青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:秋鮭

丸鶏確保!
まだ11月中旬なのに、今年のクリスマス丸焼き用にチキンをお取り寄せしてしまいました(笑)去年も頼んだみかんどりなので品質は保証済み。測ってみると「大」で2.5㎏あり十分な大きさ。一番大きな丸鶏でも焼けるようにと大きなオーブンを買ったので問題なしです。・・・しかし!去年のブログ↑では「中」で2.6㎏あった事を知り騙された気分(笑)去年の中が今年は大になったと。まぁブレの範囲内なんだから文句言うのも野暮か。実質すでに鶏肉だけでなく色々値上がりしてるので、厳しい冬になりそうです😢
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去年とほぼ同サイズなので、ロースト90分の余熱30分で十分でしょう。今年は早めに焼き始めようと思う。ケーキは自作してる暇が無いので、結局お店で買って来ると思う。
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今日は買い出し二軒目で、珍しく生鮮市場で買い物。秋鮭を購入。帰宅後モーレツに喉がイガイガして咳が出てきたので、びわの葉エキスのスプレー(エキス1:蒸留水2)をシュッシュして昼寝・・・したら16時まで寝てしまった/(^o^)\ しかし起床後は症状も霧散して正常に戻った。びわの葉は何にでも効くなぁ。
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秋鮭は切り身にして、無化調味付塩こしょう、ガーリックパウダーで下味付け。小麦粉振ってフライパンに米油、バターで焼いて仕上げに醤油で焼き入れ。
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最近こればっか(ムニエル)な気がする・・・気のせいじゃないか(笑)
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でもこんな手抜きでもちゃんと美味い。鮭フライも美味しいけど、使う油の量を考えたらコッチの方が良いね。食後は自作ヨーグルトにクローバーはちみつでウマウマ。ごちそうさま。
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材料)


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住んでる地域ではすでに最低気温が一桁になっててウカウカしてると風邪ひきそうです。それなのに夕べは半袖短パンで寝てました(笑)咳が出るのはそのせいか!(´・ω・`)
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一昨日買って来た生秋鮭の尻尾の部分、1/4を使って今夜はグラタンにしよう。でも昨日今日とこれでまだ半身しか使ってません。やはり鮭は一本買いするべきですね。魚が下せるのは羨ましいだろう?え?・・・ぜんぜん・・・(´・ω・`)
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鮭だけだと寂しいので、冷凍イカも一緒に小麦粉振ってバターで焼いて
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ベシャメったソースにキノコ類、ブロッコリーも一緒に追加し
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前回の残り半分のフジッリを全部使い、茹で上がったらソースに加えて軽く煮込んで味を馴染ませたら
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耐熱容器にIN
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ミックスチーズたっぷり、パン粉もたっぷり、オーブン210℃で20分焼いて完成。
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秋鮭の身もたっぷりで美味いよねぇ。それとやっぱりショートパスタの中でもフジッリはソースによく絡んで良いです。ペンネとかツルツルのマカロニだとソース弾いたり落ちたりするのでそこが不満。身近に売ってる中ではフジッリ最強です。
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ついでに、安売りしてたカニカマもたっぷり使ってサラダも。ごちそうさま。
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グラタン材料)
生秋鮭、冷凍イカ、有機フジッリ、玉ねぎ、ニンニク、エリンギ、舞茸、ブロッコリー、グレープシードオイル、小麦粉、バター、牛乳、ミックスチーズ、味付塩こしょう、丸鶏ガラスープ、ニョクマム、胡椒、パン粉 &サラダ(グリーンリーフ、カニカマ、カイワレ大根、ポン酢、マヨネーズ)


