青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:自家製タラコ

今日も時々暴風雪で外に出る気無し。多分今年初めて家から一歩も出ない日だった。という事でお茶の間で観た事の無かった本多猪四郎監督の特撮映画『ガス人間第一号』を流すと、すぐに八千草薫さんの美しさに惹き込まれて最後まで観てしまった。いやもう神がかった美しさですわ。しかも顔ちっさ!
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ラストは何も知らなかったので腰が抜けた、というか( ゚д゚)ポカーン ・・・の後に笑ってしまった(笑)パノラマ島奇談レベルの痛快さ!(スンマソン笑)
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どうもこれが映画デビュー作らしい新人女優の佐多契子さんがめちゃ可愛い。特撮映画とか不思議とサブヒロインの方が可愛かったりする。今回は八千草さんとダブルで楽しめました。今後は映画とドラマ漬けな日々です。困ったなー全然平気だわー(笑)
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で、自家製タラコを作ったら恒例のタラコスパゲッティ・・・じゃつまらないので、ペンネに和えてみる。
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本当はペンネ&スパゲッティの二種類の予定だったけど、さすがに食い過ぎ自粛;小葱とか買い忘れてたので寂しいビジュアルです😢
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でもこれが結構そこそこちゃんと美味しい。でもまぁスパゲッティの方が良いかなと、身も蓋も無い感想です(笑)
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あと、以前作ったいぶりがっこのクリームチーズ載せに岩海苔のせると美味しいよと教わったので、適当に佃煮を載せてみる。
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うーん、こりゃ酒のお供でしょうに(笑)
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もちろん当然のように美味しかった。満足。しかしこれで飯食えるかというと、ちょっと違うでしょ(笑)ペンネの付け合わせで良かったのかも。ごちそうさま。明日から魚中心の和食にしたい。でもこの辺にはまともな鮮魚店が一軒も無い悲劇・・・😢さっさと春になってくれないと健康上困ります。。
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ペンネ材料)
ペンネ、自家製タラコ、白だし、バター、生クリーム、自家製だし醤油、刻み海苔


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2021.1.22~1.23 自家製タラコ下処理(1)
マルコストアで生の助子を3パック買って来たので自家製タラコを作りましょう。3パックで¥770+税。ちなみに巨大なタラコは「真鱈」の子なので、そちらは炒り煮や醤油漬けなどに使います。
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まずは塩水に浸けて、後でスジやら寄生虫を掃除するつもりで冷蔵庫に放置。気が付いたら6時間くらい過ぎてたけど全然大丈夫。タラコの寄生虫も人間には寄生しないとの事なので神経質にならずに表面に居るヤツだけ取れば大丈夫。食っても只のタンパク質だ(笑)
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で、程々にキレイに洗った後は全体量の何パーセントの塩を振って・・・なんて無意味!トバッとかけたれ!!と思って粗塩5㎏袋から振りかけたら勢い余ってドバッと・・・やっちまった/(^o^)\ まぁ水分と臭みを出させるのが目的なので気にしなくていい。どうせ後で塩抜きするから問題ない。多分(笑)こんなバカな塩分量で血圧も調べてみます。
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2021.1.24~ 水抜き作業
夕方カチカチになった塩漬けタラコを水洗いして浸水塩抜き。念のため5時間近く。25日の境の真夜中にザルに揚げて水切りしておいたタラコをキッチンペーパーに並べて、更に水抜き。ここから更に三日四日冷蔵庫で寝かせます。実際もう一段分あります。
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2021.1.28 実食編
今日は関東でも大粒の雪が降ってたけど、札幌は昨日溶けた路面が再凍結でツルツル地獄。しかも日中陽に当たって溶けたとこが滑る滑る。何度かヤバかったけどまだコケずに済んでます。まぁさすがに氷上の歩き方もマスターしたのでそうそうコケませんよ(笑)←コケるフラグ
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では今夜はタラコでごはんいただきましょう。
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生タラコ♩
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焼きタラコ♪
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今日は朝に夕べの餅グラタンの残りを食べたっきりなので超空腹!なので大盛りの白メシに乗っけて食う!うっ、うんめぇーーーーー!!ヽ(^o^)丿 市販品に比べたらちょっと塩分高いけど超絶美味し!!お代わり必至。
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まさかタラコだけじゃ偏り過ぎるので、小松菜と生揚げの炒り煮も追加。それと昨日の大根サラダ、きゅうりの糠漬けも。結局食べる物多過ぎて全部食べ切れませんでしたと;もちろんタラコは全部食べてないよ(笑)今日の三倍分はあるので、小分け冷凍しておこう。ごちそうさま。
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で、食後妙に心臓がドキドキする!と血圧測定したら・・・125/66でいつもの高めな数値・・・しかも脈拍82?(笑)
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もう一丁!116に下がってます。
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更にもう一丁!113で微妙に下がって
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ダメ押しもう一丁で109/60でいつも通りよりむしろ下がってない?(笑)しかし脈拍が80前後で全然変わってない。つまり塩分の摂り過ぎは心拍数上げただけで、血圧自体は下降でした。ラーメンも食べてスープも飲み干してるけど、この頻度の食生活では血圧に悪影響は全く無しです。むしろ毎日ジャンクフードやポテチ食ってダイレクトに「精製塩」摂ってる人達の方がヤバいでしょうね。まずは安心しました。ごちそうさま。
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炒り煮材料)
小松菜、生揚げ、ゴマ油、白だし、昆布ダシ、味醂、自家製だし醤油

