青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:角煮

緊急事態宣言が6/20まで延長されたようで、へー大変だなぁ~なんて思ってたら北海道もか!そりゃそうだわな。。しかし相変わらず入国ガバガバで感染者ウェルカム状態なのにバカじゃねーの?この世界状況下でまだ有観客オリンピックやるとか脳みそ沸き過ぎバッハさん。利権ズブズブだから決行したい気持ちは分かる。だったらサハラ砂漠でやれと。やれないけど。他には米国内マスコミの対中国手の平返しが酷くて苦笑する。日本では日本人以外が猛烈に反対してる土地利用規制法案も何故か急に決定したし、裏でさぞ米軍から恫喝されたことでしょう。色々世界は動いてるんだなぁ みつを(今日は書きたい事多過ぎるけど食事ブログなのでこの辺で自粛(・ω・)ノ
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今夜はコロッケ。お芋にもチーズたっぷり練り込んでハイカロリーで😅しかしジャガイモ高ぇー!!一袋¥298ですよ。3袋買っておいたけど、それだけで千円って。。。
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ジャガイモは結局15分もチンして潰して炒めた新玉ねぎ、牛乳、小麦粉、チーズ、ドライパセリ加えて、にんにく塩、味付塩こしょうで調整。
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タネをバットに敷いて12等分、スライスチーズ挟んで包んで小判型・・というよりワラジ型にしてバッター液、パン粉。この時点で柔らか過ぎて崩れそう;何とか揚げたけど、油の中に入れた時点でひび割れて焦る。タネが牛乳で柔すぎ&大き過ぎました;
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少ない油で揚げたから焦げてるけど気にすんな😆
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この大皿にこの大きさなので、そりゃ崩れるし油の底に沈んで焦げるわな😆
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6個揚げて、四個しか乗らなかった(笑)でもこれで十分でした。
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芋とチーズで挽肉も入ってないけど、これでメシが進む。美味し。
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念のために出した角煮が余計でした;やっぱり今回の角煮が硬いのは元の肉質なんだろうなと、責任転嫁(笑)その内ちゃんと三枚肉でラフティー作ってみよう。
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材料)
ジャガイモ、新玉ねぎ、ミックスチーズ、にんにく塩、味付塩こしょう、小麦粉、牛乳、バッター液(小麦粉、全卵、水)、パン粉、キャノーラ油、レタス、トマト、マヨネーズ、中濃ソース


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羊ヶ丘ゲート横の林もすっかり紅葉しきってました。数日前には雪虫も飛んでいたし、そろそろ市内でも雪だなぁ( ´ー`)y-~~シミジミ
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今日も時間が無いのに豚の角煮を作るという無謀。昼に豚バラ肉を焼いて
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大量に出てくる脂にビビり(笑)
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ネギと生姜で煮込み一時間半。ここで冷ましておいて、冷めたら一個三等分にカットし
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夕方、大根、茹で玉子と一緒にコトコト煮て味付けコトコト
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皿に盛り付けて、餡かけにした煮汁をかけて完成。
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やっぱり餡かけにした方がトロミがまとわりついて良いね。
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8時間程度しか煮てないのに、角煮も箸で持ち上げると崩れそうには柔くなった。
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やっぱりバラ肉は脂身がトロトロで美味し!逆に端っこの肉ばかりの部分はまだ少し硬かった。味付けは結構煮詰まって塩辛いのかと思いきや、これでも結構薄味な位。何だかんだ、外食だと濃い味ばかり好むけど、自宅ではそうでもないのが血圧や腎臓に負担かけてないのかも。明日朝の分もフライパンに残しておいてごちそうさま。
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材料)
豚バラブロック、長ネギ、生姜、塩、ほんだし、味醂、白だし、甜菜糖、大根、茹で玉子、あまくち醤油、普通の醤油、水溶き片栗粉、マスタードスプラウト、粉カラシ


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2016.07.20
手の平より大きなマグロの加熱用切り身が一つ¥100と安かったので三つ購入。唐揚げとかフライとか浮かんだけどもうそんな面倒なモン作りたくないヽ(`Д´)ノ 簡単な角煮にします。
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一口サイズにカットして塩振って水洗いしてお湯回しかけて水洗いして片栗粉振って醤油酒味醂でさっと5分煮つけて完成。我が家にネコがいなくて助かった(笑)
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今回は片栗粉振りすぎてボテボテ餡かけ状態になってしまった;出来立てはしょっぱかったけど、そのまま冷めるまで放置しておくと丁度良い塩梅に。半分は冷凍しておきましょうかね。ご飯のお供に。お茶漬けにも。ネコまっしぐらな一品です^^
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材料)
マグロ加熱用切り身、生姜、水、醤油、酒、味醂、甜菜糖、片栗粉

