青木葉 Eatful・Life

料理は基本的に何でも自分で作るスタンスです。 本気断酒入り 外食はラーメン中心 ダイエットまだ先(笑)

タグ:真ダラ

今日は時折雨がパラつく不安定な天候だったけど、きれいな夕陽が見られて気分は上々。真駒内駐屯地から藻岩さん方面の空。
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今夜は昨日の内に買っておいたタラの切り身でフライにします。
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いつも塩胡椒のみのアッサリなフライなので、今回はニンニクとチーズで濃厚にしてみよう。チーズが爆発しないように内側にも小麦粉を振って
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後は普通のフライの手順通り。
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5分揚げて
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完成。今回は揚げてる間にチーズが爆発することなく、ちゃんと揚がりました。
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タラフライにチーズは必須でした。ああ、カロリーなんて気にする事なかったんや!(笑)これからはずっとチーズ入りでお願いします(笑)
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ご飯もお代わりして、今夜は全部平らげてしまう勢いの自分だったけど、二つ明朝に残してごちそうさま。さすがに毎日食い過ぎです反省(笑)←
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材料)
真ダラ切り身、スライスチーズ、おろしニンニク、塩胡椒、小麦粉、溶き卵、パン粉、レタス、トマト、グリーンカリフラワー、粉カラシ、中濃ソース、マヨネーズ


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今日は朝食抜きで午前中用事で歩き回り、空腹で倒れそうになりながらお昼のおうちラーメンの前に血糖値を測ってみたところ、92mg/dlもあって驚いた。7時半起床後は緑茶と炭酸水しか摂取してないのに。逆に動き回ってたらこんなに上がるものなのか・・・ 食後の血糖値は、残念ながら睡魔に負けて昼寝して測れず(笑)寝不足もいかんね。。
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最近はこの藤原製麺の太麺が結構気に入ってます。妙に肌がツルツル過ぎて、多分ラーメンには合わないと思う。なので自分としてはまぜそば専用。
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で、こうなったと(笑)麺は以前の残りも足して4玉強に!(笑)途中ギブアップしそうになった。だからさ、もうそこまでの量は食えません;老いぼれですから・・・と言いつつ完食(笑)麺自体は500g少々だったので普通に特盛り程度の量だったけど、この麺が延びて沸いてくるようで中々減りませんでした;;
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ここから今夜の料理本題。
今夜は、先日のカツオの買い出しで一緒に買っておいた真ダラの切り身を、塩麹と味醂、生姜汁に漬け置き三日目。丸のまま揚げようと思う。
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と思ったけど、長すぎるので半分にカットしよう;小骨を抜いて、塩麹を洗い流して
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小麦粉、溶き卵、パン粉で揚げ~。いつも使ってるソフトパン粉なのに、乾燥が進んで妙に硬くてガリガリでした(今日買ってきたもの)。
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完成。3分足らずの揚げ時間なのに、焦げやすかった;しかも新しい油なのに・・・
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カットした時はまだ中心部が半生だったけど、余熱で火が通ってました。
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齧りかけ失礼;で、塩麹に浸け込み過ぎて塩辛いかと思いきや、これがドンピシャでめっちゃくちゃウマイ!!只でさえ旨味の強いタラに、塩麹の相乗効果で不味くなる訳が無い!でもレモン果汁とポン酢少々で、また更に美味しい。これたまんねーです。もっとタラ買ってくれば良かった。いい意味で失敗(笑)今後魚の揚げ物には塩麹だな。やっぱり美味しいものはいつだって美味しい。塩麴生活、再開させしましょう。
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夕方仕込んでおいたサラスパ。水洗い後のスパにオリーブオイル回しかけておいたので、麺がツルツルで全然くっ付かない。逆に箸が滑って食べ辛くなったけど、団子にならないだけ良いか。味も上々。多めに作ったので夜食についつい食べそうで怖い(笑)
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夕食時にTVで『ニッポン行きたい人応援団』を見てたけど、イタリアから来たアジフライ大好き女子が、割烹すずきのカツレツ手法(細挽パン粉に粉チーズ)のアジフライを見て、パン粉に粉チーズ入れるなんて!と関心してたのに驚いた。え?カツレツってイタリアとかフランス料理じゃないの?・・・違うんだ?・・・和風洋食なのか(笑)

タラフライ材料)
真ダラ(生姜汁、塩麴、味醂)、小麦粉、溶き卵、パン粉、キャノーラ油、サラスパ(スパゲッティ、キュウリ、ハム、玉ネギ、にんにく塩、白胡椒、マヨネーズ、チキンコンソメ、EVオリーブオイル)、レタス、カリフラワー、トマト、キュウリ

あっと、昼の空腹時血糖値が高すぎたのが心配なので、夕食後の一時間半後血糖値も調べておこう。・・・白米にパン粉のフライにサラスパと炭水化物祭り状態はさすがにヤバいっしょ!?・・・と、調べてみたら125mg/dl。なんも心配する事ナッシング(笑)
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暑いです。今日もシャツを6枚は着替えてる汗かきデブです(; ´)Д(`;)

澄川の生鮮プラザにて、カスべとタラが目に付いて買ってしまった。しかし何作ろう?揚げ物なんてもう食べたくないな~・・・と思いつつ、流されて今夜も揚げ物; カスベはザンギに、タラはフライにと考えたけど、面倒なのでどっちも唐揚げだ!(笑)
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肉厚で立派なカスべです。タラも大き目。
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大きめのひと口大にカットして、塩胡椒、にんにく塩、酒、薄口醤油、おろしニンニク、生姜しぼり汁で浸け込んでおきます。
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魚なので揚げ時間4分前後で引き揚げ完成。カスべの一番骨の太い切り身だけ二度揚げしてます。ではいただきます。
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手前4切れが真ダラ。身はフワッフワと柔らかく、美味しいです。
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でもカスべの身もふっくらフワフワで、正直タラよりカスべの方が断然美味しい!
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あ、一応裏側も(笑)小葱こんなに要らなくね?(笑)
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今日は下味も程よく、ポン酢をビタビタにかけても大丈夫な塩梅(昨日は薄すぎ)。どっちも美味しかったけど、個人的には断然カスべに軍配。フワフワの身に、ポリポリの軟骨の二重構造がたまらん。1/3は残ったので、明朝卵とじにでもして出しましょう。ごちそうさま。
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一応サラダも食えって事で適当に。本当に適当だな!(笑)
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唐揚げ材料)
真ダラ、真カスベ(塩胡椒、にんにく塩、ニンニク生姜、酒、薄口醤油)、小麦粉、片栗粉(6:4)、キャノーラ油、大根おろし、小葱、レモン、カイワレ大根、ポン酢
&サラダ(トマト、ブロッコリー、キュウリ、レモン、マヨネーズ)

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