青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:薔薇餃子

普段メッセンジャーは連絡用にLINEを使ってるけど、それが使えなくなった時の為にTelegramにもアカウント作った。軽くて非常に良い感じ。実際家族間専用にしか使ってないけど、これもロシア製アプリなので完全に信頼する訳にも行かないのが困りものだ。早くまともに使える日本製メッセンジャーとSNSか、どうせそれは無理だろうから、あの真性大統領製SNSが出来て欲しい。そしたらユーザー&言論弾圧するスタンスのTwitterもインスタもFacebookも消えてくれて全然困りませんわ。クラブハ〇ス?あれは(ry笑
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LINEよりコッチの方が好き。スタンプ無料なんだぜ?(笑)
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家族にも無視され始めた(笑)上がWindows10のPC、下がスマホ画面。LINEのように一々バーコード認証しなくていいし、同一アカウントで端末複数台でも使えるのがいい。
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今夜は、先日の餃子で余って冷凍しておいた肉餡を再利用しての薔薇餃子。調べたらこのブログでも3回作ってたけど、前回から丸三年経過してました。
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今回はもっときれいに作ろうと心がけて開始。
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以前は中心線上にネタを置いてたので巻くとき難儀したので、重心をもっと下にして
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良い感じに巻けてますね。一個に付き、皮四枚使うので、一袋で五個作れる計算。
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でも肉餡が丁度10個分で終わってしまった;残った一袋は賞味期限内に利用しよう。
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ゴマ油で焼いて、先日の焼き餃子で水入れ過ぎて失敗したトラウマがあるので、今回はやや少な目の水で蒸し焼き五分強。
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良い感じに焼けたかな。
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まぁ許してつかぁさい(笑)
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上手く出来たのをチョイス(笑)あまくち醤油、レモン果汁、ラー油のタレをかけていただきます。
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皮の上部はちょっと半生(笑)でも味の方は良いです。美味いと思う。というか美味い。でも皮は半生(笑)もう少し水多めで長めの焼き入れでも良かったかな。でもこれで出しても美味しいと好評だったので良しとしよう。一つが大きいので、三つ残ってしまった。自分も昼メシのラーメンのダメージが残ってたのでご飯も少な目にしたけど、この薔薇餃子でもダメージ負いました(笑)この薔薇餃子って、エビとかホタテでシーフード版で作っても美味しそう。今度また挑戦してみます。
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ホウレン草の胡麻和え。毎回美味しいけど、今回もめっちゃ最高のバランス。計ってないのに(笑)2袋分仕込んで半分以上食べられました。
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もう一品、昨日仕込んでおいた「あやめ蕪」の浅漬けも。しまった、小鉢に盛れば良かった。みすぼらしい;自分が食べる前にほとんど家族に食われてた(笑)まぁそれだけ美味しかったって事で(笑)ごちそうさま。
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薔薇餃子材料)
餃子の皮、余り物の肉餡、ミックスチーズ、ゴマ油、あまくち醤油、レモン果汁、ラー油、レモン、トマト
胡麻和え材料)
ホウレン草、白ごま、きび砂糖、あまくち醤油
浅漬け材料)
あやめ蕪、塩、白だし、レモン果汁、昆布ダシ


