青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:竜田揚げ

最近外出中にネットに繋がらない事が増えた。昨日もラーメン食べてる時に繋がらず焦る。店の外に出ても繋がらない。。でも電話は通じてるので未払いで止められてる訳でもない(笑)
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で、色々試してみたら、いつも「4G/3G/GSM」で接続してたけど「5G/4G」に変えたら繋がった。。何なのそれ。もう5G回避出来ないって事?ヤバない?まぁ家の中ではWi-Fiだから良いけどさ。
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でも実は4月からahamoに変えてたんだよね。。なので通信量問題はもう大丈夫なんだけど、👇半月使用してこのデータ残量、ヤバない?(引き籠りとして笑)
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今日はラーメンの後に魚の買い出し。しかし魅力的なものが無さ過ぎて困る。なので無難にアジ、イワシ、縞ホッケを購入。
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今日はイワシを蒲焼きか竜田揚げにしよう。とりあえずまた開きにしてと。。
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左上から右へ下への順に。。最期の二尾が酷過ぎて笑う。。笑えない。。。
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生姜と酒で臭み抜きと下味付けておいて片栗粉はたいて5分揚げるだけ。
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うーん、微塵も色気が無い(笑)この投げやり感。。
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まぁでも醤油使ってないからいつもより白くて竜田揚げっぽい。
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大根おろしと旭ポンズで。。うーん、ちょっとイワシの鮮度良くない。しかも脂が乗っててクドイ。揚げ物にしてるから尚更クドイ(笑)でもまぁ残しても不味くなるだけなので片付けましたよ。
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こっちの方が全然ホッとする、ホウレン草と生揚げのバターめんつゆ炒め。今日はもう色々と疲れたのでこんなので許してチョンマゲ😝
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竜田揚げ材料)
イワシ、生姜汁、酒、ナンプラー、味付塩こしょう、片栗粉、キャノーラ油、大根おろし、旭ポンズ
炒め材料)
ホウレン草、生揚げ、ゴマ油、バター、マルちゃんつゆ


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今年初の西区買い出し遠征。遠征と言っても以前より行きやすくなったマンボウです。
・・・初の西区と書いた後で調べたら、深澤青果のある二十四軒はすでに西区でした😓
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ボラやハマチなんかあるかなと期待して行ったけど、大型はゼロ。。なのでサバと
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シマゾイを一盛りずつ購入。他にワカメ、銀鮭切り身など。
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魚を並べた写真を撮り忘れて捌いてしまった。後の祭り。。
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サバは三つ切り、シマゾイは二つ切りにして生姜汁、紹興酒、あまくち醤油、ナンプラーで揉み込んで
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片栗粉で揚げて竜田揚げの完成デス。
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サバは脂の乗りも程よく美味しい。
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シマゾイは割と淡白なので、マヨネーズ付けてバッチリ。
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そして安かったので3袋買ったオカヒジキを全部茹でて、わさびマヨネーズ和えに。先日の刺身の時に作り過ぎた粉わさびをマヨネーズで和えて保存しておいて良かった。シャキシャキ食感が心地よし。今夜はマヨネーズ過剰摂取。。昼にはナトリウムも過剰摂取してるので、カリウムを多く含むオカヒジキは良い選択でした。いや気休めなのは分かってる😇
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食後は今年初のスイカ。。ああもう夏だなぁ。。明日も27℃予報でプチ地獄。でもその後は最高20℃とまた寒くなるので風邪引かない様にしよう。ごちそうさま。
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竜田揚げ材料)
サバ、シマゾイ、生姜汁、ナンプラー、片栗粉、キャノーラ油、大葉
マヨネーズ和え材料)
オカヒジキ、わさびマヨネーズ、白だし、白ごま


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ウクライナの件ではもし民間人の死傷者が出てるなら許される事ではない、と思いつつ、あまりにデマやフェイクが多過ぎて1から10まで真に受けていられない。まぁ日本は日本で極東有事の備えが遥かに重要です。しかし北の楽園は花火の無駄撃ちに必死だなぁ🤣
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↑国境警備隊13人が〇されたのってウソだったの?ってゆーね。まぁこれもデマだフェイクだと言われるんだろうけど、こんな情報戦で右往左往して神経衰弱起こすだけ無駄。


