青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:自家製明太子

今朝起きたら、やっと雪が積もってて正直「おせーよ」>(´・ω・`)
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今夜は自家製タラコと同様、自家製明太子を作ったら避けては通れないメニュー、そう!

明太子スパゲッティである!(平凡
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その前にもう一品何か食べたいなと、買い出しに出ると鶏モツとレバーに惹かれたので購入。ボウルに開けて流水で血と汚れを流すけど、モツの方はどこまでがゴミなのか分からん!(笑)
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結構薄めに煮付けて完成。レバー美味しい。やっぱり身体が求めてる時に食べる物だね。しかし鶏モツの方に入ってたレバー、キンカン、砂肝は美味しくないなぁ。旨味が全然無い。産む前の卵黄(キンカン)食べるなら、普通に煮卵の黄身の方が美味しい。。と文句言いつつ半分消費。
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では、自家製明太子のスパゲッティ。
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野菜も摂れよという事で、塩茹で菜の花もトッピング。苦みが爽やか。
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輸入パケ版ディチェコの1.9㎜。時間指定12分の所、14分茹でてます。極太なので、明太子に合わせるならアルデンテじゃない方が合うと思う。ウマイです。結構ピリッと辛いので、カロライナリーパーを加えなくても十分満足でした。粉チーズも合います。一袋全部茹でたけど、残ってる分もお代わりして全部ペロリでした。毎日結構肉体酷使してるのでカロリー摂り過ぎ生活です。体重計乗りたくない(´・ω・`)
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&簡単サラダ。ブロッコリーとミニトマトに自家製マヨネーズと粉チーズ。普通。そのまんまの味。
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材料)
ディチェコのスパゲッティ1.9㎜。自家製明太子、バター、生クリーム、牛乳、醤油、白だし、胡椒、ゴマ油、ナンプラー、大葉、菜の花、万能ねぎ &サラダ(ブロッコリー、トマト、マヨネーズ、粉チーズ)


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2019.12.15
鮮度のいい助子(スケソウダラの卵)が手に入ったので、明太子を作るチャンス到来!
これで800円足らず?でした。前回はいつだったかと検索すると、2015年12月9日『【初挑戦】自家製明太子&世界最凶明太子/仕込編【カロライナリーパー】』以来、実に4年ぶりでした。そんなになる?(笑)
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ネットで調べると色んなやり方が出てくるけど、ここは過去の自分の経験から自己流でやってみます。いつものタラコ同様、分量関係なしに塩をバッサバサにぶっかけて
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2019.12.16
丸一日以上経過。水分が出て助子もカチカチ状態。
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こちらも一日浸水させておいた昆布と混合節をトロ火にかけて出汁を取り
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韓国産唐辛子が無かったので、インド産チリペッパーを使用。しかしこれも辛くも何ともないので、追加追加でとんでもない状況に!(笑)
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塩抜きしておいた助子
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昼の間、ペーパーで余計な水分を取り除いて。。と、ここまでで普通のタラコの完成になるけど、今回は明太子なので
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冷やしておいたチリのだし汁に漬け込み。ここから10日間漬け込むって長すぎじゃないの?一週間過ぎたら味見してみよう(してません笑)。とりあえず崩れない様にバットに載せてチルド室で休眠してもらおう。ここまでで仕込編の完了。途中バットに挟んでひっくり返してます。味がちゃんと滲み渡りますように。。
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2019.12.25 NOFUJIへ差し入れ &水分抜き作業
密閉袋から取り出して、数腹分をNOFUJIさんにお裾分け。すでに先日も他の方に味見で分けたけど、自分はまだちゃんと食べてないので良く分からない。分からない物を人に食わすな!(笑)でも先日のお客様に出したら好評でしたので。。。多分大丈夫(笑)
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助子もしっかりふっくらと仕上がってます。少し汁気を抜いてから食べてみましょう。前回のカロライナリーパー明太子の実食編はコチラ。
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2019.12.26 実食!
その日の夜には感想を貰ったけど、死ぬほどは美味くはないでしょうに。大袈裟な(笑)
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夕飯前に明太子の御開帳!おお!良い感じに水分抜けてるじゃありませんか!
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切ってみるとまだ水分は多めなので、輪切りを立てるとヘニョってなる(´・ω・`)
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このツブツブ感!もうちょっと解像度欲しい;
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ご飯に載せて・・・なに?メシが少ない?お代わり前提だから、まずは程々に決まってるでしょうが!(笑)ではいただきます!むほっ!これがもうね・・・

死ぬほどウメェーーーーー!!!(・∀・)

そんなに辛くないです。旨味も有るけど、市販品のような舌に残り続けるような野暮なものじゃなく、スッと抜けてく旨味。しかも混合節でもサバ節の香りが立ってる?ナンプラーも加えてるけど、臭みは無し。もう旨味のみ。もう自画自賛でオレ天才ちゃうかってレベルで美味いッス!!作ってよかった明太子。前回より確実に美味しく出来ました。これならお裾分けしても喜ばれるレベルかと。そりゃ前回はカロライナリーパー使うとかゲテモノ過ぎた(笑)野藤さんにはもっとお裾分けすれば良かったです。また作りましょう。
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そしてさすがにオカズが明太子のみはありえんと、鶏と長芋の炒め物。これもめっちゃウメー!もう何味とかわからんです。適当に作りました(笑)
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ホウレン草のお浸しも。甘くて美味しい。今夜はご飯三杯食べて満腹ごちそうさま。五合炊いたご飯が半分に減ってました(笑)(*´﹃`*)
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明太子材料)
助子、塩、だし汁(かつお、サバ他混合節、昆布、うすくち醤油、白だし、ナンプラー、チリペッパー)
炒め物材料)
鶏モモ肉(味付塩こしょう、うすくち醤油、小麦粉)、長芋、生姜、米油、ゴマ油、白だし、味醂、胡椒、白ごま
&ホウレン草、花かつお、ポン酢、豆腐とワカメの味噌汁
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ご飯三杯の自分の比じゃなかった(笑)よし!また作ろうじゃないですか(笑)


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