青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:讃岐うどん

今日は色々忙しくて超大変デー。天気だけでも感謝の一日です。
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とにかく加護に恵まれた日々ですが、ここで慢心すると事故を起こしたりと悪い経験もしてるので慎重に生きましょう。という独り言です(笑)
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今夜はちっとも腹が減らないので(笑)家族のリクエストで麺料理。しかし和なのか中華なのかイタリアンなのかはさっぱり分からないご指定だったので、簡単にできる讃岐うどん版じゃじゃ麺を作ろう。
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肉味噌が出来たら、茹で上げて水洗いした讃岐うどんにかけるだけ。超絶簡単。
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味見の時は丁度いい塩梅だった肉味噌も、うどんと和えると薄味過ぎたので醤油を回しかけて丁度良くなった。って、自分は味見させてもらっただけです(笑)
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で、昨日の夜、今朝、そして今夜でやっと消費しきった鶏団子汁も。こちらは一杯分食べました。やっぱりウメー!肉団子も魚のつみれも、自分で作れば市販品などより断然美味しい。コツは良いフードプロセッサーを買うだけ。それだけだ!(笑)では食後のデザートにブドウを出してごちそうさま。
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あとホウレン草のお浸しも追加。最近青物が少な過ぎたので生き返った気分。
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じゃじゃ麺材料)
讃岐うどん、豚挽肉、きゅうり、ゴマ油、ニンニク、生姜、椎茸、仙台味噌、味醂、甜菜糖、あまくち醤油、白ごま、カイワレ大根


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北海道 新型肺炎拡大防止のため道内全ての公立小中学校を休校 って、やっぱりそのまんまの流れでしたね。自分も予防線張ってるとはいえ、さすがに風邪っぽい気がちょくちょくあるので、今日は大根アメを仕込んでおきました。ところで北海道で売ってる白砂糖って、甜菜が原料だったの?さすが北海道やでぇ(笑)でも精製されてないのを安く売って欲しい。。甜菜糖高過ぎですよ。。。
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雪の下大根を1/2本分、切ってその上に上白糖を半袋分たっぷり振りかけて放置。
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6時間後にはここまで水分出し切りました。これをペットボトルに詰めて冷蔵保存。
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では、今夜の夕食は家族のリクエストで肉うどん。
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うどんの上に載せる肉は、牛肉と玉ねぎを炒めて甘辛く味付けするだけ簡単。これ、ごはんにかけて簡単に牛丼でも良くね?(笑)いや、それは明朝だ(笑)
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茹でて水で締めた讃岐うどんをまたお湯で温めて盛り付けてちょっと濃い目の自家製出汁醤油のツユを少な目にかけたところに水菜モッサリ盛り付けたら汁なしにしか見えないうどんの完成です!(笑)
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カマボコは余り物を使い切るために添えただけ(笑)
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最近また牛肉使うようになったけど、さすがに肉うどんに豚肉じゃちょっと違うよね。フライパンにたっぷり出来たので、残り半分は明日卵閉じ牛丼にして出そう。
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一昨日作るつもりだった「あさつき」の酢味噌和えをやっと作れた;スッパうめーの。身体が酢の物を求めてる時は本当に美味しく感じる。もちろんその逆もあり(笑)
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野菜も食えよ。
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で、温かい大根アメを出すつもりだったけど、炭酸水に注いで飲んでみたらこれがうめーの何の。この夏大根アメサイダーブーム来そう。自分にだけ(笑)いかんいかん、酒止めても甘党になったら台無しだわ;
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肉うどん材料)
牛肉、玉ねぎ、米油、自家製出汁醤油、味醂、甜菜糖、讃岐うどん、小葱、蒲鉾、水菜
酢味噌和え材料)
あさつき、酢、味噌、甜菜糖
大根アメ材料)
雪の下大根、てん菜上白糖


