青木葉 Eatful・Life

自炊おとこメシとたまに食べ歩きBLOG。卒煙&卒酒。健康についても勝手な持論書いてます。

タグ:糠漬け

ついに東京で三万人ですって。そりゃ検査検査検査!した上に無害レベルの陽性反応も「感染」と偽ってたら増えるに決まってるわな🤣 何度も同じ事書きますが、実際今回も我が家にとっては対岸の火事以下の危機感。TVではムセッシュ者が感染~拡散して~なんて言ってるけど、逆だろと。まだそんなウソこくか。あり得ないけど万が一自分が感染発症発熱したら?虫下しと漢方飲んで寝て治しますわ。ここまで来たら100%罹る気もしませんがね。一週間の謹慎?ネットで在宅ワークで買い物もネットスーパーで用足りるし何も困らん(笑)振り返っても、金で〇収された御用医者学者の言う戯言より、自分自身で収集した海外の情報から答えを出した自分の判断を信じて良かったと心から思う。おかげで家族全員健康ですからね。2020年秋冬までに事前に回避方向で動かされてた事に今思い返すと震える。守られ方がハンパ無い(独り言)。そういえば謹慎で思い出した。災害用保存食のレトルトや缶詰がそろそろ賞味期限なので食べてしまわないとね😋
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スナメリオさんのブログに載ってた、如何にもお注射大好きな人の思考回路を代表した考えだなと苦笑したので貼っておこう。釣りじゃ無ければ。釣りだったら良いな(笑)実際SNSで何百と見てきたけど、本気で感染で重症化して後遺症に苦しむなら注射で死んだ方がマシだ!と考えてる人は多かった。正気を疑うけど、どんな情報に左右されるのかも全部本人の「ご縁・運命」ですね。
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今日は鶏の唐揚げでも作ろうかと思ってたけど、レタスもあるし一緒に炒めてはどうか?しかし何味にするか最後まで迷い中で仕込み開始。。
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下味を馴染ませてる時間が無いのでサッサと進める。ブツ切りの鶏もも肉に、おろしニンニク生姜、酒、味付塩こしょう、胡椒、ナンプラーで揉み込んで片栗粉と小麦粉を3:2でまぶして
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7分揚げ。
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これだけでも十分美味いのに、余計な事をする(笑)
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EVオリーブオイル、ニンニク、大量のレタスを炒めて、揚げ鶏、マヨネーズ、味付塩こしょうぱぱぱの上に更に大量のレタスで蓋をして、ポン酢回しかけて蒸し焼き。。
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ハイ!一玉近いレタスがこれっぽっちに!( ;∀;)
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炒めてから味見してないけど、さてどうでしょう。。
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伊勢ひかりの発芽玄米に黒米追加のポリフェノールご飯で。。鶏レタスマヨポン炒め、これめっちゃウマイ!思い付きで作った割にちゃんと美味い。美味過ぎてご飯お代わり、玄米にしてる意味が無い(笑)ご飯は水多め(三合に、蒸留水3.5相当の分量)で柔らかめに炊いたので食べ易いです。やはり伊勢ひかり、甘くて美味し。1/3は残ったので明朝に。
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更に糠漬けアラカルト。アボカド、キュウリ、ナス。やっぱりアボカドがNo.1。酒飲みの頃に出会いたかった(笑)え?今からでも飲めばだと?あんな毒水二度と飲むか!🤣👈
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材料)

