札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:自作ラーメン

閉店後、華麒麟の工藤さんからいただいたドンブリ、スープ、メンマ、チャーシュー、ピンクのナルトを使って、辛味噌ラーメンを作って食べました。朝昼兼食なので欲張って麺二玉にしたら丼からこぼれんばかり。洗面器並みに大きな丼なのに;もはや華麒麟のドンブリである証明も出来ません(笑)。味噌ダレなど無いので、ホタテの塩ラーメンスープをベースに、辛口味噌ラーメンにアレンジ。美味しいです。ロースのチャーシューもメンマも、まだまだ残ってます。
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昨日の状態。すでにもう撤去は終わったのか、空っぽです。店が無くなってしまったのは寂しいけど、このブログでもドンブリや調理器具は使わせてもらうので、その度に自分は思い出せるのが嬉しいかな。工藤さんにはまた会えるので、いつかのんびり酒でも飲みたいです。さて・・・中の島ではもう個人的にお気に入りラーメン店は「まるはBEYOND」しか残ってません。まるはは今後の発展が楽しみです。
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先日の角煮を作る際に、精肉店で買ったのが豚バラブロックだけだと思ったかね?
ゲンコツも買ってあったんだよぅ!(笑)スープ取るのはいつか気が向いたらと思っていたのに、しかし角煮の出来があまりに素晴らしいので、だったらラーメンに載せて食べたいじゃない。だったらイチからラーメン作りたいじゃない!(だから何でそうなるかな・・・ 笑) と言う事で、発作的に豚骨醬油ラーメン作ります。

二日前
前回の倍以上のゲンコツを買って来たので、今回は2L分のスープストックが取れそうです。まずは一晩流水に晒して血抜きしておきます。
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前日
とりあえず血が抜けて水がキレイになったらそのまま火にかけて茹でこぼして血アク抜き。物凄いアクが出るので取り除きながら30分茹でて湯を捨てて、流水でよく洗って洗って、再びきれいな水から火にかけて香味野菜(タマネギニンニクショウガニンジン葱)も加えてアク抜きしていきます。中よりちょい強い火力で(IHなので電力か)。
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煮込み時間10時間の長丁場、途中で夕食に座を譲って冷ましてまた火にかけての繰り返し。6時間でゲンコツもボロボロと崩れて完全に白濁してきました。まだまだこれから!
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その間に、醬油ダレも仕込みましょう。醬油500mlに酒2カップ、日高昆布、根昆布、出汁用削り節(カツオ、サバ、煮干)、ニンニク生姜で弱火にかけて放置。家中に物凄く良い香りがしてきたらトロ火にして少し煮詰めていきます。この時点でもうめっちゃくちゃ物凄く良い香り!サバが一番前面に立ってますね。本当はここにドンコと干し貝柱も加えたい!翌日の味見で決めましょう。
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翌朝のゲンコツスープ。寝てる間に煮込む訳にはいかないので、起きてから再加熱。三時間も煮込むとトロミと共に白濁度も高まる。そのかわりかき混ぜていないとすぐ焦げるので、終盤煮詰める時は1時間は付きっ切りですね。
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程よい濃度のスープになったらザルで漉して、しばし寝かせます。甘くて良い香りのゲンコツスープが完成です。家庭でこれ以上粘度の高いスープは鍋底が焦げるので、これで十分です。煮詰めたので結局1.2Lほどしか取れなかったです。実際あまりに濃く仕上がったので、薄める為に「和風スープ」も作り割ることにしました。昔懐かしいWスープです。日高昆布、ねこあし根昆布、ホタテ貝柱、どんこ。終始沸騰させず、超弱火で3時間ほどお風呂に入っててもらいます。これで黄金色の和風スープが取れました。
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豚骨スープと混ぜ合わせて二時間ほど馴染ませました。ここでスープ完成にしましょう。あとは麺を茹でて盛り付けて・・・
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完成実食
なんじゃこりゃあああああああ!(笑)
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なんかもう小学生の娘にトッピングさせたような遊びレベル(笑)すみません・・・疲れてました・・・ では、麺とメンマとお麩以外は完全手作りのラーメン、いただきます。スープは豚骨1.2:和風0.8で混ぜたけど、十分唇にペタ付く程の濃度です。これは、昔懐かしの豚骨醬油ラーメンですね。ただし完全無化調なので、食べてて舌が疲れません。もっと飲みたくなるスープです。とにかく風味が良い。最近こういう風味のラーメンって見かけなくなりましたね。三日目の角煮もトロトロで最高。しかしこのお麩は・・・スープ吸っても硬い!(笑)入れるなら普通のお麩にすれば良かったですね。ホウレン草やナルトも入れたかったけど、とにかく満足しました。
では今回の総括・・・


ラーメンはラーメン屋で食べましょう!早い!美味い!疲れない!!(笑)


スープカレーに続いてまたも身も蓋も無い感想ですが、お店の人達が人生かけて作った最高の一杯を、たかが千円以下の小銭で食えるならそっちが最高!(笑)本当にラーメン作るの疲れました・・・これで麺打ちまでやったら寝込んでました(まずちゃんと麺の体裁を繕うレベルになるまで何ヶ月? 笑) でも楽しかった。化学調味料抜きでちゃんと美味しいラーメンが出来ました。しかし時給換算したら数万円のラーメンなので、そこまでやる必要、全然無いです(笑)ごちそうさまでした!

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