青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:茄子

晴天に恵まれ、非常に過ごしやすい気候の札幌です。
20200919mabonasu001
この秋以降からの新型コロナ第二Ver.とインフルエンザ予防の為に注文していたベトナム製のマスクが届いた。1箱50枚入りの6箱セット。本当は国産品が良かったけど、まだまだ割高なので、Amazonでも評価の高いこのベトナム製4層構造不織布マスクをチョイス。
20200919mabonasu002
300枚あれば、モノによっては一家で半年使えます。
20200919mabonasu003
で、試着してみるとこれがものすごくシッカリした造りで驚いた。生地も厚く夏場は厳しそうだけど、使うのは冬季用と考えてたので問題なし。ノーズワイヤーもシッカリし過ぎる位。これなら一人で三回洗って使う想定だと、900日使えるじゃないですか!!(笑)中国産はもう使いたくない、でも国産は高いからまとめ買いには躊躇する、そんな人には超絶オススメのベトナム製品です。これはもう一回追加注文しようと思う。てか、さっきまたポチった💛(笑)
20200919mabonasu004
今日は家族からのリクエストで、茄子のサッパリした料理が食べたい、というので米茄子に挽肉餡かけをかけて食べようと米茄子を探したけどこんな時に限って売ってない(笑)だから麻婆茄子で我慢しろ!!アッサリじゃなくコッテリだがな(笑)
20200919mabonasu005
最近も麻婆茄子作ってたけど、手抜きして茄子を炒めて不味かったので今回は少ない油で揚げ焼き。本当はたっぷりの油で油通しがいいけど、これでも十分でしょう。
20200919mabonasu006
同時進行で進めていた麻婆豆腐に
20200919mabonasu007
揚げた茄子を合流。他にも同時進行で調理してたので煮過ぎた;
20200919mabonasu008
小葱を散らして麻婆茄子豆腐の完成デス。
20200919mabonasu009
揚げ焼きしてちょいと煮過ぎた茄子がトロリとして超絶美味し!これで良し!やはり少ない油で炒めた茄子はブキブキして美味しくない。面倒でもちゃんと油で揚げた方が良いと大反省です。
20200919mabonasu010
木綿豆腐も調理前にあらかじめお湯で温めておいてるので良い感じに柔らかく美味し!
20200919mabonasu011
自分だけ最初から麻婆茄子豆腐丼でドーン。台湾豆鼓残り全部ぶち込んだので旨すぎ。また豆鼓買いに中の島米穀店に行かなきゃ。ご飯お代わりして超満腹。近年の麻婆では最高の出来でした。
20200919mabonasu012
アッサリした茄子メニュー、そういえば水茄子の買い置きがあったのでスライスした水茄子に、冷凍宮崎地鶏タタキと青柚子胡椒を載せて出してみた。やはりこちらも好評。
20200919mabonasu013
トロッと舌に溶ける水茄子に、噛み応えのある地鶏タタキのコンビネーションが最高に美味すぎ!これなら梨にタタキと柚子胡椒も多分絶対美味しい。もうタタキを食べ切ったので試せないけど; 辛い麻婆の後は知らない名前の甘くもなんともないリンゴ(笑)も食べてごちそうさま。麻婆半分残ってるので、明朝も麻婆丼で。
20200919mabonasu014
麻婆材料)
豚挽き肉、ニンニク生姜、茄子、木綿豆腐、米油、ゴマ油、サラダ油、豆鼓、豆板醤、甜麺醤、創味シャンタンDX、味醂、甜菜糖、水溶き片栗粉、小葱
水茄子材料)
水茄子、冷凍宮崎地鶏タタキ、フンドーキン青柚子胡椒