2016.07.21 実食感想
翌朝、あえてチンしないで冷たいまま炊き立て発芽玄米ごはんに乗せていただきます。
片栗粉のなんちゃって煮凝り状態のトロミが、ごはんの熱でトロけてゆく。これはネコが飛んで来ない訳が無い!(笑)最近無性にネコが飼いたいのは孤独が長いせいか?ペット禁止なので飼いませんけど(笑) 味の方は、上々。マグロは加熱するとボソボソになるけど、トロミのおかげでカバーされて食べ易い。満足です。
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いきなり角煮が食べたくなったので作ってみた。食べたくなった時点で普通の人なら「買って来る」か「食べに行く」のが正しい選択なのだけど、何で忙しい時に作るかね。いや、忙しいからこそ放置可能な煮込み料理が出来るってもんでしょう?・・・というのが大間違いでした。煮込み料理はアク取りで鍋に付きっ切りだったのです(笑)
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材料:豚バラブロック1kg強、黒砂糖ブロック、葱、ニンニク生姜、酒、昆布

以前トンコツ鶏ガラスープでお世話になった中央区の某精肉店さんに、本当は「三枚肉」を買いに行ったのだけど、札幌では需要が無いのか置いてなかったので仕方なくバラブロックを購入。そう、実は沖縄のラフティが作りたかったのです; ラフティだったら食べられるまでもっと時間かかってました。
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角煮自体も、作るのは20数年ぶりという浦島状態なので、ネットで色々見ながら思い出しつつ作業開始。どこのレシピも、切り分けてからフライパンで表面焼いて煮汁で煮て・・・とあるけど、そんなんじゃ脂抜けませんって。旨味も抜けないけど脂肪で死亡しますよ(
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30分茹でこぼして、水洗いしてから香味野菜と下茹でしていきましょう。この時点でもうアクは全然出ませんね。脂が抜けてくるのでオタマで時々すくって、ここからほぼ放置で三時間煮ました・・・
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硬かった肉が柔らかくなったので、肉は取り出して冷蔵庫に。煮た汁はキッチンペーパーで漉してこれを角煮の煮汁ペースにして味付けしていきます。出て行った旨味を肉に戻してやります。それは翌日の作業で・・・もう眠いzzz.....
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冷蔵庫で冷やして固まった肉を切り分けて鍋に・・・冷えて確かに包丁で切り易くなってるけど、しっかし脂がすごい!断面層は殆ど脂。作業進めてるうちに色々と昔の経験を思い出しました。若い頃は角煮大好きだったなぁ。今はもう歳のせいかツライですが; だからこそ今回は徹底的にコラーゲン角煮を目指します。
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多目の黒糖と八角生姜醬油酒、そして昆布も加えてお肉をコトコト煮詰めていきましょう。この時点で用意していた茹で卵10個も加入。真夜中過ぎの未明時間に家中広がる八角と醬油の香り!安眠妨害も甚だしい(笑)
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煮汁も煮詰まり、肉もホロホロと柔らかく、味見した煮玉子も超絶的に美味しい!ホッフホッフと食べました。真夜中に・・・ 冷まして冷蔵庫に入れて冷やして肉を引き締めます。冷えてももう殆ど脂が固まりません。序盤の作業で取れたラードは、少量だけど別に保管して料理に使いましょう。香味野菜の香りが付いて良い感じです。

そして翌日の晩ご飯(本日)

黒糖角煮で作った角煮丼の完成です。お皿は今日このためにニトリまで買いに行きました。そう、お昼のシャカリキはそのついでにというか、いや本当の目的はラーメンだったり(笑)徹夜で仕事しながら料理の仕込もしていたので疲れましたが、美味しければ全てが報われます。
では、いただきます!^Q^
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箸で持ち上げたら崩れてしまう程の柔らかさ!舌の上で融ける脂。否、脂が抜けてるので殆どゼラチン質。一口目から「うまいっっ!」と唸る会心の出来!もちろん家族にも大好評。角煮が食べたい!というインスピレーションに従って本当に良かったと思う。
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お肉とご飯にかけたタレは、角煮の煮汁を漉して、さらに醬油酒昆布タカノツメを加えて片栗粉でトロミつけました。八角臭さが昔懐かしい角煮の風味。個人的にたまらない香りです。甘辛いタレと崩壊寸前の豚の組み合わせは鉄板ですね。今回は大満足でした。これでまた必殺技がひとつ増えました(笑)

ただ、こうやって美味しいご飯作ってもモテる事はありません。あれ、涙が・・・


ニトリのお皿、大きくてワンプレートに料理を納めるには重宝しそう。縦横21cm×31cmもあって今後もこれメインで使いましょう。あと、明日の食事の仕込みを昨日からやってるのでまだまだ疲れが取れません;なんか本末転倒・・・

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