もうキトビロ（行者ニンニク、アイヌネギ）が出回ってるので、これを使って麻婆豆腐にしようと思う。ニラもたっぷりあるので、かなり臭い麻婆豆腐になるでしょう（笑）

しかも華麒麟のスープがまだ残ってるので、これをベースにします。残りあと一回分。

挽肉をニンニク生姜とゴマ油で炒めて、オイスターソース、味噌、創味シャンタンDX、スイートソイソース、甜菜糖で味付け。

そこに華麒麟の白湯スープを投入。軽く煮て夕方ここまで下準備。食べる前に豆腐、キトビロ、ニラを加えて仕上げます。味見の時点でスープが美味い。

しっかり水抜きした木綿豆腐を加えてトロ火でコトコト。30分くらいじっくり時間をかけてスープを煮含ませてます。（画像は入れ始め）

ネギ、ニラ、キトビロを加えたら強火で煮て水溶き片栗粉でまとめて、華麒麟から貰ってきた未開封のラー油をかけて完成。

華麒麟の大丼に盛り付けて、いただきます！これ！美味しい！さすがベースのスープがしっかりしてるとここまで美味しくなるのかと。白湯スープを使ってるので追加の水は一切加えてません。

もちろんon theライス。このために炊いた白米もウマイ。もう全部美味しい。今夜も工藤さんに感謝。寸胴ごとスープ貰ってくれば良かったかな（笑）使い道がありすぎます。ラーメンのスープって偉大です。創味シャンタンDXも、寸止め以下の使用なので、食後感もスッキリ。ネギやニラの方が大量に使ってるので、キトビロの存在感が薄まってしまったけど；複雑で美味しい麻婆豆腐になりました。大満足です！

材料）
豚挽肉、ニンニク生姜、キトビロ、長ネギ、ニラ、ゴマ油、オイスターソース、白味噌、スイートソイソース、創味シャンタンDX、甜菜糖、華麒麟スープ、水溶き片栗粉、ラー油、糸唐辛子、山椒

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ラーメンスープ

閉店後、華麒麟の工藤さんからいただいたドンブリ、スープ、メンマ、チャーシュー、ピンクのナルトを使って、辛味噌ラーメンを作って食べました。朝昼兼食なので欲張って麺二玉にしたら丼からこぼれんばかり。洗面器並みに大きな丼なのに；もはや華麒麟のドンブリである証明も出来ません（笑）。味噌ダレなど無いので、ホタテの塩ラーメンスープをベースに、辛口味噌ラーメンにアレンジ。美味しいです。ロースのチャーシューもメンマも、まだまだ残ってます。

昨日の状態。すでにもう撤去は終わったのか、空っぽです。店が無くなってしまったのは寂しいけど、このブログでもドンブリや調理器具は使わせてもらうので、その度に自分は思い出せるのが嬉しいかな。工藤さんにはまた会えるので、いつかのんびり酒でも飲みたいです。さて･･･中の島ではもう個人的にお気に入りラーメン店は「まるはBEYOND」しか残ってません。まるはは今後の発展が楽しみです。

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今夜は簡単に済ませます。コレとコレを炒めてアレ作ろう（今日は疲れました

ニンニクを低温で焼いて焦がして（笑）豚バラと豆苗を塩胡椒豆板醤とオイスターソースで炒めて片栗でまとめただけ。これが超ウマイのなんの簡単でも十分です^Q^　
（豚バラの脂が凄過ぎました。脂身の少ないパックを購入して拭ってもこれです；）

そしておつまみとして、華麒麟のチャーシューとメンマを柚子胡椒で。これがもう絶品。チャーシューは箸で千切れる程柔らかく、口当たりは低温調理したローストポークのようです。こういう技を持った職人の店が無くなった現実を悔やみつつも、美味しくいただきました。工藤さんありがとうございます。

豆苗炒め材料）
豚バラスライス、ニンニク、豆苗、米油、塩胡椒、酒、豆板醤、オイスターソース、水溶き片栗粉、糸唐辛子

 

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中の島のラーメン店『華麒麟』が昨日をもって閉店しました。今まで美味しいラーメンをありがとうございます！と言う事で、閉店翌日に余ったスープをお裾分けしていただきに参りました（笑）どうせ廃棄するだけだから持って行って欲しいとの事なので、ここは甘えさせてもらいます。チャーシューやメンマもいただきました。やっぱり絶品です^Q^　

店内の不要物処分に困ってるそうなので、特に店内のあの立派なベンチが欲しい人は今すぐダッシュです（撤去日の31日まで後片付け

こちらが華麒麟の動物と煮干しの白湯スープ。一晩冷蔵庫で冷やされてプルプルコラーゲンの塊です。土台になるスープ取りの寸胴を見せてもらうと、豚足やモミジ等たっぷり。もちろん昨日取り終えたガラが残ってるだけです。