鶏もも肉(おろしニンニク生姜、塩、胡椒、酒、ナンプラー)、EVオリーブオイル、ニンニク、レタス、マヨネーズ、胡椒、味付塩こしょう、ポン酢


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昨夜からの強風が、朝起きたら台風並みの暴風になっててゴミ出しの時に飛ばされそうになった。この体重でだ(笑)風が強いので気温24℃より寒い。。気温的には過ごしやすいんだけど、ホーリーバジルが育たなくて困る😣
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iPhoneのバッテリーの持ちの良さについて語りたい(笑)昨夜充電してから一日近くでまだ65%。一回充電して待機状態だったら二日以上は余裕じゃないですか?これ。Xperiaの電池持ちが半日経たずにゼロになる状態だったので感動してます。そもそも自分がiPhone辞めた理由がバッテリーの酷さだったのに(笑)時代も変わったものです。充電時間も速すぎて驚く。でもこれで文句付けてるiPhoneユーザーレビューを見てお口アングリしたわ。もっと底辺を知れ(笑)
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今日は昨日の買い出し分の豚ロース肉でトンカツ。
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薄いので5分強の揚げ時間で。。
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5枚揚げて4枚食卓へ。
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正直・・硬い;明らかに揚げ過ぎた;;この厚みだったら4分でも良かったかな。そうは言いつつ、食卓に出した分は平らげました。あ、キャベツ千切りも手切りにして厚かったので硬かったわ(笑)
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そして糠漬け、茄子と摘果メロン・・・しかし摘果メロンが完熟してた(笑)これを漬ければどうなることか?と試しに浸けてみたので夕飯に出してみた。
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これが摘果とは言え既にメロンの味!(笑)美味いかと言えば、美味い。でもメロンの味なので脳がバグる(笑)今度はスイカの皮でやってみるか(笑)ごちそうさま。
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材料)いつもと変わらないので省略。


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今日は朝から涼しい。というかもろ肌寒い。TVから流れる本州の酷暑っぷりが違う国に思える。。というのが今までだったろうけど、近年の札幌の7月8月は亜熱帯です。涼しいのも今だけのボーナスチャンスですね。しかし電力逼迫からエアコンも控えろとか、脱水させて国民を〇す気満々の政府です。たった二千円のポイントで〇ねってさ。。こんな時だけでも原発総稼働すればいいのだけど、生憎巨大地震の前兆たっぷりなこの時期、どちらを選択しても正に地獄の日本です。
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今日は雨降りだし、買い置きの胸肉でなにか作ろう。困った時のYouTube検索でコウさんの胸肉ステーキが美味しそうだったのでこれに決定。

ブロッコリーは昨日買ってきてからビニール袋に入れっぱなしでバッグの中に放置して;気が付いた時にはちょっと元気が無い。。前回の方法(茎の断面をスライスしてお湯に20秒浸けてから、水に生け花状態で冷蔵庫へ)で処理したら、柔らかかったブロッコリーが半日でバキバキのブリブリに。やっぱこの方法最強です。
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胸肉は開いて塩胡椒、おろしニンニク。フライパン二枚で胸肉三枚全部、弱火でじっくり20分焼きました。焼き時間長すぎて撮り忘れた;要らんか(笑)
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一枚は明朝用に残して、そのフライパンでブロッコリーを炒めてます。
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低温焼きのせいかカラッと焼けてない上に、バター醤油ソースをかけてウェッティに。
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でもじっくり焼いたお陰か、想像以上に柔らかく、内側もジューシーで最高に美味し。もう一枚残してあるので、全部平らげました。今後胸肉はこれで頂こう。美味すぎでした。
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それと銀色のヤツも。これで最後だ。自分は麦茶と水だけ。酒なんてもう違法でいいよ🤣
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ついでの糠漬けも。長芋と黒珊瑚(きゅうり)。ごちそうさま。
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チキンステーキ材料)
鶏胸肉(塩、白黒胡椒、おろしニンニク)、小麦粉、EVオリーブオイル、バター、あまくち醤油、千切りキャベツ、トマト、ブロッコリー(味付塩こしょう)


