札幌 Eatful・Life

札幌自炊生活ブログです。

タグ:紫蘇チーズチキンカツ

昨日までの大雨がウソのような快晴の札幌です。未だ大雨被害を受けている地域の方々にお見舞い申し上げます。どうしてこうも極端な気候なのかと。それと気候変動対策として今から日本の建築物は高床式にするべき。大雨にも洪水にも津波対策にもね。。写真は新琴似だけど、やはり札幌はマチナカより郊外の方が北海道らしくて好き🥰でもこの一帯も津波が起きれば水没する海抜(4m)です😱
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今夜は紫蘇チーズはさみチキンカツ。
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もう一つ、以前から作りたかったトウモロコシの芯も加えた炊き込みご飯も。どうせならバター醤油味にしてしまおう。
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と思ってたのに醤油入れ忘れてた!バンメシ\(^o^)/オワタ
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でも結果的にこれが超ウメーの(笑)何事も結果オーライっす。これはまた作りたい美味しさでした。次はバター醤油味にしよう。
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で、今夜のメイン。胸肉の紫蘇チーズチキンカツ。今回は胸肉一枚を1/5にスライスして、叩いて、紫蘇チーズをクルクル巻いて小さいカツにします。もうこの時点でチーズだだ漏れ必至ですが(笑)、バッター液とパン粉でギューッと握って固めて焼いたので
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そんなにチーズが漏れなくてまずまずの成功?千切りキャベツを山盛り、ブロッコリーのオリーブオイル焼き、トマトも盛り付けてと。最後三個分でバッター液の小麦粉も無くなってしまい、米粉でも代用しました。
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味的には普通(笑)でも炊き込みご飯が美味過ぎて食い過ぎました;米粉の方のカツは逆に粘りのあるバッター液になったので、チーズの漏れが少なかったかも(手前のやつね)。五個ほど残ったので明朝に。ごちそうさま。
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材料)
鶏胸肉、大葉、スライスチーズ、バッター液(小麦粉、全卵、水)&米粉バッター液、千切りキャベツ、ブロッコリー(味付塩こしょう、EVオリーブオイル)、トマト、中濃ソース、マヨネーズ &炊き込みご飯(白米、とうもろこし、水、丸鶏ガラスープ、塩、バター、ドライパセリ)


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今日も札幌は30℃の真夏日。午前は過ごしやすかったけど、昼過ぎて一気に暑くなってきた。もう半袖短パンで十分ですね。一昨日注文したドリンクボトルが届いた。真夏の就寝中の水分補給用。まぁ自分用と言うより家族用に。軽くて良いです。
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今日は昨日から食べたかったチキンカツ、紫蘇チーズ挟んで。
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巾着に包丁入れて大葉、スライスチーズ、大葉と挟んで、チーズが溶け出さない様に、水溶き米粉で接着。小麦粉、バッター液、パン粉で下準備完了。早い時間に用意してしまったので、夕飯まで冷蔵庫内で待機。
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チキンカツを揚げる前に、数日前から食べたかったポテチを自作。
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6月の値上げラッシュでポテチも値上げしたそうだけど、このポテチに使ったジャガイモ三個で¥150ほど&サラダ油代(複数回使用可)、ガス代。
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二回に分けて揚げたのでこの倍量。
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油切りが甘かった;けど、市販のポテチより美味しい。無添加の味付塩こしょうなので後味も悪くならない。何よりポテチの袋の中身の三倍以上あるんじゃね?って量。美味いです。美味いんだけど、メシと一緒に出すもんじゃねー!っていう(笑)
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そんなポテチには ジャン!銀色のやつ。飲まねーよ!!(まだやるの?笑)
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12分じっくり揚げました。紫蘇チーズチキンカツ。
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胸肉一枚につき、CGCのスライスチーズ三枚使用。このチーズがめっちゃ伸びる!
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胸肉も柔らかく美味しい。ボリュームたっぷりなのと、さすがに油でやられて(笑)全部平らげてません。残った分は明朝家族に。明日はちょいと遠征買い出し予定なので自分は朝食抜きです。もちろんアレ目的ですΨ(`∀´)Ψ
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結局ポテチは平らげてしまった。市販品が値上げに量減らしでバカらしい物に成り下がってしまったので。食べたくなったら自分で作れば味も量も満足。パンパンに詰められた窒素に金払ってんじゃねーよと(笑)食後にはちみつバナナヨーグルトを食べてると、部屋に吹き込む風が冷たくて窓を閉めてしまった。今はまだ夜間は涼しいので助かります。
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チキンカツ材料)
鶏胸肉(味付塩こしょう、大葉、スライスチーズ、水溶き米粉)、小麦粉、バッター液(小麦粉、水、全卵)、パン粉、サラダ油、千切りキャベツ、トマト、中濃ソース、粉カラシ


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今日は25℃まで上がるとかビビらせておいて、日中22℃、体感15℃(笑)涼しいというより吹き込む風が寒いくらい。昨日は暑かったので扇風機を出したけど、これ位の気温だったら要らないなぁ。。

白米が少なくなってきたので、玄米も食べなきゃいかん!と昨日の朝からイセヒカリを浸水。30時間でここまで発芽してたので夕方になる前に早めに炊いておこう。。
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と予約スイッチいれてたのに、間違えて普通の白米モードで炊いてた/(^o^)\ 水分も多く残ってたので、追い炊き&保温放置。。玄米三合に、黒米大匙4杯。
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今夜のメニューは昨日から予定していた「紫蘇チーズチキンカツ」。
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今回はちゃんと同じ厚みになる様に肉厚を均一にし、切れ目を入れて麺棒で叩いてから、ブライン液(塩、甜菜糖、水)に8時間ほど漬けて置き
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夕飯前に水を切ってキッチンペーパーで水分取って
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大葉、スライスチーズ、大葉と敷き詰めて、片面に味付塩こしょう、水溶き片栗粉小麦粉で糊付けして、小麦粉、バッター液、パン粉と後はフライの順序で。
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あ、端材の胸肉には余ったバッター液で一緒に天ぷらに。
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揚げ立てのチーズ挟んだカツが切り辛い;;
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肉厚を均等にしたので、どこも火が通ってます。
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中濃ソースとカラシで。ウマッ。そして肉質も柔らかい。今回バッチリです。美味過ぎて折角の黒米発芽玄米なのにお代わり(笑)
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おまけの天ぷら。
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こちらも胸肉とは思えない柔らかさとジューシーさ。正直カツよりコッチの方が美味くね?っていう(笑)今度鶏天作る時は同じやり方で作ろうと思う。ごちそうさま。
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材料)略


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