青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。卒煙&卒酒。外食はラーメン中心。ダイエットしてるつもり(笑)

タグ:真鯛

昨日は30℃の真夏日だったけど、今日は28℃。たった2℃の違いでもまだ過ごしやすい。
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今日の買い出しは道産魚工房。相変わらず店内が賑わってるけど、ほぼ店前のテントでのBBQ客です。店で買った貝焼いて食ってます。正直羨ましい(笑)
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今日はお目当ての真鯛があったので即決。それとスルメイカ一杯¥200だったので、三杯買って来た。もっとシイラやボラなんかも仕入れて欲しい。
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夕飯前に急いで準備。
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まずイカを処理。本体は生の刺身。ゲソとエンペラはさっと下茹で。
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真鯛は、鮮度がもう一つ。肉質がすっかり弛緩してました。アラは潮汁用に塩振って湯掻いて下処理。残念ながら潮汁の写真は撮り忘れた/(^o^)\
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イカは手前の三枚目を失敗するという(笑)
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今回も卵黄醤油です。もうこれでしかイカは食いません
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ぬおー!ウマイっす。外食でこうやって食えないなら、家で食べればいいじゃない。
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メインは真鯛だったのに、イカが主役になってしまった。ほぼイカでお代わり。真鯛は手前一列も食べてないし、勿体ないけど、醤油漬けにして明朝鯛茶漬けにします。正直潮汁も美味しかったし、真鯛は加熱した方が圧倒的に美味しいかも。今夜は軽くごちそうさま。え?お代わりしてるから軽くじゃないだろって?昨日も今日も徹夜で朝まで何も食わない生活だからいいでしょ!ヽ(`Д´)ノプンプン
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翌朝昼兼食、真鯛ヅケ茶漬け。バラ海苔、梅肉タタキ、小葱、白ごま、白だしで美味し。
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魚の買い出しで道産魚工房へ。今日は快晴、気温は29.3℃だと?(;`・ω・)東京と同じ気温って。。風が温風でちっとも涼しくない;しかも明日から30℃ラッシュで死ねる😱
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今日のお目当ての養殖真鯛があったので、刺身と鯛飯用に二尾購入。
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スルメも刺身用に三杯。あと加熱用に特大のツブ貝も。
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真鯛は大きい方(下)で40㎝、上で35㎝とかなり大きめ。
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刺身用の身は冷蔵庫へ。アラは塩を振って湯通ししだし汁を取って
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土鍋でご飯炊きます。鯛の身一尾分を塩振って焼いたけど、安物のくっつかないホイルを使ったので、身がくっついてボロボロになってしまった。もう安物は買わん!😡
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米三合にだし汁3.5合で炊いたけど、かなり硬めな炊き上がり。
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いかにも土鍋炊きな炊き上がり。
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昼にあんなに食べてしまったので正直腹減ってないのよね(笑)なので今夜はちょっとだけ。塩と白だしだけなのに、味はいい感じ。ただ油っ気無さ過ぎ。今日買って来てた油揚げも一緒に炊けばよかったと後悔。
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刺身用にイカ、網焼き用にツブ貝。
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ツブは刺身用じゃないから¥350と激安だった。殻に穴開けて身を引き出して唾液腺とアブラを取り除いてから戻してガス代のフィッシュロースターに入れて・・・しかし閉まらない!(笑)なのでフライパンに載せて焼いたけど全然熱が通らない;
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なのでガス代の上に載せて直火で醤油垂らして焼きましたと。それで正解。身も意外と柔らかく、鮮度はイマイチだけど味は悪くない。というか十分美味し。
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イカは開いて刺身に、ゲソとエンペラは下茹で済み。
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自家栽培の木の芽を載せて
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ゲソは酢味噌和えにする時間も無かったので刺身と一緒に
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イカの刺身は卵黄醤油で美味すぎて死ぬ。今夜一番美味いのはコレでした。カワハギの肝醤油か、イカの卵黄醤油かってレベル。
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で、メインの鯛の刺身はどうかというと、まず大葉を買い忘れて(´・ω・`)ショボーン
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それと身に汽水域の泥臭さが薄っすらとあり、ちょっと残念。養殖場の水質によるものなのか。あまり旨味が乗ってない証拠に家族もほとんど手を付けないという(笑)これは醤油漬けにして明朝、鯛飯の鯛出汁茶漬けにしていただきます。
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澄まし汁にも豆腐とネギを入れる気力が残ってなかった;
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今朝まで雨降りだったけど、その内天気も良くなったので足を延ばして道産魚工房。ただ開店時間が遅いので、その前にラーメン食べたりケーズデンキでUSBケーブル買ったりと時間を潰さないといけなかったのが困る😣いやラーメンはいいか😆
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お店のブログを見ると最近この値段で出してる熊本産真鯛が今日もあったのでお刺身用に購入。あと鮮度は落ちるけど叩き売りのホタテも(σ・∀・)σゲッツ!!
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夕方6時になって慌てて夕飯の用意(笑)
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さっさと真鯛を捌いて・・・お、腕はそんなに落ちてないぞぅ?(笑)しかしアラと刺身の正肉を一緒に並べるんじゃねぇ!ボケ助!( ‘д‘⊂彡☆))Д´) パーン って、そんな細けぇ事ぁいいんだよ(笑)アラは塩振ってお湯回しかけて潮汁にします。
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ホタテの殻剥きも貝柱ほぼ残らない。やれば出来るようにならぁ!😆しかし結構臭みが出てたので、ウロを取って酒と塩水で浸けておいて
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無塩バター、味付塩こしょうで炒めただけ。醬油加え忘れたけど、これでも十分美味し。
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真鯛の刺身。三枚おろしが出来るようになっても、お造りはヘタクソ(笑)
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鯛の味は、¥500のものとは思えない鮮度と、厚切りなのでモチモチして甘みもあり最高に美味し。薄っぺらい刺身なんて外で食え(笑)美味すぎてドンブリ飯一杯食べてしまう。でも一列残して、明朝鯛茶漬けでいただこう。醤油漬けにしておきました。
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鯛アラの潮汁も美味し。酒、白だし、ほんだし、塩で味付け。生姜使い忘れたけど、臭みナッシング。鯛の白子、皮、どれも美味すぎました。朝の鯛茶漬けにこの潮汁をかけて食べよう。
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そして道産魚工房で一袋¥380で安かったキトビロは酢味噌和えに。やっぱり美味いねぇ。
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潮汁材料)
真鯛アラ、木綿豆腐、塩、白だし、ほんだし、長ネギ
ホタテ材料)
帆立、舞茸、無塩バター、味付塩こしょう、荒挽白黒胡椒
酢味噌和え材料)
行者ニンニク、味噌、純米酢、てんさいシロップ


