青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:蓮根

今日も買い出し行かないデー。珍しく一階の郵便ポストに届いたものを取りに行くだけ。本当はこの三日間、イオンで沖縄フェアをやってて迷ったけど、先日わしたでそば買って食べたからいいやとスルーした。冷蔵庫の食材で済まそう。豚と白菜と春雨のピリ辛味噌炒めで。
20210124butahakusai001
まぁ簡単に炒めて水溶き片栗粉でまとめて完成と。
20210124butahakusai002
キムチ炒めじゃないです(笑)
20210124butahakusai003
今日は3日間しっかり水に浸けた発芽玄米で。炒め物の味がしっかり濃いめの辛目だったのでお代わり必至。美味すぎです。
20210124butahakusai004
もう一品、レンコンのキンピラも。やっぱり蓮根は美味しい。コロナ禍で食べるべき食材の一つです。呼吸器系と免疫に手応え感じてます(個人の感想です笑)
20210124butahakusai005
食後は日曜最大のお楽しみ『天国と地獄』。中身が綾瀬はるかになった高橋一生の乙女っぷりを楽しむドラマです(何も間違っていない
20210124tenjigo001
シャワーを浴びる高橋一生の皮をかぶった綾瀬はるか(笑)
20210124tenjigo002
見ないように頑張ったけど転んで股間のイチモツを見てしまった高橋一生の皮をかぶった綾瀬はるか(笑)今週は迂闊にもウルッと来てしまう。もう綾瀬に戻らなくてもいいやと思う自分がいる(笑)今期はあと生田斗真の『書けないッ!?脚本家』も楽しいです。そろそろリモートな仕事生活に入るので、NetFlixで未消化のドラマも流し見出来るので嬉しいなと。でも早く映画館に気にしないで行ける環境に戻って欲しい。
20210124tenjigo003
炒め材料)
豚切り落とし、ニンニク生姜、ニンジン、ピーマン、緑豆春雨、ゴマ油、豆板醤、甜麺醤、創味シャンタンDX、仙台味噌、味醂、黒胡椒、麻辣ペッパー、水溶き片栗粉、白ごま
キンピラ材料)
蓮根、鷹の爪、ゴマ油、味醂、白だし、自家製だし醤油、白ごま


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

夕べから大雪になるというので慄いていたけど、起きてみたら超快晴でベランダの雪も大したことない。何だ大袈裟な、と買い出しに出ると、路肩の雪が結構な高さになってた;この辺は住宅街の路地裏も除雪がしっかり為されてて非常に助かりますね。降雪量が多くても、今まで住んだ市内で一番暮らしやすいかも。交通は不便ですけど。。
20210108ebipepe001
しかし傾斜の付いた凍った横断歩道でツルッと滑って肝が冷えた😨しかしまだ転んではいない!⊂(^ω^)⊃ セフセフ!! メレルのこのソールは滑りそうで結構滑らない!
20210108ebipepe002
今日は海老と菜の花と舞茸でペペロンチーニ。
20210108ebipepe003
それと蓮根のサラダも。生の蓮根は食感も味的にも好きじゃないので2分チンしたら、ネットリしつつ歯応えも良いのでこちらをベースにツナ缶とマヨネーズ、旭ポンズで味付け。
20210108ebipepe004
やはりサッと加熱した方が蓮根の粘りとシャキシャキ感が両方出て美味し。ただし先端部と三節目を使った故の食感の違いだったかも。味見の時はマヨネーズ濃すぎたと思ったのに、時間経って馴染むと丁度良くなる不思議。なので水菜と一緒に食べると薄まる(笑)加減が難しい;
20210108ebipepe005
ペペロンチーニは菜の花加熱し過ぎた;
20210108ebipepe006
でも味はまずまず。というかウマウマとほぼ自分が食べてた(笑)一袋全部茹でても良かったな。完食でごちそうさま。ちなみに昨日の五目いなりは今朝も昼も食べたけどまだ残ってます(笑)
20210108ebipepe007
大きい生の唐辛子の束もあったけど、水分が多くてカビて廃棄しました。このサイズが一番使い勝手いいかも。鷹の爪でも十分辛かったです。
20210108ebipepe008
ペペロンチーニ材料)
ディチェコ・スパゲッティ、ボイルエビ、菜の花、舞茸、ニンニク、EVオリーブオイル、丸鶏ガラスープ、バター、味付塩こしょう、ニョクマム、塩、粉チーズ
サラダ材料)
蓮根、ツナ缶、マヨネーズ、白だし、白ごま、黒胡椒、水菜、トマト