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今朝はかなりの雪の厚さ深さになってて、しかし自宅周辺は除雪がしっかり完了していたので歩く分には問題なかったです。しかし寒いなぁ:(´◉ᾥ◉`):
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買い置きの白菜などを使いたいので、今夜はクリーム煮でも・・・しかしご飯炊く時間も手間もかけたくない疲れた!って事で、簡単に讃岐うどんにぶっかけてみる。
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ハイ!完成!!   …パッとしないな(笑)
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そこは味で・・・と言いたいけど、普通にちゃんとそこそこ美味しいレベル。
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この半生讃岐うどんが美味しい。後半、粉チーズ振っても美味しい。スパゲッティにしなくて良かった(笑)で、食べ終わってから気が付いたんだけど・・・生クリーム入れるつもりだったのに忘れてた!/(^o^)\
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それとレンコンのキンピラ。あとはジャガイモとワカメの味噌汁も。最近全然漬物作ってないのでそろそろ何か仕込みたい所です。ごちそうさま。
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うどん材料)
半生讃岐うどん、白菜、ベビーほたて、まいたけ、こねぎ、牛乳、バター、米油、ゴマ油、小麦粉、味付塩こしょう、丸鶏がらスープ
キンピラ材料)
レンコン、米油、酒、味醂、自家製出汁醤油、甜菜糖、白ごま


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昨日より更に2℃気温が上がって、暑いーーーというか生温いーーー(;´Д`)
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なので今夜は冷やしぶっかけうどんで。
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先日豚の切り落としも買って使ってないので、甘めに煮てトッピングしよう。
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ハイ!適当に完成(笑)
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何か忘れてるような気がしないでもないけど・・・いただきます(*´﹃`*)
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本当は温泉卵を載せるつもりだったのに作り忘れたので(笑)生の黄身だけ載せてます。白身は明日の朝オムレツに使います。
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昼に「あんなもん」を食べたおかげで、6時間過ぎてもあんまり食欲沸かない(笑)それでも美味しく食べられました・・・が・・・何か忘れてない?何だっけ?んーーー・・・
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あっ!肉だ!!(笑)
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終盤になって煮ておいた豚を思い出して追加(笑)まぁあればあるで美味しいんだけど、正直ここに肉無くてもよくね?っていう微妙さでした(笑)ごちそうさま。これから冷たいメニューも増やしていこう。
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材料)
乾麺うどん、豚肉(生姜、味醂、あまくち醤油、白だし、三温糖)、大葉、オクラ、長芋おろし、大根おろし、なめこ、きゅうり、ミニトマト、麺つゆ(本つゆ、水、醤油)


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白菜を使ってしまわないといけないので、連続して白菜メニュー。白菜とベーコンのクリーム煮かなと思ったけど、それでは余りに安易すぎるので・・・
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クリームうどんにしただけ(笑)うどんは平皿に盛り付けない方が良いな;
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予想通りの、普通に美味しいクリーム系スパゲッティのうどん版。トロミもバッチリ。今日も忙しく、家で麺ばかり食べてた一日でした。明日も忙しいので多分簡単料理です。
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材料)
讃岐うどん、ブロックベーコン、白菜、玉ネギ、ニンニク、シメジ、米油、塩胡椒、チキンコンソメ、バター、小麦粉、牛乳、万能ねぎ、粉チーズ


