青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:磯辺揚げ

本州の天気が大荒れだそうだけど、札幌はしばらくこんな晴天ですよ。数日前から胸の痛みがあり、昨日はついに咳と肺の痛みに襲われ「ついにコロナか!」と震えた。とりあえず喉にプロポリススプレーして、マスクして眠れたので大丈夫だろうけど、どうも今回も前回と同じく、熱が上がらないインフルエンザのような症状が出てます。つまり怠い。って事はやはりコロナなのだろうか?って事は前回がコロナだったって事じゃないか(笑)まぁブログ更新が止まったらそういう事で( `・∀・´)ノヨロシク!(自分との濃厚接触者たちが皆元気なんだから違うでしょう
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昨日の本郷市場では、ふきのとう1パックが百円!なので4パック衝動買い。
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しかしまたふき味噌ではつまらないので、今夜は天ぷらに。
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久しぶり過ぎて作り方も忘れてました(笑)
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とりあえず2パックを揚げました。
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片栗粉を混ぜたのでサクサク。
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本当は山椒塩が良かったけど、時間が21時と押し過ぎたので簡単にポン酢で。美味しい。この程よい苦みと香りが最高です。しかし腹に溜まらないなぁ(笑)
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でも、もう一品用意した竹輪のチーズ磯部揚げはもっと美味しい(*´﹃`*) 青粉を用意してたのに、揚げる直前に見当たらなくなったので、急遽贅沢に伊勢のあおさ海苔で代用。結果、めっちゃいい香りに!(笑)結局竹輪で満腹になったようなものです(笑)
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もう一品、今朝塩水に浸けてから冷蔵庫で乾燥させておいた「水草カレイ」の干物。これは、うーん、旨味が足りないなぁ。ちょっとサイズが小さすぎました。あと4枚あります;
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最後にキュウリの糠漬けも。とにかく腸内環境整えて、免疫力を上げておかないと。まだ喉の痛みと、胸(肺)の違和感は残ってます。。
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天ぷら材料)
ふきのとう(小麦粉、片栗粉、冷水)、竹輪(チーズ、小麦粉、片栗粉、冷水、あおさ)、キャノーラ油、ポン酢 &きゅうり糠漬け、水草カレイ、豆腐とあおさの味噌汁


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今夜は(も)簡単なメニューで、かしわ天。鶏の背肉を酒塩胡椒生姜汁醤油で漬け込んでおきました。
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かしわ天だけじゃね、って事で椎茸、三つ葉、竹輪の磯部揚げチーズinも用意。
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鶏背肉は各3~3分半で引き揚げ。火加減バッチリ、背肉はトロッとして柔らかく非常に美味しい部位なので、天ぷら向きだと思う。今夜は全部ポン酢。かしわ天は6個ほど余ったので、明朝卵とじ天丼にして出してやろう。
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野菜天と磯辺揚げ。椎茸はどうも油が切れずにべちゃっとしてしまう。三つ葉はサクサク てかほぼ油と衣(笑)チーズ磯部揚げはお酒にもご飯にも。゚+.(・∀・)゚+.゚イイ!!
いつも通り途中で油でゲンナリなので、また当分揚げ物は良いかな。え?舌の根も乾かない内に作るくせに?良くわかってらっしゃる(笑)
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材料)
鶏背肉(酒、塩胡椒、生姜汁、醤油)、椎茸、三つ葉、竹輪、あおさ粉、切れてるチーズ、天ぷら生地(小麦粉、片栗粉、塩、冷水)、キャノーラ油、大豆油

翌朝 鶏天丼
家族用に作って出したもの。一口貰ったけど、つゆで煮て卵で閉じた方が美味しいね。
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2017.10.21
今年もコッコの季節到来です^^
スーパーでカジカの卵が大量に出てたので、二腹分購入。これで¥730。
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イクラほどじゃないけど、カジカも膜から剥がすのは少々大変。ぬるま湯作業なので白く濁るけど、醤油に浸ければ透明になるので大丈夫です。
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醤油1:酒2:味醂1:生姜一個分の搾り汁:昆布一枚。酒味醂は煮切ってあります。その比率でも薄味だったので、塩も追加。二日ほど寝かせてから頂きましょう。
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2017.10.24
三日間漬け込みました。白米炊いてご飯に載せて、ワシワシいただきましょう。
うまーい( ´∀` )!!膜の掃除が雑で申し訳ないけど、食べるのは我が家だから(笑)ワサビは止めた方が良かった。脳天突き抜けまくり;;イクラはプチプチ、カジカのコッコはサクサクの歯応え。今年も生きてて良かったね^Q^
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そしてヤーコンの残りをかき揚げにしてみました。ニンジン、三つ葉と共に。
甘い!しかしその甘みもスッと消えていくので嫌味が無い。これかき揚げ大正解!ヤーコンのかき揚げ美味しいです。この芋(と言えるのか)はどうやっても美味しいね。しかも自分ももう、かき揚げ完全マスターしました。諦めず作り続けたらちゃんと出来るようになるのですね。最初は油の中で空中分解してましたから(笑)ものすごい進歩です(笑)ポン酢のみでいただきました。
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どうせなので、竹輪も買ってきて磯辺揚げ。こっちはどうもサクッとは揚がらず、いつもヘナベチョな仕上がり(笑)高温で一気に揚げるべきかな?油もキレイなのでまた明日も揚げ物かな・・・
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考えてみたら小麦粉を溶いて揚げる天ぷらって高糖質高脂肪メニューですよね。今夜だったらちくわの磯辺揚げなんか結構なものだと思う。気にし過ぎも良くないので(お前は気にしろ)、食べるなら繊維質たっぷりの副菜も用意しておこう。

時々使う鶏の背肉。一つが結構小さいです。生姜しぼり汁、酒を揉み込んでおきます。
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肉の天ぷらは、油に入れるとすぐ沈んでしまって底に貼りついて焦げてしまう;しゃぶしゃぶの要領で油の表層で泳がせてから手を離しても、やっぱり沈む(笑)鶏背肉、トロッと柔らかく美味しいのだけど、すぐ飽きました。天ぷらの油っこさにやられる。何かダイエット脳になったせいか、すっかり揚げ物に弱くなってる?←昼にザンギ食ったヤツが何を言う(笑) これは山椒塩でいただきました。何だかんだ言ってもビールが進む(笑)
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手前磯辺揚げ、奥が茄子天。磯辺揚げ美味しい。これらは天つゆで煮て玉子とじにしたらもっと美味しく食べられたかも(笑)こちらはポン酢で。毎回同じ事を思うのだけどさ・・・もう二度と揚げ物何か作りたくないッ!!!って(笑)
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今日はこの二倍仕込んだキンピラごぼう。暴力的なまでに分厚い笹がきゴボウの歯応えに、すぐお腹が満たされる。ダイエット中はこれも救世主メニューの一つです。
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一日二食揚げ物はもう(´・д・`)ヤダ 精進料理が食いたい(笑)
今夜食べたご飯(五分づき米)は、115g。夜はこれでも多いと感じました。

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