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魚欠乏症のため久しぶりに澄川の生鮮プラザへ買い出し。今日は安い魚コーナーが充実しており、ソイ類やアジ、フクラギなども安かったけど、立派な子持ちカレイがこの値段ならこれを買うしかない!「石持ちカレイ=イシガレイ」なんですね。
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この後NOFUJIさんに行く前に時間があったので、かわなみ食堂の様子を見に行く。開店する30分前で中の様子も分からなかったけど、お母さんは元気だろうか?
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一番卵の詰まった2切れを購入したけど、改めて並べてみると本当に大きい。 
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深フライパンに入らないので押し込めた(笑)味付けはいつもの酒、味醂、醤油、甜菜糖、ネギ、生姜。肉厚過ぎて、いつもより長く20分程煮付ける。
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ゴボウも一緒に煮たかったけど、入り切らないので途中まで別々で仕込んで合流。
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今日は他に薔薇餃子と、ワカメと豆腐の味噌汁でいただきます。カレイの煮汁の味付けはピッタシ完璧。しかし卵が予想以上に大きく密で、中心部はちょいレアでした。
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卵を取れば肉が煮崩れそうで、火の通し加減が難しいね。半分残ったので明日チンしていただきます。ゴボウは歯応えを残しつつ柔らかく、完璧な仕上がりで大満足です。
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もう一品、昨日の餃子の餡の残りで薔薇餃子。もちろんチーズ入り。
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丁度5つ分作れました。チーズはみ出てるけど大丈夫でしょう。ゴマ油で焼き、昨日の水餃子のスープで蒸し上げました。
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全然花びらに見えない(笑)そして結構ショッパめなので、酒向きですね。当然飲んでますけどね(笑)でもご飯にも合います。1個に付き皮を4枚使ってるので野暮ったいけど、これはこれで面白い餃子です。次はベーコンとチーズでピザっぽく作ってみたいですね。
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いつもこのブログで拍手を押してくれる常連である恩師から「ラム肉の薔薇餃子にトマトソースかけてみれば」というアドバイスが美味しそうだったので、早速作ってみよう。
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しかしラムの挽肉などスーパーでは売ってないので、切り落としを買ってきた。で、FPにかけたらキレイなミンチになりそうになかったので、途中から包丁で切る。切れない。その代わり玉ネギを横に切る時に親指をスパーっとカット血がドバー(笑)
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ラムのミンチ、チンした玉ネギ微塵切り、セロリ、十勝マッシュ、おろしニンニク、塩胡椒、ナツメグで揉み込む。これで本当に美味しくなるのか?わからん(笑)
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中身はタネとチーズで前回と同じ構成。
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今回は破ける事も無く上手く丸められました。
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しかし9個は作り過ぎた;フライパンに入りきらない!
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なのでタジン鍋二つ分使って焼きます。初め強火すぐ中火、水を入れたら弱火で蒸らし。
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鍋で仕込んでおいたキノコのトマトソースを大皿に敷いて、薔薇餃子載せてベビーリーフ散らして完成。これだけでも結構良くない?(笑)
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花びらのように開いた・・・とは言えないか;でも小さい方のタジン鍋ではもっとキレイに焼けてました。こっちは大きい方。
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トマトソースは程よく薄味。餃子本体はしっかり味付け。かぶり付くとラム肉がしっかりしてて噛み応えもあります。これはめっちゃ美味い!大成功です。
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ご飯無しで餃子四個食べて、もうお腹一杯。四個で皮16枚ですよ。完全に主食です。よく噛んで呑み込むと、しっかりラム肉の香りが戻ってくる。これは他の肉では味わえない、ラム肉ならでは。ラムにトマトソースがまた合う!ウマイウマイと食べ過ぎました;これまた作ろう!
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材料)
餃子の皮、スライスチーズ、タネ(ラム肉切り落とし、おろしニンニク、玉ねぎ、セロリ、十勝マッシュ、塩胡椒、ナツメグ)、トマトソース(玉ネギ、ニンニク、オリーブオイル、シメジ、エリンギ、塩胡椒、コンソメ、ホールトマト、バター、甜菜糖、ウスターソース)、ベビーリーフ

昨日の餃子で作り過ぎたタネを使って、ネットで見た薔薇餃子を作ってみる。
この薔薇餃子、一つを作るのに皮三枚か四枚必要だそうで、タネとのバランスを考えれば6個くらいは作れそう。って事は四枚組で24枚必要か。念のため2パック40枚用意します。
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こんな感じで皮を連結させてタネを乗せてと。今回はチーズ入りにします。中心から半分に畳んで、端からクルクル巻いてと・・・
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タネが8個分ありました。
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巻いた後、花びらのように皮をめくろうとするとビリっと破れる(笑)
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ゴマ油を敷いて餃子を置いてからスイッチオン。水は少な目?に100mlで蒸し焼き。
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しかし蓋を開けたら溶けてるじゃん!!!(涙)これ以上崩れないでと祈りながら水分飛ばす。しかし漏れ出たのがチーズなので、パリッとしっかり焼きあがるという(笑)
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意外や花の形に!何とか体裁を保って完成。なんか連日餃子とモヤシ食ってんな(笑)
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ポン酢と醤油とゴマ油のタレをかけていただきます。これ!これが!!
めっちゃ美味い!ウマイぞぅ!!!\(^o^)/
急遽レモンサワーを作ってきて飲みながら食べた(笑)最初は皮が分厚過ぎて野暮ったい印象だったけど、食べ慣れていくとむしろ多重層の皮の食感が心地よくなってきた。チーズも美味い!こりゃ最高のおつまみでした。予想通りこれはご飯向きじゃないな。これまた作ろう!チーズ&ハムで作っても絶対美味しいでしょう。
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なので今夜用意したのはウドン。しかも昨日の水餃子のスープの残りにほんだし追加しただけ(笑)でもこれが美味いの。粉末と液体調味料だけの手抜きスープなのに美味しい。W炭水化物で怖いので血糖値の事は考えません(笑)
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材料)
昨日の残り 他(笑)

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