青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:糠漬け

連日の様にお年寄り中心にこんな交通事故が発生してて慄く。亡くなった方々のご冥福をお祈りします。アレ💉の直後でも後遺症でも脳梗塞や大動脈解離で意識失う人急死する人多いけど、解剖したところで因果関係不明で終わって、更に事故は増える一方と。自分もいつも周囲の車の挙動を気にしながら移動してます。ここ最近は一気に後遺症例の報告がTwitterでも増えて来てます。アレ以外に理由があるなら事故や急死、救急搬送の急増の理由を教えて欲しいわ。。以上は毎度おなじみの妄想です。って本当に妄想だったらどんなにいいだろうかね。。。
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今夜は鶏と白菜のクリーム煮の予定だったけど、家族がウドンが食いたいと言い、クリーム煮うどんでも良いかなと思いつつも、先日クリーム煮も作ってたし、そこは春雨であっさり煮た方が良いでしょうという事で。
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鶏と白菜を炒めて、スープを吸わせるために緑豆春雨は水で潤かした程度で投入。春雨は2袋ぶち込んだけど、大して増えないでしょう。。。
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と舐めてたら、完全に水分を春雨に奪われました!🤣
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しかも最後に更に水を加えたので、味が薄々!(笑)ご飯に載せて醤油回しかけて食べる蛇足感。。まぁ確かにあっさりでした(笑)
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モズクの三杯酢も。あっさり美味し。
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先日のサメガレイの昆布締めも・・だ、大丈夫腐ってない!熟成感はしっかりある(笑)でも昆布の塩分が浸透し過ぎて、醤油つけたらショッペーの😣
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糠漬けはやっぱり浅い方が美味いね。ごちそうさま。春雨が残り過ぎたので、明朝はスープ春雨に改造して出しましょう。
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春雨材料)
緑豆春雨、鶏もも肉、生姜、米油、白菜、緑豆春雨、白だし、創味シャンタンDX、醤油、塩、胡椒、味付塩こしょう、ゴマ油、小葱


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英国では多くの国民が、風邪なのかコロ助なのかすら特定できない酷い症状で苦しんでるらしい。しかもチクワ2本刺し完了した方々が。今後日本も同じ流れになって、もし同じ状況でインフルワクティーンを打ったらさぞ大変な事になるだろうなとは本能的に分かる。自分は去年の職場での半強制的に打ったインフルワクで一週間体調不良で苦しんだので、今年は絶対打ちません。その経験のお陰で、今回のコロチクワでは冷静な判断が出来たと思ってます。インフルワクにもすでにアレが組み込まれてるなんて話も出回ってるし、アレは今後輸入食品や種にも確実に組み込まれるので油断出来ません。これから感染対策と同様に、食べ物にも神経を減らす事になるでしょう。自分は既にその準備も進めてます。まぁ大変な時代になったもんです。。 ( ´ー`)y-~~という妄想だったのさ
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今日は午前まで結構な雨だったけど、昼には晴れ間も見えてきたので夕方買い出し。しかし新川まで魚を買いに行くには風も強く寒く、心も折れたので(笑)近場の卸売スーパーで済ませました。
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イナダが安かったのでとりあえず購入。このコーナーでは生食レベルの物は置いてないので、加熱メニューで何にしようか迷う。。
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体長78㎝くらい?
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今日は時間も無かったのでさっさと処理。
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三枚に下ろして
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アラは生姜と長ねぎの青いとこと煮て、漉して潮汁に。
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半身は三つに切り分けてソテー用。半身は一口大に切って竜田揚げ用。
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竜田揚げは、味付塩こしょう、おろし生姜、酒、醤油、片栗粉で揚げて完成。これちょっと下味強めだったけど、メシが進む美味さ。このサイズは脂も乗ってないのでくどく無くて美味しいです。まぁマヨネーズも付けるんで脂っこいんですけどね(笑)
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そしてバター醤油ソテーも美味し。中骨をV字カットしたので、持ち上げる時崩れちゃった😜味が良ければ良し。どちらも余ったので明朝に。
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潮汁は塩と白だし、酒、生姜のみ。具も三つ葉だけ。クリアで美味し。今日は野菜食ってないな。。。
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ということで、きゅうりの糠漬けも。これも美味い。もっと野菜の常備菜を用意しておかないと。作らない時はホントにオカズの種類が少ないので反省;ごちそうさま。 今夜はルパンの過去作放送の為さっさと上げてTVにかじりつく!(笑)個人的には「アルバトロス」と「さらば愛しきルパン」を待っていた。ではサヨウナラ(笑)
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今日は餃子を皮から作ってみよう。こちらの動画は特に参考にしたわけではなく、可愛いから貼った(笑)でも餃子の包み方がちょっとしたカルチャーショックでした。これは生の皮じゃないと出来ないですね。


