青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:竜田揚げ

英国では多くの国民が、風邪なのかコロ助なのかすら特定できない酷い症状で苦しんでるらしい。しかもチクワ2本刺し完了した方々が。今後日本も同じ流れになって、もし同じ状況でインフルワクティーンを打ったらさぞ大変な事になるだろうなとは本能的に分かる。自分は去年の職場での半強制的に打ったインフルワクで一週間体調不良で苦しんだので、今年は絶対打ちません。その経験のお陰で、今回のコロチクワでは冷静な判断が出来たと思ってます。インフルワクにもすでにアレが組み込まれてるなんて話も出回ってるし、アレは今後輸入食品や種にも確実に組み込まれるので油断出来ません。これから感染対策と同様に、食べ物にも神経を減らす事になるでしょう。自分は既にその準備も進めてます。まぁ大変な時代になったもんです。。 ( ´ー`)y-~~という妄想だったのさ
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今日は午前まで結構な雨だったけど、昼には晴れ間も見えてきたので夕方買い出し。しかし新川まで魚を買いに行くには風も強く寒く、心も折れたので(笑)近場の卸売スーパーで済ませました。
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イナダが安かったのでとりあえず購入。このコーナーでは生食レベルの物は置いてないので、加熱メニューで何にしようか迷う。。
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体長78㎝くらい?
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今日は時間も無かったのでさっさと処理。
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三枚に下ろして
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アラは生姜と長ねぎの青いとこと煮て、漉して潮汁に。
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半身は三つに切り分けてソテー用。半身は一口大に切って竜田揚げ用。
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竜田揚げは、味付塩こしょう、おろし生姜、酒、醤油、片栗粉で揚げて完成。これちょっと下味強めだったけど、メシが進む美味さ。このサイズは脂も乗ってないのでくどく無くて美味しいです。まぁマヨネーズも付けるんで脂っこいんですけどね(笑)
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そしてバター醤油ソテーも美味し。中骨をV字カットしたので、持ち上げる時崩れちゃった😜味が良ければ良し。どちらも余ったので明朝に。
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潮汁は塩と白だし、酒、生姜のみ。具も三つ葉だけ。クリアで美味し。今日は野菜食ってないな。。。
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ということで、きゅうりの糠漬けも。これも美味い。もっと野菜の常備菜を用意しておかないと。作らない時はホントにオカズの種類が少ないので反省;ごちそうさま。 今夜はルパンの過去作放送の為さっさと上げてTVにかじりつく!(笑)個人的には「アルバトロス」と「さらば愛しきルパン」を待っていた。ではサヨウナラ(笑)
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今日の衝撃、アニサキスに正露丸が効く!って事で、魚食民族としては目からウロコな情報でした。しかしさすがの自分でも、駆虫薬=コロ助薬=正露丸、とは思わんよ(笑)で、「クレオソート」と「木クレオソート」の違いも勉強になりました。正露丸毎日飲んだところで、健康被害は無いでしょう。しばらく買ってなかったけど、久しぶりに買っておいても良いかな。昔は過敏性腸症候群で迂闊に外出も出来なかったけど、体質改善して以降は全く大丈夫になりました。やっぱり色々改善する努力は大事。
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そして正露丸に付随してリツイートされてたコピペで今日イチ笑ったわ(笑)下品なモノ貼ってすみません、え?お前の存在が一番下品だと? ;∀;)⊂彡☆))Д´) パーン
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で、今日は一切外出して無いので、買い置き食材で。まずは「カブの鶏そぼろ煮」。鶏肉はミンチで買うとグラム当たり¥10~高くなるので、貧乏な自分は胸肉丸ごとからフードプロセッサーにかけて(皮は除去→冷凍)
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ハイ、ミンチになりましたっと。鶏ミンチ、生姜、米油、ゴマ油でカブも炒めて、水、酒、白だし、マルちゃんつゆで煮込んで片栗粉でトロミ付けて完成。
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昨日の残りのボラの半身は
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酒、あまくち醤油、にんにく塩、胡椒、片栗粉で揉み込んで1分半~2分程の短時間揚げ。
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まずはカブの鶏そぼろ煮。もっとトロトロに煮込んでも良かったけど、今回はこれで満足。これだけでもメシが捗ります。そぼろが大きいのは、ヘラで細かく砕くのが面倒だったのと、大きい方は摘まみやすいから。
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ボラの竜田揚げ。自分も初めて作りました。
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刺身でもアラ汁でも美味しいボラだから、揚げても絶対美味しい筈!
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そして目論見大正解!めっちゃくちゃウメェ!!っていう。肉質はふっくら柔らかく、臭みも無く、旨味が素晴らしい。上品です。今回マヨネーズにしたけど、これは圧倒的にタルタルソースだな。って事は、フライでも絶対ウマイはず。マヒマヒ(シイラ)よりフワフワで軽やかなので、、フィッシュバーガーにしても絶対美味しいでしょう。次はもう刺身で食ってる場合じゃねぇ!(笑)洋食にも使えるしで、用途は無限でしょう。
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もう一品、カボチャのいとこ煮。こちらも美味し!普通にカボチャ煮るより、小豆と一緒だと美味しさ倍増ですね。これから頻度上がりそう。ごちそうさま。
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いつも参考にしてるチャンネルのひとつ『抗酸化チャンネル・犬房春彦』先生。
コロチン後の帯状疱疹発症について取り上げてくれてた。やはり抗酸化対策が大事ですね。その点では我が家は大丈夫。毎日の抗酸化生活と、最初からチクチクしないので😏



