青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:肉豆腐

昨日の昼から土砂降りの札幌というより北海道。。今日の午後になって雨降りの隙間を縫って買い出し、ついでに麦畑も見に行ったら既に収穫後で、水田になってました😱 他に小さい公園も水田に。。思ったより降水量激しかったようです。
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夕方日の入り前にお盆の送り火を済ませ、今年のお盆も無事終了。来年も健康で元気にお盆を迎えられるよう、自分の信念を貫いて生活していきます。

今日は肉豆腐で。もちろん豚肉です。白滝もたっぷりです。先日の肉じゃがと何が違うのかと。。(笑)
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最初に肉と白滝、豆腐の順に濃い割下で煮込んでいって
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食前にまいたけ、ひらたけ加えて
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軟白ねぎもモリモリで蒸して完成と。最後の蒸し煮の時にものすごくいい香りがして、コレなに?と不思議だったけど、正体はひらたけでした。前食べた時こんなに香り良かったっけ?ホクトのひらたけ、リピートしよう。
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今日もついつい買ってきてしまったグリーンズフリー。食事前に開けて飲んでみると、もう飽きてる自分に気が付いた(笑)二杯目にマンゴージュースで割って飲んだらめっちゃウメェ!っていうね。だったらマンゴーの炭酸水割りでいいじゃんって(笑)
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肉豆腐は溶き卵に潜らせてジュルっとな。うーん、豚肉のスキヤキやないかいと(笑)ご飯お代わり不可避。最後は卵かけご飯状態でかき込んでごちそうさま。ひらたけは味も良かったです。鍋に半分残ったので、明朝は卵とじ丼にでもしていただきます。
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あとキュウリの糠漬け、豆腐とわかめの味噌汁。。今夜は豆腐食い過ぎ;
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材料)
豚切り落とし、木綿豆腐、白滝、あまくち醤油、酒、味醂、きび砂糖、マルちゃんつゆ、水、まいたけ、ひらたけ、軟白ねぎ、卵


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今日は気温4℃の快晴。長袖Tシャツとブレーカーの二枚構成で歩き回ると、それだけで汗だくで暑い🥵 しかもラーメンまで食べて更に暑い(笑)
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住宅地脇道の根雪も溶け出して、シャリシャリのグズグズ。この根雪を重機で除雪排雪する光景も増えてきたけど、まだの路面はボコボコでこんな道を車で通るとスタックしますね。写真では凹凸加減が伝わらず残念。。このまま進めば中旬には出庫出来そう。
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今夜は簡単に肉豆腐・・・と卯の花。生揚げは結局使わず後日に。。
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夕方5時半過ぎから仕込み開始。味の滲み具合も考えてもっと早く始めるべきでした。醤油、味醂、甜菜糖、ジンギスカンのたれ(べル)を使って甘辛に。
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面倒なのでサクッと雑盛りで(笑)
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もっと甘辛く味付けしても良かったかなと。
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卵を浸けてスキヤキ風に。やっぱり味付け控えめでした。でも自分のような濃い味好みは家では薄味程度で丁度いい。おかげでそこそこ健康で生きられてます😄
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そして今回の卯の花、最高傑作。水分も油も多めなのでしっとり。美味すぎて一人で結構食べてしまった。この倍量仕込んだので、明日明後日も卯の花です(笑)
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食事中に流してた『タカトシランド』。首を長くして待ってました。今週は苗穂エリア。トシと筧利夫コンビで川端家にご来店。
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昨年12月11日収録。自分が食べに行ってTVに出ると聞かされたのが9日。
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最後に食べに行った2月2日が、店主川端さんと会った最後の日でしたね。その一週間後に店側からの突然の解雇報告だったので、本当にタイミングよく最後のラーメンが食べられました。放送後にお店に行ってもこの川端さんはもう居りません😭
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そしてずっと、多分同い年くらいかなぁ?・・・と思っていた川端さんが、まさかの10歳以上年下だったという事実(笑)失礼しましたぁーーー!!m(__)m
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しかも前職は蕎麦屋だったという(笑)そうか、だからTwitterで年越し蕎麦も売り出してたのかと納得。だったらこの人のお蕎麦もぜひ食べてみたいな。
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折角トシからも「札幌ラーメンに新しい風を吹き込むんじゃないか」と好評だったのに、今の川端家はやはり残念な方向にブレてる模様。。レシピ丸ごと置いて行ってるから現在でも問題ないと思われそうだけど、やはり作る人間が変わると微妙に別の味になるか。。
川端さんによる『新・川端家』の立ち上げを待ってます。真でもGでも號でも良いです!
ゲッターロボジャネーヨ‼( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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肉豆腐材料)
豚切り落とし、生姜、米油、木綿豆腐、椎茸、白滝、醤油、味醂、甜菜糖、ベルのタレ、生卵
卯の花材料)
乾燥おから粉、人参、椎茸、長ネギ、油揚げ、米油、ゴマ油、白だし、水、醤油、小葱

