青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:蕎麦

すっかり涼しい札幌です。が、今夜はどうも米はしんどい。なのでネバネバトロロの冷たい蕎麦にした。
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まずは蒸し鶏の準備。12分程しっかり蒸して、粗熱取って冷やして待機。
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盛り付ける段になって、納豆忘れてた事に気が付く/(^o^)\でももうそんなに要らない。麺つゆはマルちゃんのつゆに、ゴールデン紫を加えて薄めただけで十分美味しい。
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カニカマに竹輪もあるので、蒸し鶏は余計だったかと思ったけど、やはり普通にちゃんと美味しい。
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あー、そういや今年冷やし中華作ったっけ?と今更食べたくなった(笑)あっちはあっちで用意するのも面倒なのでいいか。
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今回、更科ごまそばで正解。もしこれが十割蕎麦だったら重くて仕方なかった(笑)そんなに量を茹でたわけでもないけど、かなり満腹でごちそうさま。明日は何か変わったもの作りたい・・・
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材料)
更科ごまそば、温玉、長芋とろろ、オクラ、ミョウガ、株取りナメコ、カニカマ、竹輪、揚げ玉、万能ねぎ、蒸し鶏(白胡椒、味付塩こしょう)、白だし(トロロ、オクラ用)、マルちゃんのつゆ、ゴールデン紫


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今朝は珍しく五時起床。朝陽がとても清々しい。
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ベランダに出たついでにすぐプランタに水やり。ホーリーバジルの芽も伸びてきたけど、夜間の気温が低いせいで中々成長が進まないな。部屋に入ってTVを付けると、熊本での大雨被害をニュースで知る。正に被災地域ど真ん中に恩師と呼べる方々が住んでいるのでLINEで確認を取るとご無事なようで何より。札幌では雨が降っても穏やかな日々です。
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仕事帰りの豊平川通からの藻岩山と夕空。
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帰宅すれば熊本での死者の数も増えてましたね。被災した方々へお見舞い申し上げます。毎年日本ではどこかが被災しており、この国で生きるには試練が多すぎます。
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自分も全身ガタガタの筋肉痛なので、夕食前にのんびり入浴。このきき湯も中々いいです。いつもサッとシャワーだけなので、やっぱり湯船に浸かるのが大事ですねぇ。。10分ちょっとで出るけどね(笑)
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今夜はまたざる蕎麦で。そして今夜は脂っこいものが食べたかったので天ぷらも用意。
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天ぷら四種盛り合わせでございます。うーん、色彩の幅が少ない;
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新玉ねぎはクラシルのサイトで良いなと思った爪楊枝で止めて揚げるやり方でやってみた。新玉ねぎが甘くて最高。
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ササミの天ぷらも美味し!
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最早カボチャも絶対必須。今回はおろしポン酢で食べてました。この間買った旭ポンズも使い切ってしまった。ポン酢なんて一本買ったら賞味期限が切れるまで使い切れないのに(笑)また買ってきましょう。
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今回も菊水の田舎そば。これで四~五人前。残り三人前以上(笑)でももう飽きたな;米の次に麺好きだけど、自分はやっぱり蕎麦食いじゃないな。親戚が更科のお店やってたけどね(笑)ではごちそうさま。
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今日は夕方体重計に乗ると、前回より0.7㎏落ちてた。二か月前からだと余裕で2㎏落ちてたワーイヽ(゚∀゚)メ(゚∀゚)メ(゚∀゚)ノワーイ コウジロウつけ麺1000gなんて代物を食べた後なのにも関わらず微妙に落ちてるので、今後も落としていこう。なぁに、すぐ戻るさ(笑)
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剪定した山椒も枝分かれし新芽も増えてきたのでちょっと使ってみる。
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今日は蕎麦。しかも菊水の田舎そばに、マルちゃんのつゆという攻めの姿勢(笑)
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トロロ蕎麦のつもりだったけど、寂しいので山かけで。メバチマグロの漬けを仕込んで
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ハイ!失敗~(笑)平たい黒皿に盛ったので横に流れて見た目悪し;しかも温玉もちゃんと白身が固まっておらず流れてしまったのでもうやる気ゼロですわ(笑)水菜も結局使う気力なくなった(笑)
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しかしこの蕎麦が結構美味しい。マルちゃんのつゆもクセが無くて食べやすい。まぁこれはこれで。これじゃ明日も体重が落ちてる?いいえ、明日は食うよ(笑)
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家族のリクできんぴらごぼう。これがシャキシャキ歯応えも味付けも良く自画自賛。
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それと水茄子の糠漬け。今夜はマグロと温玉以外は植物性。とりあえず身体を休めるには良かったか。ごちそうさま。
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材料)
キハダマグロ、醤油、味醂、菊水田舎そば、温泉卵、おくら、長芋、昆布白だし、青じそ、木の芽、マルちゃんのつゆ
&きんぴらごぼう(ごぼう、ニンジン、ゴマ油、あまくち醤油、味醂、白だし)、水茄子の糠漬け