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

札幌で新型コロナの大量発生クラスタのニュースを見て、どこの呼吸器科病院だよと検索したら・・・昨日そこの横を通ってました(笑)しかもGooglemapの口コミを見ると酷いなんてレベルじゃねぇっていう(笑)いや笑い事じゃないんだけど、自分だったら絶対かかりたくない病院でした。
20200414fukimiso001
コロナには今後も十分気を付けながらも、未だ感染してない自分が不思議でしょうがない。兄弟曰く、先月寝込んだのはコロナだったんじゃね?って話ですが、そうだったら随分と軽くて良いなと。家族全員寝込んでないので違うのでしょうけど。。
今夜は昨日買い出ししてきた食材で色々作ってみます。
20200414fukimiso002
根芋という野菜、里芋の新芽?値段も安いし二袋購入。検索すると、ズイキの成長する前の状態らしい。
20200414fukimiso003
見れば見る程、ウドっぽい。ピーラーで皮剥いて、塩水に浸しておいてから酢の湯で一分湯がいて酢味噌和えに。冷蔵庫に入れて夕飯まで待機です。
20200414fukimiso004
今年もフキノトウを買って来たので、ふき味噌にします。これ食わなきゃ春が来ない。
20200414fukimiso006
刻んでゴマ油で炒めて、仙台味噌、酒、味醂、甜菜糖で味付け。
20200414fukimiso007
これも冷蔵庫で冷まして、夕飯に出しました。これだけでメシが済ませられる最強アイテムです。
20200414fukimiso008
うーん!美味し!五月半ば?までは出回ってるので、まだまだ楽しめますよ。
20200414fukimiso009
それとこれは本郷市場で買って来た、メカブ。
20200414fukimiso010
塩茹でしてから冷水に取って、ピロピロの部分はフードプロセッサーで細かい微塵切り状態に。茎の部分は後日何かに使います。これもまた美味し。ここまで細かくしてもちゃんと歯応えありますね。
20200414fukimiso011
もう一品、YouTubeで知った「めかぶ汁」。洗って一口大に切っておいた生のメカブ、ネギ、花かつおをお椀に入れて
20200414fukimiso012
自分は熱湯じゃなく、白だしとほんだしの簡単だし汁をかけていただきました。
20200414fukimiso013
これがしっかりと美味しい。しかしメカブの歯応えがハンパない(笑)ツルツル滑って箸で持ち上げるのにも難儀する。美味しい汁物ですが、連日ヨード摂取過剰です;
20200414fukimiso014
しっかし・・・こんな健康な食生活でいいのか?エッ!?って事で、豚と茄子の甘辛炒めも。いやぁ、オカズ多過ぎた(笑)しかもメシが進んで困る。お代わりしちゃって困る。太っちゃうから困r・・・あ、もう太ってた/(^o^)\
20200414fukimiso015
しっかり食べて大満足でごちそうさま!食器を下げて、あれ?何か忘れてない?




・・・・根芋の酢味噌和えを出し忘れてた!\(^o^)/オワタ
20200414fukimiso005


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

我が家のアルコールがもう無い!切れた!どうしよう!と言ってたら、兄弟から「スピリタスでアルコールスプレーを作れ」と言われ、いやあれは消毒の精度としてもあまり効果無いだろ?と思いつつ酒屋に行ってみると・・・やっぱり売ってる訳無かったorz
まぁ結果的に無くて良かった。
20200402piccata001
何故なら帰宅後、洗面所を片付けてたらアルコールスプレーが出てきたから。空っぽだろうと思ってたら、ほぼ満タン状態でヤッター\(^o^)/とりあえず当面これで凌ぎます。
20200402piccata002
今夜は困った時のチキンピカタで。今朝の内に塩と甜菜糖のブライン液に漬け込んでおきました。半日後、冷蔵庫から取り出すと表面が白くなってた。大丈夫?
20200402piccata003
包丁で削ぎ切りすると、柔らかすぎて切れない位;こりゃ相当です。カットした胸肉に小麦粉はたいて、溶き卵、塩胡椒、粉チーズ、丸鶏がらスープの卵液に絡めてバターとEVオリーブオイルで焼くだけ。
20200402piccata004
その前に、先日買っておいた茄子を消費するため「揚げびたし」を作っておきます。三等分に大きくカットした茄子を水に晒して
20200402piccata005
油で素揚げ。
20200402piccata006
揚がったら味醂、めんつゆ、醤油。白だしのタレでサッと煮て火を止め、後は冷ましながら馴染ませるだけ。今回はおろし生姜作る隙が無かったので、花カツオのみ。
20200402piccata007
白メシにこの茄子の揚げびたしが合う合う。最高に美味しいです。作ってよかった。
20200402piccata009
では今夜のメイン、チキンピカタ。てか茄子がすでにメインだったのだけど(笑)
20200402piccata010
まぁ見た目はアレですが;
20200402piccata011
ケチャップをたっぷりつけて・・たっぷりすぎだろ(笑)毎回ですが、チキンピカタ美味しい。しかも胸肉もしっかり柔らかい。そしてジューシー。胸肉料理はいつも時間が無くてブライン液に浸けないで硬いのボソボソだの文句ばかりですが、せめて半日前に仕込んでおけば美味しく食べられますね。余った分は明朝の家族用に。ごちそうさまでした。
20200402piccata012
材料)
胸肉(塩、甜菜糖)、小麦粉、溶き卵、塩胡椒、粉チーズ、丸鶏がらスープ、バター、EVオリーブオイル、ベビーリーフ、トマト  &茄子、味醂、醤油、めんつゆ、白だし、花カツオ &秘伝浸し豆


