青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:真鯛

今日の買い出し先、本郷市場にて。
20190817madai001
ちょっと予算オーバーだけど養殖真鯛を購入。刺身と鯛めしにしよう。
20190817madai002
しかし今朝は薄曇りだと思ってたら昼頃にはスコーンと晴れていい風も吹いてきたので、今日から梅の土用干しをすれば良かったと激しく後悔_| ̄|○ 明日から始めます。。
20190817madai003
夕方になって支度。
20190817madai004
半身は刺身に・・・しかし切ってみると少ない; しかも牛刀研いだのにギタギタ;
20190817madai005
あらかじめ浸水しておいたお米に昆布ベースのツユ、そして鯛を敷いて・・・敷い・・・入り切らん!!(笑)なのでグイッと曲げて炊き始めます;
20190817madai006
米四合じゃ多過ぎました;18分ほど炊いて10分蒸らし。
20190817madai007
鯛を取り出して、身をほぐしてリターン。小骨を取り切れず面倒。ザックリ混ぜ合わせてフタして食事までさらに蒸らしタイム。味見ではちょっと味が濃すぎました;
20190817madai008
ではいただきましょう。
20190817madai009
味見では味が濃すぎた鯛めしですが、実際は左程でもなく美味しく頂けました。ただお代わりするほどでもなく(笑)相当量余ってしまい、明朝も鯛めしです。多分昼も(笑)でもおにぎりにして冷凍して、グリルで焼いて食べるのもいいかも。
20190817madai010
で、忘れちゃいけない、今夜のメイン。ええ、あまりに酷過ぎて出したくない!(笑)
20190817madai011
味は良いです。わさび醤油でいただきました。が、少な過ぎです;これだったらボラ買って来た方が良かったかな。今度山本さん行ってボラがあったら買ってこよう。ちなみにトマトはベランダで採れたミディトマト。美味しいけど皮が硬い!!(笑)
20190817madai012
そして前回レンジでチンしてから煮たカボチャが失敗だったので、今回はいつも通りの方法で作ったらバッチリでした。味付け控えめだけど、カボチャ自体が美味しくて好評。
20190817madai013
鯛めし材料)
真鯛、塩、昆布、酒、醤油、白だし、白米、生姜、三つ葉
カボチャ材料)
カボチャ、水、酒、あまくち醤油、甜菜糖

2019.8.18 焼きおにぎり
早速翌朝の朝昼兼食で、鯛めしを焼きおにぎりにしました。焼いただけでなんでこんなに美味しくなるのだろうか(笑)カリカリと香ばしく手が止まらない。更に二個余計に焼いたけど、それは多過ぎたので後でいただきます。あ、自分が食べたのは2個半です(笑)
20190818yakioni



おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村 

今日は午前中今春初のやまもとさんへ。九州の何とか鯛を勧められたけど、他も含めてピンとこないラインナップだったので来週に来ることにして買い出し&昼飯めぐり。
20190413taishioyaki001
で、最後に来た地元の生鮮プラザで、安売りの真鯛を買うっていうマヌケっぷり(笑)さっきのより小振りで半額なら何とか鯛を買えばよかった。
20190413taishioyaki002
夕飯前に冷蔵庫から出すと、ニオイからして鮮度が悪い。大丈夫かな;鯛飯とかにするには微妙に大きいし、匂いが悪すぎるので、単に塩焼きにします。
20190413taishioyaki003
焼いてる間も匂う。大丈夫かね。
20190413taishioyaki005
しかしこれが食べてみるとウンメーの何の(笑)腐っても鯛ですよ!匂いなんて食べ始めると全然気にならないし(笑)焦げた塩もウマイ。昼に食い過ぎでさほど空腹じゃないので控えめな夕食でした。
20190413taishioyaki004
もう一品、畠山商店でキトビロが1パック¥150と安かったので2パック購入。
20190413taishioyaki006
赤い薄皮を剥いて、サッと数秒湯がいて冷水に取って絞り
20190413taishioyaki007
カラシ酢味噌に和えて冷蔵庫待機。
20190413taishioyaki008
すりごま振っていただきます。これがもうめっちゃ美味しい!日本酒・・・酒を・・・
20190413taishioyaki009
さらにもう一品、今日も新たになめたけ仕込みました。あると便利です。今回は酢と砂糖多めで味付け強め。これだけでもご飯が済んでしまうので気を付けないと(笑)
20190413taishioyaki010
ぬた材料)
行者ニンニク、味噌、酢、きび砂糖、味醂、粉カラシ、すりごま


おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

2011.3.11の東日本大震災から今日で8年経ちました。この津波で南三陸志津川町の遠い親戚が行方不明になったままです。そしてこの後続く余震の事もあり、札幌へ移住するきっかけにもなりました。それでも昨2018年には、北海道胆振東部地震に遭うわけですから、日本に住む限り震災から逃れる事は一生無いでしょうし、その覚悟した上で生きねばならない訳です。震災後も半年に一度は必ず震災時の動画を見返して、決して忘れないようにしています。一昨日は徹夜作業だったので、今まで見たことのない動画を観てフンドシを締め直してました。

