青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:薩摩揚げ

昨日の日記でホッケの薩摩揚げの画像を載せたら、自分自身がまた食べたくなったので作ってしまおう。幸い今日のホッケは5尾で¥298と激安。
20220513hokkesatsuma001
ウロコも落とさず頭落として内臓抜いて、腹の中だけ洗ったら大名おろしで三枚に。調子に乗ってたら指切りました😢
20220513hokkesatsuma002
ホッケは一口大に切って味醂と一緒にフードプロセッサーにかけて、ボウルの中で野菜や調味料で混ぜ合わせて
20220513hokkesatsuma003
ホッケに味醂をドバっと入れ過ぎて緩すぎに; なので全卵は無しにします。
20220513hokkesatsuma004
水を張ったバットに、一枚ずつ形成して並べて
20220513hokkesatsuma005
180℃の油に順次入れていくと・・・水でバチバチ爆ぜる爆ぜる(笑)でも意外と油が飛んでこない不思議。水が無いと薩摩揚げがバットやヘラに引っ付いて上手く油に落とせないので、ずっと自分はこの方法。何度もひっくり返して5分ちょっと揚げて
20220513hokkesatsuma006
完成と。色付くまで揚げたけど、色付き過ぎじゃね?(笑)
20220513hokkesatsuma007
しかも揚げ立てを包丁で切ったら崩れた;
20220513hokkesatsuma008
ワサビと醤油でかぶり付く。美味い。本当は冷蔵庫で冷やして固めた方が良いとは思うけど、揚げ立ての薩摩揚げはフワフワでやはり美味しい。美味過ぎて食い過ぎた;二個だけ残ったので明朝に。
20220513hokkesatsuma009
もう一品、大根と梅紫蘇のサラダも用意するつもりが、時間が無かったので冷やしトマトとブロッコリーをマヨネーズで。手抜きにも程がある。
20220513hokkesatsuma010
きゅうり漬けもいい感じに漬かり過ぎ(笑)先日のカレーには福神漬け代わりにこれを刻めばよかったな。ごちそうさま。
20220513hokkesatsuma011
薩摩揚げ材料)
ホッケ、椎茸、生姜、切りごぼう(ニンジン)、長ネギ、大葉、味醂、白だし、塩、片栗粉、キャノーラ油、粉わさび、醤油


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

最近夜間の気温低下で、ちょっと風邪気味な気がしないでもない、そんな体調。なので帰宅後久しぶりに鼻うがいしました。スッキリするけど、数時間経っても屈むと鼻から塩水が垂れるのが玉にキズやねぇ😖しかし札幌、本当に過ごしやすい秋の気候です。
20210814satsumaage000
Amazonでの生活雑貨まとめ買いで、もう一々固めるテンプル系を買うのもバカらしいので、油処理剤を大袋で購入。そんなに大袋でも無かったな(笑)ここずっと愛用してる無香料柔軟剤(左下)と同じく、カネヨ製。これだけあれば当分使えますね。
20210814satsumaage001
今日は家族のリクエストで、自家製薩摩揚げにします。今は市場はお盆休み?どこも品揃えが悪かった。卸売スーパーは安定供給でさすがです。
20210814satsumaage002
皮を使わないミンチにするのなら、ウロコも引く必要無し。頭落として~内臓取って洗わないまま~三枚に大名下ろし~腹骨すき取って皮引いてホラ完了。簡単でしょう?(笑)
20210814satsumaage003
ブツ切りにしてフードプロセッサーでミンチにして
20210814satsumaage004
タラも加えて、全卵一個、塩、味醂でまた撹拌して
20210814satsumaage005
茹でたインゲン、チンしたニンジン、おろし生姜、片栗粉、それと毎回長芋おろしも加えるけど、フワフワし過ぎた食感が嫌いなので、今回は賽の目切りで使ってます。追加でナンプラーで調整。
20210814satsumaage006
長ネギも追加。しばし冷蔵庫で冷やし固めて・・あっ!砂糖忘れた!入れれば良かった;
20210814satsumaage007
小判型にまとめて水浸し待機。半分水に浸った状態、びちゃびちゃです(笑)
20210814satsumaage008
油に入れるとバチバチに跳ねそうだけど、これが全く跳ねない不思議。
20210814satsumaage009
揚げ時間は一回目8分弱、二回目5分強。こんがり色付くまで揚げて
20210814satsumaage010
盛り付けて完成。カットすると時間長すぎたなと反省;
20210814satsumaage011
おろし生姜と、おろしポン酢で。今回はすりおろし長芋を入れない代わりに、ちょいとボソボソ。揚げ立ては美味しいけど、もっとしっかり下味付けた方が良い気がする。もっと改善の余地ありで、次はもっと良くしていこう。5枚余ったので明朝に。
20210814satsumaage012
おまけ。小松菜と生揚げの炒り煮。これは正直美味しくない😅
20210814satsumaage013
材料)
生ホッケ、スケソウダラフィレ、インゲン、ニンジン、長芋、生姜、長ネギ、生卵、片栗粉、味醂、ナンプラー、塩、キャノーラ油 &おろし生姜、おろしポン酢