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昨日完全に愛車のウィンカーが付かなくなりバッテリー交換へ。急な痛い出費だけど😢色々復活して良かった。作業見てるとすごく簡単だったので、次から自分でやろうっと。その帰り、大量にポプラの綿毛が飛んでるスポットを通ったので撮影・・・したところ、ほとんど見えない;調整して太陽の周りに光って見える程度。。綿毛は夕陽の逆光がめっちゃきれいですよ。
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天気がいいのでそのまま麺屋漣華の「冷たい煮干ラーメン」を食べに行きたかったけど、残念ながら朝カレーをお代わりして食べちゃったんだよねぇ🤣 ( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン なので、おやつタイムに米粉で「えびせん」に挑戦してみる。初めてなので、米粉50g、桜エビ、水50ml~で練って。
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あんまり薄くすると穴開くので結構厚め;
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うーん、厚かったせいか、弱火で焼いたせいか、中心部がカラッとなってない。でも味自体はえびせんだな。もうちょっと勉強してみます。今朝TV流してたらまた米粉の需要が上がってるとやってたので、こちらとしても今は色々挑戦する時期だなと思う。小麦粉が更に値上がったら、もうラーメンも月に二杯食えればいいとこかな。金額は関係ないけど、最近はずっと月に4~6杯です。。もう脱グルテン生活ですね。
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ところで、米と言えば糠漬けって事で(笑)今頃やっと鉄器を購入。
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これがあると茄子の色落ち防止になるのだけど、さすがに入れてすぐは無理だろうな;
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今夜は麻婆茄子。ナス祭り(笑)
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豚挽肉、ニンニク、生姜、長ネギ、米油、豆板醤、甜麺醤、ケチャップマニス、金蘭醬油、創味シャンタンDX、丸鶏ガラスープ、水加えてベース作り。
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茄子は前もってアク抜き後、素揚げしてベースのフライパンに移してトロミ付け。
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全部大皿に移したらギリギリ⊂(^ω^)⊃ セフセフ!!
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普通の白メシが切らしたままなので、今夜もプリンセスかおり。今回はいつも通りの水加減で、浸水時間ゼロ、早炊きモード。それでもやはり粘りはジャスミンライスに比べて強めに感じますね。つまり中華の餡かけ系にはバッチリ合ってます。美味い美味いとお代わりしまくって、2合炊いたご飯は消えた(笑)朝もカレーで食い過ぎて、今日は(も)食い過ぎました😋
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糠漬け二種。キュウリは3時間半、茄子は5時間で引き揚げ。茄子はまだ色落ちしてるのは仕方ないけど、味は上々。美味過ぎてつまみ食いし過ぎました。。麻婆茄子は半分近く残ったので、明朝は白石温麺にかけて食べよう、ごちそうさま。
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材料)
豚挽肉、ニンニク、生姜、長ネギ、米油、豆板醤、甜麺醤、ケチャップマニス、金蘭醬油、創味シャンタンDX、丸鶏ガラスープ、水、水溶き片栗粉、小葱