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今日は好天に恵まれ、寒いけど心地よいお天気。
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今日の生鮮プラザ魚善さんで、真鯛とオヒョウで迷って真鯛に決定。二尾購入したので一尾は塩焼きにして、もう一尾は煮付けにしようかな~なんて考えていたのだけど・・・
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いざ料理の段になって、鯛のウロコを取ろうと包丁かけたら・・・あれ、ウロコが無い?頭を落として内臓を取ろうとしたら・・・あれ?内臓が無いよ?(笑)そこでやっと気が付いた(笑)これは常々激安店で買うなら「目利き出来るようになれよ」と思ってる自分がやっちまった\(^o^)/オワタ(笑)
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三枚に下ろすとやっぱり身が柔すぎる。これはポワレ風なやつにしよう。。
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オリーブオイル、グレープシードオイル、バターで焼くと・・あまりカラッと焼けてない;小麦粉振ればよかった;
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うん、もうヤケクソな盛り付けだよね(笑)
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でも腐っても鯛!さすが鯛!味は良いです。ドンブリ飯が捗ります。
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でも絶対オカズとしては足りないからと、ジョンソンビルのソーセージも焼いといて正解。でも油敷かないで焼けって書いてたのに敷いてしまった。おかげで結構脂ギッシュ。
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それと白菜一玉190円くらいで畠山商店で購入してきたので、白菜と春雨のスープも。味付けは創味シャンタンDXとニョクマムだけ。もう今日は疲れたので手抜きでいいでしょ。で、白菜余らせても勿体ないので、明日も白菜で何か作ろう。ごちそうさま。
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材料)
味付塩こしょうとか創味シャンタンDXって偉大だよねで終了(笑)


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今日の買い出し先、本郷市場にて。
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ちょっと予算オーバーだけど養殖真鯛を購入。刺身と鯛めしにしよう。
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しかし今朝は薄曇りだと思ってたら昼頃にはスコーンと晴れていい風も吹いてきたので、今日から梅の土用干しをすれば良かったと激しく後悔_| ̄|○ 明日から始めます。。
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夕方になって支度。
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半身は刺身に・・・しかし切ってみると少ない; しかも牛刀研いだのにギタギタ;
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あらかじめ浸水しておいたお米に昆布ベースのツユ、そして鯛を敷いて・・・敷い・・・入り切らん!!(笑)なのでグイッと曲げて炊き始めます;
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米四合じゃ多過ぎました;18分ほど炊いて10分蒸らし。
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鯛を取り出して、身をほぐしてリターン。小骨を取り切れず面倒。ザックリ混ぜ合わせてフタして食事までさらに蒸らしタイム。味見ではちょっと味が濃すぎました;
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ではいただきましょう。
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味見では味が濃すぎた鯛めしですが、実際は左程でもなく美味しく頂けました。ただお代わりするほどでもなく(笑)相当量余ってしまい、明朝も鯛めしです。多分昼も(笑)でもおにぎりにして冷凍して、グリルで焼いて食べるのもいいかも。
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で、忘れちゃいけない、今夜のメイン。ええ、あまりに酷過ぎて出したくない!(笑)
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味は良いです。わさび醤油でいただきました。が、少な過ぎです;これだったらボラ買って来た方が良かったかな。今度山本さん行ってボラがあったら買ってこよう。ちなみにトマトはベランダで採れたミディトマト。美味しいけど皮が硬い!!(笑)
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そして前回レンジでチンしてから煮たカボチャが失敗だったので、今回はいつも通りの方法で作ったらバッチリでした。味付け控えめだけど、カボチャ自体が美味しくて好評。
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鯛めし材料)
真鯛、塩、昆布、酒、醤油、白だし、白米、生姜、三つ葉
カボチャ材料)
カボチャ、水、酒、あまくち醤油、甜菜糖