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今日は朝の5時にやっと床に就いて、一回起きたのが9時半・・そして二度寝して起きたら・・・13時半!!Σ( ̄ロ ̄lll)ガーン 爆睡にも程があるだろ(笑)時間的には8時間半でそんなにでもないけど(そんなにだろ)一日があっと言う間に終わってしまったとさ😂
で、昼はカレー。今夜は昨日買ったアジの鮮度的にも加熱した方が良いので、アジフライにします。油使うついでに昨日の鏡鯛も竜田揚げにしてみよう。
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アジはイワシ同様の方法で腹開きに挑戦。むしろイワシよりアジの方が身も骨もしっかりしてるので、この通り内臓に触れずに開きに出来ます。
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一応頭と内臓を取ってしっかり洗ってますが、この方法なら内臓を取らなくて大丈夫。
参考例として2年前のアジフライ(笑)進歩の跡を褒めてください(笑)
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血合い骨も全部取った状態。でも背ビレと内側の骨をそのままにしておくと、かぶり付いた時に小骨が口内に入ってくるので非常に不愉快。当然取りますが、そうすると松葉開き(左右の身が分離)になってしまうので、衣付ける際に形成します。味付けはにんにく塩で。味付塩こしょうが切れてしまったので買って来ないと。すっかり旨味調味料に依存体質になってしまったな;
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パン粉付けると結構大丈夫そう。アジが大きいのでフライパンで4分弱揚げ。
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刺身用に切ってしまった昨日の鏡鯛、にんにく塩、味醂、胡椒、あまくち醤油で揉み込んで片栗粉で別鍋で揚げ。
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アジフライは形も崩れず上手く揚がりました。
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粉カラシと中濃ソースでいただきます。これが程よい脂の乗りで肉厚でふんわりふっくら柔らかく、衣はカラリでめちゃ美味し!こんなの家で食べてたら外食でアジフライなんて食わん(笑)自画自賛だけど、さすがに揚げ物つらくて1/2尾分残ってしまった。
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鏡鯛の竜田揚げも美味し。しかしこれは酒のつまみでしょう。酒呑まなくなるとこういう事で困るけど(笑)それ以上に困らない事の方が増えるから問題ないな(笑)それにしてもたっぷり残ったので、明朝はまた卵とじです。
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もう一品、煮物もやっと作れました。程よい薄味で美味し。たっぷり仕込んだので明日も明後日も出せます(笑)ごちそうさま。今夜は早く寝て早起き生活にしよう(えっ?
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アジフライ材料)
真アジ、にんにく塩、小麦粉、全卵、パン粉、キャノーラ油、キャベツ、ミニトマト
竜田揚げ材料)
鏡鯛、味醂、にんにく塩、胡椒、あまくち醤油、キャノーラ油
煮物材料)
豚切り落とし、ジャガイモ、ニンジン、コンニャク、椎茸、水、マルちゃんつゆ、味醂、あまくち醤油、甜菜糖


