青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:米麹

この冬から、小豆缶で作る「いとこ煮」が美味しすぎるので、自分でも生の小豆から何か作ってみようと検索してみると・・・「発酵あんこ」なんてものがあるんだね。冷蔵庫に米麹がある!って事で、生の小豆を買って来た。
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ネットの情報通り、5分茹でて渋切り(灰汁抜き)してザルに空けて新しい水で50分煮て
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ある程度冷まして、ほぐした米麹と小豆を混ぜて、様子見しながら煮汁を加えて混ぜ混ぜ。麹が水分を吸うので汁気多めにしてヨーグルティアにセット。温度は今回59℃の8時間でスイッチオン。ネットでは多くの人が炊飯器の保温機能で発酵させてるけど、我が家にはヨーグルティアがあるのでこっちの方が絶対便利&確実。
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8時間後・・・
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底から撹拌して味見してみると・・・味うっす!!(笑)えっ?なにこれ麹オンリーの甘酒と比べても全然甘くなくてビックリした。これでいいの?もしかして薄め過ぎた?とりあえず冷蔵庫で一晩落ち着かせて
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翌日の今日のお昼に食べてみた。。うーん、甘さ控えめってどころじゃないけど、こういうものなのだと思って食べればそれなりにイケル気がする(笑)
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今回使った小豆が250g、米麹が200gなので、次は均等量でやってみますか。小豆も麹ももう一つずつありますからね。温度や時間も変えて再トライです。次は炊飯器版でやってみます。成功するまでやり続ける性格なので、家族よ、しばらく小豆を食え!(笑)
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シャカリキの近くにある八百屋さん『愛菜果ゆあさ』さんに寄る度に、この青森産の米麹を買ってたら冷蔵庫に在庫が5袋も増えてしまった;塩麹や醤油麹だけだと消費が遅いので、久しぶりに甘酒を造ってみた。炊いた白米に湯冷ましの湯、米麹を適当な配分で(笑) ヨーグルティアで60℃8時間加熱後、予熱放置(忘れてただけとも言う…
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一晩しっかり冷やして冷たいままいただく甘酒。相変わらず、米だけなのにものすごく甘い。これは本当に美味しい。昔の甘酒はこんな濃厚な状態で「食べて」たのか、それとももっと水っぽく薄めて「飲んで」いたのか気になりますが、これだけの糖度があれば江戸にタイムスリップしても甘味に飢える事は無さそうなくらい甘いです(笑)作る度、飲む度に感動する美味しさです。
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材料)
米麹、7分づきコシヒカリの白ご飯、湯冷まし

先日買ってきた米麹がもう一袋あり、しかも美味しい醤油も買ってあるので醤油麹を作らない手はない。と言うことで、ヨーグルティアに小豆島のマルシマ濃口醤油と米麹を1:1(350g:350ml)でセットして60℃6時間で完成。
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この醤油がすごく良い香り。以前も小豆島の醤油を使ったことあるけど、こっちはレベルが違う。それで仕込んだ醤油麹が美味しくない訳が無い。しかし麹が醤油を吸いすぎて水分が少ないので、もう少し醤油を加えて馴染ませておきました。ご飯に乗せていただきます^q^
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       おいちい!!( ^∀^ )<ウママー
めっちゃ美味しい。ご飯が進んで仕方が無い。でも考えたらご飯をご飯で食べてるんですねコレ(笑)やっぱり美味しい醤油を買って良かったです。旨味の濃度が半端無い。あまくち醤油で仕込んだらどんな味になるのだろう?その内試してみたい。まだ塩分が強すぎるとは思わないので、もう一度醤油を加えて米粒の形状が崩れるくらいにしようと思う。
材料)
米麹(青森産)、マルシマ濃口醤油(小豆島産)
 

お取り寄せの乾燥米麹を使って甘酒作り。ヨーグルティアを買ったら絶対作りたかったのが、米麹で仕込んだ本物の甘酒。やっと自分で作れる時が来ました!この麹を「萌麹」と呼ぼう(笑)
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ヨーグルティア公式ブックでも、米麹と炊いたご飯と水を混ぜてとあるけど、どうせ水を加えるなら最初からおかゆ状態にお米炊いた方が早くね?という事で水二倍で炊いた緩いご飯を使います。
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麹とおかゆを混ぜて水も加えて程よい柔らかさにしておきます。
ところで、ヨーグルティアの内側容器を2個、ネットで購入したので今四つあります。おかげで塩麹やヨーグルトを作ってそのまま保管できるので本当に助かります。
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ヨーグルティアに60℃、本来6時間だけど7時間でセット。夜明け前に出来上がるタイミングです。

翌朝。では開けてみます。味見すると甘い。ボッテリした仕上がりだけど、お湯足してミキサーにかけて飲みやすくするのも良いようです。一旦冷まして冷蔵庫に入れて置きます。
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では朝食後に頂きます。味見のときと同じく、一口目はほんのり甘い。しかし食べ進むうちに甘味が加速増大して口の中が
あんまぁーーーーーーーーーーい!!(∩´∀`∩)
めっちゃくちゃ甘いです!美味しいです!これだけを点滴されて生きられる気がする!(笑)
日本人のDNAがくすぐられる味。お米万歳!最高に美味しいです。これは夏場にも常備すべきものですね。これ飲んでたら風邪にも夏バテにもかかりそうにありません。いやぁ、大満足です!
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材料)
白ごはん(1合に水2カップ)、米麹200g、水適量

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