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

昨日の内に買っておいた三陸産の立派なマサバ、これは三枚に下ろして翌朝塩焼きにでもと考えてたけど
20190724tenpura001
塩麹に浸けて揚げ物にしようと、前夜真夜中に処理しておきました。最近アッサリ続きだったので油っこいのが食べたい;
20190724tenpura002
先日買ってきた「きたほなみ」の薄力粉を使って天ぷらにしよう。
20190724tenpura003
茄子の買い置きもあったのでこれも天ぷらに。
20190724tenpura004
結論を言えば、今回は失敗です(笑)きたほなみの薄力粉が、数回しか混ぜてないのにネットリしてグルテンが発生した感じになってて嫌な予感が的中。
20190724tenpura005
しかも最初のサバに打ち粉を忘れて天ぷら粉に通したので生地がまとわりついてない; 二回目組はそれなりに。
20190724tenpura006

茄子の衣もこのザマ・・・天ぷら粉の作り方が悪いのか、ガス台の火力おまかせがいけないのか。油っこいのが食べたかったと言っても、こういうのじゃない!違う!!(笑)茄子が四つ余ったので明朝卵とじ天丼にしよう。朝から揚げ物メニューで(´・ω・)スマソ
20190724tenpura007
唯一ホッとする、味噌汁とヤリイカの酢味噌和え。今夜は不本意なままごちそうさま。
20190724tenpura008
天ぷら材料)
マサバ(塩麹、酒、生姜汁)、茄子、小麦粉、氷、キャノーラ油、
酢味噌和え材料)
ボイルドヤリイカ、味噌、酢、きび砂糖


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

相変わらず夜と朝は肌寒いくらいで、日中は心地よい6月の札幌です。暑さ対策にアイスを買い置きしてるのに、そういう時に限って涼しい。去年も冷夏かと思わせておいて後半猛暑地獄(大袈裟、25~33℃の幅でしたね)だったので、その前の休息期間でしょう(笑)おい写真まぶしいぞ( ゚д゚ )クワッ!!
20190609bolognese001
今夜は最後の摘果メロン処分と、残りのバジルも使い切りたいのでスパゲッティにします。牛ではなく豚なのであくまでボロネーゼ「風」。タリアテッレを探しに行くと駅前にはママーの一人前ずつのパックしか無かったので、久しぶりにブルネッラの1.7㎜で代用。20190609bolognese002
ソースは挽肉がばらけない様に塊になるよう焼いて、カットトマト缶、赤ワインで煮込みました。ウスターソースや鶏ガラスープ、ナンプラー、三温糖で調整。完成させる前にバジルを刻んで投入。やっと処分出来ました(笑)
20190609bolognese003
トッピング用のミニトマト。かすかべ防衛隊&ひまわり・・・
20190609bolognese008
スパゲッティは一袋全部茹でたら凄まじい量が出来たので(笑)お代わり制にしていただきます。
20190609bolognese004
茄子をソースと一緒に仕込むとグズグズになるので、切ってから水に晒して素揚げしてトッピング。
20190609bolognese005
ホントは粉チーズじゃなくちゃんとパルミジャーノレジャーノをおろしたいんです・・・
20190609bolognese006
ソースの時点ではすこし味が濃すぎるかと思ったのに、スパゲッティを絡めるとむしろ丁度良い感じ。ブルネッラのスパゲッティはモッチリして美味しいねぇ。作り過ぎた責任を取って、残りの一食分をお代わり完食して死にました(笑)
20190609bolognese007
材料)
スパゲッティ、豚挽肉、摘果メロン、新玉ねぎ、ニンニク、生姜、ニンジン、茄子、米油、EVオリーブオイル、サラダ油、カットトマト、赤ワイン、塩胡椒、ウスターソース、鶏ガラスープ、三温糖、バジル、ミニトマト、粉チーズ


