札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:胡麻和え

今朝は起き上がる事が出来ない位、全身激痛状態。熱は37.6℃止まりだけど、どうにもインフルエンザの疑いが濃厚になってきたので病院に行ってきました。風邪や発熱で病院に行くのは何年ぶりだろう。多分虫刺され以外では8年ぶり?もちろん健診は含みません。そこまで家族の為に決意して行ったのに、病院での検温は36.4℃!(嫌がらせか!笑)結果はと言うと・・・
インフルエンザAB共に陰性!喉鼻の風邪らしかったのでまずは一安心。
下痢もしてないので腸炎では無いし、他の細菌感染かも知れないけど、基本町の内科医はそんな事まで考えん。喉が赤ければ扁桃腺炎で百年前と何も変わらん(笑)自分で勝手に過労と結論付けました。まぁモヤモヤしますよね。血液検査位して欲しいです。
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帰りのドラッグストアでは、トイレットペーパーもこの通り復活。我が家愛用のシャワートイレ用も売られてたのを確認して、他の物を買って帰宅。今度震災時用に少し買い溜めしておこう。今は必要な世帯に行き渡らせる事が大事よ。
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帰宅後は、薬を飲むためだけに買い置きのセイコマのカップラーメンを食べる。しょうゆ味。いつも思うけど本家日清とそう変わらない味とクオリティで、コッチでいいじゃんと思ってしまう。でも個人的には金ちゃんヌードルしょうゆ味があったらそれしか食わんけどね(笑)貰ってきた薬は、家に家族が飲んでた飲み残しが沢山あった。あるんじゃん!薬代600円でセコイヤツ(笑)まぁインフルエンザ検査の為に金使ったと思えばいいか;
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今夜は昨日買っておいた「キュウリウオ」で何か作ろう。
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干物じゃ普通だし、今回は天ぷらにしよう。先日小麦粉切らしてて作れなかったリベンジと、カボチャの天ぷらも食べたかったので。
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で、前回のイワシフライでの惨状へのリベンジで、あの方法で開いてみた。朦朧とする意識の中でやったので、失敗するかと思ったらこれが結構上手くないっすか?(笑)
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小骨は後で抜くとして、ここまで出来てたら自分は満足。後は調理寸前までペーパーに挟んで、水分抜いて待機。下味は味付塩こしょう振っておいてます。(→小骨抜き忘れた;
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まずはカボチャ天から。もう今まで散々試行錯誤してきたけど、結局、冷水、薄力粉、塩だけで十分だと言うのがファイナルアンサー!もう重曹も炭酸水も全卵も片栗粉も、何もイラン!塩!小麦粉!氷水!以上だ!( ゚д゚ )クワッ!!
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で、それだけでもちゃんとカラリと揚がりましたよ。フライと言い、天ぷらも結構サマになってません?自画自賛です。
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ウッメーーー!!そうそうコレ!今身体が求めてたのはβ-カロチンと糖質と食物繊維とビタミンEと、アブラ!(笑)今日はカボチャとサツマイモで悩んだけど、今回はカボチャで正解でした。
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そしてキュウリウオの天ぷら。真ん中に大きいのが有るけど、二枚くっ付いて揚がっちゃった(笑)おい!サマになってねーじゃねーか!!(笑)
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大根おろしとポン酢でいただきま。。。ウッメー!!(笑)そうそうコレだコレ!キュウリウオは淡白なので、下味でしっかり塩味つけておいて大正解。メシが進みます!病み上がり、というか病んでる最中なのに揚げ物はどうよ?と思ったけど、しっかり身体に沁みる美味しさでした。キュウリウオの小骨は揚げてしまえば全然気にならないレベル。ただし背びれは硬く鋭いので、ハサミでチョキチョキ切っておきました。肉質はホッコリして淡白ながら旨味濃厚!今回は干物でも塩焼きでも無かったなと。フライおすすめです。
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青い野菜も食えって事で、ホウレン草の胡麻和え。うんめー!病んだ身体に沁みる!
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これは昨日作った豚キャベニラ炒めの残り。手を付けなかったので、明朝卵とじ炒めにして出しておこう。
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前回の大根アメが終わったので新たに仕込みました。風邪ひきの喉のイガイガに、炭酸割りが沁みる!美味し!でも本来ならホットで飲んだ方がいいんでしょうね。どっちも飲んでますけどね(笑)明らかに糖分過剰摂取ですが、こういう時しか飲まないのでOK。
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雪が降ってやっと冬らしくなるかと思ってたら全然積もらないでやんの・・・で、ベランダの雪もすぐ溶けてるし・・・・つまらぬ('A`)
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先日久しぶりに平岸の畠山商店へ。平岸はつくづく買い物に不便な町だったなと再確認。店がどれも離れてるので、毎日徒歩で買い出しすると良い運動にはなります(笑)
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これも久しぶりに買ったモヤシ1kg。しかし使い道が全く無い!どうしよう(笑)
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と悩んでたので、生ラム買ってきて焼いて載せてみる。一緒に炒めるなんてしません。
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フライパンふたつ使ってそれぞれ焼いて炒めて併せて完成。
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うん!ラムが結構スジスジ!(笑)肉自体は柔らかいんだけど、スジのとこに当たると、一生咀嚼できない位ゴムゴム(笑)それでもラムとモヤシでご飯二杯平らげてごちそうさま。モヤシにも自家製出汁醤油をかけると美味い。万能だねぇ。作ってよかった!
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で、モヤシと一緒に買っておいた菜の花を胡麻和えに。。しかしご覧の通り火が通り過ぎてグズグズ;丁度いいタイミングで茹で上げたのに、熱々のまま胡麻和えにしたら余熱で火が通り過ぎてしまった;次は気を付けよう。胡麻和えのベースの味は、出汁醤油を使ったので結構美味しいです。ここでも万能です(笑)
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材料)
生ラム、米油、味付塩こしょう、モヤシ、ゴマ油、ニンニク、ニラ、胡椒、自家製出汁醤油 &胡麻和え(菜の花、摺りゴマ、自家製出汁醤油、きび砂糖)