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昨日の買い出しで生秋鮭丸ごと一本¥980と格安だったので迷わず購入。
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鮭としては中型でも、普通のマンションの台所にはデカすぎた;
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とりあえず三枚に下ろして、さてここから何を作ろうかと迷いつつ、キッチンペーパーとラップに包んで冷蔵庫にぶち込んでおいた。
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アラもこれだけ出たので、やっぱり鍋かな。
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半身は切り身にして粗塩たっぷりぶっかけていつかの朝めしに食べよう。
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やっぱり今夜は三平汁か・・・とまた調べたら、我が家で昔から食べてた三平汁って本当は石狩鍋だった。という事で今夜は酒粕の石狩鍋。
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酒粕と白みそを鍋のだし汁で溶いて・・・鍋に入れた後に写真撮り忘れてた事に気が付いて撮ったのでこれっぽっち;自分の比率は昔から味噌6:酒粕4くらい。
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鮭と豆腐の時点で粕味噌加えてるので結構濃そうだけど、味は割と薄味。
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最後にバターも加えて完成。
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うーん、美味いねぇ!酒粕臭さはほとんど無し。まろやかでポタージュっぽい。これは温まりますわ。そういえば大根入れ忘れてた;粕味噌つゆは予備分も余ったので、明朝これで雑炊にします。
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で、余った酒粕を焼いてみた。食べてみた。これは・・・酒だわ!(笑)結構ムワッと来ますね。ところでこれって飲酒に当たるのか?(笑)食べた所で酒が飲みたくなる訳でも無く、断酒も軌道に乗ってます。
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材料)
生秋鮭、木綿豆腐、白菜、春菊、酒粕、白みそ、甜菜糖、白だし、椎茸、舞茸、バター、小葱


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先月からとある抗酸化物質のお茶を飲み始めたら、ある夜寝てる間にひっかいたらしき場所から出血が二日間止まらず焦った。もう止めようかと思ったけど、もうちょっと様子見で毎日飲んでたら血はサラサラだけど止血も普通になり、体調も更に良くなってきたので続けてます。摂取し始めて即時血栓を溶かす程の効果はあると思う。高血圧にも効果があるとの事なので家族にも飲ませてます。
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気になったので食後ブログ途中で血圧を計ってみた。102/64mmHgで低すぎ。ちなみに高血圧の家族は上が138mmHgだったので特に自分だけ間違ってるとは思えない。いや間違ってるかも(笑)測定は深夜23時半です。
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今夜は家にあるキャベツをどうやって片付けようかと考えながら買い出しに行き、肉と炒めるより魚が良いと家族が言うので今夜はまたちゃんちゃん焼きです。肉も魚もバランスよく食べれば特に問題ないでしょう。
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米油にスライスニンニク、小麦粉振った秋鮭を焼いて、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎも炒めてバター載せて
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味醂とおろし生姜、甜菜糖で溶いた仙台味噌を加え
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キャベツ、エリンギを上に載せて更に味噌とミックスチーズ載せて蓋して蒸し焼き。
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大皿に移すとギリギリ⊂(^ω^)⊃ セフセフ!!(笑)
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ちゃんちゃん焼きにチーズは邪道かは知らんけど、美味きゃいいのだ(笑)で、食べ始めて気が付いたけど、今夜は「カレー風味の」ちゃんちゃん焼きにするつもりが忘れて普通に作っちゃった(笑)\(^o^)/オワタ
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否!終わってない!ウマイ!カレー味が良ければカレー粉振りかければいいじゃないって話でしょってね(笑)結局カレー味は不要でした。ちなみにチーズ凄すぎてご飯に載せたら汚い画像になりそうだったので、鮭の身だけ写真。美味しすぎてメシも捗ります。でもドンブリ飯一杯で我慢です。え?何か?(笑)
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材料)
生秋鮭、味付あらびき塩こしょう、ニンニク、味噌だれ(仙台味噌、甜菜糖、味醂、おろし生姜)、米油、キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、もやし、エリンギ、ミックスチーズ


