札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:肝醤油

山鼻郵便局横のフードセンターやまもとにて、今日は八角が安かったので刺身用に購入。
20181126hakkaku01
ハッカク、以前は何度か開きにして食べて美味しかったけど、刺身にするのは今回が初めてです。【おうちご飯】ハッカクの開き一夜干し【初挑戦】 【おうちご飯】ハッカクの開き一夜干し
20181126hakkaku002
しかし刺身用に下ろすのは未経験。そんな時こそYouTubeサマサマですよ(笑)理屈がわかったら即実践。ハッカクの皮自体、手でも剥がせますね。お宝は肝!
20181126hakkaku003
血合い骨が細かいので骨切りも忘れずに。盛り付けの雑さはもう良いでしょうホットイテ(笑)
あ、添えてあるのはスペースが淋しいので柚子の輪切り。ただの飾りだけどスカスカ;
20181126hakkaku004
身はカワハギっぽいというか、鱈系のコマイっぽいというか。
20181126hakkaku005
で、今回は肝醤油で食べてみます!
20181126hakkaku006
それが大正解!超正解!めっちゃくちゃうめぇぇぇぇぇーーー!!!カワハギの肝程のネットリさは無いけど、淡白な身に程よい脂肪感が加わってめっちゃくちゃ美味しい!!じっくり味わいながらいただきました。
20181126hakkaku007
余った骨と、カマの部分は素揚げに。
20181126hakkaku008
外皮はめちゃ硬いのに、骨自体はサックリと軽い歯応え!カマ部分の骨もヒレも柔らかくサクサク!これがまた甲殻類っぽい風味が物凄く美味しい。ハッカク丸ごと買ってきたら骨せんべい必須!捨てちゃダメですよ。
20181126hakkaku009
で、辛抱堪らず(笑)
20181126hakkaku010
あとは、ちじみ雪菜のお浸しと、豆腐とワカメの味噌汁。簡単だけどこんな夕飯で十分です。ハッカクは二尾¥380でここまで楽しめたのだから満足です。アラで味噌汁も良かったけど、それはジャンボサイズを買ったら挑戦してみよう。
20181126hakkaku011
食後は同じく山本さんで買ってきた種無し柿。トロッとしてすごく美味しそう・・・なんだけど、甘みがもう一つでちょい残念。もう少し寝かせましょう。
20181126hakkaku012

おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

サンウェル月寒店で、刺身用表示のウマヅラハギを購入。安すぎて鮮度に不安があったけど、ダメそうならソテーにしても美味しいので今夜はコイツで決定。
20180602umadurahagi01
とりあえず鮮度はそんなに悪くないので刺身にしよう。
20180602umadurahagi02
肝にくっ付いてるこの苦玉だけ潰さないように外して
20180602umadurahagi03
三枚におろして
20180602umadurahagi04
カワハギ系は外の硬い皮をはがしても、身に薄皮が付いてるので包丁で削いで、骨抜きで骨抜いてってやったらギタギタに;;なので薄造りはあきらめて、湯引きした肝を漉して、醤油を混ぜた肝ダレに和えました。
20180602umadurahagi05
こんな感じで完成。どうせ肝醤油に身を絡めて食べるんだからこれでいいや(笑)
20180602umadurahagi06
肝醤油がイカワタ醤油っぽい味。ここに卵黄落としても絶対美味しいでしょう。
20180602umadurahagi07
久しぶりに白米食べたかったので、カルローズ米を炊いてオンザライス。これがめっちゃうんめぇーーーーー!!!
20180602umadurahagi09
今日は暖かかったのでついビール;でもご飯とビールどっちが進むかって言ったら、ご飯ですね。久しぶりにお代わりして、結果全部のウマヅラハギを平らげてしまった。それ程ウマイ!これなら値段は上がるけど、本家カワハギも食べたくなりますね。
20180602umadurahagi08
余ってる生&茹で野菜でサラダ(笑)これも全部平らげた。おかしいな、お腹空いてなかったのに!(笑)
20180602umadurahagi10

いつもお馴染み澄川生鮮プラザにて、カワハギはカワハギでもウマヅラハギを買った。最近はウマズラもカワハギと統一して売ってるので紛らわしい。味的には普通のカワハギが重宝されるけど、個人的にはウマヅラの方が肝がデカイので好き(笑) (面倒なので以下カワハギと呼びます)←
20161104kawahagi00
意外とお腹が凹んでて、本当に肝が入ってるのか不安になる;
20161104kawahagi01
口をカットしてそこから切れ目入れると手で皮が剥けます。20年以上振りにやりました。
20161104kawahagi02
本当に久しぶりに捌いたけど、案外キレイに下ろせたかなと。え?骨に身が?アラはブツ切りにして味噌汁にするからOK(笑)かなり大量に肝が入ってて嬉しい。お皿にあるのが肝と、オマケの卵巣。
20161104kawahagi03
カワハギの卵巣。肝と一緒に茹でておきました。ティーカップ皿の底に比べても小さい;
・・・あ、これは自分の口には入らなかったので評価できません(涙)
20161104kawahagi04
肝は湯通しして冷水にとって水を切り、裏漉しするとクリーミーになるのだけど今回はスプーンで潰して粗い肝醤油にしました。味見の時点で発狂する美味しさです(笑)
20161104kawahagi06
刺身にすると少ない;;二尾買えば良かったと後悔。大後悔。
20161104kawahagi05
刺身を肝醤油に付けて・・・なんてショボイ事は言いません!全部ご飯に乗せてぶっかけろ!(笑)これが美味いの何の!夏の内からカワハギ食っておけばよかった!本当に後悔するレベルで美味しい。生きてて良かった!(今日はこればっかです^^
20161104kawahagi07
アラの味噌汁、これ絶品。カワハギは煮ても美味しい。
20161104kawahagi08
だけど今夜のMVPはこれ、鮭の白子ポン酢(笑)さっと煮て冷水に取って、レアの状態なので舌の上でトロける。超極楽!正直に言う、肝醤油よりこっちが好きだ!(笑)しかもこの白子に肝醤油をつけて食べたらもう。もう!
20161104kawahagi09
おまけ。大根とニンジンの塩麹浅漬け。柚子の皮を乗せて冬を感じる美味しさ。塩麹の相乗効果もあり野菜が甘くて最高です。
20161104kawahagi10

このページのトップヘ