今日は一家の薬を貰いに病院へ。。こんな日に限って大荒れの天気、しかも気温高いのに風が強くて寒い寒い🥶 最近目が覚めてガバッと起きると「こむら返り」を起こして悶絶することが増えた。非常に痛くて勘弁して欲しい。水分は摂ってるし、心当たりと言えば、運動不足とマグネシウム不足か。。Mgは食材から十分摂ってると思ってたけど、それでも足りないならサプリも買うか。。え?運動不足の方だと?(笑)
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そろそろ揚げ物も食いたいよねぇ?と竜田揚げを仕込み始めた後、三日前にザンギ食べた事を思い出した。。すでに認知の病かも知れん(((((((( ;゚Д゚))))))))
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揚げる前に他の副菜今夜はレンコンのキンピラも。気管支炎に効く食材です。
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生揚げと、以前の残りの長芋を炒り煮に。長芋がホッコリ美味し。
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竜田揚げ全量。
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竜田揚げとしてはダマになり過ぎ?もっと粉粉した仕上がりにしたかった;
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竜田揚げ専用に、イタドリはちみつ、梅肉、長ネギ、レモン果汁の甘いタレも用意。
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うぉーん!こりゃウマイ!!ウマイけど・・・あれ?このタレって・・・タイ料理のスイートチリソースにそっくりじゃね??・・・って事はわざわざ高いコスト(純粋蜂蜜&自家製梅干)をかけて作るもんじゃないか(笑)でも美味しかった。そして今夜もごはんお代わり。白メシなんて食ってたら痩せんわな(笑)
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それと銀色のヤツ!プシュ!ゴキュゴキュ・・・ぷっはーーー!! なんて気分だけ思い出して飲んだ振り(笑)横で飲まれても注いでやっても全然動じません。自分は炭酸水でごちそうさま。751日連続シラフ記録更新中です。時間にすると18024時間ずーーーっとシラフ(笑)
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竜田揚げ材料)
鶏モモ肉(おろしニンニク生姜、味付塩こしょう、酒、醤油、片栗粉)、キャノーラ油、タレ(イタドリはちみつ、梅肉、長ネギ、レモン果汁)、レタス、トマト、マヨネーズ
キンピラ材料)
レンコン、鷹の爪、米油、マルちゃんつゆ、味醂
炒り煮材料)
長芋、生揚げ、米油、醤油、味醂、白だし、甜菜糖