大抵どこのレシピでも粉:熱湯が2:1なので、薄力粉150g&強力粉150g:熱湯160mlと加減を見て練ってみた。
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硬いわ;強力粉は余計だったなと後悔しても遅い😫ラップして30分置くという事で
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その間、我が家エリアでのスマホの電波が5Gになってるか、優先ネットワークを5G/4Gに切り替えて確かめてみた。なってた!あぶねー!/(^o^)\ 5Gで使ってたらギガが減るんじゃ!!(笑)なのでまた4G/3G/GMSに戻しましたとさ。全然IT進歩の恩恵に預かってない;
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肉餡はネギと椎茸と大葉入れ忘れてた\(^o^)/オワタ シンプルイズベストって事で(笑)
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さて皮を作ろう。小さいまな板で延ばすので生地を二等分にして
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丸く延ばして丸く・・・丸く・・・丸くならんのじゃああああああああああ!( ;∀;)
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でも!ほら!包めば何も問題ない!無いよ!(ヾノ・∀・`)ナイナイ 雑にも程があるわ!(笑)
いつもこのバットに餃子60個分並べてる訳で、如何に大きいか分かるでしょう。
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市販の皮と違って伸びるのも良い。でも多分食感はパンみたいになってると思う;ジャンボサイズなのでしっかり火を通さないと。。。
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なのでしっかり10分強焼きました。13個焼いて、4個は冷凍庫へ。
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大皿にひっくり返して完成。大き過ぎて転がる(笑)
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焦がしちゃったけど一生懸命作ったから食え。さぁ食え。なんだそのツラは?(笑)
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いやぁ案の定、皮が厚くて硬くて顎が疲れる(笑)薄く延ばせなかったのと、強力粉も余計でした。酢醤油よりも、ナムチムスキー&醤油の方が意外や圧倒的に美味しかった。ナムチムスキーと醤油合う!でも逆にご飯に合わない!え?お前コレとメシ両方食ったの?って日本人だから食うよね(笑)でもすぐ飽きて餃子は餃子で食った。
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その代わりご飯には、ハマチの醤油漬けマヨネーズで。これがめっちゃ美味し!旨みの無い自称ハマチ野郎も、生姜醬油に漬け込んだらすっかり美味しくなりやがったぜ!(笑)
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それときゅうりの糠漬けも。今回もバッチリうまうま。ごちそうさま。餃子の皮はリベンジ必至。でも九州みたいな一口餃子も食べたいなぁ。。
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・・・お腹いっぱいだけど今年初のスイカもね。冷やし過ぎてキンキン凍みる>< レモン果汁をかけるとやっぱり美味しい。レモンの中のナトリウムとクエン酸でスイカの味が締まるんよねぇ。この夏もスイカにはレモンです。
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材料)
皮(薄力粉、強力粉、熱湯)、肉餡(豚挽き肉、おろし生姜・ニンニク、キャベツ、塩、ニラ、胡椒、酒、オイスターソース、白だし、ゴマ油)、米油、タレ(酢醤油、ナムチムスキー醤油)


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明日から地獄の気温28℃予報です。家族のための夏ものを買いに行ったら一万円飛んでいきました。。自分にはウォーキング用に厚手パイルのソックスだけです。悲しいです😭
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今夜は久しぶりにあっさりと水晶鶏にしよう。昨日のブライン液に浸けておいた胸肉も余ってるので、モモ肉も追加して浸け込んでおきました。水晶鶏は普通胸肉なのに、モモ肉で大丈夫だろうか?
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ブライン液を拭き取って、にんにく塩、片栗粉を揉み込んで6~7分茹でて、冷水に晒して粗熱取って冷めたら盛り付け。いつもステンレス鍋で茹でてるけど、片栗粉がこびり付いて洗っても落ちなくて大変なので、コーティングされたフライパンで茹でてみます。
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大根おろし、大葉、小葱散らして完成。
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片栗粉をまとってこんな感じ。
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取り分けて、ポン酢、濃口ゴマ油をまわしかけて食べると、これがめちゃウマ!モモ肉も胸肉も柔らかくて、サッパリいただけます。コショウでもジョロキア一味でも美味し。しかし作り過ぎたので半分余りました。明朝またいただきましょう。
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もう一品、きゅうりの糠漬けも美味し。豆腐と小葱の味噌汁も。今日は全身痛すぎてこれ以上は勘弁してつかーさい😿 ちなみにフライパンでも片栗粉が固まって落ちなかったので、お湯沸かしてクエン酸入れて落としました。こんなに面倒なので水晶鶏を作らなくなったんでした;
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材料)