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昨日の道産魚工房で巨大なホッケが激安だったので迷わず購入。ホッケフライにしよう。
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優に45㎝。正にジャンボサイズ。
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新鮮さはアニサキスの元気さでも分かる(笑)寄生虫は摘まんでポイだ。
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昨日の内に捌いて醬油、酒、ナンプラー、生姜汁、ガーリックパウダーに漬けていたけど、これじゃフライより竜田揚げの下味じゃね?(笑)って事で、フライから竜田揚げに変更。
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その前に~~~ 本来蒸かし芋を作るつもりで用意していたサツマイモ。動画を参考にして中華の飴炊き風に作ってみます。薄めの乱切りにしたサツマイモをサッと水に晒して水切って
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片栗粉まぶして
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揚げて~揚げて~
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片栗粉のお陰でカリッと揚がりました。8分以上揚げたのでしっかり中は柔らか。
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参考動画では油に白砂糖を溶かしていたので、自分は米油に甜菜糖IN。まずは弱火で。。
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あれ?全然溶けないな・・・強火にしたれ! すると一気に溶け出して焦げだした(笑)
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慌てて揚げ芋を投入!・・・ん?黒いじゃないか!ヤベェ失敗したか・・・
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と思ったけど、これがカラメルそのまんま!これウマイ!!😋怪我の功名?
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白ごま振り忘れたけど、それは別に必要ないか。参考にした複数動画では揚げた後に水に晒して固めてたけど、そのまま常温で固まってきました。そこまでやる必要は無いね。
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ハイ!サツマイモの飴炊き改め、カラメル炊きです(笑)お芋さんはホッコリ、カラメルはカリッと香ばしくビターで、甜菜糖なので甘さも控えめで上品。自然な甘みです。これが旨過ぎて、夕飯の前に五個くらい食っちまった(笑)テーブルに置いてたら家族も止まらなくなってパクパク食べてた(笑)これヤバイ。溶かし砂糖はカラメル状態にまで加熱した方が美味しです。その為にも油で溶かしたのが正解。お店の味に近づけるかとトライした飴炊きでしたが、意外にも違う方向性で傑作が出来てしまって嬉しい喜びでした😋
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なんかお芋でお腹膨れてメシ作りたくない(笑)ホッケは汁気捨てて片栗粉まぶして
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同じ油で揚げて~ 逆だったらお芋生臭地獄でしたな(笑)
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ハイ完成っと。
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下味が身の奥まで染み込んでいつもと違う感じでこれはこれで美味し。一匹分だと平らげるのに丁度いい量でした。さすがジャンボサイズ。軽いので幾らでも食べられそう。
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もう一品、ホウレン草の胡麻和えも。今日は糖分摂り過ぎカロリーオーバー過ぎ。他には昨日のカブのサラダの残りと、豆腐とワカメと茗荷の味噌汁も。ごちそうさま。
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材料)
飴炊き(サツマイモ、片栗粉、米油、甜菜糖、キャノーラ油)、竜田揚げ(ホッケ、醬油、酒、ナンプラー、生姜汁、ガーリックパウダー、片栗粉、キャノーラ油)、胡麻和え(ホウレン草、摺りゴマ、甜菜糖、醤油)


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地震は起きた直後は無事に見えても、後日被害が明らかになって震えますね。今回の福島沖も以前の3.11より揺れが大きかったとかで、家や店の中が大変な事になってました。お見舞い申し上げます。ただ津波被害が無かったのは本当に不幸中の幸いでした。札幌でも今夜の暴風雨から明日は暴風雪予報で、今日の内にある程度買い出し行っておいて良かった。。と思ったら致命的な食材忘れもあったりで、明日また買い出しに行かねば;我が家はひとまず災害用グッズは買い揃え完了です。雪でも雨水でも飲める環境になりました。後は電気があればね・・・😓