食後ブログ書きながら流していた、時々見てる加齢ストップチャンネル、野中しんすけさんの動画。すごく分かりやすい説明です。

からの~↓そうなるでしょうね。



おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今日の魚の買い出しでは、道産魚工房開店まで一時間早かったので、卸売スーパーで済まそうと行ってみるとホッケが安い。しかもかなり鮮度良さそう。この中から太くて大きいのを4尾選んで購入。
20210512satsumaage001
しかし帰宅後ちょっと昼寝のつもりがガッツリ寝てしまい(笑)夕飯の支度が遅くなってしまった。マッハでホッケを捌こう。40㎝弱の結構立派なサイズで1尾¥98は安い。
20210512satsumaage002
もうウロコもヌメリも洗い落とさず、頭落として内臓取って血合いも洗ってからの三枚おろしで一気に皮引きまで行く。
20210512satsumaage003
半身を五等分くらいのブツ切りにして、生姜絞り汁と塩とでフードプロセッサーにかけて
20210512satsumaage004
茹でたゴボウ、インゲン、チンしたニンジン、刻み生姜、おろし長芋、全卵、塩、酒、ナンプラー、片栗粉を様子見しながら混ぜて・・・って、またすごく水っぽくなった;冷蔵庫で冷やして固めてる時間も無いのでサッサと逝こう。
20210512satsumaage005
一応小分けにして何となく丸く整えて・・整ってないけど(笑)水を張ったバットに並べていく。水浸しで大丈夫かと心配になるけど、これが結構大丈夫😋
20210512satsumaage006
ヘラで掬って160-180℃設定の油に落し入れて行くだけ。最初だけ水撥ねるけど、後は意外と静かに揚がってくれます。片面3分ずつ揚げて
20210512satsumaage007
最終的にダメ押し延長で7分位揚げてました。
20210512satsumaage008
揚げた後少し冷まして、今夜食べる分だけ盛り付けて完成と。
20210512satsumaage009
結構いい感じじゃないでしょうか。酒が進む一品。しかし残念ながら飲まないし飲む気も起きない。タバコ同様よくここまで断ち切れるわと自画自賛😆 そういえば前回作ったのは1年4か月前で、断酒したり解禁したりの時期でした。こういう緩い禁酒断酒を繰り返してると、禁断症状も余り出なくなって「もうええわ」と自分は解放されたのでオススメ。日記では「依存症でも無い」とあるけど、昔は立派な依存症だったわ;
20210512satsumaage010
あっと、レモン忘れてた。要らんか?(笑)
20210512satsumaage011
おろしポン酢でいただく。昼にあんなに食べたので全然空腹じゃないけど(苦笑)ご飯も軽めに食べました。後、昨日のポークソテーも余ってたので、今夜はダブルおろしポン酢メニューでしたと(笑)ホウレン草胡麻和えと、生あおさ海苔と豆腐の味噌汁も。残った分は明朝に。冷えて固まった方が馴染んで美味しいです。次は時間に余裕もって、裏ごしして滑らかな薩摩揚げにしよう。ごちそうさま。
20210512satsumaage012
材料)
生ホッケ、ゴボウ、インゲン、ニンジン、刻み生姜、おろし長芋、全卵、塩、酒、ナンプラー、片栗粉、キャノーラ油、大根おろし、三つ葉、レモン、ポン酢


