札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:芽キャベツ

何か毎週のように芽キャベツを注文してしまい、強制的にまた芽キャベツ料理です。え?芽キャベツそんなに好きなのかって? ・・・別に(笑)
しかし芽キャベツ料理ってそんな種類無いから厳しいですね。今回はこのカチャトーラが美味しそうなので、参考にしつつカラーピーマンも加えて作ってみます。
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今回は初めてブライン液なるものに漬け込んで肉を柔らかくする方法を試してみる。以前もやろうと思いつつ忘れてました(笑)昼の内に5%の塩と甜菜糖を溶かした水で鶏のモモ肉胸肉を4時間漬け置きしておきました。
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肉を取り出した時点でめっちゃくちゃ柔らかい!しかし鶏肉は焦げ目が付くほどしっかり焼くというカチャトーラの調理法を忘れてました;割と緩く炒めてしまう。
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最初に赤ワインから煮込んで、ホールトマトを加えたらどうにも水っぽい;シメジ、カラーピーマンを加えたらもう煮込まず食事時まで放置。もっとドロッとさせたかったな。
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完成。バターライスと混ぜながらいただきます ってこれウマッ!!モモ肉も良い感じに柔らかく、短時間だったけどしっかり煮込みになってます。胸肉は思ったほど柔らかくなかったかな。期待値が高過ぎましたが、概ね満足!芽キャベツは柔らかさと引き換えに色落ちしてしまい残念。カラーピーマンは甘くフルーティ。後半パルメザンチーズで味変も、当然合いますね。残りは明朝分取っておきたかったので、おかわり禁止(笑)ごちそうさまでした。
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材料)
鶏肉(モモ肉二枚、胸肉一枚、水、塩、甜菜糖)、ニンニク、玉ネギ、芽キャベツ、カラーピーマン、シメジ、EVオリーブオイル、赤ワイン、ホールトマト、鶏がらスープの素、バター、塩胡椒、バターライス(白米、塩胡椒、コンソメ、バター、ターメリック)、ドライパセリ、グリーンレタス

今日は時間も無いので水餃子。本当に時間がなかったらこんなものすら作れませんが;
今回塩揉みした白菜を搾り忘れて加えてから、慌てて取り出し搾ったので水っぽい餡になってます。心ここにあらず状態で料理してはいかんね。1000mlのジップロックコンテナたっぷり出来てしまった;
それにしても白菜バカ高い!S・Mサイズの1/4カットで200円ですよ。一玉800円は大袈裟でも何でも無かったorz Lサイズで100円以下の季節もあるのに、ホント野菜の価格変動は理不尽すぎる。
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一仕事上げたので時間が出来ました。餃子の皮は二袋で40枚使用。今回は色んな包み方に挑戦してみたいので、新たにヒダヒダタイプにも挑戦(中央)。半分はいつもの丸っこいタイプにしてます。で、肉餡も250ml目盛ほど残ったので、明日はアレを作ろうと思う。もちろんチーズ入りで(笑)
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後は食べる直前にスープ、と言ってもほぼ創味シャンタンDX(笑)で茹でます。各4分半位の茹で時間で引き揚げていただきまっす^Q^
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具に塩を結構使ってるので、薄味のスープと一緒に食べて丁度いい塩梅。美味しい。やっぱり餃子は水餃子だとかなり食べられますね。焼き餃子は10個でギブアップです(笑)最後はお酢を加えてサッパリさせて全部完食です。
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水餃子材料)
餃子の皮、肉餡(豚挽肉400g、塩、おろしニンニク生姜、長ネギ、ニラ、白菜、醤油、オイスターソース、ゴマ油)、スープ(生姜、酒、塩、創味シャンタンDX、醤油、ゴマ油)、カイワレ大根

芽キャベツとベーコン炒め
もう一品、芽キャベツが届いたので、ベーコンと一緒に炒めて出すだけ。
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低温でじっくり焼いたので、芽キャベツの歯応えがしっかりしてますね。甘くて美味しい。でもお酒で蒸らしても良かった。コーンはバター炒め、トマトも超甘い。
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で、味付けは塩と胡椒だけですが、今回はアメリカのお土産で貰ったスモークソルトを使ってみた。海塩とあるけど岩塩を砕いたような結晶で、舐めてみるとこれがもう美味いのなんの(^ω^)ペロペロし続けてしまいそうで非常にヤバい(笑)薄い結晶状態なので指先でも擦り潰せました。燻した香りと言うかビターで旨味も濃い。ポテチなんか食うくらいなら、この塩を延々と舐め続けたい(笑)
食後、焼酎のお湯割りに一つまみ入れたら劇的に美味しくなった。しかしこれを習慣化させたら腎臓が死ぬ;
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最近気が向いた時にしか血糖値を計ってなかったけど、気になって朝食前後を調べてみた。朝食メニューは、夕べの鶏ニラ玉、鯖塩、めかぶ、里芋の味噌汁、きゅうりの糠漬けに胚芽米ご飯普通に軽く一杯で済ませてます。
食前の空腹時血糖値は、81mg/dl。
真夜中に空腹すぎてハムとニラ玉食べ(&飲酒し)た割にすごく低め。何も食べずに徹夜して仮眠した状態で90超えてたりするし、相変わらずよく分かりません。
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で、食後一時間半後血糖値、95mg/dl。
今日は難消化性デキストリン摂取してないのに、たったの14mg/dlの上昇はすごい。バランスよく食べてたら全く問題ないですね。やはり炭水化物メインにしなければいい・・・んだけど・・・もうラーメン食べたい(笑)
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ついでなので、今夜の水餃子メニューの後の血糖値も計測してみる。
一時間半後血糖値は、144mg/dl。
なっ!なぬー!!水餃子でこんなに上がるだと!?白メシ一杯つけただけなのに!(食ってんじゃねーかyo!)今後は餃子にライスは控えよう・・・だなんて微塵も思ってない(笑)
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