青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:竜田揚げ

家族が今夜はトロロが良いと言うので、トロロ蕎麦にしようかと思ったけど麺の気分でもない。しかも米は昨日で切れた。買って持って歩く気力も体力も無い(笑)なので冷凍十穀米ごはんと昨日の残り白メシを合わせた有り合わせご飯にかけて質素に食べよう。
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と思ってたけど、自分の食欲に背けない。俺は!唐揚げが!食いたいのだッ!!(笑)
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でも今回は片栗粉で竜田揚げに。焦がし過ぎた(笑)
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山かけ丼ウメェ!これだけでも良かった。
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でも竜田揚げもウメェ!これもあって助かった(笑)
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下味付けは濃すぎたかと思ったけど、程良く薄味なのでマヨネーズ追加。如何に惣菜など市販の唐揚げが塩辛いのか良く分かる。ましてや鶏の半身揚げなど酒を飲ますための塩分だと良く分かる。酒止めたので多方面で健全になり過ぎて困る。健康になり過ぎない、そのためのラーメン食べ歩きと揚げ物なのデス(という言い訳
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竜田揚げ材料)
鶏モモ肉(&おろしニンニク生姜、ゴールデン紫、味醂、ニョクマム、マルちゃんのつゆ、白胡椒)、片栗粉、サラダ油、レモン、トマト、マヨネーズ


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今日の買い出し本郷市場にて。
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黒カレイが二尾で¥298位と安かったので即決。しかし煮付けは飽きてるので
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竜田揚げにしよう。切り身にしてから酒みりん醤油生姜汁に浸け置き待機。
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昼食後の帰路での買い出しは、市電沿いの畠山商店。両店で色々と食材買いました。
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今夜はその内、おかひじきでツナマヨ和えに。
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サッと茹でて冷水に取って、マヨネーズとツナ、少量のあごだし白だしで調整。これがめっちゃウメー(^ν^)もっと買ってくるべきでした;失敗した;; ちなみに先日の自家製マヨネーズは、冷蔵庫の内側の一段下に容器ごと落としたら割れてしまい、泣く泣く廃棄ですよ( ;∀;)百均のガラス容器の脆さハンパねぇ!私のオツムの悪さもハンパねぇ
ってうるさい!ヽ(`Д´)ノ まぁ今回のマヨネーズには納得して無かったからいいか(笑)なので今回はQPマヨネーズ使用です。
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カレイは片栗粉まぶして180~200度設定で10~12分揚げて完成。
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竜田揚げの白さが活かされてない、普通の唐揚げに見えますな(笑)
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でも味は上々。美味しいですよ。ポン酢だくだくにぶっかけてます。魚も野菜も、安い時が一番美味しい時です。全部残さずごちそうさま。
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それとサラスパもまだあるよ(笑)
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材料)
それぞれ文中にある通り。凝った事はしてません。


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サバが安かったのでサバで何か作ろうと購入。しかしサバ味噌とサバの竜田揚げしか思いつかない。そうだそれにしよう!(笑)
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サバ味噌はあっと言う間に完成。ポイントはグズグズ煮ない、さっさと調味料ぶち込んで6~7分煮付けて後は余熱放置。簡単でしょう。ただし食事直前にサバ本体を盛り付けてから、味噌の煮汁を煮詰めてからかけてます。
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サバの小骨は気にならない細さなのでそのまま食っちまう。美味し!先日のわしたショップで島唐辛子の一味を買って来たのでまた重宝してます。
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竜田揚げは、また片栗粉が足りなかったので、上新粉で半々で揚げました。それを竜田揚げと呼んでいいのかは(´・ω・`)知らんがな
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でもカラッと揚がっており、しっかり下味つけたつもりが割と薄味だったけど、マヨネーズで補完して美味し。ごちそうさまでした。
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サバ味噌材料)
サバ、生姜、味噌、酒、味醂、きび砂糖
竜田揚げ材料)
サバ、おろしニンニク生姜、自家製出汁醤油、酒、味醂、片栗粉、上新粉、キャノーラ油、レモン