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今日は天気が良すぎて西野方面に買い出し遠出。通り道なのでまた神宮参拝。
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今日も中華の参拝客だらけですが、拝殿での謎参拝作法にズッコケそうになる(笑)自分は10秒程度の参拝でさっさと帰ります。腹減ってるんだ(笑)
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昼飯前に、西野のスーパーマンボウで買い出し。
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こちら魚の鮮度はバッチリです。しかも安い。今日はサバ三尾、ユーコン鮭三切れ、アジを購入。
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今夜はアジに決定。先日なめろう食べたばかりだけど、さすがにアジフライもクドイので、やっぱり刺身にしよう。
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鮮度がどうか心配ではあったけど
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匂いも気にならないので大丈夫。
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卵巣x2、精巣x1は煮付けに。ミニマムな一皿でございます(笑)
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忙しくて19時半に調理始めて21時前になってやっといただきます。
家族には(m´・ω・`)m ゴメン…
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端っこはいつも通り、タタキに。
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全然腹減らないので、自分はご飯ちょっとだけ・・・しかし美味しくて普通にいつも通りの量を食べてしまった(笑)今回の刺身とたたきにはおろし生姜醤油でさっぱりと。わさびより生姜でした。
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あと、ささげの胡麻和えも。ホウレン草のお浸しも用意しようと思ったけど、面倒なので味噌汁の具になった(笑)ごちそうさま。明日はサバで何か作りましょう。
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材料)
真アジ、大葉、生姜、わかめ、胡麻和え(ささげ、摺りごま、三温糖、醤油)


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つつじのキレイな季節です。札幌では雪で押し潰されるせいか、街路樹の植え込みに使われず淋しいです。その代わり、完全に成形された東京と違って伸び放題のワイルドな姿で逆に自分には新鮮です(笑)
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本郷市場では、青森のシラウオが目に留まったけど、今夜は肉メニューだったので泣く泣く諦める。しかしコレは静岡のとは違う魚でしょうね。何の稚魚なんでしょう?
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今夜は別の料理の予定だったけど、家族の昼メニュー(ひろちゃんのザンタレ丼@澄川)とかぶってしまったので明日のメニューと交換。サンウェル月寒店で買ってきた米国豚ヒレでヒレカツにします。
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厚めに切ったら包丁の腹でバンバン叩いて塩胡椒。
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揚げ時間4分半くらい。
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完成写真の前に、こちらは本郷市場で買ってきた「こごみ」。今年初、令和初、そしてこの春最後になるでしょう。ずっと高かったけど、今日は1パック¥100で安かったので3パック購入、やっと買えました。先週の鉄腕ダッシュではやたら高級食材で高値だと紹介してたけど、さすが北海道ではそこまで高くは無いです(笑)こごみは洗うのが大変。
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こごみのゴミを取り除いたら、さっと2分足らず茹でたら冷水に取って最後のゴミ掃除して水切り後、胡麻和えにしました。歯応えシャキシャキ!和えた後も水分が出るので濃い目の味付けにして大正解。最高に美味しく出来ました。
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そしてメインディッシュのひとくちヒレカツ。普通のロースカツと違って、カットしないからずっと熱々でウマイ( '﹃'⑉)!400円の食材で正に原価厨歓喜の贅沢でした(笑)しかし原価原価と言うけど、揚げ物は結局お店で食べた方が面倒なくていいよ(笑)
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こちらは夕方仕込んでおいた、アンデスレッドのポテサラ。果肉が赤っぽくて、仕上がりもオレンジがかってます。味も甘めで、個人的にはイマイチ好みじゃないけど(笑)家庭内では好評でした。たっぷり出来たので食べ切るまで三日かかりそう(笑)
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明日も揚げ物の予定だけど、毎回食後は二度と揚げ物食いたくない心境です(笑)
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ヒレカツ材料)
米国産豚ヒレ肉、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、グリーンレタス、ミディトマト、レモン、練りカラシ、中濃ソース、マヨネーズ
胡麻和え材料)
こごみ、すりごま、きび砂糖、あまくち醤油
ポテサラ材料)
アンデスレッド、ニンジン、キュウリ、ハム、マヨネーズ、レモン果汁、塩胡椒、鶏がらスープの素、粉チーズ