翌朝 肉豆腐と三つ葉の卵とじ(豆腐増量)。
やっぱり何でも卵とじにすると美味しさ倍増!(笑)
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もう長い事、朝目覚めると「良かった今日も生きてる」と思える境地に達してるけど、今日は一段と喜びがこみ上げてきて来た。本当に生きてさえいれば全部大丈夫なんだなぁ。その上で、自分も健康で、家族も健康で、メシも食えて、これ以上何が必要なのか。しかも天気で何よりってね(笑)バカでポジティブだとお得ですよって話。時々ネガるけど🤣
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今日は豆腐の買い置き処分で、肉豆腐にしよう。手抜きで市販のすき焼きのタレも購入。
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豆腐は二丁、予め水抜きしておいて
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今夜は土鍋にキッチンペーパー敷いてやってみます。単に終わった後に底のコゲを落とすのが大変だからっていうだけ(笑)
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当初すき焼きだと1:1のストレートでって書いてあったので、割り下をドバドバ入れて煮てたけど、ボトルをよーく見ると肉豆腐は1:2と書いてあるじゃないですか!/(^o^)\なので終盤になって慌てて水を加えた(笑)
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結果的にはバッチリでしたが・・・なに?生卵で食べたら肉豆腐じゃないって?(笑)
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しかもギュウギュウに詰め込んだ豚肉が硬いっていう😨 まぁみんな美味しいと食べてたからいいんじゃね?(笑)しっかり食べてごちそうさま。最近一日二食のしっかり食うパターン。間食もしないし、カロリーある飲み物も飲まないのに痩せないっていう。。運動不足なのでそろそろ歩かないとね。でも寒いからまた来年!(ダメダコリャ‼
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豆腐が余ったので、明朝更に豆腐を加えて卵とじにしよう。今朝の天とじも最高でした。

材料)

豚切り落とし、生姜、木綿豆腐、白滝、エリンギ、えのき、すき焼専科わりした、小葱、卵


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中途半端に余ったきのこ類をまとめて使い切りメニュー。生姜と炒めて和風しょうゆ出汁で餡かけにするだけ簡単調理です。とか言って椎茸とえのき茸は新規にも購入。他にエリンギとマッシュルームもあるけど、そこまでは自粛。
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きのこと豆腐だけで済まそうと思ったけど、昼の買い出し先で「しゃぶしゃぶ用」とあった豚肉を購入。でも安さと同等の質だろうなと生姜と一緒に炒めたらボロボロに!よく見ると「しゃぶしゃぶ用厚さ」とあった。これ真に受けてしゃぶしゃぶやったら、鍋で溶けて消えてた(笑)どうせ餡かけにするので今回は問題ないな。
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豚とキノコ、煮汁に絹ごし豆腐でしばし煮て餡かけに。
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かなり薄味仕上げで、そのまま食べるのに最適の塩梅。ご飯は昨日のリゾット。でもリゾットにもマッシュルームとエリンギ使ってるから、今夜だけでキノコ類だけで6種類使ってるんですよね;とりあえずこれから数日はこんな感じの簡単で消火に良いメニューが続くと思います。え?昼は?っていうツッコミは待ってません(笑)
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材料)
豚肉、絹ごし豆腐、生姜、えのき、舞茸、シメジ、椎茸、米油、白だし、本だし、醤油、酒、甜菜糖、水溶き片栗粉、糸唐辛子

今日から糖質制限、と言っても血糖値の高い家族のためなので主食を減らす程度ですが、主食の代わりにお腹も満たされるメニューを多めにしていこうと思います。でも多分今までと内容的には何も変わらないかと(笑)主食無しだと更に薄味になっていくでしょう。

今朝のおからコロッケ&ホッケフライの朝食から、昼飯を食わず夕食になってしまった。昨日はバカな量のまぜそば食べて昼飯要らず。二日間続けて一日二食になったけど、これはあまり好ましくないかな。個人的には一日二食時代が長かったので問題無いけど、最近のダイエット界では一日三食以上チョコチョコ食えなんて主張もあり、そんなしょっちゅう食ってたら血糖値下がってるヒマ無くね?なんて思うけど、よくわからんです。結局は自分の身体の声を聞きながら調整しつつダイエットしていくしかないです。