そのスープを今回はスープカレーにしていただきます。スパイスは基本赤缶カレー粉やガラムマサラが主体だけど、補助的にホールスパイスもミルでパウダーにして加えます。
画像はコリアンダー、クミン、フェヌグリーク

玉ねぎ炒めて、先のパウダースパイス、カレー粉、ガラムマサラ、カイエンペッパー、追いクミン。炒めていくと良い香り！

この後鶏肉を加え、コラーゲンスープを注いで煮込んでいきます。

スープ真っ白です。温めると煮干しの香りがほんのり立ってきます。後はチンした野菜と、補助的に調味料やスパイス追加して調整して完成。

盛り付け雑なのは毎度なのでもう慣れたでしょう？（笑）スープカレーは口径の狭くて深い器に盛るべきだなと痛感。炒め玉ねぎにニンニクを入れ忘れたので、フライドガーリックも作ってトッピング。味の方は、やっぱりベースのスープが決め手ですね。旨いです。口当たりサラサラだけどコクはバッチリ。スープカレーに浸したライスがスルスル喉を通っていきます。正にスープカレーは飲み物！（そりゃそうだ^^）これヤバいウマイ。でも茄子は皮を上にするべきでした；；本当に絶望的に盛り付けセンスが無い。

ライスはジャスミンライスでターメリックバターライスに。素揚げ野菜のついでに、フライドオニオンも作ってトッピング大正解！揚げた玉ねぎって何でこんなに美味しいんでしょうね。素揚げして美味くなる野菜ベスト1だと思う。

今日華麒麟で工藤さんから貰ったインド産のチリパウダー。これが辛口味噌の辛み成分の一つでした。これ使いだしてから数段辛くなったんですよね。5ダッシュほどスープカレーにかけて食べると、これ位じゃ辛くはないけど、汗が止まらない。本当に最後まで工藤さんに感謝です。ドンブリも４つ頂いてきたので、このブログでも時々華麒麟の面影は見れると思いますよ。でっかいお玉も早速このスープカレーで役に立ちました。感謝！

材料）
鶏モモ肉、玉ねぎ、米油、塩胡椒、酒、華麒麟白湯スープ、じゃがいも、にんじん、粉末鶏スープ、甜菜糖、バター
スパイス（クミン、コリアンダー、フェヌグリーク、カイエンペッパー、赤缶、ガラムマサラ、ターメリック）、素揚げ野菜（茄子、レンコン、ブロッコリー、かぼちゃ）、ニンニクチップ　＆ジャスミンライス（塩、バター、ターメリック）、フライドオニオン

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今日も雪が降ったり止んだりの天気です。閉店まで四日を残すだけの華麒麟へ。週末も、最終日の月曜も激しく混みそうなので、今日が最後として食べに行きました。

最後はやっぱりこの店看板メニューの塩を大盛りで。丼が来た瞬間、今日はフルトッピングにするつもりだったのを忘れてました；大盛りのドンブリがデカいです。

スープはこんなにアッサリだったっけ？と肩透かしを食うような薄さ。しかし表面にはゼラチン膜が張り、飲んでるうちに唇がぺトペトしてくるほどにコラーゲン濃厚。でもすごく軽い。これってやっぱり職人芸？（笑）この技をもう味わえないなんて酷すぎる。なんで閉店するんですか！あと10年頑張りましょうよ･･･閉店告知以降の満席のこの状況が続いていれば、閉店など無かったものを･･･と言っても仕方ないですね･･･

とか言う自分は、奇しくも27日の閉店日で丁度二年になる新参者です。今回で確か32回目。やっと唯一頼んだことのないレギュラーメニューの「ぶっかけご飯」を注文しました。最初から猫まんまで出てくると思ってたのに、自分でスープをかけるタイプでした。

ジャコが切れてるという事で、これが最後らしいです。このご飯に塩スープをかけて頂くと、おかかの効いた猫まっしぐらな一杯に(=^・^=)　これは美味しい。美味しいけど、大盛りラーメンのスープじゃないとバランスが厳しいかも。ドンブリにinしてもいいでしょうけど、ここは別々で頂きたい。今日も本当に美味しかった。

写真ではうまく写ってないけど、帰りは横殴りのみぞれでした。前を歩く黒いコートの奥様が真っ白になるくらい（笑）。華麒麟最後の一杯は印象に残るものとなりました。短い間のお付き合いでしたが、ありがとうございました！

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