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NOFUJIからの帰りに、西友で食材を物色、サンマが一尾¥77と安かったのでつい三尾購入してしまった。数分前にサンマのラーメン食ってたの忘れたのか!?と(笑)いやいや、サンマなんて毎日だって飽きませんからいいの(笑)
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買ったはいいけどノープランすぎてどうしよう;とりあえず背開きにして水抜き。この状態ならフライ、はさみ揚げ、蒲焼きと何種類も応用できます。
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やっぱり揚げるのがもうウンザリなので、蒲焼きで決定。小麦粉振って、同時進行で醤油ダレも横で仕込み中。
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皮から焼きーのひっくり返しーの
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タレが煮詰まり過ぎたので更に味醂で伸ばしてから加えーの
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焼き上がりーの
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タレが飴細~工の(笑)
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皮がパリッと・・・を通り越して、まんま飴コーティング(笑)
しまったやり過ぎた!/(^o^)\
で、でも味は!悪くは無いです。次はもっとレア状態から薄めの醤油ダレを加えて焼きましょう。という事を忘れないように、ブログに書いておこう(笑)
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もう一品、ささげの胡麻和え。やっぱりささげのサイズだと大きすぎて大味だなぁ
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サンマ蒲焼き材料)
サンマ、小麦粉、米油、タレ(あまくち醤油、生姜汁、味醂、白だし、きび砂糖)、白ゴマ、グリーンレタス
ささげ胡麻和え材料)
ささげ、すりごま、醤油、きび砂糖、生姜汁


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昨日のボラの半身を、初めて竜田揚げにしてみる。
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ボラの塩焼きや味噌漬け焼きなど、火を通すのをアラ炊き以外ほとんど試してないので、今後色々挑戦してみよう。ボラの身は今日になってもピンピン。醤油、老酒、おろしニンニクで揉み込んでおきました。後に味醂、昆布醤油も追加して片栗粉でまぶして高温短時間揚げ。
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はい!たったの揚げ時間1分から2分なのに焦げました!(笑)やっちまったなぁ・・・

・・・・って、あれ?完成盛り付け写真が・・・・・
無い!写真撮り忘れてた!!/(^o^)\コッチモヤッチマッタナー


っつー事で、断面の写真だけ;しかも雑に失敗したやつだけ(笑)でも!しかし!これがめっちゃ柔らかい!フワッフワの身が最高に美味しい。何これ、この魚ってこんなに美味しかったの?淡白だしフィッシュバーガーにも絶対合う。むしろこの身にあの弾力のある皮を残さないでおいて大正解!ボラの竜田揚げは、再度リベンジ決定です。こんなに美味しい魚が周知されたら大変な事になるので、もう黙っておこうっと(笑)
ボラは臭いという先入観のある方にこそ食べさせたいです。イメージ反転しますよ。
(もちろん北海道のボラの話です;汽水域のボラはさすがに少し匂いは有るでしょう)
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ちなみに、全然おなか空いてないから今夜はご飯味噌汁無し!代わりにレモンサワーで平らげました。しかも食前めっちゃ眠かったのに、酒が入ると目が覚めて困る(笑)

もう一品、ささげの胡麻和え。

醤油の代わりに北のビミサン使用。材料は、すりゴマ大さじ4:きび砂糖小さじ4:ビミサン小さじ3でバッチリ!さすがに集中的に使ってきたので、1.8Lボトルもかなり減ってきました。美味しくて大好評。こっちも撮り忘れてたらと思うとゾッとします(笑)
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この4日間で2㎏体重落ちてました。昨日つけ麺大盛りも食べてもいたのに発熱恐るべし。もう開腹じゃねーよ回復してますが(笑)これから食欲が戻ると一日で以前より増えるのは目に見えてます(笑) 今日は26℃の夏日だったそうだけど、外歩いても家の中でも、そこまで暑く感じなかったのは徐々に慣れて来てるせいか。
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今夜は頂き物の姫竹をワラビの残りと一緒に使い切り料理。結局簡単な煮物になります; 昨日の内に下茹で皮むきしておいた姫竹。
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生姜、豚バラ、コンニャク、姫竹、ワラビの順に炒り煮。しかし中々姫竹が柔らかくならない。もしかしたらすぐ茹でなかったせいで硬くなってしまったか;
材料)姫竹、ワラビ、豚バラスライス、コンニャク、生姜、米油、味醂、白だし、醤油
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やっぱり木の芽があるだけでいいですねぇ。絵的に誤魔化せるし(笑)
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やっぱり姫竹が硬くて残念仕上がり。但し味付けの方は上々。中の島の八百丸の豚肉は、脂肪が甘くていつも美味しい。なるべく知られないようにしないといかん(笑) ←
それにしても連日のワラビ続きで完璧に飽きました;もう二度とワラビなんて食いたくない!・・・と思うほど堪能したので、来年まで余裕で我慢できます(笑)ごちそうさま。
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それともう一品、絹さやの胡麻和え。超簡単なのに文句なしの美味しさ。
材料)絹さや、すりごま、醤油、甜菜糖、水少量
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