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今日の買い出しでは普通レベルの雪だったのに、帰宅後しばらくして外を見るとほぼホワイトアウトで真っ白!いくら悪天候ウォーキングマニアでも、呼吸できない位降られるとさすがに身の危険を感じますわ(笑)早めに買い出し行っておいて良かった;
20201226nimono001
今日は買い置きの赤芽里芋と大根、鶏もも肉、茹で玉子で煮物。
20201226nimono002
朝の内に仕込んでおいたので結構滲み滲み。しかし里芋を大根の途中から入れたので表面が溶けてしまった;根菜は水から茹でる鉄則を間違えるとこうなる見本です😢
20201226nimono003
余りに薄味過ぎたので、最終調整で醤油とケチャップマニスを追加強化。椎茸も追加。
20201226nimono004
良い感じでないでしょうか。
20201226nimono005
まぁネタも無いのであらゆる角度で大根をお楽しみください(笑)
20201226nimono006
全体的に滲み滲み!大根美味しいけど、赤芽里芋もしっかりホッコリ炊けてて美味し。カラシも添えれば良かった。
20201226nimono007
もう一品、レンコンも買って来たので、ハッシュドれんこんも作ってみる。
20201226renkon001
刻みレンコンに、おろしレンコン、白だし、味付塩こしょう、片栗粉を混ぜて
20201226renkon002
スプーンでフライパンに小分けで流し込んで、焦げないよう中火で焼いてたら10分かかってしまった。
20201226renkon003
裏は焦げてるけど、パッと見良い感じでないでしょうか(笑)
20201226renkon004
これ、レンコンのシャッキリ感とネッチリ感が超絶美味し!もちろん表面は片栗粉でカリカリ。下味は薄めなので、ポン酢垂らしてバッチリ。これヤバイ。また作ろう😋ごちそうさま。食事中に観てた羽生君のフリー演技に感動。やはり一年最後の〆は彼でした。
20201226renkon005
それとカブの糠漬けも。これも漬け時間三時間足らずと短めでもバッチリ。美味し。
今日もコロナ改の国内感染者の報道ばかりだったけど、もう防ぎようも無く感染爆発するんでしょうね。こちらはあくまで感染後を想定して体内炎症を悪化させない食事を探求しよう。というか以前はそんな食事ばかりだったので、戻せばいいだけです。とりあえずインフルエンザすら罹らない腸内環境を再構築、基本はコレです。
20201226kabu001
煮物材料)
赤芽里芋、大根、玉子、鶏もも肉、椎茸、味醂、白だし、ほんだし、醤油、ケチャップマニス
ハッシュドれんこん材料)
れんこん、片栗粉、味付塩こしょう、白だし、米油