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少し雪が降って大分歩きやすくなったけど、まだ雪が薄すぎて逆に寒く感じる。いっそマイナス10℃くらいまで下がってくれないと、いつまでもダウンジャケットがクローゼットの肥やしのままです;
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昨日の内に買っておいた黒カレイで何か作ろうと、またノープランで三尾買っておいた。だって一尾たったの¥100ですよ。。
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煮魚にするにも三尾一緒に煮付ける鍋も無し、だったらとブツ切りして竜田揚げにでもしよう。下味つけて冷蔵庫で丸一日。。
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カレイが美味しくなかった場合の保険で、鶏の竜田揚げも準備。
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黒カレイの竜田揚げ。バッチリです(*´﹃`*)揚がった後に味付塩こしょう振ってます。
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味も最高!これは美味しい。身はフンワリ、衣サクサク。思わずビール欲しくなるけど、もう飲まないから!(笑)
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鶏モモ肉の竜田揚げ。こちらも二度揚げして衣カリカリ。中は程よくジューシー。
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美味しいねぇ!ビール🍺欲しくなるけど、時すでに遅しじゃ(笑)
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材料)
黒カレイ(生姜汁、塩胡椒、酒、味醂、うすくち醤油)、鶏モモ肉(おろしニンニク、塩胡椒、ナンプラー)、片栗粉、キャノーラ油、味付塩こしょう、サニーレタス、ミニトマト、マヨネーズ


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今日は一年お世話になった注連縄と神札の返納に北海道神宮へ。円山公園駅から裏の鳥居から入るのが最短ルートなので大抵の人はそちらから入るけど、自分はぐるりと回って正面の鳥居から入ります。御神前でショートカットはいけないと自戒してます。
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今年も一年ここまで無事に・・・とは言えなかったけど、久しぶりに頑張って生活出来た事に感謝せねばならない。とにかく人生ど真ん中の折り返しで大転換の年でした。まさか本当に100年生きる気か!ってゆーね(笑)
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30日の参道はまだいつも通り穏やかな空気。しかし明日にはここもテキヤのトラックで埋まりとても静かな気持ちでは参拝できません。なので自分は神宮では初詣しません。来年来るのは例年通り4~5月頃かな(笑)
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一年の感謝を奉納。以上。それだけです(笑)
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久しぶりに引いたおみくじは・・・・

大吉!!

しまった!大吉引いた年はあまり良くな。。あ、もう明日で終わるから良いのか(笑)
神宮では伊勢神宮大麻と神札をいただいて帰ります。で、この後あんな昼飯です(笑)
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今日の晩飯も何もイメージ無かったけど、冷凍保存しておいた鶏胸肉で唐揚げにでもしようかと漠然としてた所、真ガレイが目に留まったので鶏とカレイで竜田揚げにしよう。
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なるべく肉厚なやつを買ってきました。
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カレイの目玉って飛び出て可愛いんだけど、よく見ると黒眼が怒ってて(((n;‘Д‘))ηコワイワァ
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で!数年ぶり?に、五枚おろしに挑戦!どうですかぁ!! って調べたら以前は2018.11.28『【おうちご飯】黒カレイの唐揚げ・中華あんかけ』で一年前だった(笑)
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表側もどうですかぁ!! ・・・ん?
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所々身がちょっと残ってた;でも合格点でしょう。基準知らんけど()
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薄皮の黒い部分も、あまり洗うと味が落ちるのでこの程度で。。
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ブツ切りにして下味付け。ついでに鶏の方も準備。ちょっと調味料は変えてます。
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まずはカレイの竜田揚げから。手前2個が卵巣。正直カレイだけで十分な量でしたが;
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まーこれが旨いのなんの。カレイも煮付けだけじゃもったいない。五枚おろしを覚えたら調理も色々広がりますね。今後は逃げずにもっと頑張ろう。
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で、余計だったと後悔した胸肉の竜田揚げですが・・・
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これがめっちゃジュワッとジューシーで、え?なに?これ胸肉でしょ?って驚いた(笑)久しぶりにタレ無しでも美味しい胸肉の揚げ鶏でした。どっちの揚げ物も半分残ったのでまた明日に。。
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もう一品、土壇場で作った自家製明太子のタラモサラダ。明太子チビッとだけで少なかったけど、十分美味しいんじゃないかな。この二倍作ったので明日も楽が出来ます。え?明日が今年最終日?知らんがな(笑)
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竜田揚げ材料)
真ガレイ(醤油、白だし、生姜汁)、鶏胸肉(醤油、味付塩こしょう、胡椒、生姜汁)、片栗粉、サラダ油、キャノーラ油、レモン、キューピーマヨネーズ
タラモサラダ材料)
北あかり、自家製明太子、生クリーム、鶏がらスープの素、胡椒、味付塩こしょう、キューピーマヨネーズ、自家製ドライパセリ