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そういえば家にある材料に、おからを買ってきたら卯の花作れるじゃないか!とおからを買ってきた。ところで、大豆の搾りかすをおからと呼ぶけど、それを炒り煮にしたものもおからと言うし、卯の花も同じ様に同じ呼び方だし、結局どういう使い分けしたらいいのか未だにわからんのよね。どうなんでしょう?(笑)
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たっぷり熱した米油に、ニンジン、ひじき、椎茸の順に炒めて(ゴボウ買い忘れた!)
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おからを加えて炒り、きざみ揚げ、合わせた液体調味料を加えながら炒り煮。途中味見しながら、きび砂糖、醤油で味を調えて長ネギ加えて完成。十数年作ってるので、さすがに失敗しないようにはなりました。あ、そうそう、今回使った卯の花は一袋分です。もう一袋は冷凍して、コロッケか何かの時に使います。
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ずっと何か入れ忘れてたなぁ・・・と引っかかってたけど、この為にしらたき買ってきてたの忘れてた!(笑)でもこの二倍、たっぷり出来上がったので、無くても十分でした(笑)味はますます自分のおからが美味しくなってると自画自賛。全然喉に引っ掛かりません。最後にゴマ油を回しかけて仕上げたのも良かった。今後数日の夜食はコレですね;
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あと主食として、今日もまだお米が届かなかったので麺にします。タラコも生クリームもあるけど、明太子クリームスパゲッティは先日作ったし、という事で讃岐うどんで代用してみます。
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ちなみに、タラコの皮の剥き方を検索すると、結構無駄な事してる人が多いですね。
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タラコに縦に包丁入れて・・・え?そんなの誰でも知ってる?黙っててくれませんか(笑)
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左右に開いて
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真ん中から包丁スライドさせればこの通り
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でも左側は失敗しました;スマホカメラで撮りながら出来るか!(TдT) 普段なら2工程でサッと出来ますよ。
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開いたタラコ、生クリーム、白だし、醤油、溶かしバターを混ぜてタラコソースを用意。
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茹で時間10分の乾麺を、11分茹でて水洗いし、蛇口から出る60℃のお湯で温め洗い。バターを使ってるので、あえてヌルい麺にします。後はしっかり水を切ってソースと和えるだけ。簡単すぎて助かる!
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刻み海苔、万能ねぎ散らして完成。
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うーん、美味い!硬質のスパゲッティより、もっちもちのうどんの方がタラコクリームソースに合いますね。なんだ、今度からうどんでいいじゃん(笑)
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タラコクリームうどん材料)
讃岐うどん乾麺、タラコソース(タラコ、生クリーム、溶かしバター、白だし、醤油、ゴマ油)、万能ねぎ、刻み海苔
おから材料)
卯の花、ニンジン、ひじき、椎茸、きざみ揚げ、長ネギ、米油、ゴマ油、白だし、醤油、酒、きび砂糖
&ワカメと万能ねぎの味噌汁、だだちゃ豆の白和え(残り物処分)

今夜炊こうと思ってた玄米の発芽がまだ弱いので、今夜は餡かけ炒めを乗っけたうどん。熱々の餡かけを冷たい讃岐うどんにかけていただきます。
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昨日の油淋鶏と同じ仕込んでおいた鶏胸肉と、茄子をゴマ油米油で炒めて、黒酢餡かけにしました。まんま酢豚の鶏バージョンですね。うどんと混ぜるのでかなりクッキリ濃い目の味付けです。
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ギッチリ水洗いしたうどんにかけて、九条ネギ散らして完成。
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これが予想以上にウマイ!ただ豆板醤で炒めるつもりがすっかり忘れてしまったので、ラー油を回しかけ、花椒もたっぷりかけていただきました。ただ餡の量が少ないというか、うどんが多かったというか;ちょっとアンバランス。でも全部混ざれば丁度いい。そんな塩梅でした。これは今夜うどんで正解。ご飯には合わないオカズでした。ただやっぱり花椒で口が痺れる~~~かけすぎ注意!
]20170808kurozuudon4
黒酢餡かけ冷うどん材料)
讃岐うどん乾麺、鶏胸肉(おろしニンニク生姜、塩胡椒、酒、片栗粉)、茄子、生姜、ゴマ油、米油、酒、味醂、白だし、黒酢、濃口醤油、スイートソイソース、甜菜糖、水溶き片栗粉、九条ネギ

&困った時のためのポテサラ。もはや何も書くこと無いです(笑)]20170808potesara
材料)男爵芋、白タマネギ、キュウリ、ニンジン、ハム、胡椒、マヨネーズ、レモン果汁、チキンコンソメ、ナンプラー

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