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

2020年 本格的断酒3日目。
起床し気が付けば睡眠時間10時間半でビックリしたわ!(笑)いやぁ良く寝た(笑)

酒飲まないとやっぱり寝入りも寝起きも良い。今日は二度寝でここまで寝てしまっただけです(笑)とにかく断酒すると一週間は夜になるとソワソワしだすのがパターン。今回はそれが無いです。飲まなければ、酔わない状態が日常になるので、飲まないと決めたら飲むな!で、自分が昨年飲んだり飲まなかったりと、飲まない日が多い準禁酒断酒状態で過ごしてどうなったか?と言うと・・・・

酒に強くなった。1.5倍増しで酒に強くなり、当然酒量が増えた。ダメじゃん!(笑)

この飲んだり止めたりを繰り返すと、逆に悪い状態になるのでスッパリとやめようと決意。とりあえず正月三が日までいいよね?ね?と、甘えて飲んでました(笑)でももう本当にやめっぞ!正直飲酒は時間と金の無駄なのよ。。ただ今後生涯の友たちと飲む機会があれば素直に飲みます。ほら飲むんじゃん?(笑)それ位良いよ、依存症でも無いしね。

で、今日は生鮮プラザでホッケが安かったので久しぶりに薩摩揚げでも作ろう。
以前の作ったのは【おうちご飯】初挑戦!さつま揚げ【フードプロセッサー1回目】
結構美味しそうに出来てて驚いた(笑)
20200106hokkesatsumaage002
今日は、いしよしショップも覗いてみると営業始まってました。これでやっと正月明けの気分です。ただしここは客層BBA多めで(失礼な)レジを抜けるまで時間かかります。
20200106isiyosi
こうしてみると買い過ぎた?
20200106hokkesatsumaage002
おろした側から塩水に浸けて
20200106hokkesatsumaage004
時間が無いけど水分抜いて
20200106hokkesatsumaage003
いざフードプロセッサーにかけようとしたら動かない!え?なんで?よく見たら本体に食い込んで動作させるためのフタのツメが割れてた;苦肉の策で本体側の穴に割り箸を削って詰めて・・・
20200106hokkesatsumaage005
やっとミンチになった(笑)
20200106hokkesatsumaage006
長芋摺り下ろして全卵も入れて・・・止めときゃよかった;
20200106hokkesatsumaage007
かなり水っぽい;急遽冷蔵庫で冷まして
20200106hokkesatsumaage008
12等分して丸めて水びたし状態で
20200106hokkesatsumaage009
油に投入。何故か水がはねない不思議。。。
20200106hokkesatsumaage010
シリコンのフライ返しで入れると上手く滑り込みました。
20200106hokkesatsumaage011
最初160~180℃で揚げたけど、温度低いと全然色付かない。次は180~200℃、最後は200℃で揚げてやっと完成。全部で30分近くかかってます;
20200106hokkesatsumaage012
大根おろしとおろし生姜でいただきます。
20200106hokkesatsumaage013
一番最後に揚げ立てをカットしたけど、柔らかすぎて上手く切れない。やはり冷ましてからの方が良かったかな。
20200106hokkesatsumaage014
フンワリ柔らかく旨味も十分。ただ・・・これって薩摩揚げじゃなくて「ホッケのしんじょ揚げ」じゃね?(笑)長芋は余計でしたね。美味しいんだけど、時間かかった割に予想通りじゃない出来にちょっとションボリ。。12個揚げて4個ばかり残ったので、明朝に。ごちそうさまでした。
20200106hokkesatsumaage015
材料)
ホッケ、塩、うすくち醤油、酒、味醂、おろし生姜、刻み生姜、ニンジン、いんげん、ゴボウ、小麦粉、全卵、キャノーラ油、大根おろし


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

このページのトップヘ