青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:胡麻和え

今日は今年初の本郷市場へ。中の深澤青果は二十四軒の方がやや近いけど、鮮魚屋さんはこっちにしか無いので魚目当てで買いに来ました。
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今日は鯛も安かったけど、ウマヅラハギを刺身目当てに購入。売り場の方から「今日は市場休みだから昨日の仕入れだけど、肝が溶けてなかった刺身も大丈夫」と聞いたので、もし鮮度的にダメなようなら加熱メニューにします。札幌では相変わらずカワハギとウマヅラハギの区別はしないのだな。他に山菜など幾つか買ってます。
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帰宅するとバッグの中で潰れたのか、一尾肝がはみ出てた。でも肝はそこそこだったので刺身にしよう。
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とりあえず三枚におろして、アラは汁ものに。
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うん、まぁ適当です(笑)切りながらこれどっち向きだったっけ?と迷ってごちゃごちゃになるのはいつもの事です(笑)
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肝は酒と湯で茹でてから裏ごしして肝醤油に。
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ぬおーん!やっぱり最高です。美味すぎてもうウマヅラでもカワハギでもどっちでもいいわ(笑)肝醤油だけご飯にかけても美味しい。大葉で刺身と肝を包んで食べても美味し。
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こごみはいつもの胡麻和えに。ちょっとカタメな茹で加減だったけど、シャクッとした歯応えが最高でした。
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キトビロ、行者ニンニクも一袋買って来たので酢味噌和えに。今日は自分も家族もしっかり昼に食べてるので(食べ過ぎ)山菜メニューはホッとします。そういえば、アラ汁の写真撮るのを忘れてました/(^o^)\
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材料)略


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普段メッセンジャーは連絡用にLINEを使ってるけど、それが使えなくなった時の為にTelegramにもアカウント作った。軽くて非常に良い感じ。実際家族間専用にしか使ってないけど、これもロシア製アプリなので完全に信頼する訳にも行かないのが困りものだ。早くまともに使える日本製メッセンジャーとSNSか、どうせそれは無理だろうから、あの真性大統領製SNSが出来て欲しい。そしたらユーザー&言論弾圧するスタンスのTwitterもインスタもFacebookも消えてくれて全然困りませんわ。クラブハ〇ス?あれは(ry笑
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LINEよりコッチの方が好き。スタンプ無料なんだぜ?(笑)
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家族にも無視され始めた(笑)上がWindows10のPC、下がスマホ画面。LINEのように一々バーコード認証しなくていいし、同一アカウントで端末複数台でも使えるのがいい。
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今夜は、先日の餃子で余って冷凍しておいた肉餡を再利用しての薔薇餃子。調べたらこのブログでも3回作ってたけど、前回から丸三年経過してました。
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今回はもっときれいに作ろうと心がけて開始。
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以前は中心線上にネタを置いてたので巻くとき難儀したので、重心をもっと下にして
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良い感じに巻けてますね。一個に付き、皮四枚使うので、一袋で五個作れる計算。
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でも肉餡が丁度10個分で終わってしまった;残った一袋は賞味期限内に利用しよう。
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ゴマ油で焼いて、先日の焼き餃子で水入れ過ぎて失敗したトラウマがあるので、今回はやや少な目の水で蒸し焼き五分強。
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良い感じに焼けたかな。
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まぁ許してつかぁさい(笑)
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上手く出来たのをチョイス(笑)あまくち醤油、レモン果汁、ラー油のタレをかけていただきます。
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皮の上部はちょっと半生(笑)でも味の方は良いです。美味いと思う。というか美味い。でも皮は半生(笑)もう少し水多めで長めの焼き入れでも良かったかな。でもこれで出しても美味しいと好評だったので良しとしよう。一つが大きいので、三つ残ってしまった。自分も昼メシのラーメンのダメージが残ってたのでご飯も少な目にしたけど、この薔薇餃子でもダメージ負いました(笑)この薔薇餃子って、エビとかホタテでシーフード版で作っても美味しそう。今度また挑戦してみます。
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ホウレン草の胡麻和え。毎回美味しいけど、今回もめっちゃ最高のバランス。計ってないのに(笑)2袋分仕込んで半分以上食べられました。
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もう一品、昨日仕込んでおいた「あやめ蕪」の浅漬けも。しまった、小鉢に盛れば良かった。みすぼらしい;自分が食べる前にほとんど家族に食われてた(笑)まぁそれだけ美味しかったって事で(笑)ごちそうさま。
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薔薇餃子材料)
餃子の皮、余り物の肉餡、ミックスチーズ、ゴマ油、あまくち醤油、レモン果汁、ラー油、レモン、トマト
胡麻和え材料)
ホウレン草、白ごま、きび砂糖、あまくち醤油
浅漬け材料)
あやめ蕪、塩、白だし、レモン果汁、昆布ダシ