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英国では多くの国民が、風邪なのかコロ助なのかすら特定できない酷い症状で苦しんでるらしい。しかもチクワ2本刺し完了した方々が。今後日本も同じ流れになって、もし同じ状況でインフルワクティーンを打ったらさぞ大変な事になるだろうなとは本能的に分かる。自分は去年の職場での半強制的に打ったインフルワクで一週間体調不良で苦しんだので、今年は絶対打ちません。その経験のお陰で、今回のコロチクワでは冷静な判断が出来たと思ってます。インフルワクにもすでにアレが組み込まれてるなんて話も出回ってるし、アレは今後輸入食品や種にも確実に組み込まれるので油断出来ません。これから感染対策と同様に、食べ物にも神経を減らす事になるでしょう。自分は既にその準備も進めてます。まぁ大変な時代になったもんです。。 ( ´ー`)y-~~という妄想だったのさ
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今日は午前まで結構な雨だったけど、昼には晴れ間も見えてきたので夕方買い出し。しかし新川まで魚を買いに行くには風も強く寒く、心も折れたので(笑)近場の卸売スーパーで済ませました。
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イナダが安かったのでとりあえず購入。このコーナーでは生食レベルの物は置いてないので、加熱メニューで何にしようか迷う。。
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体長78㎝くらい?
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今日は時間も無かったのでさっさと処理。
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三枚に下ろして
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アラは生姜と長ねぎの青いとこと煮て、漉して潮汁に。
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半身は三つに切り分けてソテー用。半身は一口大に切って竜田揚げ用。
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竜田揚げは、味付塩こしょう、おろし生姜、酒、醤油、片栗粉で揚げて完成。これちょっと下味強めだったけど、メシが進む美味さ。このサイズは脂も乗ってないのでくどく無くて美味しいです。まぁマヨネーズも付けるんで脂っこいんですけどね(笑)
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そしてバター醤油ソテーも美味し。中骨をV字カットしたので、持ち上げる時崩れちゃった😜味が良ければ良し。どちらも余ったので明朝に。
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潮汁は塩と白だし、酒、生姜のみ。具も三つ葉だけ。クリアで美味し。今日は野菜食ってないな。。。
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ということで、きゅうりの糠漬けも。これも美味い。もっと野菜の常備菜を用意しておかないと。作らない時はホントにオカズの種類が少ないので反省;ごちそうさま。 今夜はルパンの過去作放送の為さっさと上げてTVにかじりつく!(笑)個人的には「アルバトロス」と「さらば愛しきルパン」を待っていた。ではサヨウナラ(笑)
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今日の衝撃、アニサキスに正露丸が効く!って事で、魚食民族としては目からウロコな情報でした。しかしさすがの自分でも、駆虫薬=コロ助薬=正露丸、とは思わんよ(笑)で、「クレオソート」と「木クレオソート」の違いも勉強になりました。正露丸毎日飲んだところで、健康被害は無いでしょう。しばらく買ってなかったけど、久しぶりに買っておいても良いかな。昔は過敏性腸症候群で迂闊に外出も出来なかったけど、体質改善して以降は全く大丈夫になりました。やっぱり色々改善する努力は大事。
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そして正露丸に付随してリツイートされてたコピペで今日イチ笑ったわ(笑)下品なモノ貼ってすみません、え?お前の存在が一番下品だと? ;∀;)⊂彡☆))Д´) パーン
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で、今日は一切外出して無いので、買い置き食材で。まずは「カブの鶏そぼろ煮」。鶏肉はミンチで買うとグラム当たり¥10~高くなるので、貧乏な自分は胸肉丸ごとからフードプロセッサーにかけて(皮は除去→冷凍)
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ハイ、ミンチになりましたっと。鶏ミンチ、生姜、米油、ゴマ油でカブも炒めて、水、酒、白だし、マルちゃんつゆで煮込んで片栗粉でトロミ付けて完成。
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昨日の残りのボラの半身は
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酒、あまくち醤油、にんにく塩、胡椒、片栗粉で揉み込んで1分半~2分程の短時間揚げ。
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まずはカブの鶏そぼろ煮。もっとトロトロに煮込んでも良かったけど、今回はこれで満足。これだけでもメシが捗ります。そぼろが大きいのは、ヘラで細かく砕くのが面倒だったのと、大きい方は摘まみやすいから。
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ボラの竜田揚げ。自分も初めて作りました。
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刺身でもアラ汁でも美味しいボラだから、揚げても絶対美味しい筈!
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そして目論見大正解!めっちゃくちゃウメェ!!っていう。肉質はふっくら柔らかく、臭みも無く、旨味が素晴らしい。上品です。今回マヨネーズにしたけど、これは圧倒的にタルタルソースだな。って事は、フライでも絶対ウマイはず。マヒマヒ(シイラ)よりフワフワで軽やかなので、、フィッシュバーガーにしても絶対美味しいでしょう。次はもう刺身で食ってる場合じゃねぇ!(笑)洋食にも使えるしで、用途は無限でしょう。
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もう一品、カボチャのいとこ煮。こちらも美味し!普通にカボチャ煮るより、小豆と一緒だと美味しさ倍増ですね。これから頻度上がりそう。ごちそうさま。
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いつも参考にしてるチャンネルのひとつ『抗酸化チャンネル・犬房春彦』先生。
コロチン後の帯状疱疹発症について取り上げてくれてた。やはり抗酸化対策が大事ですね。その点では我が家は大丈夫。毎日の抗酸化生活と、最初からチクチクしないので😏



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今日は朝の5時にやっと床に就いて、一回起きたのが9時半・・そして二度寝して起きたら・・・13時半!!Σ( ̄ロ ̄lll)ガーン 爆睡にも程があるだろ(笑)時間的には8時間半でそんなにでもないけど(そんなにだろ)一日があっと言う間に終わってしまったとさ😂
で、昼はカレー。今夜は昨日買ったアジの鮮度的にも加熱した方が良いので、アジフライにします。油使うついでに昨日の鏡鯛も竜田揚げにしてみよう。
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アジはイワシ同様の方法で腹開きに挑戦。むしろイワシよりアジの方が身も骨もしっかりしてるので、この通り内臓に触れずに開きに出来ます。
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一応頭と内臓を取ってしっかり洗ってますが、この方法なら内臓を取らなくて大丈夫。
参考例として2年前のアジフライ(笑)進歩の跡を褒めてください(笑)
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血合い骨も全部取った状態。でも背ビレと内側の骨をそのままにしておくと、かぶり付いた時に小骨が口内に入ってくるので非常に不愉快。当然取りますが、そうすると松葉開き(左右の身が分離)になってしまうので、衣付ける際に形成します。味付けはにんにく塩で。味付塩こしょうが切れてしまったので買って来ないと。すっかり旨味調味料に依存体質になってしまったな;
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パン粉付けると結構大丈夫そう。アジが大きいのでフライパンで4分弱揚げ。
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刺身用に切ってしまった昨日の鏡鯛、にんにく塩、味醂、胡椒、あまくち醤油で揉み込んで片栗粉で別鍋で揚げ。
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アジフライは形も崩れず上手く揚がりました。
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粉カラシと中濃ソースでいただきます。これが程よい脂の乗りで肉厚でふんわりふっくら柔らかく、衣はカラリでめちゃ美味し!こんなの家で食べてたら外食でアジフライなんて食わん(笑)自画自賛だけど、さすがに揚げ物つらくて1/2尾分残ってしまった。
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鏡鯛の竜田揚げも美味し。しかしこれは酒のつまみでしょう。酒呑まなくなるとこういう事で困るけど(笑)それ以上に困らない事の方が増えるから問題ないな(笑)それにしてもたっぷり残ったので、明朝はまた卵とじです。
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もう一品、煮物もやっと作れました。程よい薄味で美味し。たっぷり仕込んだので明日も明後日も出せます(笑)ごちそうさま。今夜は早く寝て早起き生活にしよう(えっ?
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アジフライ材料)
真アジ、にんにく塩、小麦粉、全卵、パン粉、キャノーラ油、キャベツ、ミニトマト
竜田揚げ材料)
鏡鯛、味醂、にんにく塩、胡椒、あまくち醤油、キャノーラ油
煮物材料)
豚切り落とし、ジャガイモ、ニンジン、コンニャク、椎茸、水、マルちゃんつゆ、味醂、あまくち醤油、甜菜糖