翌朝・ジャージャー麺風麻婆茄子白石温麺

茹でて水洗いした温麺に、麻婆茄子をかけただけ・・で十分美味し。
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2022.5.25
先日の中野商店で買った無農薬米糠で、以前の糠床と新しい糠を半々で作り直しました。
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2022.5.27
1.5㎏の米糠を入れてかき混ぜると・・・しまった!糠が少な過ぎた!\(^o^)/ 残りの古い糠はすでに捨ててしまった/(^o^)\(笑)
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余りに少な過ぎるので、今度新たに3㎏ほど買って来ようと思う。捨て漬け用の野菜は毎日食べてます。
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そういえば先日注文したニトリル手袋。価格高騰してたけど某ショップで一箱100枚¥1298と安かったので買ったのだけど、注文確定した後に送料が一箱分の値段だったのに気が付いた。その前に表示しとけよ!と怒り心頭、しかしキャンセル不可(笑)
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でもまぁモノはまともなので良しとしよう。LLサイズなのでちょっと緩めで嵌めやすい。やっぱり糠床かき回すのにニトリル手袋は必需品です。挽肉を混ぜるのにも魚捌くにも必需品。
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2022.6.1
という事で、一週間後の今日、また西野方面(マンボウ~中野商店)に買い出し
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で再び米糠3㎏(下)購入。それと米粉1kg(上)も。道産米粉はキロ¥800。正直高い😿 今朝のTVで食品全般の価格高騰を取り上げていたので家族に対し「これから小麦粉やめて米粉に変えていくわ」なんて話してたら、TVでも米粉特集になった(笑)以前から分かっていた事なので、精神的には全くダメージは無いです。でも財布が大打撃です( ;∀;)
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マンボウへ行くと、今日も全然魚の種類が少な過ぎる。多分確実に特定の魚しか獲れてないと想像できる。しかも通年出回ってる冷凍カツオすら見当たらないってどうなの。
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なのでイワシを2盛り分(¥298x2)、8尾買って来た。本当は蒲焼きにでもしようと思ってたけど、家族の要望もありフライにしよう。
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で、超久々にイワシの開きのリハビリ!・・・おお、上手く行った!と思ったら尻尾が切れた\(^o^)/
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5尾目でやっと感覚が戻ってきた気がする。。
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とりあえず全部内臓を破かない様に切れたので良しとしよう。あと1、2回やればバッチリ勘が戻るでしょう。
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うーん、まぁ多目に見て(笑)そもそもこの開き方が出来る素人って貴重よ?(笑)
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イワシ自身、結構脂乗ってますね。下味付けに無添加味付塩こしょうを振って。。
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当然の流れで小麦粉ではなく米粉を繋ぎにしました。が、今回の米粉ではなく、先日大福作るのに余ったニップンの米粉を使ってます。
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溶き卵に潜らせてパン粉付けて
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190℃設定で6分弱の揚げ時間。
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ほい、完成っと。
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なんかすごく分厚くなってない?(笑)反ってるのでそう見えるだけです😓
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カラシと中濃ソースでガブッと。ウマ!程よく脂が乗ってます。イワシって真夏でも脂が乗ってるので当たり前か。そんなイワシを食ってるから、その上位の補食魚に更に脂が乗る訳で、そういう事でワタスの腹に脂が付くのも当然ですな。
。゚(゚^Д^゚)゚。ギャハハ八八ノヽノヽノヽノ \ / \/ \ イイワケスンナ‼( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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今日の糠漬けは、まだ増量させない内に帰宅後漬けておきました。ズッキーニ、ニンジン、きゅうり。浅漬けの薄味過ぎたけど、逆に糠床の美味しさがダイレクトに伝わる。美味し。腸活の為にも、久しぶりに糠漬け生活を続けましょう。
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で、食後は残りのプリンで。やっぱり玉子豆腐や茶碗蒸しっぽい(笑)次は生クリーム入りか、またクリームチーズ入りのイタリアンでも作ろう。ごちそうさま。それじゃ痩せるなんてとてもとても(笑)
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材料) 


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今日の札幌、最高気温8℃予報通りめっちゃ暖かい。解けた雪で道路が水浸し。
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今日は生活費下ろして食材の買い出しでホクレンショップへ。行くたびに毎回バスに乗っていくのがもうコストかかり過ぎ。
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帰りはやっぱりバスが無いから徒歩で百合が原公園を突っ切るコース。半分交通費浮いて良かったじゃ無いってね(笑)
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この高気温で歩道の雪もシャーベット状だけど、公園内はまだ歩きやすい。こんな機会じゃないと全然歩かないからまぁ良いか。。
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上半身長袖Tシャツとブレーカーの二枚で歩いただけで汗だく。(;´д`)ゞ アチィー!! 気温一桁なんてデブにはもう半袖一枚で十分です(笑)
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これから一週間はずっとプラス気温なので、一気に解けてくれると助かるな。
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しかし折角排雪してた通りの除雪の壁が、またこんなに高くなってた。もうこのまま解けてくれないと札幌のライフはゼロよ/(^o^)\
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ここ連日おかずを作り過ぎてまだ片付いてないので、今夜は簡単に。買い置きの鶏モモ肉とキャベツがあるけど、自分の脳内ストックでは同じメニューばかりになるので、検索して出てきたこちらの料理法で作ってみます。
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先にキャベツを炒めて、大きめカットで炒めにくいのでフタして蒸し焼きにしてたら焦げた(笑)水加え忘れてたっていう痛恨の凡ミス🤣
で、今日もニュースではウクライナ情勢やってるけど、映像見ても「ん?」と違和感ばかり感じるのは何でだろう?色々良く分からんので終わったらまとめサイトでも見よう。。
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鶏はネットのレシピ通り片栗粉はたいて揚げ焼きの蒸し焼き。その上にネギダレをかけて・・・ここで気が付いた。これって・・・油淋鶏じゃね?っていう(遅すぎ笑)でもネギダレに鷹の爪刻んで入れるの忘れてた;
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確かにこの時点で食べなくても分かる柔らかさ(笑)
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そしてやっぱり油淋鶏なんだけど、カリカリに揚げてないというか、最後に少量の水で蒸し焼きにしてるのでフックラ柔らか。これは食べ易い!故についついお代わり(笑)鷹の爪入れ忘れは、島唐辛子一味で補って辛旨。最近全然ラーメン食わない代わりに、家で白メシ食い過ぎ。。。いい加減もう痩せろだと?メシが美味すぎて無理ッス(笑)
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野菜も食えよとサラダも。。マヨネーズで何かわからん!(笑)
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糠漬けもね。あおさ海苔と豆腐の味噌汁も食べてごちそうさま。
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材料)
鶏モモ肉(味付塩こしょう、片栗粉)、米油、キャベツ、タレ(長ネギ、おろし生姜・ニンニク、醤油、甜菜糖、マルちゃんつゆ)&サラダ(水菜、トマト、ロースハム、カニカマ、マヨネーズ)、きゅうり糠漬け