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今朝起きたら外が真っ白だった・・・
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雪が降ろうが路面が凍ろうが、冬靴に履き替えればいいだけなので問題ない。寒さにも慣れてきて今朝程度(-1℃)だったらもう全然平気です。ブログを書いてる夜中で外気温は-3℃の模様。自室内では24.3℃表示なので半袖です(笑)
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今日は新鮮な真だち(真鱈の白子)を買って来たので心ゆくまで痛風メニューを楽しもう(笑)まずは粗塩バサバサかけて水分抜いて洗って下準備。
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その前に、ホウレン草の胡麻和えを作る。っと、摺りゴマ切らしてて\(^o^)/オワタ でもフードプロセッサーで簡単に摺りゴマ作れた。なんだ使う分だけ作れるなら、摺りゴマを買う必要すら無かったな。
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摺りゴマ、醤油、甜菜糖を混ぜて、ホウレン草を和えるだけ簡単。味付けは強めにすると、ホウレン草の水分で薄まって丁度いい塩梅になりました。これ美味すぎ。やっぱりホウレン草の一番美味しい調理法ですわ。二番目はバター炒めね(笑)
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真だちはお湯に湯掻いて冷水に取って水分拭き取って、ポン酢と一緒に。大根おろしも、紅葉おろしも買い忘れてたけど、おろし生姜に柚子胡椒でも十分でした。美味すぎ!
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美味いんだけど、やっぱり最初の数口だけだ。。もう一生食わなくてもいい(笑)
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そこに更に油で揚げた天ぷらも(笑)
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下味の塩気でも食べられるけど、ポン酢も一緒だとやっぱり美味い。美味いけどクドイ(笑)ウニやイクラと一緒で、美味しすぎるものほどちょっとでいい。これでもう一生ウニイクラ白子は食わなくても生きていけます(笑)でもまだ半分残って明日も食べなきゃいけないのよね。。贅沢な地獄だわ(笑)
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今回のダイエット三年間の期間で体重最軽量を記録。記録と言っても6年前にほぼ戻っただけのデブですぅ(笑)えっ?数値を出せだと?断るッ!!(笑)とりあえず残りマイナス15㎏を第一目標にしてます。何の食事節制もしてないし運動もしてない労働量だけの体重減なので、このままじゃ先は長いな; 逆に言えば食生活の変更だけでもゆっくりと落ちては行きますが。。
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でもこの後ラーメンを二杯食べた訳です(笑)コウジロウの800gだのNOFUJIやがじゅまるで1㎏だの食べつつのこの流れなので気にしない!(しろ!

今夜は水餃子。季節的にまたキトビロたっぷりの水餃子が食べたかったのだけど、残念ながら本郷市場に無し!もしくはもうシーズン終了?しかし胃袋は水餃子モードなのでニラで代用です。
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イオン西岡で西山製麺の餃子の皮を発見!20枚入りでかなりぶ厚い袋なので相当皮が厚いのでしょう。これは期待してしまいます・・・
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餃子の餡に自家製だし醤油を加えたら
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真っ黒になった(笑)でも黒いだけで多分そんな塩辛くは無いです。
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食事直前に包み始めると、西山の皮が厚過ぎて、ものすごく包みにくい!仕上がりが汚くてすみません;;厚いからと言って伸びる訳じゃ無いし、非常に扱いづらい。自分がド素人だからか(笑)
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肉餡が半分残ってしまった;後日すぐ使う予定も無いのでラップして冷凍庫へポイ。
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普通の鍋で茹でて耐熱容器に入れて出そうと思ってたけど、結局冷めない様に土鍋でダイレクト煮込み。今回はポン酢で食べたかったので、茹でスープは薄味に。
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で、この西山の皮の感想は・・妙にツルッとして箸で持ち上げずらい。というか厚いくせに崩れた;もしかしたら焼き餃子には美味しい皮なのかも知れないけど、今回の水餃子には全く合わなかった。結局自分で粉から作れば満足できるか?と問われれば、時間が無いからムーリー✖ 水餃子の餡は全然塩辛くも無く、丁度いい塩梅でした。
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で、今夜のMVPは、1パック¥100で売ってたこごみの胡麻和え。三パック分全部茹でました。茹で時間二分弱でシャッキリとした歯応えも最高の出来。今年もこごみが食べられて幸せです。とりあえず春の山菜は一通り食べられたかな?ごちそうさま。
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水餃子材料)
西山の皮、豚挽き肉、ニンニク、生姜、キャベツ、ニラ、長ネギ、椎茸、塩胡椒、麻辣ペッパー、自家製だし醤油、味醂、創味シャンタンDX、白だし、茹でモヤシ、ポン酢
胡麻和え材料)
こごみ、すりごま、甜菜糖、自家製だし醤油