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昨日の道産魚工房で巨大なホッケが激安だったので迷わず購入。ホッケフライにしよう。
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優に45㎝。正にジャンボサイズ。
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新鮮さはアニサキスの元気さでも分かる(笑)寄生虫は摘まんでポイだ。
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昨日の内に捌いて醬油、酒、ナンプラー、生姜汁、ガーリックパウダーに漬けていたけど、これじゃフライより竜田揚げの下味じゃね?(笑)って事で、フライから竜田揚げに変更。
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その前に~~~ 本来蒸かし芋を作るつもりで用意していたサツマイモ。動画を参考にして中華の飴炊き風に作ってみます。薄めの乱切りにしたサツマイモをサッと水に晒して水切って
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片栗粉まぶして
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揚げて~揚げて~
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片栗粉のお陰でカリッと揚がりました。8分以上揚げたのでしっかり中は柔らか。
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参考動画では油に白砂糖を溶かしていたので、自分は米油に甜菜糖IN。まずは弱火で。。
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あれ?全然溶けないな・・・強火にしたれ! すると一気に溶け出して焦げだした(笑)
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慌てて揚げ芋を投入!・・・ん?黒いじゃないか!ヤベェ失敗したか・・・
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と思ったけど、これがカラメルそのまんま!これウマイ!!😋怪我の功名?
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白ごま振り忘れたけど、それは別に必要ないか。参考にした複数動画では揚げた後に水に晒して固めてたけど、そのまま常温で固まってきました。そこまでやる必要は無いね。
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ハイ!サツマイモの飴炊き改め、カラメル炊きです(笑)お芋さんはホッコリ、カラメルはカリッと香ばしくビターで、甜菜糖なので甘さも控えめで上品。自然な甘みです。これが旨過ぎて、夕飯の前に五個くらい食っちまった(笑)テーブルに置いてたら家族も止まらなくなってパクパク食べてた(笑)これヤバイ。溶かし砂糖はカラメル状態にまで加熱した方が美味しです。その為にも油で溶かしたのが正解。お店の味に近づけるかとトライした飴炊きでしたが、意外にも違う方向性で傑作が出来てしまって嬉しい喜びでした😋
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なんかお芋でお腹膨れてメシ作りたくない(笑)ホッケは汁気捨てて片栗粉まぶして
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同じ油で揚げて~ 逆だったらお芋生臭地獄でしたな(笑)
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ハイ完成っと。
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下味が身の奥まで染み込んでいつもと違う感じでこれはこれで美味し。一匹分だと平らげるのに丁度いい量でした。さすがジャンボサイズ。軽いので幾らでも食べられそう。
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もう一品、ホウレン草の胡麻和えも。今日は糖分摂り過ぎカロリーオーバー過ぎ。他には昨日のカブのサラダの残りと、豆腐とワカメと茗荷の味噌汁も。ごちそうさま。
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材料)
飴炊き(サツマイモ、片栗粉、米油、甜菜糖、キャノーラ油)、竜田揚げ(ホッケ、醬油、酒、ナンプラー、生姜汁、ガーリックパウダー、片栗粉、キャノーラ油)、胡麻和え(ホウレン草、摺りゴマ、甜菜糖、醤油)


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