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昨日の道産魚工房にて、縞ホッケも安かったので即決。
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体長は50㎝ありました。
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三枚に下ろして、冷蔵庫で待機。これはこのままジャンボなホッケフライにしよう。脂の乗りも良く、これは期待できます。ここまでが昨日の作業。
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今日の夕方になって、大相撲優勝決定戦を見ながら作業。大きいまま揚げたかったので、中骨はV字に切れ目を入れて除去。小麦粉、溶き卵、パン粉でまぶして
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7分揚げて引き揚げて・・・
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大き過ぎて崩れてっと(笑)衣をバッター液にしてガッチリ固めて揚げれば良かった;
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でも味はいつもの真ホッケより断然美味しい!札幌でも生の縞ホッケは珍しいので貴重な機会でした。これマジで美味いです。今度見つけたら即決購入ですね。
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きゅうりの糠漬けも。これも美味すぎてご飯お代わり。漬物で食うメシはウマイ!
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食後はバナナ&ヨーグルトに、クローバーはちみつをたっぷりかけて・・・たっぷり・・かけ過ぎた/(^o^)\ やっぱり美味しいクローバーはちみつ🍯今日は糖分と乳脂肪と卵を食い過ぎでした;
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材料)略


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今日の札幌、結局18.3℃まで上がったそうで、130年ぶりの3月最高気温だったようです。しかし今日は真冬と同じ装備で買い出し。風が冷たくて絶対そんなに暑くない(笑)今夜から明日にかけてPM2.5&黄砂が一気に流れてくるようで、本当に勘弁してほしい。本当にシナチクさんは人類に迷惑しかかけんわな😡 
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今日は昨日買って来たトンカツ用ロースで生姜焼きにします。
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肉の下処理の後、今日買って来ためかぶも下処理。
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洗った後、葉?と茎を切り分けて
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時間差で茹でて冷水に取って
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フードプロセッサーにかけて
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味付けはしないで保存。包丁で叩くとキリがないのと、ヌルヌルで疲れるのでフードプロセッサーオススメ。
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生姜醬油だれは別鍋で煮詰めたら塩辛くなった;フライパンに豚肉全部敷いて・・敷い・・敷き詰めすぎ!
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めっちゃぶ厚い生姜焼きです。でもニンニクも入れてるからポークジンジャーガーリックでいいか。
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薄めたけどやっぱりショッペー生姜だれ。おかげで白メシが捗るの何のって、ドンブリ飯で3杯食べた。やっちまった/(^o^)\
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めかぶはポン酢をかけてさっぱり美味し。味噌汁も美味し。
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めかぶの茎の佃煮は味見だけ。
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きゅうりの糠漬けもバッチリの塩梅でメシが捗る。つまり今日も塩分摂り過ぎ/(^o^)\
ごちそうさま。
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生姜焼き材料)
豚ローススライス、味付塩こしょう、米油、タレ(おろし生姜、酒、味醂、醤油、甜菜糖)、キャベツ


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一気に気温が高くなって路面グズグズ過ぎで歩きにくい。でも今後もほぼ最高気温プラスが続くので、車道の根雪だけでも溶け切ってくれると先が見えて助かります。買い出し遠征したいです。肉や加工魚ばかりでは精神面でももう限界😥自粛生活とか屁でも無いけど(食事ブログだ止しなさい>( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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とか言いつつ、今日は鶏の生姜味噌漬焼き(笑)昨夜の内に仕込んでおきました。この後フォークでブスブス刺して味噌をちょいと拭き取って
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ホイルに包んでロースターIN。
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10分でタイマーが切れるので二回延長、更に被せホイルを外して10分表面焼き入れ
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裏の皮目は焦げてるのでひっくり返さずこのままカット(笑)
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40分焼いてバッチリです。柚子胡椒でいただきます。
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簡単なのにウンメッウンメッと大盛りご飯をお代わり。味噌ダレも濃すぎず丁度いい塩梅で、むしろ柚子胡椒の塩分補完で更にバッチリ。これじゃ魚要らんかも。毎日これでもいいわ(笑) 矛盾しとんじゃワレ!>( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン
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きゅうりの糠漬けも。時間浅すぎてそのまま食べても塩辛くない。なので家族にほぼ食われました(笑)おかずとしてはもう一時間欲しかった。ごちそうさま。
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材料)
鶏モモ肉(白みそ、生姜絞り汁、白だし、味醂)、水菜、柚子胡椒

食後日記も書き家事も済んだマッタリタイムにユラユラキタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!
船の上のような気持ち悪い微震に、大したこと無かろうとTV付けたら結構大きな地震でしたね。札幌では震度2でした。ちなみにロイヤル諸島地震M7.7から三日と48分後でした。ニュージーランドから繋がってるから来ると思ってたけど早すぎますね。貯水ポリタンクに水入れておきました。油断大敵。
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