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今日は外に出ると朝から半袖で十分な暖かさでした。が、部屋の中はヒンヤリと涼しく、これなら明日も楽勝だわとタカをくくっていたら・・・
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夕方になって西陽が差す頃に、室内が猛烈に暑くなってきた!耐え忍ぶ?まさか(笑)さっさと扇風機出しましたよ。しかしそこまで気温も高い訳じゃないのですぐ腹を冷やすという・・・:(;゙゚'ω゚'):サムィー
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これじゃ明日からの二日間が思いやられる; 早速、先日から食材を買い置きしておいた冷やし蕎麦にしましょう。 ・・・その前に、昨日の栃ノ心の嘘くさい物言い負け判定は平幕朝乃山の優勝への伏線だと家族に話していたら、正に今日優勝しちゃいました(笑)鬼の居ぬ間に日本人力士を優勝させておかないとね(笑)まずはおめでとう。
では今夜は大和芋のトロロ、オクラ、なめこのネバトロ蕎麦です。
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盛り付けるだけで簡単なはずなのに、各トッピングの下拵えで疲れる(笑)ではいただきます(灬º﹃º灬)
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藤原製麺の田舎蕎麦は太さも申し分なし。本つゆ、白だし、醤油で割った麺つゆも良い感じにブレンド出来てました。しかし!陽が落ちてから一気に肌寒くなり、この冷やしぶっかけ蕎麦が裏目に!!(笑)どんなに日中暑くなっても、夜は涼しければ良しとしましょう。前のマンションは部屋の熱が夜になっても逃げなくて温室地獄でした;ここはどうなんだろうかと今の内から心配です。エアコン欲しい・・・
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もう一品、サバが安かったので竜田揚げにでも。
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小振りなゴマサバだけど、サイドメニューには丁度いいサイズ。
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生姜汁、塩、白だしで下味付け。この後忘れてた醤油も追加;
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で、今回の竜田揚げが最高の美味しさ。こんなサイドメニューの時に限って、臭みも無いし下味濃度もバッチリだしで、なんか悔しい(笑)半分は自分が食べました(笑)レモンの種くらい取りなさいよと、自分の雑さに嫌気が差します。あ、カイワレもだ(苦笑)
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蕎麦材料)
田舎蕎麦、大和芋(白だし)、なめこ、オクラ、蕎麦つゆ(本つゆ、白だし、醤油、水)カイワレ大根、九条ネギ、海苔、温泉卵
サバの竜田揚げ材料)
ゴマサバ、塩、醤油、生姜汁、白だし、片栗粉、サラダ油、カイワレ大根、レモン


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今まで眠ったまま一度も使ったことがない、蕎麦用のざると猪口が出てきたので、どうせなら久しぶりに蕎麦を茹でて食おうじゃないかと思う。ちなみにこの「食卓を濡らさない焼き桐トレー」を水洗いした時点で、水がダダ漏れだった。そりゃそうか(笑)
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で、蕎麦だけじゃアッサリし過ぎなので、鶏ササミでかしわ天も用意。
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十割蕎麦の茹で方は袋の通りに・・・でも茹でるのは一番最後、その前に
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先にかしわ天の用意。小麦粉0.8:片栗粉少々:水1~1.1位のバランス、&氷。筋取りしたササミに塩を少々、衣にも塩を少々。
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今回は揚げ物料理後はちゃんと隅々まで油の掃除してます;今まではズボラで表面的に掃除して、見えない所はまとめてやってたけど、いい加減コマメに掃除した方が全然楽だと痛い目を見て分かりました(笑)
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3~4年前にはまともに天ぷらも揚げられなかったのに、結構うまくなったでしょう?
・・・え?普通?誰にでも出来るだと? εε=ヽ( `Д´)ノ ウワァァァン
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かしわ天は柚子胡椒で。これが外はカラッと、中はフンワリでめっちゃ美味し!もしブログで恥かきながら料理してなかったら、途中で諦めてました。つまり、諦めなきゃそれなりに出来るようになる!つまり、世の中のお母さんたちはエライ!自分もエライ!え?それは違う・・・?(´・ω:;.:... 
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では、十割蕎麦を。二袋全部茹でました。結構な量です。
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しかし念入りにギュギュっと水洗いしてたので、蕎麦が切れてる; ちなみに程よく水切りしてるので、桐のトレーから水が漏る事はありませんでした。
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しかも薬味も作りすぎ;
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でもこの乾麺の十割蕎麦、美味しいです。でも途中で体が冷えてきた・・・半袖シャツだからか(笑)そして歯に凍みる;自分が何で外でモリやザルの大盛り店に行かないかというと、昔ザル蕎麦食い過ぎて低体温になって死ぬかと思った経験からだ!(笑)
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蕎麦って、やっぱり上質で美味しいのを少量楽しむくらいで良いんだな。もちろん残さず全部食べました。そしてこちらのドロドロセメントが蕎麦湯(笑)ツユ薄めて飲んだだけ。今夜は低体温症メニューでした;そもそも夏に食えって話;
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あと、昨日の夕食用に作っておいたポテサラも。今夜は歯に凍みるのばっかだな;
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ポテサラ材料)
ベニアカリ、アーリーレッド、ニンジン、ハム、マヨネーズ、粉チーズ、チキンコンソメ、牛乳、塩胡椒,、レモン果汁