今日はマルコでホッケとマグロが安かったので、ホッケフライと刺身かなと買って来た。
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しかしフライはこの間作ったので、ホッケの竜田揚げに。しかし生姜沢山あったと思ったのに見当たらないのでニンニク醤油味醂で揉み込み。
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4分揚げて
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完成。良い感じに上がってます。
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ホッケはフライも美味しいけど竜田揚げも美味し。下味薄めなのでマヨつけてバッチリ。
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マグロも全部切って出しました。どうせ食っちまう(笑)
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超大盛りメシで二杯食べた(笑)
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家族には今夜も獺祭。良い香りです。自分はもう酔いたくないけど、そもそも酒の香りと味自体が大好きだったので、アードベッグとかジンのコロンがあれば生涯酒は不要です。それとノンアルのモルトとか売ってないかなぁ(未練たらたらじゃねーか!笑)
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天気が良いと、西岡ホーマックから札幌市内の山々がよく見晴らせます。ここからの景色は目線の高さに山が広がって見られるので好き。
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本郷市場にて。今日はサバが良い感じだったので二尾購入。
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かなり太く脂も乗っていて新鮮。
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一尾は味噌煮、一尾は竜田揚げに。
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竜田揚げ用に三枚に下ろしてと。包丁しっかり研いだのと、新鮮なので身割れしてないです。
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しかし一口大に切って調味料で揉み込んでしまい崩れた意味なし!(笑)/(^o^)\アーア 冷蔵庫で馴染ませてる間に
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サバの味噌煮も同時進行。水、生姜、味醂、仙台味噌、甜菜糖、あまくち醤油。味噌オンリーより醤油も加えたほうが好き。
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少し馴染ませる時間を置いて盛り付け完成。
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やっぱり良いサバを使えばちゃんと美味しいね(笑)ふっくら炊けて成功。しかし2切分余ってしまったので明朝に。
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こちらサバの竜田揚げ。
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下味付けが薄かったので、ポン酢とマヨネーズも使って味変しながら楽しめました。今夜のサバは臭みナッシングで最高に美味しかった。大満足です。後は大根とあおさの味噌汁も。しかしもうちょっと野菜のオカズも用意しないとと反省。ごちそうさま。
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・・・やっぱり一言言わせてくれ。米国大統領選挙もう一度郵便投票無しでやり直せ120歳どころか170歳の投票って何だコレ!バカクセェ(笑)あとバイデンどころかペロシが濡れ手に粟で大統領になっても世界が終わるわ
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味噌煮材料)

サバ、生姜、味醂、仙台味噌、あまくち醤油、甜菜糖、長葱
竜田揚げ材料)
サバ、あまくち醤油、おろし生姜、味醂、味付塩こしょう、キャノーラ油


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家族が今夜はトロロが良いと言うので、トロロ蕎麦にしようかと思ったけど麺の気分でもない。しかも米は昨日で切れた。買って持って歩く気力も体力も無い(笑)なので冷凍十穀米ごはんと昨日の残り白メシを合わせた有り合わせご飯にかけて質素に食べよう。
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と思ってたけど、自分の食欲に背けない。俺は!唐揚げが!食いたいのだッ!!(笑)
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でも今回は片栗粉で竜田揚げに。焦がし過ぎた(笑)
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山かけ丼ウメェ!これだけでも良かった。
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でも竜田揚げもウメェ!これもあって助かった(笑)
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下味付けは濃すぎたかと思ったけど、程良く薄味なのでマヨネーズ追加。如何に惣菜など市販の唐揚げが塩辛いのか良く分かる。ましてや鶏の半身揚げなど酒を飲ますための塩分だと良く分かる。酒止めたので多方面で健全になり過ぎて困る。健康になり過ぎない、そのためのラーメン食べ歩きと揚げ物なのデス(という言い訳
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竜田揚げ材料)
鶏モモ肉(&おろしニンニク生姜、ゴールデン紫、味醂、ニョクマム、マルちゃんのつゆ、白胡椒)、片栗粉、サラダ油、レモン、トマト、マヨネーズ


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