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今日はリニューアルして初めての中の島生協に寄ってみた。大きく明るくなったけど、どうしても近隣エリアでの西岡店、美園店と比べてしまうとイマイチ中途半端な印象しか受けなかった。折角なので少々買い物し、二階のダイソーでも買い物。お一人一点のみのアルコールウェットティッシュが買えて良かった。キティちゃんのパッケージだけど(笑)
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今夜はまずは久しぶりに、おから。
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そうだヒジキ忘れてた!と急遽戸棚から芽ヒジキを取り出して合流。
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具材、おからをゴマ油で炒めて、白だし、味醂、ほんだし、あまくち醤油で味付けしながら煎り付けて最後に長ネギ追加で完成。
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正直今までで一番美味しい出来!(笑)ゴマ油をかなり大量に使ってるけど、ゴマのいい香りが効いてクドサは無いです。そうか今まで油分が少な過ぎたのだなと悟る。ご飯に載せても十分おかずになります。ボソボソ感ゼロ!今夜はもうこれだけで良かったわ(笑)
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で、もう一品、ホウレン草の胡麻和え。見た通り、茹で過ぎ;でも味は上々です。
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で、今夜のメイン、鶏のせせり(首肉)と春キャベツを創味シャンタンDXで炒めるだけ。
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と考えてたけど、オイスターソースで仕上げて完成。
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いただきます。のご飯の前にビールテイストな炭酸飲料を(笑)メーカーHPを見てこの材料ならと思って買ってみた。これが意外と美味しい。ビールは飲みたいけど、アルコールは欲しくないって時に重宝しますね。でも個人的にはいつものゼロクリアが好み。お前本当に断酒出来てんの?って質問は野暮でしょう。ビールの味が飲みたいだけで、アルコールは飲みたくないのよ(笑)バレンタイン断酒54日目。
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炒め物は手抜きなのに美味し。ドンブリ飯二杯食べてごちそうさま(笑)本当は夕方NOFUJIでつけ麺3玉食べる気満々だったのに、SNSでスープ失敗臨休を知って回避できたのは助かった。その分おうち夕飯で爆発しました(笑)
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食後日記を書きながらこんな動画を見てたらもう無理おやすみ(笑)


