【最終更新日 2023.07.24】
2023.6.20 南高梅 30㎏購入
今年も梅干し作りの季節になりました。毎年早々に仕込んでも土用干しが出来るまで塩漬けの期間が長いので、今年はのんびりギリギリまで購入を延ばしていたらもうすぐ仕入れが終わる間際だったので焦った（笑）去年一昨年と、南高梅10㎏で￥12000してたのに今年は10㎏￥8900と言う事なので、以前から迷っていた30㎏分を注文した。
今年もゆさあさんで購入し配達お願いしました。青梅到着は昨夜だったけど、開封は翌日の今日。
まだ青いけど、多分4～5日の内に完熟しそう。
今年は30㎏仕込めるように、先に漬物樽と漬物石をもう一つずつ注文してます。
2023.6.22 準備中～二つ目の漬物樽40L＆漬物石12㎏
40Lの樽に20㎏の梅はキャパオーバーだったので、30㎏を二つに分けて漬けるため40L樽と石ももう一つずつ購入。竹ザルはすでに三枚分購入済み。置き場所どうすんのって話😇
塩分20％なので今までは20㎏で塩4㎏で済んでいたけど、今回は30㎏なので6㎏必要。なのでこんな大袋ふたつ買う羽目に（赤紫蘇分の塩も必要なので多目に購入）。結果的に1㎏で買うより値段は大分安上がりです。すでに青梅の箱から猛烈に良い香りがしてくる。タイミングを見極めないとすぐ熟し過ぎたりカビたりするので要注意です。
2023.6.24 塩漬け作業
昨日が良い香りのピークだったのと、梅の色味で今日を塩漬け決行日とする。そんな大袈裟なって思うでしょうけど、意を決して作業しないと時間的にも労力的にも大変なのです。。朝6時起床、7時から梅を25℃のホワイトリカーで拭いて、楊枝でヘソを取って漬物樽に放り込む。30㎏全部やるのに4時間くらいかかってたかも（かけ過ぎ？いいえTVer見ながらダラダラやってました😄
第一樽。今年の梅は大きさのバラツキが気になった。やはり最後の入荷ロットは避けた方が良いな。来年は早めに購入しよう。
第二樽。
30㎏中、カビの生えた梅は三っつ。これで済んで良かった。明日以降まで引き延ばしたらもっとカビが拡がってたでしょう。。
12㎏の漬物石に、ペットボトル2L分ずつ足して各14㎏の重しをして終了。しかし梅の二倍の重しが必要なので、後で何か上乗せしておきます。。立ちっぱなし作業だったので今日は疲れた；
2023.6.30 塩漬け～水が上がったので重しを半減の巻
今日で塩漬け7日目。五日目には水も上がってたけど塩が溶けてなかったので、今日ほぼ溶けてるのを再確認して重しを半分に減らしてみる。
漬物石15㎏の半分プラスで8㎏前後の水袋で重しをしました。次は赤紫蘇を漬けるまでこのまま寝かせておきます。
2023.7.11 赤紫蘇漬け作業の巻
昨日赤紫蘇が届いたので、段ボールごと外に干しておいたのだけど、今日はにわか雨予報なので今日葉を毟って紫蘇漬け作業に入る。本当はこんな事やってる暇ないのに；
赤紫蘇の葉を外して、葉の茎？部分を取るだけですごく時間がかかる。去年までの赤紫蘇の量でも疲れてたのに、更に1.5倍量なのでもう嫌になる。その作業の間、雷鳴と豪雨。ジメジメ地獄。。
葉だけで1.9㎏なので、塩は3.8㎏弱で二回に分けて塩揉み。アクと砂が出るので念入りに体重かけてゴシゴシ。もう量がハンパ無いので疲れる。。
梅酢は無事、梅の実の上までしっかり上がってました。
その梅酢を赤紫蘇に加えて揉み込むと、汁が真っ赤になる。
その赤紫蘇と汁を樽の梅の上に被せて、軽めの重し水袋を乗せて封をして、8月の土用干しまでお休み。今年の前半作業はここまで。問題は8月に三日間青天の続く期間が中々無いって事ですね😓
2023.7.24 カビ取り
今年は失敗すると梅30㎏の損失になるので、こまめに樽をチェックしてるけど、数日ぶりに開けたら白カビが！！調べたら取り除けばいいらしいので、表面の赤紫蘇ごと除去。
ついでに梅自体をチェックすると非常に良い感じに漬かってます。色がまだまだなので、お盆前後を土用干しの目安にします。ではまたおやすみ💤
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2023.6.20 南高梅 30㎏購入
