はちゃんと柔らかくなってます。
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豆ご飯のベースになった浸し豆。硬めだけどこれはこれで良し。大好評でした。
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そんな和食メニューなんだから今日も魚でしょうってのはもう安易なのと、今日は欲しい魚が無かったので回鍋肉にしました。汁多過ぎ(笑)
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舌が痛いくせにこんなもん食うかって(笑)でも美味しいねぇ。豆ご飯に合わないおかずは無いですね。今夜も半分残ったので明朝に。朝食が楽ってだけでホント助かる!(笑)
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もう一品、常備副菜として蓮根のキンピラも。キンピラと言いつつ鷹の爪が切れてたので、マイルドキンピラです(笑)これもまた美味しい。ごちそうさま。
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浸し豆材料)
秘伝豆、塩湯、昆布、酒、味醂、あまくち醤油、白だし
豆ご飯材料)
白米、水、浸し豆、昆布出汁、酒、味醂、あまくち醤油、白だし、塩、三つ葉
回鍋肉材料)
豚切り落とし(酒、塩、小麦粉)、キャベツ、ニンニク生姜、ゴマ油、味醂、豆板醤、オイスターソース、ケチャップマニス、創味シャンタンDX、糸唐辛子
キンピラ材料)
レンコン、ゴマ油、白だし、味醂、三温糖、白ごま


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昨夜真夜中三時、急に豆ご飯が食べたくなり、キッチンの引き出しに眠っていた秘伝ハッピー豆を取り出して浸水させる。半日近く経てばこの通り。今日の睡眠時間は4時間足らず;最近は夜中に仕事ずれ込んで困ります。夜食は生のニンジンきゅうりを味噌で齧ってるので体重は増えまてません(・∀・)
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2/3は塩で茹でて、白だし&ビミサンで浸し豆にして冷蔵庫へ。1/3は茹でずにそのまま、浸し豆を茹でた戻し汁に酒と塩を加えて炊飯器で普通に炊きます。ご飯は三合分。
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普通炊飯で普通にオコゲも出来てます。でももっとカリッとならんかな。。
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うーん、このままでも美味しい。で、今日間引いた破れ梅も一緒に食べて更に美味しい!梅干は梅酢に出し入れするだけで破けたりして、勿体ないのと、味見に回せて嬉しいのとで複雑な心境(笑)
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で、今夜の本当のメインはサンウェルで買ってきたカナダ産のホッキ貝の剥き身。家で開封してみるとゾンビ色・・・やっちまった(笑)/(^o^)\ 心配なので鶏胸肉でチキンカツも用意しました。
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ホッキ貝が肉薄でビロビロなので、今回は衣が剥がれないようにバッター液に絡めてパン粉付けて揚げました。・・・で、爆発しました(笑)そうならない為にバッター液にしたのに、揚げてる序盤から衣が剥がれます(笑)(注:打ち粉はしてます
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しかもこのホッキが硬いの(笑)生姜汁と酒に浸けてたのに臭くてマズいの(笑)どうせいっちゅーの!!でも頑張って2個食いましたよ。いや、悔いましたよ(笑)
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で、保険で用意したチキンカツ。これがこんな時に限って過去最高の出来!(笑)まぁ、こんな日もあるさ。家族には心底お詫びしました(笑)
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そしてホッとする、ハッピー豆の浸し豆。旨いねぇ。余計な物作らなきゃよかった(笑)
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久しぶりにインドネシアの乾燥タピオカコンニャクを買ったので炒めものにします。
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10分たっぷりお湯戻ししたのでかなり柔らかくなってしまった;もっと硬めにあげておかないと、スープを煮含ませられないのでこの時点で失敗; でもとりあえず美味しく出来ました。結果的に具沢山になったので、乾燥コンニャク要素が引っ込んでしまった。で、この二倍仕込んだので明朝また楽ができる(笑)
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炒め物材料)
乾燥コンニャク、豚ロースブロック(おろし生姜汁、酒、醤油小麦粉)、米油、ニンニク、キクラゲ、ピーマン、黒マッペモヤシ、ニラ、唐辛子、創味シャンタンDX、ナンプラー、スイートソイソース、酒、味醂、オイスターソース、


山形の秘伝ハッピー豆も買っておいたので豆ご飯にします。結果的に今年は節分豆まきを忘れてて出来なかった。さすがにこの豆を撒くには高価すぎます。しかもすでに水に浸けてしまってました(笑)
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浸水させた時にはこの状態。
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丸一日経つとこんなに膨れてます。水は途中から足してます。豆ご飯の分の秘伝豆を取って置き、残りはこの水を沸かして豆を入れて13分茹で、冷まして置いた煮汁に浸けてしばし寝かせ。
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浸し豆。今回は茹で加減もバッチリ。味付けもバッチリ。もう慣れました。
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主食の豆ご飯。いただき物のコシヒカリを使用。さすがに五分づきだとパラパラしそうなので。そしていつも薄味でボケた仕上がりだったので、今回は強めに味付け。これがもう美味過ぎ!お代わりを我慢するのも大変(笑)明日の朝昼分も残ってるので更に楽できますヤッター!(笑)
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浸し豆材料)
秘伝ハッピー豆、戻し汁、酒、醤油、塩、白だし、昆布、花かつお
豆ご飯材料)
秘伝ハッピー豆、コシヒカリ、白だし、酒、塩、昆布醤油

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