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先日の家で食べた田舎蕎麦から、極めつけに野暮ったい田舎蕎麦が食べたいモードでした。幸い五天山方面に行きたいお店があるので、今日はそこで食べよう。
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お店のホール担当の奥様に尋ねると、夏野菜はパプリカや獅子唐との事。
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なかなかの人気店ですね。すぐに席が埋まります。
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かきあげ目当てで来たけど、以下の通りお休みでした。
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げそちくを田舎蕎麦のせいろで注文。並盛で300g、大盛りで2玉分という事で、中間の中盛で注文したけど、普通の客が頼むと多いよと釘を刺されるとネットで見たのに、自分はむしろ歓迎ムードで受けてもらえたのは何故だ!あ、この腹か・・・ 
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厨房では、天ぷら担当のお婆ちゃん、蕎麦茹で担当の奥様、ホール担当と三名体制。その後気が付けば四人になってましたが(笑)ご覧の通り、お婆ちゃんが小さめの鍋で揚げてるので時間がかかります。蕎麦の茹で時間も、冷して洗ってる時間も長いです。なので一番客か空いてる時間か、そもそも時間のある人にしか寄れませんね。サラリーマンの昼飯には無理でしょう。
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田舎蕎麦の中盛と、ゲソと竹輪の天ぷらセットの登場。
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蕎麦がネット画像で見るより太い!そして短い!
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箸で持ち上げると蕎麦がまっすぐ伸びて曲がらない(笑)ボソボソと言うより、奥歯にひっつく食感。これはちょっと自分の好みとは外れるなぁ。それと、これだけ存在が強い蕎麦に対して、ツユが薄く弱すぎるのも難点。これこそ甘っ辛いツユじゃないと逆に互いに殺してしまうと思う。
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しかしネッチリした食感の蕎麦に対し、天ぷらの油分が良い感じに口の中の潤滑油になってくれた。ここの蕎麦には天ぷらが必須でした。ちくわは子供の一口サイズですね。ゲソ天は大きく、しかしゲソは箸で千切れるので食べやすいです。ここでは蕎麦は普通盛りで十分ですね。ちょっと飽きが来ました。食べ終える前に、蕎麦湯も出して頂いて、ほとんど飲み切る。完飲完食ごちそうさま!
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次に機会があれば、温かいとりカレーを試してみたいですね。
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昨日から風が涼しくなったけど、でもやっぱり暑い。こんな日は冷やしぶっかけ蕎麦に限ります。今日は麺しか食ってないな(笑)
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蕎麦を茹でて洗って締めて盛り付けて完成・・・そんな簡単じゃないのよ(笑)
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オクラ、なめこは下茹でし、刻みオクラ、なめこ、がごめ昆布、長芋は味が統一されるように、白だしでほんのり味付けし冷蔵庫で冷やしておきました。がごめ昆布は極限までネバネバで多分油断しながら食べたら死ぬ(笑)
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最後の卵黄崩れて失敗・・・と思ったけど、これでもアリだな(笑)
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何回角度代えてアップするんだって?(笑)正直具が多過ぎました;長芋トロロに卵黄載せって、温泉卵っぽくね?・・・ぽくない、あっそ(笑)
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4倍希釈の蕎麦つゆは、3倍で出して各自好きな程度にかけて食べるスタイルで。うん、3倍で正解。美味しいです。でも具が多過ぎたなぁ;蕎麦はシンプルなほど良いと痛感。最後に取り分けておいた蕎麦湯につゆ加えて二口三口飲む。美味し。
今夜はこの蕎麦を、長岡の大花火をTVで観ながらいただきました。やはりこれ程の大規模な花火大会は素晴らしいね。
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もう一品、ゴーヤ刺し。塩揉みしたゴーヤを、軽く塩を流しただけでツナ缶オイルごとと、白だしで和えて完成かんたんメニュー。正直今夜はこれとビールだけでも良いな(笑)この塩気が暑さに疲れた身体に沁みる。美味い。生き返りました。
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蕎麦材料)
田舎蕎麦、蕎麦つゆ、大葉、オクラ、長芋、なめこ、かにかま、ワカメ、がごめ昆布、白だし、万能ねぎ、みょうが、卵黄


ここまで来たら今夜の血糖値もついでに。
冷やしぶっかけ蕎麦の一時間半後血糖値は132mg/dl。
もう全く問題無いですね。普段の飲み物に一切糖分を入れてないので(人工甘味料は死ぬほど嫌い)、食間の血糖値がニュートラルに戻ってるのが良いのでしょう。これでまたしばらく血糖値はほったらかしです(笑)
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