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今朝は起き上がる事が出来ない位、全身激痛状態。熱は37.6℃止まりだけど、どうにもインフルエンザの疑いが濃厚になってきたので病院に行ってきました。風邪や発熱で病院に行くのは何年ぶりだろう。多分虫刺され以外では8年ぶり?もちろん健診は含みません。そこまで家族の為に決意して行ったのに、病院での検温は36.4℃!(嫌がらせか!笑)結果はと言うと・・・
インフルエンザAB共に陰性!喉鼻の風邪らしかったのでまずは一安心。
下痢もしてないので腸炎では無いし、他の細菌感染かも知れないけど、基本町の内科医はそんな事まで考えん。喉が赤ければ扁桃腺炎で百年前と何も変わらん(笑)自分で勝手に過労と結論付けました。まぁモヤモヤしますよね。血液検査位して欲しいです。
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帰りのドラッグストアでは、トイレットペーパーもこの通り復活。我が家愛用のシャワートイレ用も売られてたのを確認して、他の物を買って帰宅。今度震災時用に少し買い溜めしておこう。今は必要な世帯に行き渡らせる事が大事よ。
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帰宅後は、薬を飲むためだけに買い置きのセイコマのカップラーメンを食べる。しょうゆ味。いつも思うけど本家日清とそう変わらない味とクオリティで、コッチでいいじゃんと思ってしまう。でも個人的には金ちゃんヌードルしょうゆ味があったらそれしか食わんけどね(笑)貰ってきた薬は、家に家族が飲んでた飲み残しが沢山あった。あるんじゃん!薬代600円でセコイヤツ(笑)まぁインフルエンザ検査の為に金使ったと思えばいいか;
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今夜は昨日買っておいた「キュウリウオ」で何か作ろう。
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干物じゃ普通だし、今回は天ぷらにしよう。先日小麦粉切らしてて作れなかったリベンジと、カボチャの天ぷらも食べたかったので。
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で、前回のイワシフライでの惨状へのリベンジで、あの方法で開いてみた。朦朧とする意識の中でやったので、失敗するかと思ったらこれが結構上手くないっすか?(笑)
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小骨は後で抜くとして、ここまで出来てたら自分は満足。後は調理寸前までペーパーに挟んで、水分抜いて待機。下味は味付塩こしょう振っておいてます。(→小骨抜き忘れた;
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まずはカボチャ天から。もう今まで散々試行錯誤してきたけど、結局、冷水、薄力粉、塩だけで十分だと言うのがファイナルアンサー!もう重曹も炭酸水も全卵も片栗粉も、何もイラン!塩!小麦粉!氷水!以上だ!( ゚д゚ )クワッ!!
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で、それだけでもちゃんとカラリと揚がりましたよ。フライと言い、天ぷらも結構サマになってません?自画自賛です。
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ウッメーーー!!そうそうコレ!今身体が求めてたのはβ-カロチンと糖質と食物繊維とビタミンEと、アブラ!(笑)今日はカボチャとサツマイモで悩んだけど、今回はカボチャで正解でした。
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そしてキュウリウオの天ぷら。真ん中に大きいのが有るけど、二枚くっ付いて揚がっちゃった(笑)おい!サマになってねーじゃねーか!!(笑)
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大根おろしとポン酢でいただきま。。。ウッメー!!(笑)そうそうコレだコレ!キュウリウオは淡白なので、下味でしっかり塩味つけておいて大正解。メシが進みます!病み上がり、というか病んでる最中なのに揚げ物はどうよ?と思ったけど、しっかり身体に沁みる美味しさでした。キュウリウオの小骨は揚げてしまえば全然気にならないレベル。ただし背びれは硬く鋭いので、ハサミでチョキチョキ切っておきました。肉質はホッコリして淡白ながら旨味濃厚!今回は干物でも塩焼きでも無かったなと。フライおすすめです。
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青い野菜も食えって事で、ホウレン草の胡麻和え。うんめー!病んだ身体に沁みる!
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これは昨日作った豚キャベニラ炒めの残り。手を付けなかったので、明朝卵とじ炒めにして出しておこう。
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前回の大根アメが終わったので新たに仕込みました。風邪ひきの喉のイガイガに、炭酸割りが沁みる!美味し!でも本来ならホットで飲んだ方がいいんでしょうね。どっちも飲んでますけどね(笑)明らかに糖分過剰摂取ですが、こういう時しか飲まないのでOK。
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雪が降ってやっと冬らしくなるかと思ってたら全然積もらないでやんの・・・で、ベランダの雪もすぐ溶けてるし・・・・つまらぬ('A`)
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先日久しぶりに平岸の畠山商店へ。平岸はつくづく買い物に不便な町だったなと再確認。店がどれも離れてるので、毎日徒歩で買い出しすると良い運動にはなります(笑)
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これも久しぶりに買ったモヤシ1kg。しかし使い道が全く無い!どうしよう(笑)
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と悩んでたので、生ラム買ってきて焼いて載せてみる。一緒に炒めるなんてしません。
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フライパンふたつ使ってそれぞれ焼いて炒めて併せて完成。
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うん!ラムが結構スジスジ!(笑)肉自体は柔らかいんだけど、スジのとこに当たると、一生咀嚼できない位ゴムゴム(笑)それでもラムとモヤシでご飯二杯平らげてごちそうさま。モヤシにも自家製出汁醤油をかけると美味い。万能だねぇ。作ってよかった!
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で、モヤシと一緒に買っておいた菜の花を胡麻和えに。。しかしご覧の通り火が通り過ぎてグズグズ;丁度いいタイミングで茹で上げたのに、熱々のまま胡麻和えにしたら余熱で火が通り過ぎてしまった;次は気を付けよう。胡麻和えのベースの味は、出汁醤油を使ったので結構美味しいです。ここでも万能です(笑)
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材料)
生ラム、米油、味付塩こしょう、モヤシ、ゴマ油、ニンニク、ニラ、胡椒、自家製出汁醤油 &胡麻和え(菜の花、摺りゴマ、自家製出汁醤油、きび砂糖)


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