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

連日揚げ物が続いたので、今夜は煮魚目的で生鮮プラザへ。案の定、レギュラーの黒ソイがありました(笑)このサイズで¥380ですよ。この値段でもっと大きいのが並ぶ時もあり、これは食べないの勿体ない。でも道民ってソイなんて食ってんの?いつもサーモンの切り身ばかり売り切れになってんじゃん(笑)
20190507kurosoi001
40㎝弱の中型だけど、肉厚で腹がパンパン。肝があればいいなと開腹する。
20190507kurosoi002
【閲覧注意】 って遅いか(笑)胃袋に硬い魚が入ってたので、恐る恐る開けて見ると、黒ソイと一緒に売り場に並んでいた「カナガシラ」の子供が入ってました。ほぼ未消化。ホント魚はなんでも丸呑みしますね。さすがに伸び切った胃袋は廃棄しました。
20190507kurosoi003
お宝は肝より大きな卵巣。生姜と一緒に本体と一緒に深めのウォックパンに入れて・・・入り切らないので丸めて押し込んで煮汁をかけながら12分以上煮付け(笑)
20190507kurosoi004
夕食まで冷ましながら味を染み込ませて、型崩れしないよう冷めたまま大皿に移して、チンして完成。ウォックパンに押し込んだ形のまま固まってます(笑)こんなに余白が出来るなら、ゴボウも煮れば良かったですね。
20190507kurosoi005
黒ソイに限らないけど、ソイはこんなに肉厚ですよってだけの写真(笑)
20190507kurosoi006
箸でボッコリ剥がれる筋肉の塊!やっぱりソイは煮付けが至高。刺身も最高。でも干して焼くのだけはやめとけ(笑)
20190507kurosoi007
肝が小さかったのが残念だったけど味は上々。それ以上に、卵巣がフワフワで口の中でホロリと崩れて超マイウー!今回の黒ソイは身も脂が程よく乗っており、非常に美味しい当たり魚体でした。
20190507kurosoi008
そこにもう一品、茄子の揚げ浸しも。あ、いけねぇこいつも揚げ物だった(笑)
20190507kurosoi009
夕方仕込んだので完全に冷えるまではいかなかったけど、味がしっかり滲み込んでこちらも超美味しい。ソイも茄子も半分残ったので、明朝は楽出来ます。
20190507kurosoi010
煮魚材料)
黒ソイ、生姜、酒、あまくち醤油、味醂、三温糖
揚げ浸し材料)
茄子、水、白だし、ほんだし、酒、味醂、あまくち醤油、三温糖、酢


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

無事故無違反ですでに昨年夏から5年目突入していたので、これは今すぐゴールド免許にならないかなと調べると、次の更新までゴールド免許に変わることは無いと知りガックリ。二年後かよ!!ってゴールド免許になったところで更新が楽になるってだけなんですけどね。でも手稲まで行きたくないんですよ。免許センター近くにラーメン屋無いし・・・

「とり」とめのない話という事で今夜は鶏メニューで(笑)
20190416risotto001
久しぶりにお米からリゾットを炊こう。米油にニンニク、タマネギ、鶏モモ肉を炒めて
20190416risotto002
お米は研がずに一緒に炒めて
20190416risotto003
あらかじめ仕込んでおいた鶏ガラスープを注入、湯煎トマト、ホールトマト、バターで中火でコトコト。
20190416risotto004
10分後に一口大に刻んだ長茄子、ピーマンを加えて味を調えつつ、水分も加えつつ18分近くで火を止めてしばし馴染ませ完成。
20190416risotto005
ミックスチーズがちょっとだけ残ってたのでトッピングして完成。ってトマトが大き過ぎてリゾットが見えなーい!(笑)
20190416risotto006
もっと茄子とピーマン刻めばよかったなと反省。
20190416risotto007
味見の時点でもうひと味足りない感じだったけど、チーズと一緒に食べてバッチリ完成した感じ。こりゃウマイ。米の炊き加減もバッチリ。二合炊いて良かった。一合じゃ物足りない量になってた。
20190416risotto008
面倒な時はリゾットも良いなと再認識した晩ご飯でした。昨日一昨日のおかずも残ってるのに、新たに作ってる場合じゃないんだけど(笑)
20190416risotto009
材料)
鶏モモ肉、ニンニク、タマネギ、長茄子、ピーマン、トマト、白米、米油、バター、鶏ガラスープ、塩胡椒、創味シャンタンDX、ホールトマト、きび砂糖、ナンプラー、ミックスチーズ


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

このページのトップヘ