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今日澄川生鮮プラザに行くと、魚売り場のレイアウトが変わってた。特売鮮魚が壁側になって一瞥でラインナップが分かりやすくなってて良かったのだけど、今までのスペースが干物等になって縦に長くなって、レジに行く動線が悪くなった。改良と改悪どっちもだと一概に喜べんな。。今日は生鮭半身を購入。
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半身は三等分にしてムニエル用に、味付塩こしょう、ガーリックパウダーで毎度の手抜き下拵え。
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夕方の内に、おからも作っておこう。おからは作りたてより一旦冷まして味を馴染ませた方が美味しいと思うので。
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ゴマ油でゴボウとニンジンのキンピラを作って
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卯の花、刻んだ白滝も投入して
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炒めながら、白だし、酒を加えて炒り煮。途中味を見ながらほんだし、麺つゆ、あまくち醤油で調整。
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最後に油揚げ、長ネギ小口切りも加えて水分が程々に飛んだら完成ッと。途中米油も加えてかなりオイリーではあるけど、おからの場合シットリ感に変化するので油は必須。後はタッパに移して冷蔵庫で待機。
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では晩飯いただきまっす(*´﹃`*) 生鮭はひまわり油とバター、小麦粉で焼きました。
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鮭のムニエルは脂っこそうだけど、鮭自体にそんな脂が乗ってないのでこれでもポッソリしてる。やはり先日のチーズちゃんちゃん焼きの方法が良かったか。でも美味いねぇ。1/3残ったので明朝の家族用に。
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で、それでも今夜美味しかったのはこちらのおから(笑)いやぁ美味いわ。今回は卯の花より具の方が多くて、キンピラの隙間におからというバランスになってしまったけど、これはこれでちゃんと美味しい。ご飯に載せてかき込む。美味し!一袋の卯の花からかなりの量が出来ました。数日はこれだけでメシが捗ります。ごちそうさま。
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おから材料)
卯の花、ゴマ油、米油、生姜、ゴボウ、ニンジン、長ネギ、白滝、油揚げ、酒、白だし、ほんだし、麺つゆ、あまくち醤油


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10月からの酒税法改正後は新ジャンルのビールもどき等が値上がりするようですが、そもそもソッチ系は一切飲まなかったし、今はアルコール自体飲まないし、値上がりと言っても10円程度なのでどうでもいいや\(^o^)/

今夜は鮭フライ。切り身に味付塩こしょうとガーリックパウダーで手抜き下拵え。
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魚のフライはすぐ火が通るけど、パン粉がこんがり揚がるのに6分かけてしまった。
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フライを揚げた後で、油が勿体ないなと冷凍してた先日の餃子も揚げた(笑)
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案の定、紫蘇チーズ餃子はチーズが漏れ出て空洞に!😨
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鮭フライにはやっぱりタルタルソースでしょうって事で、ブラックオリーブとアーリーレッド入りで作っておいた。レモン果汁入れ過ぎてユルユル;
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何でこう面倒な事ばかりするのか・・・料理が好きだからだ(笑)
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うーん、美味し!本当は昨日作る予定だったので、翌日の今日食べられて良かった。ドンブリ飯二杯ガッツリ食べてごちそうさま。
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それとコールスローサラダも。今夜はマヨネーズ摂り過ぎ;
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半沢直樹最終話 
やっぱり熱い展開。ところで半沢に明日辞令が出るよと伝える人事部の横山さんはその内容を知ってたのだろうか?そもそも頭取は辞令の内容を伝えてないままだ(笑)
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最後まで柄本パパの表情面白すぎ(笑)近年息子たちの演技が凄すぎてここらで一発と奮起してたのかも。知らんけど←
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そしてダッシュで逃げる、年齢を感じさせない(笑)
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お前なんか嫌いだァァァァァァ ホントは好き
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やっぱりこういう感想だよね(笑)ああ楽しかった。新作の映像化は行員になった若い頃の話なのでガッツリメイクかCG使わないと無理な内容ですな( ´ー`)y-~~
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材料)
特に書くものなし


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昨日の外食帰宅途中で買って来た生の秋鮭切り身。水分が多いのでどうしようかと塩を振ってキッチンペーパーに挟んで冷蔵庫に寝かせたまま丸一日が過ぎた。特にアイデアも無いので小麦粉はたいてムニエルにしよう。フライも絶対美味しいんだけど自宅では油使いたくないのです; 調理前に黒胡椒をガリガリ。
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フライパンで焼いて最後にバター投入して蒸焼き。フライパンに残ったバターは盛り付けた鮭全体に回しがけ。意外とオイリーには感じない。身も皮も厚くて最高に美味しいです。塩加減もバッチリご飯が進みます。ただオクラカレーの副菜に出すには惜しかった;今日はちょっと贅沢な食卓でしたね。
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