今夜は、昨日のおからコロッケのタネが残ってるので処分を兼ねて。
連日コロッケにするのは嫌なので(笑)小麦粉をはたいてバターで焼いてみる。多分ボロっと崩れるんだろうな・・・と思ったら・・・・・
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何とかちゃんと焼けました;でもマッシュポテトを固めた状態に近いので、食べにくい。しかし味は上々。コロッケよりバターで焼いた方が好き。じゃあ今度はこれにパン粉と卵をしっかり練り込もう・・・って、あれ?本末転倒じゃん(笑)
・・・折角強風の中、とろけるチーズ買ってきたのに載せ忘れた!つД`)
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肉豆腐。もちろん白滝も欠かせない。溶き卵に浸してジュルっと行きましょう。旨い。自分はこんなので十分。本来のすき焼きも、そもそも牛食わなくなって外食ではご無沙汰。あとは春菊でもあればバッチリ満足です。・・・あっ!ネギ入れ忘れた!!(TдT)
材料)豚バラスライス、生姜、白滝、木綿豆腐、ゴマ油、醤油、つゆの華、白だし、酒、味醂
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ビタミン大根とか言う青大根も先日買っておいてたので、浅漬けに。
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先日の黒ソイから包丁砥ぎ忘れてて、切れない状態で切ったので厚さがいい加減;味は辛味が少なく(先っぽは辛かった)歯応えも良く美味しい。味付けは塩、酢、白だしを水で割っただけ。今日は品数無いな・・・とか思ってたのに、結局作り過ぎ。
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ついでにキンピラごぼうも作っておいた。これがあるだけで色々捗ります。今回は味醂とつゆの華の糖分だけで、甜菜糖使ってません。それでも基本的に甘みの必要な料理以外、甜菜糖も使わないので、かなり甘く感じる。むしろ白米が甘過ぎて困ります。
材料)ゴボウ、ニンジン、ゴマ油、酒、味醂、醤油、つゆの華、白ゴマ
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結局ご飯(白米5:五分づき5)はひとり40~50gほど食べたけど、肉豆腐とおからハンバーグだけで十分お腹もいっぱいです。家族の血糖値にはご飯少な目、繊維質多めで対応。
家族ひとりの今朝の血糖値は、空腹時111mg/dl、朝食一時間半後血糖値222mg/dl。
この夕食の一時間半後血糖値は、143mg/dl
でした。ちなみに自分は116mg/dl。
なかなか優秀な結果ですね。やはりフライは糖尿病の糖質制限ではアウトな結果でした。糖尿病になると健常者の二倍三倍もしくは四倍以上で血糖値あがるんですね。
逆にハンバーグ系、肉豆腐などは問題無し。もしかしたらたった50g以下のご飯でも、糖尿病にはアウトなんですか?今後夕食だけでも引き締めていきます。しかし糖尿病、厳しい!自分がそうなってたらと思うとゾッとします。早めに対応出来てホッとしてます。

毎日一家で摂取してる難消化性デキストリンですが、味噌汁に入れると溶け残らず、味的にも問題ないです。この難消化性デキストリンは効果出てると思う。
血糖値及びそれに影響する食事に関しては、一家全員が健康にならなければ意味が無いのでまだまだ勉強していきます。・・・でも自分は外食の時くらいは自由にさせて(笑)

今日は肉豆腐の予定だったけど、どうせなら白滝入れたい!椎茸もある!えのきも入れよう春菊も無いと淋しい!、と結局ほとんどスキ焼きになってしまいました(笑)
メインである豆腐と、豚肉も500g使ってるのに、白滝と椎茸春菊に隠れてちょびっとしか入ってないように見えるのは非常に心外です;
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よくラーメン二郎系の食レポブログを見ると、生卵三個とか一緒に食べてる人がいるけど、いつも「死にたいのか!」と思う。なのに自分はスキ焼きの生卵は毎回三個使う(笑)他人の事言えませんでした(笑)
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材料)
豚肩切り落とし、木綿豆腐、白滝、長ネギ、春菊、椎茸、えのき、あまくち醤油、酒、味醂、甜菜糖、水、生卵

余談)
最近血圧が上が150近くになって「こりゃヤバい」と焦り、毎日食事内容を見ながら測ってたけど、今日は「119/78」「120/76」と下がってきた。え?食事内容変わってないじゃん!ラーメンばかり食ってて下がるか?と言われても困るけど(笑)食事を以前の「8割ベジタリアン&2割魚と乳酸菌」な生活に戻したら上114が基本のラインにまで戻るでしょう。体温は37℃前後で免疫力最強時代でした。
どこかでエイッ!と切り替えないとね。今は一人暮らしじゃないから難しいな。

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