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

昼の外気温は3℃と一気に暖かくなり、明日は5℃だそうで道がグズグズになるのが今から憂鬱。。陽が落ちれば一気に凍結してスケートリンクです; ちなみに先日冬靴の紐を掛けるフック部分が取れてしまったので、ショックコードの靴ひもを注文。今日試着して歩いてみたけどこれが良い!一昔前にもショックコードで歩いたことが有るけど、その時はやたら伸びまくるコードで使えたものじゃ無かった。今回はしっかり足の甲をホールドしてくれてグリップの利きも良い。これで凌げそうです。輪っかの根元が取れそうだけど;
20201222renkonage014
今日の昼メシ時にTVerでマツコの知らない世界を流してたら、レンコンの世界であまりにも美味しそうな料理ばかり出てたのですっかりレンコンモードに。なので鶏胸肉をミンチにしてはさみ揚げを作ろうと買い出し。
20201222renkonage001
蓮根は節ごとに長さや大きさが違う理由も知れて勉強になりました。大(もっちり)、中(もっちり&シャキシャキ)、小(シャキシャキ)と歯応えも違うので、料理別に使い分けが大事なようです。今まで全然知らなかった;胸肉はフードプロセッサーで挽肉にします。自宅で作れるものを買うと高くてバカらしいです。数十円でもね(笑)
20201222renkonage002
挟む肉餡の用意。鶏挽き肉に野菜室の残り物も使い切りたいので、エノキ、セリも刻んで、おろし生姜、塩、片栗粉、長ネギで写真を撮る前に手を突っ込んでしまった;昨日ニトリル手袋を買って来たのでもうビニール袋を手にかぶせてやらずに済みます(笑)
20201222renkonage013
個人的には蓮根は気管支の炎症に効果あると思ってたので、それにアレルギーやら免疫力やらに効能もあるようなので、もしかしたら気管支~肺~心臓へのコロナによるアナフィラキシーショックにも効果あるんじゃないかと考えてます。。なんて考えながら作業してたら、揚げる前に折角はさみ揚げの形にして置いといたバットをひっくり返して阿鼻叫喚の図。。。やっちまった!バンメシオワタ\(^o^)/
20201222renkonage003
でもとりあえずセーフだったので(じゃねーよ!)片栗粉でしっかり固めて揚げてみる。頼む分解しないでくれ!!
20201222renkonage004
ひっくり返すと何とかセーフ!(じゃねーよ!)
20201222renkonage005
何とか完成!セーフ!(ま、まぁ、おう笑)
20201222renkonage006
片栗粉のお陰でカリッとしてます。
20201222renkonage007
タレは醤油、味醂、白だし、ケチャップマニスを軽く煮詰めただけ。
20201222renkonage008
これが中々美味しい。むしろタレがウマイ?(笑)このタレでイモモチも食べたい。てかレンコンモチを作ってみればいいんじゃね?調べたら結構簡単でした。で、これは2個も食べたら結構腹一杯の質量でした。
20201222renkonage009
ついでに買って来た、ししとうも揚げたけど、揚げ過ぎでシナシナ;でも味は・・・苦;
20201222renkonage010
で、今日の真のMVPは、塩揉みした白菜と昆布と柚子と唐辛子の浅漬け。味付けは白だしのみ。昆布は昨日の出汁の残り物です。残り物の寄せ集めでも家族にも好評。
20201222renkonage011
炊き立ての発芽玄米ごはんで。やっぱり玄米と漬物、梅干し、鮭などの和食おかずの組み合わせは最高です。あと、あおさと小葱の味噌汁も。コロナに打ち勝てる食事は和食だと思ってます。蓮根も、仏様の乗る蓮華の根なのだから、身体に良いに決まってる。この冬は今まで以上に積極的に取り入れようと思ってます。何より美味しいしね🤤
20201222renkonage012
材料)
上で書いてるので略(笑)


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

先日新しくホムセンで買ったまな板(左)が短すぎてシンクを渡せず、窮屈な思いをして料理してたけど結局ブチ切れて(笑)新たにネットで48㎝のまな板(右)を買いました。これじゃどっちがどっちって分からん!(笑)
20201209yamakake010
今日はカボチャのそぼろ煮。生姜と豚挽き肉を米油で炒めてカボチャも加え、水、白だし、味醂、あまくち醤油、甜菜糖で味付け。
20201209yamakake002
丸ごと1個全部使ったのでとんでもない量に!(笑)結論を言えば今夜一番安心して美味しかった(表現がおかしい笑)
20201209yamakake003