今年も梅干し作りの季節になりました。毎年早々に仕込んでも土用干しが出来るまで塩漬けの期間が長いので、今年はのんびりギリギリまで購入を延ばしていたらもうすぐ仕入れが終わる間際だったので焦った（笑）去年一昨年と、南高梅10㎏で￥12000してたのに今年は10㎏￥8900と言う事なので、以前から迷っていた30㎏分を注文した。
今年もゆさあさんで購入し配達お願いしました。青梅到着は昨夜だったけど、開封は翌日の今日。
まだ青いけど、多分4～5日の内に完熟しそう。
今年は30㎏仕込めるように、先に漬物樽と漬物石をもう一つずつ注文してます。
2023.6.22 準備中～二つ目の漬物樽40L＆漬物石12㎏
40Lの樽に20㎏の梅はキャパオーバーだったので、30㎏を二つに分けて漬けるため40L樽と石ももう一つずつ購入。竹ザルはすでに三枚分購入済み。置き場所どうすんのって話😇
塩分20％なので今までは20㎏で塩4㎏で済んでいたけど、今回は30㎏なので6㎏必要。なのでこんな大袋ふたつ買う羽目に（赤紫蘇分の塩も必要なので多目に購入）。結果的に1㎏で買うより値段は大分安上がりです。すでに青梅の箱から猛烈に良い香りがしてくる。タイミングを見極めないとすぐ熟し過ぎたりカビたりするので要注意です。
2023.6.24 塩漬け作業
昨日が良い香りのピークだったのと、梅の色味で今日を塩漬け決行日とする。そんな大袈裟なって思うでしょうけど、意を決して作業しないと時間的にも労力的にも大変なのです。。朝6時起床、7時から梅を25℃のホワイトリカーで拭いて、楊枝でヘソを取って漬物樽に放り込む。30㎏全部やるのに4時間くらいかかってたかも（かけ過ぎ？いいえTVer見ながらダラダラやってました😄
第一樽。今年の梅は大きさのバラツキが気になった。やはり最後の入荷ロットは避けた方が良いな。来年は早めに購入しよう。
第二樽。
30㎏中、カビの生えた梅は三っつ。これで済んで良かった。明日以降まで引き延ばしたらもっとカビが拡がってたでしょう。。
12㎏の漬物石に、ペットボトル2L分ずつ足して各14㎏の重しをして終了。しかし梅の二倍の重しが必要なので、後で何か上乗せしておきます。。立ちっぱなし作業だったので今日は疲れた；
2023.6.30 塩漬け～水が上がったので重しを半減の巻
今日で塩漬け7日目。五日目には水も上がってたけど塩が溶けてなかったので、今日ほぼ溶けてるのを再確認して重しを半分に減らしてみる。
漬物石15㎏の半分プラスで8㎏前後の水袋で重しをしました。次は赤紫蘇を漬けるまでこのまま寝かせておきます。
2023.7.11 赤紫蘇漬け作業の巻
昨日赤紫蘇が届いたので、段ボールごと外に干しておいたのだけど、今日はにわか雨予報なので今日葉を毟って紫蘇漬け作業に入る。本当はこんな事やってる暇ないのに；
赤紫蘇の葉を外して、葉の茎？部分を取るだけですごく時間がかかる。去年までの赤紫蘇の量でも疲れてたのに、更に1.5倍量なのでもう嫌になる。その作業の間、雷鳴と豪雨。ジメジメ地獄。。
葉だけで1.9㎏なので、塩は3.8㎏弱で二回に分けて塩揉み。アクと砂が出るので念入りに体重かけてゴシゴシ。もう量がハンパ無いので疲れる。。
梅酢は無事、梅の実の上までしっかり上がってました。
その梅酢を赤紫蘇に加えて揉み込むと、汁が真っ赤になる。
その赤紫蘇と汁を樽の梅の上に被せて、軽めの重し水袋を乗せて封をして、8月の土用干しまでお休み。今年の前半作業はここまで。問題は8月に三日間青天の続く期間が中々無いって事ですね😓
2023.7.24 カビ取り
今年は失敗すると梅30㎏の損失になるので、こまめに樽をチェックしてるけど、数日ぶりに開けたら白カビが！！調べたら取り除けばいいらしいので、表面の赤紫蘇ごと除去。
ついでに梅自体をチェックすると非常に良い感じに漬かってます。色がまだまだなので、お盆前後を土用干しの目安にします。ではまたおやすみ💤
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