2019.8.18 焼きおにぎり
早速翌朝の朝昼兼食で、鯛めしを焼きおにぎりにしました。焼いただけでなんでこんなに美味しくなるのだろうか(笑)カリカリと香ばしく手が止まらない。更に二個余計に焼いたけど、それは多過ぎたので後でいただきます。あ、自分が食べたのは2個半です(笑)
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今日は午前中今春初のやまもとさんへ。九州の何とか鯛を勧められたけど、他も含めてピンとこないラインナップだったので来週に来ることにして買い出し&昼飯めぐり。
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で、最後に来た地元の生鮮プラザで、安売りの真鯛を買うっていうマヌケっぷり(笑)さっきのより小振りで半額なら何とか鯛を買えばよかった。
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夕飯前に冷蔵庫から出すと、ニオイからして鮮度が悪い。大丈夫かな;鯛飯とかにするには微妙に大きいし、匂いが悪すぎるので、単に塩焼きにします。
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焼いてる間も匂う。大丈夫かね。
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しかしこれが食べてみるとウンメーの何の(笑)腐っても鯛ですよ!匂いなんて食べ始めると全然気にならないし(笑)焦げた塩もウマイ。昼に食い過ぎでさほど空腹じゃないので控えめな夕食でした。
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もう一品、畠山商店でキトビロが1パック¥150と安かったので2パック購入。
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赤い薄皮を剥いて、サッと数秒湯がいて冷水に取って絞り
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カラシ酢味噌に和えて冷蔵庫待機。
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すりごま振っていただきます。これがもうめっちゃ美味しい!日本酒・・・酒を・・・
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さらにもう一品、今日も新たになめたけ仕込みました。あると便利です。今回は酢と砂糖多めで味付け強め。これだけでもご飯が済んでしまうので気を付けないと(笑)
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ぬた材料)
行者ニンニク、味噌、酢、きび砂糖、味醂、粉カラシ、すりごま


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2011.3.11の東日本大震災から今日で8年経ちました。この津波で南三陸志津川町の遠い親戚が行方不明になったままです。そしてこの後続く余震の事もあり、札幌へ移住するきっかけにもなりました。それでも昨2018年には、北海道胆振東部地震に遭うわけですから、日本に住む限り震災から逃れる事は一生無いでしょうし、その覚悟した上で生きねばならない訳です。震災後も半年に一度は必ず震災時の動画を見返して、決して忘れないようにしています。一昨日は徹夜作業だったので、今まで見たことのない動画を観てフンドシを締め直してました。

津波到達から引き波、そして爪痕まで...南三陸町・歌津住民の記録



それでも海からの恩恵で生かされてる日本人ですから、今夜も魚をいただきます。今日は長崎産の天然真鯛が安かったので即決購入。中型ながら、一尾¥298は破格値に感じます。
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ウロコを引いて、下側になる腹の方に包丁を入れて内臓を抜く。もちろんエラも抜きましょう。これでもかと大量の塩をぶっかけてますが、多分それでも大丈夫。
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夕方に新しい麺友さんと札幌豚骨ラーメン常に行き、試作ラーメンを二杯食べたので(笑)夕飯は鯛をつついて酒を呑むつもりだったけど、魚が焼ける頃にはもう空腹でした。生きてると腹が減るのは仕方が無い。と今日も言い訳しながらいただきます。
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いやぁやっぱり鯛って美味しいね!酒は後回しで白メシをかきこむ。案の定塩気はバッチリ。鯛には塩を強めが美味しい。今日もご飯が食べられるのは本当にありがたい事です。
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ご飯を食べ終えてから、芋焼酎古酒のお湯割り。やっぱり焼酎はお湯割りに限ります。真夏でもお湯割り派です(笑)その後、封印するつもりだったアードベッグを飲みつつブログ書いてます。ちなみに外食でも家でも、自分が食事前に合掌するのは先祖供養でもあります。美味しいものを食べて幸せを感じ届けるキモチも、亡き方々への供養と思ってます。ごちそうさまでした。
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