で、カボチャでメシが食えんの?って思っちゃったら他にも用意しないと気が済まない。今夜はホクレンショップで安かったキハダマグロを漬けにして、先日煮て食べて美味しかった山の芋をトロロにして山かけ丼にしてみる。後はレンコンのキンピラも用意。
20201209yamakake001
山の芋を摺り下ろす・・・何この超粘度!!(笑)もう粘るとかトロトロするとかそういう次元ちゃいまんねんって感じ。もしかしてこれって自然薯みたいに擂粉木で摺らないとイカンの?その前に擂り鉢と擂粉木どこ行った?(笑)
20201209yamakake004
って事で、フードプロセッサーに任せよう。しかし山の芋だけじゃ水分無さ過ぎるので、お酢と白だしも追加。いつもの長芋でこれやったら水になるわ(笑)
20201209yamakake005
撹拌する程にふっくら山のように膨らんでくる(笑)でもまだ水分足りん!さらにお酢白だし追加して、こんなもんでいいだろうとストップ。実際この倍は膨らみました。
20201209yamakake006
しかし盛り付ける際にお玉から落ちない粘度!!(笑)これは凄まじい!!トロロもマグロ漬けも残してもしょうがないので、全部盛り付ける。
20201209yamakake007
スプーンで掬おうにもボテボテ過ぎてご飯と一緒に上手い事持ち上がらない;味の方は芋の旨み濃厚で山の芋がどんなものか良く分かりました。あんまり煮物で食う芋じゃないな(笑)マグロ漬けも美味すぎて結局ご飯お代わり追加。
20201209yamakake008
レンコンのキンピラは、気管支と肺に基礎疾患のある家族の為に定期的に作ってるけど、もしかしたら新型コロナに対してもある程度効果は期待できるんじゃないかなあるといいな、って事で(笑)カボチャもウマイ、レンコンもウマイ、山の芋もウマイ。ヤサイウマイ。ごちそうさま。
20201209yamakake009

おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

今日も雨模様の札幌で24℃予報だったけど、かなり過ごしやすい一日でした。
20200918nimono001
来月まで割と暖かい気候らしいけど、そういう時程どうせ帳尻合わせでドカ雪な冬なんでしょッ!分かってんだから!!(笑)
20200918nimono002
今夜は昨日残った鶏モモ肉で煮物を作ろう。最近こういうの作らなかったので身体が求めてます。
20200918nimono003
炒めてからの煮込み。生揚げは終盤に追加。
20200918nimono004
それだけでも夕飯になるけど、モモ肉もう二枚分も買って来たので、こちらは味噌ダレに漬け込んでから焼いてみる。
20200918nimono005
フィッシュロースターで二回、18分程焼きました。良い香り!
20200918nimono006
この場合焦げも美味しい要素。いただきます。
20200918nimono007
仙台味噌、味醂、おろし生姜、甜菜糖のタレが濃い目だけど、短時間の漬け込みだったのでこれくらいで十分。ご飯が進んで困る。で、お代わり(笑)
20200918nimono008
煮物は失敗することも無く、根菜類もホッコリ炊けてます。コンニャク美味し!
20200918nimono009
肉を食べるならモズク酢も。久しぶりに胃に負担の少ない夕食でした。余った味噌漬け焼きは明朝の家族用に。ごちそうさま。
20200918nimono010
煮物材料)
鶏モモ肉、レンコン、ニンジン、生姜、米油、茹で玉子、コンニャク、生揚げ、白だし、ほんだし、みりん、あまくち醤油、水、甜菜糖
味噌漬け焼き材料)
鶏モモ肉、塩、おろし生姜、ガーリックパウダー、味醂、仙台味噌、白だし
モズク酢材料)
もずく、あまくち醤油、甜菜糖、純米酢


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

このページのトップヘ