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久しぶりに小豆島のマルシマ醤油をお取り寄せしてみた。今回は二種類、二升。
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このラベルのは五年半ぶりの購入。味は分かってるので安心。
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生しょうゆの方は初めて。うすくちと合わせてマルシマは三種類目。まぁこれだけあれば当分もつので安心です。。
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で、今夜は昨日ホクレンで買っておいた肉厚過ぎる椎茸で肉詰めにします。椎茸買ったら毎回こればかりだけど美味しいんだから仕方ないよね(笑)マルシマ醤油でタレも仕込んでおきます。
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ミンチにした胸肉、椎茸の端材のみじん切り、ニンジン、長ネギ、生姜、塩、片栗粉、酒
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いつも火を通すと肉餡が硬く締まり過ぎるので、酒を多くしたらユルユルに!\(^o^)/
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まぁ何とか形になりました。
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フライパンで米油と肉餡の面を焼いて2分
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ひっくり返して酒蒸し焼き3分。。ピーマンの肉詰めと違って、蒸したらピーマンと肉餡が剥がれてしまうなんて事も無いので、こちらのほうが遥かに作りやすいです。
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タレ(ツメ)塗っていただきます。大皿に乗らなかった分は明朝回し。結果的に自分だけでも二個食べただけで満腹のボリューム感でした。
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いい感じじゃないでしょうか。ただトッピング用に大葉買っておけばよかったなと;
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中は一部ピンクだけど・・だ・・大丈夫だ😓 味は上々。椎茸は肉厚過ぎて弾力すごい。このタレでみたらし団子食べたい。。
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追加。余った胸肉一枚を焼鳥にしてみよう。調味料ボトルとの比較で如何に長いかお分かりかと。ギリギリでガス台のロースターに入りました。
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14分位しっかり焼いときました。うーん、胸肉は焼き過ぎて硬かった;でも皮美味し。
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串焼きにはやっぱり日本酒でしょ って事でグビッとな🤪🤪🤪
なーんて飲むと思うか!ナメンナヨ( ゚д゚ )クワッ!!(笑)明日で卒酒3年目突入ですよ。って事は今日で丸二年です。隣で飲まれても、微塵も心が揺れない自分はマジで凄いなぁ😆自画自賛したっていいじゃない(笑)
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ご飯は白米と黒米で。もっと黒米使っても良かったか。
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それと残った肉餡で肉団子と豆腐の味噌汁も。。実はこちらが今夜のMVP(笑)何でだろう?味噌を吸ってもっと旨くなった。肉詰めも味噌汁も明朝分あるので楽出来て嬉し。
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あ、もう一品(笑)久しぶりにキュウリの糠漬け。三時間半漬けてバッチリ。
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材料)
椎茸、肉餡(鶏胸肉、ニンジン、長ネギ、生姜、塩、片栗粉、酒)、タレ(マルシマこいくち醤油、酒、味醂、甜菜糖、白だし、水溶き片栗粉)、小葱
&焼鳥(胸肉、味付塩こしょう)、一味唐辛子


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