2021.1.29 翌朝血圧
翌日の朝昼兼食でタラコを食べた後の血圧、106/62mmHg。次が105/60mmHg。
当ブログ的に塩分が万人の血圧に影響する訳ではないという結果です。ただし、ニガリを含む海塩ならばという考え。
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2019.10.24 一日目
本郷市場にて、生のタラコが安かったので自家製タラコを作るなら今がチャンス!と2パック購入。1パック¥298でした。
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前回タラコか明太子を作ったのはニ、三年前かなーと調べたら、最後のカロライナリーパー明太子からも既に4年近く経っててΣ( ̄ロ ̄lll)ガーン
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安かったので天塩を5㎏の大袋で購入。今回は未開封だけど、5㎏もあれば今の自分なら半年は持つかな・・・でも漬物や茹で湯にも使うから持たないんだよねぇ。。。そのくらい使ってても血圧も腎臓数値も正常値なんだから不思議だねぇ(^ν^)
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生タラコは塩水にしばし浸けて置いてから汚れや血管などを取ってキレイにします。
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よく見ると米粒のような白い寄生虫が!!まだ生きてます。冷凍品じゃない証拠ですが、これは取り去らないとマズイ!と骨抜きで除去してましたが。。翌日ざざむしさんのブログを見ると、食べても無害な寄生虫ニベリニアという虫らしい。しかも動画で見ると結構カワイイ(笑)じゃあ無害なら食べるかと問われたら絶対無理!!スマンのぅ・・・
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とにかくバサバサと粗塩ぶっかけて冷蔵庫で脱水させておきます。(つ∀-)オヤスミー
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2019.10.25 二日目
翌日12時間後。かなり水分が抜けてます。
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ひっくり返して更に塩!タラコ本体の何%の塩で~・・・なんて一切無視だ!(笑)
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2019.10.26 三日目
しまった!ほぼ丸一日余計に放置して塩漬けし過ぎた!/(^o^)\ タラコから水分が抜けすぎてカッチカチに!(笑)薄い塩水で塩抜き三時間と長めにやってみます。
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キッチンペーパーに挟んで冷蔵庫で数日熟成させておきます。色が悪いのはタラコスパでいいかな。
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2019.10.30 実食
冷蔵庫に放置してたらいつのまにか四日経ってた!((((;゚Д゚)))) 早速食べましょう!
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キッチンペーパーに挟んでおいたので、すっかり乾燥してるかと思いきや、水分たっぷりで瑞々しい。逆に怖いんですけど大丈夫かな・・・
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やはり一回ひっくり返して水分完全に抜いた方が良かったかな。。。
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でもこれが塩分適正で非常に美味しい。味的にも鮮度的にも問題無いですね。ただタラコだけでメシ食ってるとすぐ飽きる!(笑)さすがに多く切って出し過ぎました。それでもまだたっぷり残ってます。今年はもう一、二回タラコ作るので、明日はこれでアレ作りましょう(*´﹃`*)タラコは調味料たっぷりの出来合い品を買うより、自分で作った方が圧倒的に安いですし、塩だけなのに旨味もたっぷりです。数回作れば塩加減や塩抜きのコツもわかるので自分で作りましょう。塩分何%とか無視していいです(笑)美味しいですよ。
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で、やっぱり作ってよかった「白菜とベーコンのクリーム煮」。タラコの塩分考えて薄味にして正解。でも自分が昼にあんなに食べたので食欲が出ず半分余りました。明朝に回してごちそうさま。
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タラコ材料)
生助子、塩
クリーム煮材料)
白菜、ベーコン、牛乳、米油、塩胡椒、鶏ガラスープ、バター、水溶き片栗粉、万能ねぎ


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