津波到達から引き波、そして爪痕まで...南三陸町・歌津住民の記録



それでも海からの恩恵で生かされてる日本人ですから、今夜も魚をいただきます。今日は長崎産の天然真鯛が安かったので即決購入。中型ながら、一尾¥298は破格値に感じます。
20190311taisioyaki001
ウロコを引いて、下側になる腹の方に包丁を入れて内臓を抜く。もちろんエラも抜きましょう。これでもかと大量の塩をぶっかけてますが、多分それでも大丈夫。
20190311taisioyaki002
夕方に新しい麺友さんと札幌豚骨ラーメン常に行き、試作ラーメンを二杯食べたので(笑)夕飯は鯛をつついて酒を呑むつもりだったけど、魚が焼ける頃にはもう空腹でした。生きてると腹が減るのは仕方が無い。と今日も言い訳しながらいただきます。
20190311taisioyaki003
いやぁやっぱり鯛って美味しいね!酒は後回しで白メシをかきこむ。案の定塩気はバッチリ。鯛には塩を強めが美味しい。今日もご飯が食べられるのは本当にありがたい事です。
20190311taisioyaki004
ご飯を食べ終えてから、芋焼酎古酒のお湯割り。やっぱり焼酎はお湯割りに限ります。真夏でもお湯割り派です(笑)その後、封印するつもりだったアードベッグを飲みつつブログ書いてます。ちなみに外食でも家でも、自分が食事前に合掌するのは先祖供養でもあります。美味しいものを食べて幸せを感じ届けるキモチも、亡き方々への供養と思ってます。ごちそうさまでした。
20190311taisioyaki005

おうちごはんランキング

にほんブログ村 料理ブログ おうちごはんへ
にほんブログ村

本郷市場に行くと、九州の天然真鯛が刺身用で売ってたので先日のリベンジで買ってきた。天然でこんな値段なの?九州ってどんだけ天国なの?(笑)今夜はカツオの刺身の予定だったんだけど、売ってないなら諦めるしかない。手前の鯛が一番大きかったけど、トラップを感じて二番目のサイズを購入。
20180611madai01
手尺で計ると43㎝くらい。
20180611madai02
良い感じで下ろせてるんじゃないでしょうか!自画自賛。てか鯛自体が下ろしやすい魚。
20180611madai03
反対側も良いですね。しかし身の方は皮を引いたらギタギタに(笑)今回のお宝は白子。
20180611madai04
引いた皮と白子は塩茹でして冷水に取って、ポン酢に。
20180611madai05
アラは塩振って湯通ししてアラ汁に。昆布、白だし、塩、酒で調整。
20180611madai06
おっと、今夜アレを試さないでどうする!と、大根のケンを例のピーラーで作ってみる。
うわー、極細!ここまで細く出来ちゃうの?って位細くて感動。でもこれ大根じゃなくニンジンや青パパイヤだったらすぐ刃がダメになりそう。耐久性だけ心配ですね。
20180611madai07
ではお刺身の完成。
20180611madai08
盛りの酷さを誤魔化す、秘儀!木の芽隠し!(笑)
20180611madai09
見た目はいつだって酷いんですが、いやぁ!今日の鯛はめっちゃウマイ!新鮮な鯛って美味しいなぁー!(笑)もうとっくに死後硬直のコリコリ感なんて無く、身は柔らかいけどそれもまた肉質が熟成して美味しい(あれ?文章が矛盾してる;)もちろん臭みなど無し。大満足のお刺身でした。大根のケンも、細いのに歯応えがしっかりあって、シャキシャキ。このピーラー買って良かった。もっと早く購入すべきでした;
20180611madai10
鯛の白子と皮のポン酢。これがまた超傑作!味付けにはポン酢しか使ってません(笑)特に鯛の湯引きした白子なんて初めて食べたかも。ネットリ濃厚で昇天する美味しさ。こんなの鯛一本丸ごと買わないと味わえない奴じゃないですか。ニシンや他の魚同様、オスの方が白子が美味しいしお得。お店では高そうだから食べたくない、家で良い(笑)
20180611madai11
アラ汁。白だしはボトルに残ったちょっとだけなので、基本は昆布と鯛の出汁がメイン。塩だけで十分でした。これも超傑作。生姜も使ってるけど臭みゼロ。純粋に旨味だけ。うーん、やっぱり真鯛って美味しいんだねぇ(笑)
20180611madai12
今夜は何も残さず平らげました。天然で千円なら絶対買いです。

11時前に澄川の生鮮プラザに行くと、魚コーナーはすでにこの有様。何この真鯛¥398って(笑)ホッケフライと迷って、愛媛産真鯛の勝利。そりゃこの値段だったら買うよ。
20180609madai01
でも鮮度はイマイチ。すでに加熱用なのだから仕方なし。
20180609madai02
エラうろこ内臓を取り除いて、塩して拭いて更に塩と化粧塩して、耐熱容器に網置いてクッキングシート敷いて鯛を並べて焼く・・・と水分が溜まって失敗;オーブン200℃35分くらい焼きました。途中シートに穴開けて水分を捨てる作業で裏側はシットリです(笑)クックパーの中身は卵です。焼いてる途中に爆ぜないように。
20180609madai03
完成。見た目は問題無く立派に見えます(笑)が、鯛ってこんなに小骨多かったっけ?と辟易。味が良くても食べるの面倒。よく食べてるソイがいかに食べやすい魚だったか良く分りました。卵は塩べったり付けすぎて、焼きタラコのようで美味しかった(笑) 
20180609madai04
もう一品、空心菜が安かったので2袋購入。足が速いのでさっさと調理しましょう。
20180609madai05
豆板醤とオイスターソース、ニンニク唐辛子胡椒でピリ辛炒めに。しかし結構薄味で不満。味見しないで作るからだ(笑)まぁ鯛の塩分と相殺って事で。
20180609madai06

ちなみに今日1日でラーメン二杯スープまで飲み干して、塩まぶし状態の鯛を食べた夕食後の血圧は、「110/75/73」「116/69/75」「114/75/75」。血圧は塩分じゃないと言い続けてるけど、でも多分毎日ラーメン一日二食も食べて続けてた30歳前後は150以上あったかも知れない。まぁよく分らんけど何でも程々にだな(笑)

このページのトップヘ