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2019.7.9
マンボウで買ってきたサバで何か作ろう
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と言っても竜田揚げじゃ芸が無さすぎなので・・・
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酢豚みたいに甘酢あんかけ炒めに・・・ってそれも芸が無いじゃんとかうるさい(笑)
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2019.7.10
昨日のマンボウで買ってきたハバの種(笑)昼に滅多に食べないスナック類を食べちゃうぞと。
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どうせ大した事ないだろうと、ボリボリ食べていたらキタ━━━━(゚∀゚)━━━━ッ!!
ヒーハー!これ結構辛い!なんでピーナッツ入ってないんだよ!(笑)ピーナッツ必須でしょうこれ。でもそれ以上辛くなる事も無く、所詮ハバネロですよ(強がり)。でもすっかり激辛耐性落ちてました。ジョロキアの種だったら今の自分はアウトですね。
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昨夜から醤油、酒、生姜汁に浸けておいたサバ。片栗粉まぶして揚げ焼きして、野菜部と合流して水溶き片栗粉で餡かけにして完成。
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よくサバの油を切らなかったのでかなりオイリー。というかオイル(笑)
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でも味はまぁまぁ。そこそこ。それなり。
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今日は最後の残りの五分づき米ともち麦、アマランサスの雑穀米で。やっぱり白米より浸水に時間はかかるけど、穀物の風味が美味しい。明後日以降から発芽玄米に戻します。
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材料)
サバ(醤油、酒、生姜汁、片栗粉)、米油、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、創味シャンタンDX、酢、酒、味醂、醤油、三温糖、水溶き片栗粉、万能ねぎ


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2019.5.30
初夏の陽射しだけど気温は心地よい一日。畠山商店でワラビが安かったので買ってきておいた。これで今年最後のワラビになるでしょう。
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1袋2束で、3袋6束分。
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ざっくり流水で洗って、重曹入れたお湯に浸け込んで灰汁抜き。今回は食感残すために茹でてません。
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23時間後、今までと比べて水は真っ黒にはなってないけど切り上げてキレイな水で洗って調理。
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鶏、コンニャクと炒めて煮て完成。これだけでご飯が進む。美味しいです。使わなかったワラビ半分は冷凍して近い内に消費します。
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でもそれだけじゃ物足りないでしょうって事で、昨日の残っていたマグロ切り身の漬けを竜田揚げにします。
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量的にちょっと足りないので、鶏モモ肉も追加。
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奥が鶏の竜田揚げだけど、色が付き過ぎて唐揚げにしか見えない(笑)手前がマグロ。
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鶏の竜田揚げは時間が足らず味の滲み込みも薄いだろうなと、スモークソルトと一味でいただく。これがまた最高傑作の出来でした。美味いなぁ!ビール飲みたいなぁ!(笑)でも炭酸水で凌ぎます。飲みたきゃ飲めばいいんですが、まだだ、まだ最高の瞬間まで飲まずに我慢します!(笑)もはや断酒は酒を美味しく飲むための手段でしかない(笑)
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そしてマグロの竜田揚げ、こっちは味がしっかり滲み込んで、しかも肉質が柔らか。
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ホロホロのフワフワです。マグロは竜田揚げでも最高でした。三つずつ残して明日の朝家族に出します。ごちそうさまでした。
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煮物材料)
ワラビ(重曹3%)、鶏モモ肉、コンニャク、生姜、米油、あまくち醤油、味醂、三温糖
竜田揚げ材料)
生マグロ切り身(おろしニンニク生姜、味醂、醤油)、鶏モモ肉(おろしニンニク生姜、味醂、あまくち醤油、胡椒)、片栗粉、サラダ油、わさび菜、ミニトマト、レモン
&スモークソルト、ゆず七味唐辛子


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